Receta de crema pastelera para eclairs en recetas paso a paso

Manjar muy popular,inventado por el famoso coolInari Marie-Antoine Karem.Hay varias interpretaciones de su nombre.Traducido, la palabra "eclair" significa "flash, lightning".

Algunos atribuyen esto al hecho de que la pastelería tiene una apariencia muy brillante, mientras que otros hablan de cuán livianamente los "eclairs" vuelan "de la mesa.Ambos supuestos son elegibles.La deliciosa invención culinaria no deja a nadie indiferente.

Recetas paso a paso de canutillos: los principios básicos para hacer masa de crema pastelera

En la versión clásica de preparación, la masa es de 14 cm de largo, llena de crema pastelera, vainilla o chocolate y rociada con glaseado..Con el tiempo, los eclairs comenzaron a cocinarse en diferentes variaciones, y ahora el shu y los profiteroles están muy extendidos.

El principio y la tecnología de cocinar la masa para estas variedades no es diferente del método clásico.La única diferencia entre ellos es el formulario y el relleno.Los profiteroles tienen un óvalo.forma con un diámetro de 2-3 cm y se puede llenar con cualquier relleno, pero el shu es diferente del hecho de que se corta la parte superior, se pone una crema, que también se lubrica la parte superior, y se cubre.

Proponemos considerar algunas recetas paso a paso para eclairs.Las recetas son su postre clásico favorito y un excelente relleno para restaurantes.

Receta paso a paso para pasteles de crema pastelera

Esta receta es una receta clásica y no hará que sea difícil prepararse para las amas de casa que quieren consentir a sus familiares con algo delicioso.El principio principal de la preparación de cualquier producto de confitería es la estricta adherencia a la tecnología, y luego los pasteles son excelentes.

Ingredientes:

• Mantequilla 360 g
• Harina de trigo 225 g
• Agua, purificada 1 cucharada.
• Huevos de primer grado 6 uds.
• Leche 3,2% 550 ml
• Azúcar-180 g
• Vanillina 1 bolsa
• Sal 5 g
• Azúcar en polvo 280g
• 60 g Cacao

Preparación:

1. Tome 100 gramos de mantequilla y córtela en trozos pequeños;poner en una olla.Agregue sal, vierta en agua, coloque la sartén a fuego lento.

2. Mientras se derrite la mantequilla, tamice la harina.

3. Tan pronto como la mezcla de aceite y agua comience a hervir, apague el fuego e inmediatamente agregue 150 gramos de harina a la sartén.Tome una espátula de madera y mezcle bien la masa para que quede suave y sin grumos.Es muy importante agregar la harina a la mezcla caliente, ya que debe hervirse en ella.

4. Agitar bienmasa, ponlo a fuego lento.Continúa frotando continuamente y revolviendo la masa; de lo contrario, podría quemarse.Calienta por 2-3 minutos.La masa preparada adecuadamente se puede separar fácilmente de los lados y el fondo de la sartén.

5. Póngalo en un recipiente frío y dele un poco.

6. Cuando la masa se haya enfriado a temperatura ambiente, bate 4 huevos alternativamente, revolviendo bien la mezcla después de introducir cada huevo.

Debe tenerse en cuenta que la calidad de la harina utilizada en la masa y el tamaño de los huevos tienen un efecto directo sobre la consistencia.La masa de natilla terminada debe tener una buena forma, tener una consistencia firme y suave y ser moderadamente líquida, por lo que al matar los huevos, asegúrese de que la masa no salga demasiado líquida o espesa, debe fluir suavemente desde la cuchara con una tira gruesa y gruesa.Si los huevos se usan demasiado grandes, se pueden necesitar menos.

7. Precaliente el horno a 220 ° C y cubra con papel pergamino para hornear adecuado para hornear.Tome la jeringa culinaria y llénela bien con masa.Para que los eclairs salgan bien, de forma regular, no debe haber espacio vacío en la jeringa.Espiral la masa en una bandeja para hornear: un cono debe tener 3-4 cm de alto.Recuerde que la distancia entre las piezas de trabajo debe ser de al menos 2 cm, ya que durante el horneado, el tamaño de los canutillos aumentará significativamente.

8. Coloque la bandeja en el horno durante 20 minutos.La masa debe tener un aspecto rosado y aumentar de tamaño.Al hornear, no abra el horno, ya que está atrapadola masa no se levantará.Saca los canutillos listos para usar del horno y déjalos enfriar por completo.

9. Mientras los canutillos se hornean, prepara la crema.Ponga 3 cucharadas de harina 180 g de azúcar en un recipiente limpio y seco de acero inoxidable.Agregue 2 huevos y bata hasta que esté espumoso.

10. Vierta la leche en la masa de huevo resultante y vierta una bolsa de vainillina.Revuelva bien la mezcla y ponga a fuego lento.

11. Agite la masa continuamente para que no se queme.Una vez que la crema esté espesa y hierva, retire la sartén del fuego y deje que se enfríe un poco.

12. Tome 200 gramos de aceite a temperatura ambiente, agréguelo a la crema fría.Revuelva la mezcla con un batidor hasta que esté suave, luego refrigere durante media hora.

13. Coloque la crema enfriada y endurecida en una bolsa de galletas con una boquilla estrecha y larga.Haga pequeños agujeros en el costado de los canutillos y llénelos con una jeringa.

14. Ponga los canutillos llenos en el refrigerador y comience a cocinar el glaseado.Para hacer el glaseado de chocolate, tamice y vierta el cacao y 4 cucharadas de glaseado en polvo en una cacerola pequeña.Agregue 50 gramos de mantequilla ablandada y 4 cucharadas de leche, revolviendo bien.

15. Pon la sartén a fuego lento y hierve, revolviendo constantemente.El glaseado no debe salir demasiado líquido como el chocolate derretido.Se puede agregar demasiado azúcar líquido para espesarlo.Agregue un poco de leche al glaseado espeso.

16. Para obtener el esmalte blanco, mezcle el restoleche con mantequilla y colocar en la estufa.Agregue el azúcar en polvo a la mantequilla derretida y mezcle bien.La textura del esmalte debe ser cremosa.

17. Aplique esmalte a las eclairs.

Hay varias variantes de aplicación de esmalte en pasteles.La más simple de ellas es cubrir completamente la mitad superior de los canutillos con un tipo de esmalte y otro con otro.Puede cubrir los pasteles con una cuchara de la que fluirá el glaseado para formar un patrón, o cubra algunos de los pasteles con glaseado blanco y otros con un glaseado oscuro.

18. Mantenga los canutillos en el refrigerador por varias horas antes de servir.

Recetas paso a paso para eclairs

Hay muchas variaciones que cambian drásticamente el sabor de la masa de crema semiacabada: todo depende del relleno con el que se llenan.Los Eclairs pueden ser pasteles absolutamente dulces y servidos en sopas, segundos platos o como refrigerio.

Masa de crema pastelera

• Harina de trigo 200 g
• Agua, purificada 1 cucharada.
• Huevos (1-c) 4 piezas
• Mantequilla 100 g
• Sal 3 g

Cocción:

1. Derretir la mantequilla en rodajas, agregara ella sal y agua.Cuando el aceite se haya derretido por completo y el agua esté hirviendo, retire la sartén del fuego.

2. Vierta la harina tamizada gradualmente en el líquido resultante, revolviendo bien con una batidora o batidora.No debe haber grumos en la prueba.

3. Comience a matar los huevos alternativamente, sin detenerse para agitar la masa.No debes agregar todo de una vez.Cada huevo debe mezclarse uniformemente conpruebaComo resultado, la masa debe parecerse a la crema agria espesa.No debe perder su forma.

4. Al formar los canutillos, precaliente el horno a 220 grados y prepare la hoja, humedeciéndola ligeramente con agua y colocando el pergamino encima.Engrasa el papel con una fina capa de mantequilla y dobla la masa en pequeños conos en una hoja de pergamino.

5. Coloque las piezas de trabajo con una bolsa de pastelería en una bandeja para hornear.El diámetro de cada pastel debe ser de aproximadamente 3-4 cm.Asegúrese de que el tamaño sea el mismo y que la distancia entre ellos sea de al menos 2 cm.

6. Hornee en el horno sin reducir la temperatura durante 10 minutos, luego reduzca el calor a 150 ° C y hornee los canutillos por otros 15 minutos.Las piezas bien horneadas deben estar secas y tener un color dorado.No abra el horno durante la cocción, de lo contrario no encajarán.

Receta de relleno de queso para canutillos

Ingredientes:

• Queso Gouda 100 g
• Queso feta 100 g
• Queso mozzarella 200 g
• Camarones hervidos, pelados 200 g
• Crema agria 20% 150 g
• Perejil

Preparación:

1. Frote los tres tipos de queso en un tazón en un rallador pequeño.

2. Agregue los camarones y la crema agria.Mezclar bien

3. Corta 2/3 de los espacios en blanco ya horneados para que puedan abrirse fácilmente como conchas.

4. Rellene el relleno semiacabado, dejándolo ligeramente abierto.

5. Decora cada eclair con una pequeña ramita de perejil y sirve.

Llenadode huevos e hígado de pescado para eclairs - receta paso a paso

Ingredientes:

• Huevos 4 piezas.
• Pollock hígado 1 frasco
• Cebollas 1 pc.
• Jugo de limón
• Vinagre
• Agua

Preparación:

1. Pica unobombilla mediana.Llénelo con agua a temperatura ambiente, agregue vinagre y exprima el jugo de limón.Dale a las cebollas un buen marinado para que se vaya la amargura.

2. Hervir los huevos, pelarlos y molerlos.

3. Abra el hígado de abadejo y mézclelo con huevos.Escurra la cebolla y viértala en la mezcla.Revuelva bien hasta que esté suave.

4. Picar ligeramente los productos semiacabados precocinados precocinados y llenarlos con relleno.

Receta paso a paso para los eclairs: consejos útiles

No uses ningún sustituto para obtener los eclairs bien y bien elevados.Todos los productos deben ser naturales.

Cuando prepare la masa de crema pastelera, retire los huevos del refrigerador y deje que se calienten.Debe recordarse que los huevos para eclairs deben ser lo más frescos posible.

Use una bolsa de repostería para unir la masa a la bandeja para hornear.Si no es así, haga una pequeña incisión en la esquina de la bolsa de plástico denso, inserte el cilindro hecho y papel de aluminio.Puede extender la masa incluso con una cuchara para preparar los canutillos redondos, ya que la masa se elevará durante el horneado y todas las irregularidades de dicha enseñanza se dispersarán.

De ninguna maneraabra el horno cuando hornee; esto hará que se caigan los canutillos.

No importa qué relleno elijas rellenar, lo importante es recordar que no debe estar demasiado húmedo, de lo contrario los éclairs se mojarán.