Receta de Eclairs: cómo cocinar pasteles horneados y pasteles de crema pastelera

Pregunte a las personas más famosas de la calleconocen el postre francés, y la mayoría de las respuestas serán eclairs.Es cierto que a menudo llamamos a estos manjares pasteles de crema, pero el significado de esto no cambia.Suave, derritiéndose en la boca, con canutillos de crema de aire no solo se pueden comprar en la tienda, sino también para prepararlos usted mismo.

Cómo preparar los eclairs

La preparación de los eclairs es un proceso muy lento y laborioso, pero el resultado vale la pena.En el proceso de preparación, es muy importante prestar atención a la consistencia de la masa: debe salir fibrosa, lo más líquida y brillante posible.Pero al elegir coberturas para eclairs noNo hay restricciones.Puede llenar los vacíos interiores con crema batida, crema de chocolate o leche condensada.

Masa de crema pastelera para canutillos

La tarea de la amante es hacer la masa de crema pastelera correcta y hornear la pieza de trabajo.Sin embargo, esto puede no siempre salir la primera vez.La pastelería para los pasteles es muy caprichosa, por lo que debe tener en cuenta todos los matices de los que los libros de cocina no se escriben a menudo.Cómo preparar la masa de crema pastelera para canutillos:

• Cualquier receta paso a paso tiene una base: la masa, que se prepara en agua tibia, aceite y harina, con la posterior introducción de huevos.Tenga en cuenta que los huevos no deben ser directamente del refrigerador, y la harina debe agregarse de una vez.
• Para evitar que la harina se pegue a la sartén, revuelve constantemente con una espátula de madera.Nunca use una batidora, de lo contrario la masa será líquida.
• Los profiteroles redondos se forman con una cuchara y se forman con largas canutillos con una jeringa culinaria.
• Coloque la bandeja para hornear en un horno eléctrico bien calentado.Esto permitirá que la prueba aumente a tiempo.La temperatura de cocción debe ser de 200 grados en los primeros 15 minutos.Luego reduzca a 170 ° C y continúe horneando pasteles durante otros 15 minutos.
• La masa caliente del eclair debe perforarse con un palillo de dientes.

Cómo llenar canutillos sin una crema de jeringa

Es necesario llenar los pasteles enfriados con una boquilla delgada o con una jeringa médica regular sin aguja.Los pasteleros experimentados hacen pequeños agujeros en la parte superior del Euler y luego los enmascaran con una capa de esmalte.Y que sisin bolsa de pastelería a mano?¿Cómo hacer canutillos sin una jeringa?Para hacer esto, haz un pequeño corte en el medio y a través de él llena la cavidad dentro del Euler.

Receta de eclairs caseros

A diferencia de otros platos, pasteles y postres, la receta de los eclairs elaborados es siempre una.Solo la proporción de productos, la forma de los canutillos, el relleno y la decoración de la delicadeza pueden diferir.Hay muchas variedades de pasteles franceses: leche condensada hervida, crema, fondant de chocolate, leche condensada e incluso merengue italiano.La elección del relleno depende solo de sus propias preferencias: ame el más dulce, pruebe una crema cremosa, prefiera un sabor neutro, entonces el relleno con queso es lo que necesita.

Recetas de éclairs con crema pastelera

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 8 personas.
• Calorías de comida: 157,6 kcal.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: difícil.

De esta receta clásica aprenderás a hacer eclairs en casa con crema pastelera.Esta es la versión más simple del postre francés, que es popular en nuestro país.Si va a hornear pasteles por primera vez, lo importante es mantener las proporciones correctas.Masa de natillas y la misma crema: la combinación perfecta para el postre más delicioso.

Ingredientes:

• huevos - 7 piezas;
• agua - 1er.
• petróleo -?paquetes
• harina - 1 cucharada.para masa y 3 cucharadas.l.para nata
• leche - 300 ml;
• azúcar - 150 g;
• azúcar de vainilla - 1 sobre.

Método de preparación:

1. Vierta agua en la olla, agregue mantequilla y ponga la mezcla en la estufa.
2. Una vez que el aceite se disuelva, vierta la harina y mezcle.
3. Enfríe la masa a 60 grados y ponga 4 huevos por turnos.De la mezcla resultante se forman y hornean eclairs.
4. La leche se calienta por natillas.Batir las yemas con azúcar y vainillina.
5. Agregue la harina a la mezcla de huevo y mezcle.
6. Tan pronto como la leche comience a hervir, introducimos la mezcla de huevo y harina y la hervimos hasta que espese.
7. Con la crema fría, llene la cavidad de los bollos.

Eclairs con crema de queso - receta con foto

• Tiempo de cocción: 50 minutos.
• Número de porciones: para 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 140 kcal.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: media.

Crema de queso para eclairs: no es una receta tradicional para cocinar relleno, pero tiene mucho éxito.La masa sin azúcar se combina con el rico sabor del queso crema.Si lo desea, incluso puede hacer queso dietético con kéfir bajo en grasa.Para hacer esto, coloque una bolsa de kéfir durante la noche en el congelador y luego exprima el contenido a través de la gasa.

Ingredientes:

• queso mediano en grasa - 1 cucharada;
• crema -?Art.
• azúcar en polvo - 2/3 cucharadas.

Método de preparación:

1. Batidora de alta velocidad en espuma espesa.
2. Agregue la mitad del azúcar y continúe batiendominutos
3. Moler el queso a través de un tamiz 2-3 veces, mezclar con el resto del azúcar.
4. Al final, combina la cuajada y la crema.

Canutillos de crema batida

• Tiempo de cocción: 55 minutos.
• Número de porciones: para 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 215,1 kcal.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Una receta fácil para los canutillos de crema batida implica el uso de solo crema y azúcar, pero esta crema sale fresca y no atrae a todos.Pruebe una variedad de ingredientes agregando algunas frambuesas frescas, fresas o cualquier otra fruta de temporada.Será muy inusual, delicioso y útil.No puedes preparar el glaseado y decorar los pasteles con azúcar en polvo.

Ingredientes:

• crema de grasa - 1 cucharada;
• frambuesa - 1 puñado;
• azúcar en polvo - 1 cucharadal.

Método de preparación:

1. La crema enfriada se bate en una espuma estable.
2. Si esto es difícil de hacer manualmente, puede usar un mezclador.
3. Antes del final del batido, agrega las frambuesas y el azúcar en polvo a la crema.
4. Lleve la mezcla a homogeneidad y colóquela dentro de canutillos confeccionados.

Receta para canutillos de chocolate

• Tiempo de cocción: 30 minutos.
• Cantidad de servicio: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 378,6 kcal.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: fácil.

La forma de hacer crema de chocolate es conocida por todas las madres cuyos hijos son dulces apasionados.Intenta hornearcanutillos sofisticados con tal relleno, bueno, para darle al horneado un aspecto acabado, cubra los pasteles con glaseado de cacao o vierta con chocolate con leche derretido.Sin embargo, resultará muy sabroso, demasiado dulce, por lo que se recomienda beber pasteles con té o café sin azúcar.

Ingredientes:

• Aceite - 200 g;
• leche condensada -?bancos
• cacao - 3 cucharadas.l.

Método de preparación:

1. Obtenemos el aceite de su refrigerador con anticipación para que se caliente un poco.
2. Agregue leche condensada a la mantequilla y batir la crema.
3. Agregue unas cucharadas de cacao, mezcle bien.
4. Si se desea, se puede infundir el licor de cereza o cualquier otro alcohol en el relleno.
5. Los canutillos con relleno de chocolate se pueden cubrir con una capa de glaseado de chocolate.

Receta para Eclairs con leche condensada

• Tiempo de cocción: 45 minutos.
• Número de porciones: 9 personas.
• Plato calórico: 329 kcal.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: fácil.

La receta de canutillos caseros con leche condensada no fue inventada por los franceses, sino por nuestros compatriotas.Todo porque dicho relleno es fácilmente accesible, es económico y es atractivo para muchos.Los cocineros experimentados para mejorar el sabor recomiendan comprar no solo leche hervida, sino también leche condensada líquida común.Sin embargo, debes saber que los eclairs son muy dulces, así que sírvelos mejor con té sin azúcar.

Ingredientes:

• leche condensada hervida - 1 frasco;
• coñac - 2 cucharadas.l.
• es raroleche condensada - 3 cucharadasl.
• Aceite - 1 paquete.

Método de preparación:

1. Para que todos los ingredientes del relleno se mezclen sin problemas innecesarios, los productos deben estar a temperatura ambiente.
2. Usando una batidora, mezcle la leche condensada hervida con mantequilla.
3. Tan pronto como la masa se vuelve homogénea, agregamos la leche condensada y el alcohol habituales.
4. Llene la cocción terminada con crema aromática.

Eclairs: una receta sencilla con una foto

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: para 10-15 personas.
• Contenido calórico del plato: 120 kcal.
• Propósito: hornear.
• Dificultad para cocinar: difícil.

¿Busca una receta simple para canutillos elaborados sin el uso de aceite?Entonces encuentras lo que necesitas.Aunque, según los chefs franceses correctos, el aceite vegetal no puede estar presente en un eclair suave, vale la pena intentar preparar esa masa.Los pasteles refrigerados salen del mismo aireado pero con un sabor más fresco.Por lo tanto, esta receta de masa es más adecuada para pasteles, ensaladas o quesos.

Ingredientes:

• agua - 1 cucharada;
• aceite vegetal - 70 ml;
• harina - 180 g;
• huevos - 5 piezas

Método de preparación:

1. En una cacerola, mezcle agua, aceite vegetal y sal.
2. Coloque el tanque en un baño de agua y caliente.
3. Tan pronto como el agua esté bien calentada, ingrese todo el volumen de harina y comience a batir con la batidora.
4. Si la masa comienza a caer detrás de las paredes, retiresartén del plato.
5. Enfríe la masa a 60-70 grados y mezcle los huevos alternativamente.
6. Tan pronto como la masa esté homogénea y bien detrás de las paredes de la sartén, puede comenzar a formar y hornear profiteroles.
7. Los canutillos confeccionados se pueden llenar con cualquier crema.

Eclairs de crema de aceite - receta con foto

• Tiempo de cocción: 10-15 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 364 kcal.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Eclairs con crema de mantequilla, cada ama de casa cocina a su manera, y todo porque las recetas del relleno en sí son en masa.Si solo está buscando una nueva opción, pruebe la crema de mantequilla con queso tierno.La única regla es que el aceite debe estar a temperatura ambiente y muy fresco, pero es mejor que el componente del queso no salga del refrigerador con anticipación.

Ingredientes:

• aceite - 115 g;
• requesón - 350 g;
• Azúcar en polvo -?Art.

Método de preparación:

1. Agregue el requesón a la mantequilla ablandada, mezcle.
2. Vierte el azúcar glas y bate vigorosamente con un batidor durante unos 4-5 minutos.
3. Si lo desea, se puede agregar un poco de extracto de vainilla a la crema.
4. Guarde el relleno en el refrigerador si no planea llenar los canutillos de inmediato.

Eclairs sin huevos - receta

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: para 10-12 personas.
• Contenido calórico del plato: 362,5 kcal.
• Propósito: hornear.
• Dificultad para cocinar: media.

Si sigue los principios del vegetarianismo o los huevos prohibidos por los médicos debido a una exacerbación de las alergias, no vale la pena renunciar a su pastel favorito.Cómo hacer canutillos está bien descrito en la siguiente receta con una foto paso a paso.Fiel a los vegetarianos estrictos, no encajará, ya que contiene mantequilla y leche.

Ingredientes:

• leche - 2 cucharadas;
• aceite - 150 g;
• azúcar - 3 cucharadas.l.
• levadura - 10 g;
• harina - 1 kg;
• levadura en polvo - 1 sobre.

Método de preparación:

1. Caliente la leche en la estufa, agregue mantequilla, sal con sal y cocine por 10 minutos.
2. Además, a baja velocidad del mezclador, se introducen 200 gramos de harina en la mezcla dulce.
3. En un plato separado, mezcle la harina sobrante con la levadura seca y el polvo de hornear.
4. Agrega los ingredientes secos a la masa.
5. Listo para envolver la masa con película y dejarla reposar durante 20 minutos.
6. Es necesario hornear eclairs sin huevos en el horno a 200 ° C durante 25-30 minutos sin abrir la puerta.

Eclairs franceses - receta

• Tiempo de cocción: 45 minutos.
• Número de porciones: 5-8 personas.
• Contenido calórico del plato: 230,6 kcal.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: media.

Los verdaderos eclairs franceses tienen una forma perfecta.Llenos de crema, no se desmoronarán incluso después de varios días de almacenamiento en el refrigerador.Todo el secreto está encremasAl meticuloso francés incluso se le ocurrió un nombre especial para él: la pastelería.En cuanto al fondant de eclair, la receta original usa fondant.Sin embargo, cocinarlo en casa es problemático, es mejor comprar glaseado de chocolate preparado.

Ingredientes:

• yemas - 6 piezas;
• almidón - 40 g;
• leche - 2 cucharadas;
• azúcar -?Art.
• Extracto de vainilla - 1 cucharadita.

Método de preparación:

1. ¿Mezclar las yemas y el almidón con una batidora, agregando?parte de la leche.
2. La leche restante, junto con el azúcar y el extracto de vainilla, se lleva a ebullición.
3. Vierte la mitad de la leche hirviendo en la mezcla de huevo, revolviendo constantemente.
4. La masa de huevo se mezcla con leche caliente y se cocina después de 1 minuto.
5. Vierte la crema caliente en el plato, presiona la película de comida firmemente desde arriba.Enfriar a temperatura ambiente.

Eclairs en casa con crema de proteína

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Número de porciones: 10-12 personas.
• Contenido calórico del plato: 319,4 kcal.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: fácil.

La crema de proteína para eclairs se puede hacer en varias variaciones: usando crema, crema de queso o miel.En esta receta, a excepción de las proteínas, la crema agria se toma como base.Este relleno sale muy tierno y literalmente se derrite en la boca.Puede elegir cualquier receta para la masa que desee: hacer natillas con huevos, sin ellos, o con base de aceite de girasol.

Ingredientes:

• proteínas - 4 piezas;
• azúcar - 1 cucharada;
• Extracto de vainilla -?cucharadita
• crema grasa - 1 cucharada.

Método de preparación:

1. Mezcle la crema agria con tres cucharadas de azúcar.
2. Agrega la vainilla y bate dos veces para aumentar.
3. En un recipiente aparte, agita las proteínas y agrega gradualmente el azúcar restante.
4. Los picos resistentes se mezclan con una paleta de silicona color crema.
5. Llenar inmediatamente con la proteína que llena los profiteroles enfriados.

Cómo hacer glaseado para canutillos - Consejos para cocineros

Los canutillos rellenos se pueden comer de inmediato o de lo contrariotrabaje un poco y déle un aspecto final al horneado cubriendo la parte superior de la masa con caramelo, azúcar en polvo o haciendo un glaseado para eclairs, pero tenga en cuenta el pequeño truco:

• agregue colorante alimentario a los ingredientes restantes;
• si la dulzura es muy espesa y desigual, diluya ligeramente la mezcla con leche tibia o agua;
• la versión más rápida de ganache es derretir una barra de chocolate amargo en un baño de agua;
• Si el esmalte permanece pegajoso, es posible remediar la situación arrojando la masa en nueces, espolvoreando polvo de Pascua o esparciendo la miga de oblea sobre la superficie.

Videos: eclairs caseros