¿Qué son las albóndigas? Cómo hacer queso, papas, ucraniano con hamburguesas o ajo para borscht

Las cocinas de los pueblos del mundo están llenas de variaciones de productos de harina: se hacen dulces como albóndigas, saladas, fritas, agregadas al borscht.Un ejemplo de tal plato son las albóndigas.Este es un representante de la cocina ucraniana, que ha ganado reconocimiento en el medio ambiente de Europa del Este y en el Cáucaso.Tal plato se prepara inmediatamente o se envía como una pieza de trabajo al refrigerador y luego la masa congelada se hierve.

Palitos: qué es

Trozos de masa hervida de diferentes formas, algo parecido a ñoquis o albóndigas perezosas sin coberturas, que se sirven como un plato separado o se agregan a un borsch como espesanteEs albóndigas.La comida es popular en Ucrania, Polonia, Eslovaquia, Hungría, la República Checa y algunos representantes del Cáucaso del Norte: Ingushetia, Chechenia, Kabardino-Balkaria, y cada nacionalidad prepara albóndigas a su manera.

Cómo preparar albóndigas

El borscht u hamburguesas ucranianos son fáciles de preparar: se necesitan huevos, harina, leche y, a veces, crema o mantequilla.Cuando la base está lista, se descarga, se corta en tiras o se separa de la masa total.La masa se devuelve en varias formas, se envía a ebullición, sopa o borsch durante 10 minutos.Producto terminado cuando flota a la superficie.

Características de la preparación de masa

Los ingredientes principales para la bola de masa son huevos, sal, harina (trigo, trigo sarraceno o una mezcla de los mismos) y agua.A veces, el plato está hecho de masa de papa o maíz, señuelos, queso, queso y, en lugar de agua, agregue el caldo de pollo.La base debe salir suave, escasa y flexible.Por consistencia, la masa cocida adecuadamente es más suave que las albóndigas, más densa que la crema agria.

La receta de las albóndigas

Cada persona que ama las albóndigas ha hecho sus propias enmiendas a la receta.Las variaciones de cocina y servicio son variadas:

  • se pueden agregar al borscht y la sopa;
  • hervir y servir con champiñones y cebollas a la parrilla o fritos;
  • la masa de sal se fríe para platos con carne, carne picada o estofado;
  • Masa gourmand utilizada para servir crema agria o mermelada.

Queso

  • Tiempo: 45 min.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 247 kcal.
  • Propósito: para el desayuno, merienda, merienda, para niños.
  • Dificultad: Fácil.

La receta de ñoquis a base de queso atraerá a los amantes dulces: antespuedes agregar crema agria con azúcar o mermelada.La preparación no lleva mucho tiempo, y los ingredientes para la masa se encuentran en casi todos los hogares.Si el azúcar se reemplaza con sal, la mezcla se puede freír después de cocinar y servir como un plato salado, por ejemplo, con carne o menestra de verduras.

Ingredientes:

  • queso - 200 g;
  • huevos - 2 piezas;
  • agua - 1 st.
  • azúcar - 3 cucharadas.l.
  • sal - 0.5 cucharadita;
  • harina - 2 cucharadas;
  • mantequilla - 100 g.

Método de preparación:

  1. Ponga el queso en un tamiz y una picadora de carne, ponga azúcar, sal, huevos, revuelva.
  2. Mezcle la harina en porciones hasta que se forme una masa suave.
  3. Divide la base en varias "salchichas", cada una cortada en pequeños bollos.
  4. Espere a que hierva el agua, luego agregue las salchichas, sal.Cocine las albóndigas, revolviendo, hasta que salga la masa, espere otros 3-4 minutos, retírela del agua.
  5. Derrita la mantequilla, cubra con crema agria, espolvoree con azúcar o espolvoree con mermelada.

Con carne

  • Tiempo: 1 hora.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 243 kcal.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Dificultad: Fácil.

Puedes hacer ñoquis con carne antes de la cena familiar.El cerdo se puede reemplazar con carne de res o cualquier otra carne.El plato se puede servir inmediatamente después de cocinar agregando la salsa al plato, y se puede freír en una sartén y servir juntos.Los vegetarianos pueden reemplazar la carne de cerdo con una variedad de verduras y servirla primero concocinado y luego frito con masa.

Ingredientes:

  • kéfir - 1 taza;
  • refresco - 1/3 cucharadita;
  • sal - 1,5 cucharaditas;
  • huevo - 1 pc;
  • harina - 2 cucharadas;
  • carne - 500 g;
  • hierbas frescas - 30 g;
  • zanahorias - 2-3 piezas;
  • cebollas - 2-3 piezas;
  • pasta de tomate - 1 cucharada.cuchara
  • aceite vegetal - 50 g;
  • pimienta negra molida - al gusto.

Método de preparación:

  1. Cortar la carne en trozos pequeños, freír en aceite hasta que aparezca la corteza.
  2. Poner zanahorias ralladas, cebolla, pasta de tomate, sal, condimento y un vaso de agua.Cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que esté listo.
  3. Haga kolobok: vierta kéfir, huevo, refresco, sal en un tazón.Mezcle los ingredientes en una licuadora, agregue la harina en una porción, amase la base.
  4. El agua debe hervir, agregar sal, gotear 1 cucharada de aceite vegetal.Resta piezas pequeñas de la prueba general, agrégalas a ebullición.
  5. Cocine durante 3-5 minutos, ponga la carne y saltee durante 4-5 minutos o sirva inmediatamente.

Ucraniano

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 201 kcal.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Dificultad: Fácil.

El ñoquis ucraniano es una receta simple para el almuerzo o la cena, que se usa tradicionalmente en ollas de barro en el horno.El regalo es delicioso y abundante.Dumpling for dumplings se prepara rápidamente: no es necesario moldearlo, solo envíe la mezcla en pequeñas porciones apunto de ebulliciónPuede agregar pasteles al borscht ucraniano o prepararlos con hierbas y ajo como plato aparte.

Ingredientes:

  • agua - 1 cucharada;
  • harina - 500 g;
  • huevo de gallina - 4 piezas;
  • mantequilla mantequilla - 50 g;
  • sal, hierbas, ajo, al gusto.

Método de preparación:

  1. Agregue mantequilla y sal al agua hirviendo, agite.Agregue la harina tamizada, revolviendo, espere a que la mezcla salga de las paredes, enfríe.
  2. Añadir a la masa de huevo, mezclar hasta que quede suave.
  3. Hervir agua limpia en una cacerola, sal.
  4. Vierte trozos pequeños de la masa con las manos o la cuchara y agrégalos a la sartén.
  5. Cocine bajo la tapa cerrada durante 5-7 minutos, luego drene a través de un colador.
  6. Sirva un plato ucraniano con mantequilla, perejil, eneldo y ajo.

Checheno

  • Tiempo: 1 hora.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 297 kcal.
  • Cita: para la cena.
  • Dificultad: fácil.

Jigig-galnash es un plato checheno de albóndigas y carne nacionales (cordero, pollo o ternera).Los ingredientes principales se sirven con una salsa a base de ajo que a veces se vierte inmediatamente en la carne y la masa.La receta de los bollos ucranianos y chechenos difiere en que en estos últimos la consistencia es más firme, la cocción dura de 3 a 5 minutos y alrededor de 10 a 15.

Ingredientes:

  • carne - 1 kg;
  • harina - 500-700 gramos;
  • huevo - 1 pc;
  • ajo - 6 dientes;
  • sal - 1 cucharadita;
  • agua - 250 ml

Método de preparación:

  1. Ponga la carne cocida pre-salando el agua.
  2. Vierte la harina en un tazón, vierte agua, sal y bate los huevos.
  3. Amasar la masa, dividir en dos partes iguales, enrollar cada una.El grosor del pastel debe salir 1 cm.
  4. Cortar rodajas de 2-3 cm de ancho de la miga.
  5. Corta las tiras en pequeños trozos de 1 cm, junta las manos y gira ligeramente hacia ti.
  6. Agregue agua hirviendo al agua hirviendo y hierva las salchichas durante 10-15 minutos, hasta que floten.
  7. Mientras se prepara la base, la salsa está en preparación: es necesario moler el ajo limpio y verter el caldo de pollo.

Papa con papas

  • Tiempo: 40 min.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 322 kcal.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Dificultad: Fácil.
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Las albóndigas de patata rellenas de galletas se consideran uno de los muchos platos nacionales de Ucrania.Las principales propiedades de tales alimentos: nutrición, ligereza y sabor inusual.Es posible presentar golosinas para la cena con salsas (ajo, queso cheremshovy), pero sin ellas, el sabor no dejará indiferentes a los residentes del hogar.El tocino se puede reemplazar con tocino para acercarse lo más posible a la apetitosa cocina ucraniana.

Ingredientes:

  • papas - 1 kg;
  • tocino ahumado - 200 g;
  • huevo - 1 pc;
  • harina con alto contenido de gluten (molienda fina) - 350 g;
  • Aceite de girasol o de oliva - 20 ml;
  • cebollas - 1 pc;
  • agua - 1 st.
  • sal, pimienta al gusto.

Método de preparación:

  1. Pelar las papas, hervir, moler hasta obtener un puré.
  2. Batir las papas en un huevo (batir la yema de huevo por separado, mezclar), agregar pimienta, sal, otras especias al gusto, mezclar.
  3. Agregue la harina en porciones, revolviendo suavemente, para formar una masa suave.No debe pegarse a sus manos y no ser raro.
  4. Divida la mezcla en paquetes, cortados en trozos pequeños.
  5. Agregue los pasteles redondos al agua salada hirviendo con aceite, cocine a fuego medio hasta que esté completamente cocido (hasta que burbujee más 3 minutos).
  6. Mientras se preparan los bollos, córtelos en rodajas finas de tocino y pique la cebolla.
  7. Fríe el tocino, agrega la cebolla y espera a que los ingredientes se doren.
  8. Atrapa los pasteles redondos de papa, pasa por un colador, agita bien, agrégalos asados, revuelve suavemente.

Con pollo

  • Tiempo: 40 minutos.
  • Número de porciones: 7 personas.
  • Contenido calórico del plato: 301 kcal.
  • Cita: para la cena.
  • Dificultad: Media.

Las albóndigas con ñoquis pueden ser dulces (incluyen bayas, crema agria, leche condensada para un bebé) o saladas y listas para servir en la cena (papas con carne o galletas).Una de esas recetas son las albóndigas de pechuga de pollo.La tecnología de fabricación es simple, mientras que el sabor complacerá a los conocedores de alimentos caseros.El plato es abundante y nutritivo, por lo que es adecuado para una de las comidas.

Ingredientes:

  • muslos de pollo - 2 piezas;
  • huevo - 1 pc;
  • sal - 0.5 cucharadita;
  • harina - 2.5 cucharadas;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas.l.
  • papas - 6 piezas;
  • ajo - 2 dientes;
  • agua - 1 st.
  • zanahorias - 1 pc;
  • cebollas - 1 pc;
  • especias, sal al gusto;
  • refresco - una pizca;
  • mantequilla - 75 g.

Método de preparación:

  1. Mezcle harina tamizada, aceite, agua, sal, bicarbonato de sodio.Después de amasar, debe salir la masa elástica en forma de bola.Deje la mezcla durante 20-30 minutos.
  2. Cuando se insiste en la masa, divídala en dos partes iguales, extiéndala, corte las "correas".Deben dividirse en cubos de 2-3 cm.
  3. Lave las verduras.Cortar las papas en cubos grandes, rallar las zanahorias en un rallador, cortar las cebollas con medias aros, picar el ajo.
  4. Lave los muslos de pollo, quite la piel, deje la carne.Freír en una sartén hasta que aparezca la corteza.
  5. En otra sartén, fríe las cebollas y las zanahorias cuando estén doradas, agrega el ajo.
  6. Coloque los ingredientes en una olla o sartén ancha en el siguiente orden: pollo, sal, especias, freír carne, verduras, papas crudas, sal nuevamente.Vierta agua para que las papas estén ligeramente cubiertas de líquido.
  7. Sumerja cada ñoquis en aceite vegetal y colóquelo encima de las papas.Cocine durante 40 minutos debajo de la tapa, revolviendo la masa para evitar que se pegue.
  8. Servir con crema agria o mayonesa, sazonar con hierbas frescas, nuez moscada picada, queso holandés oOtra variedad.

Con carne picada

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 252 kcal.
  • Cita: para la cena.
  • Dificultad: fácil.

Las albóndigas ucranianas se pueden cocinar con trigo, trigo sarraceno o harina de maíz, hechas con manzana o con carne.El relleno se puede agregar a la masa para que no parezca vacío.Especialmente complacerá a los representantes del sexo fuerte, que son muy aficionados a los productos cárnicos.Puede servir un plato de carne picada con salsas (ajo, mayonesa) y condimentos al gusto.

Ingredientes:

  • papas - 400 g;
  • carne picada - 300 g;
  • harina - 350 g;
  • huevo - 1 pc;
  • agua - 1 st;
  • Cebollas - 1 pieza;
  • sal, pimienta, especias al gusto.

Método de preparación:

  1. Pele las papas, cocine hasta que estén cocidas, amase para hacer puré.
  2. Agregue huevo, sal y mezcle los ingredientes en el medio de la papa.
  3. Agregue la harina tamizada en porciones, amase la masa.
  4. Divide la mezcla en trozos pequeños, rueda bolas en el centro de las cuales pones carne picada por 1-2 cucharaditas.
  5. Envuelva la bolsa para que la carne no se vea así, envíela al agua hirviendo con sal durante 7-8 minutos.

Borscht con albóndigas

  • Tiempo: 1,5 h.
  • Cantidadporciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 385 kcal.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Media.

Borsch - un plato tradicional de la cocina ucraniana, hay variaciones de recetasMás de 70 especies.Para el caldo tradicional, se utiliza pan kvas.El más famoso y difícil de preparar es el borscht "Kiev", que se cocina con tres tipos de carne (cordero, cerdo, ternera).Agregar masa al primer plato también es una tradición ucraniana de cocina.

Ingredientes:

  • agua potable - 5 litros;
  • huevos de gallina - 2 piezas;
  • carne de cerdo - 300 g;
  • frijoles blancos hervidos - 500 g;
  • remolacha - 250 g;
  • repollo - 300 g;
  • zanahorias - 100 g;
  • cebollas - 100 g;
  • papas - 400 g;
  • pasta de tomate 100 g;
  • harina - 300 g;
  • crema de mantequilla - 75 g;
  • Aceite de girasol - 40 ml;
  • crema agria y verduras para el gusto;
  • sal y especias al gusto.

Método de preparación:

  1. Ponga la carne en agua hirviendo, cocine hasta que esté lista, retire, desarme con las manos pequeñas, regrese al caldo.
  2. Freír la cebolla picada hasta que esté dorada, en otra sartén freír las remolachas, agregar las zanahorias ralladas, verter toda la pasta de tomate, diluir con el caldo, guisar hasta que esté cocido.
  3. Pon las papas picadas en el caldo.
  4. Cuando las papas estén medio listas, coloca el repollo blanco con pajitas y frijoles hervidos.
  5. Con harina, mantequilla, huevos y 100 ml de agua, amase la masa, enrolle en un rollo, corte en trozos.
  6. Cuando el repollo y las papas en el borsch estén listas, coloca los pedazos en la sartén y espera a que hierva.Agregue cebollas y remolachas.Cocine hasta que estén tiernos, sal,añadir especias

Ajo

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 203 kcal.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Dificultad: fácil.

Los palitos de ajo son uno de los platos ucranianos que se pueden servir como una comida independiente o como guarnición de carne u otros alimentos.El sabor es rico, picante e inusual.La diferencia en la receta de la cocina clásica solo a la adición de ajo, a la vez que le da un sabor único que atraerá a los residentes del hogar para la cena o el almuerzo.

Ingredientes:

  • harina - 1 cucharada;
  • huevos - 2 piezas;
  • leche - 5 cucharadas.l.
  • agua - 1 st;
  • ajo - 3 dientes;
  • sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Agregue leche, sal, ajo, triturado a través de una prensa y harina en lotes a los huevos batidos.Mezcle bien los ingredientes.
  2. Forme una masa suave con las manos mojadas en la forma deseada, espere a que hierva el agua, coloque una porción de la mezcla.
  3. Cuando las bolas han flotado, están listas.

Maíz

  • Tiempo: 37 min.
  • Número de porciones: 20 personas.
  • Valor calórico del plato: 127 kcal.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: fácil.

Las albóndigas Ingush (haltamash) tienen dos tipos: zhur-haltamash (de harina de maíz) y chor-haltamash (de trigo).Una receta rápida de harina de maíz no implica la adición de huevos y sal.Si lo desea, el último ingrediente puedeagregue como cualquier otra especia.Resulta un plato abundante que se puede alimentar a toda la familia durante el almuerzo, con un número de porciones que llega a 20.

Ingredientes:

  • harina de maíz - 500 g;
  • agua - 350 ml;
  • sal, condimento al gusto.

Método de preparación:

  1. Vierta un poco de agua caliente en la harina de maíz, revolviendo los ingredientes y la sal.
  2. Haz salchichas, cortadas en cuadrados.
  3. Hervir en agua salada (opcional) agua hirviendo a fuego medio durante 15 minutos.

Secretos de deliciosas albóndigas - consejos de chefs

Incluso a primera vista, un plato simple como las albóndigasTambién tiene sus secretos culinarios.Consejos útiles de los chefs:

  • la mezcla no debe ser tan densa o demasiado líquida como la papilla, puedes comprar masa preparada;
  • Se obtiene una masa suave agregando mantequilla derretida o leche;
  • es necesario hacer pasteles pequeños, porque en el proceso de cocción se vuelven 3 veces más grandes;
  • para que la mezcla no se pegue a la cuchara, remoje esta última en agua fría.

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