Las mejores recetas para hacer canutillos en casa son las tortas dulces y las tortas de merienda. Secretos y receta de masa de crema pastelera para hacer canutillos en el horno, olla de cocción lenta. Glaseado de chocolate y blanco para canutillos, cremas y rellenos: receta, foto

El artículo le ofrece una receta no solo para una deliciosa masa de crema pastelera para canutillos, sino también recetas para rellenos inusuales y clásicos para pasteles.

Secretos y receta de masa de crema pastelera para eclairs

Los Eclairs son pasteles mundialmente famosos hechos de una masa delicada con una deliciosa crema pastelera. Se sabe que los canutillos aparecieron hace mucho tiempo, allá por el siglo XVIII en Francia en la cocina de Jorge IV. El pastel clásico tiene una forma oblonga y, además del relleno, el eclair tiene un glaseado brillante.

INTERESANTE: Hay dos tipos modernos de canutillos en el mundo: "profiteroles" y "shu". Se diferencian solo en la forma de relleno y forma (redondos, de aproximadamente 3 cm de diámetro), la parte superior del shu se corta y el pastel interior se rellena con crema, y ​​el shu se rellena con una bolsa culinaria. Ambos tipos se pueden cubrir con glaseado blanco o de chocolate.

Pero, a pesar de las muchas recetas diferentes, cualquier pastelero te dirá que un eclair debe tener al menos 14 cm de largo, tener una forma perfecta y uniforme, que solo un profesional experimentado puede recrear.

Hay varias reglas importantes que se deben seguir al hornear canutillos:

• Huevos fríos (no es de fundamental importancia lo frescos que sean, lo principal es mantenerlos en el frigorífico varias horas antes de cocinarlos).
• Una batidora o batidora con la que puedas batir bien todos los ingredientes. No podrás batirlo así con la mano y un batidor.
• Solo se debe utilizar mantequilla de alta calidad, que no puede ser reemplazada por margarina o pasta para untar.
• La masa no debe ser demasiado espesa, por lo que no podrá lograr la ternura, a su vez, la masa líquida no subirá.

Para la masa perfecta necesitarás:

• Mantequilla (73 -86 %) – 100 g (suave, dejar reblandecer previamente a temperatura ambiente).
• Harina (elegir solo la de mayor grado) - 200 r. (se debe tamizar y es mejor hacerlo dos veces).
• Huevos – 4 uds. (grandes, preferiblemente elija entre - son sabrosos y tienen un color amarillo intenso).
• Agua - 250 ml (purificada, fría, sin gas)

IMPORTANTE: Azúcar en el no se agrega masa, ya que la masa fresca debe complementar el sabor de la crema dulce y el glaseado.

Cómo mezclar:

• Ponga la mantequilla en un recipiente al baño de vapor y derrita gradualmente completamente
• Se agrega una pizca de sal y agua fría al aceite líquido, todo se mezcla bien con un batidor, sin sacarlo del baño de vapor.
• Agregue la harina gradualmente, en pequeñas porciones (1 cucharada) y en este momento mezcle bien la masa con un batidor o una batidora. Continúe agregando harina hasta que se acabe. Procura que la masa quede homogénea y sin grumos.
• Los huevos no deben agregarse a la masa de una sola vez, sino uno a la vez, mezclándolos bien con una batidora. La homogeneidad de la masa debe ser perfecta.
• Mientras amasa la masa, debe calentar bien el horno a temperaturas de hasta 190-200 grados.
• La masa debe hornearse sobre pergamino, es fácil quitar los espacios en blanco y no se queman.
• Verter la masa sobre la lámina con ayuda de una manga pastelera, para que la forma de las tartas quede correcta y prolija.
• Después de enviar la carta al horno. Reduzca la temperatura a 140-150 grados. No guardes las tortas por mucho tiempo, 15-20 minutos serán suficientes, observa como toman forma, suben y se doran.

Eclairs: ¿a qué temperatura y cuántos minutos hornear en el horno y la olla de cocción lenta?

140-150 grados.

De esta manera puedes asegurarte de que las tortas crecerán de forma gradual pero segura, no se quemarán por encima y no quedarán crudas por dentro. Algunas amas de casa han aprendido a hornear canutillos en una olla de cocción lenta. Esto es bastante real, pero este proceso es bastante largo, porque cada eclair debe hornearse por separado, un máximo de 2 piezas.

IMPORTANTE: Hornee canutillos en una olla de cocción lenta en el modo "hornear" durante 30 minutos. No puedes abrir la tapa de la multicocina todo este tiempo. Durante este tiempo, la masa subirá y se dorará.

Natillas para eclairs: receta

Otro secreto de los deliciosos pasteles es una deliciosa crema bien preparada. Puedes rellenar las tartas con cualquier crema, pero en la receta clásica se hace con crema pastelera.

Necesitarás:

• Leche grasa (3,2% o casera) – 500 ml (también puedes usar crema al 10%).
• Aceite alto en grasa - 100-120 años (solo natural, sin mezclas de grasas vegetales).
• Azúcar - 100-120 g (pruebe, ajuste la cantidad usted mismo).
• Huevo – 2 uds. (la crema es deliciosa si usas huevos caseros).
• Harina - 3-4 cdas. yo (mira como queda la crema: liquida o espesa).
• Azúcar de vainilla o vainillina - 1 bolsa pequeña

Elaboración:

• La mantequilla debe ponerse en un baño de vapor y derretirse hasta obtener un estado líquido, mezclada con leche. Batir la masa sin sacarla del baño con un batidor.
• En la masa caliente se debe disolver la cantidad necesaria de azúcar y vainillina, pruébelo a su gusto.
• Agregue harina por 1 cda. l., sin dejar de batir la masa con un batidor o batidora, esto evitará la formación de grumos.
• Cuando toda la harina esté separada en la masa cremosa, agregue los huevos de uno en uno, mezclando y batiendo completamente también.
• Retire la nata del baño de vapor, pero siga batiendo unos minutos más. Dejar enfriar la nata y rellenar los bizcochos solo con frío.

Crema de queso para canutillos: receta

El queso crema puede ser no solo un sabroso relleno para los canutillos, sino también útil. Dichos pasteles se pueden tratar a niños y personas que siguen una dieta adecuada.

<> - Necesitarás:

• Queso casero – 500 g (también puedes usar queso comercial, pero con grasa o masa de queso).
• Crema agria – 200-250 años (es preferible usar crema agria separadora casera, pero también puede tomar grasa comprada en la tienda al 30%).
• Azúcar – 200-300 años (enfoque en el placer deseado de la crema).
• Azúcar de vainilla – 1 bolsa pequeña

Preparación:

• El queso debe pasarse por un colador o triturarse en el vaso de una batidora para que quede de grano fino y la masa para la crema sea homogénea.
• Si se toma masa de cuajada por crema, no se debe moler.
• Agregue azúcar y crema agria al queso (ya rallado), comience a mezclar en una licuadora o batidora, agregue vainilla.
• Rellenar canutillos con nata montada

Crema proteica para canutillos: receta

La crema proteica es un relleno ideal para canutillos, tanto clásicos como redondos. La crema es tan delicada como la masa, por lo que el postre te deleitará con su ligereza, ligereza y suave dulzura.

Necesitará:

• Claras de huevo - algunas piezas. (concéntrese en la cantidad requerida de crema).
• Azúcar o polvo - varias cucharadas. yo (ajuste la dulzura y la firmeza de la crema usted mismo agregando azúcar 1 cucharada a la vez).
​​​​
• Jugo de limón fresco - 1 cucharadita. (se puede sustituir por una pizca de ácido cítrico).

Preparación:

• Vierta las claras frías en un recipiente, agregue jugo de limón fresco y comience a batir las proteínas encendiendo la velocidad alta de la batidora (también puede batir con una licuadora con un accesorio "batidor").
• Cuando la masa se vuelve exuberante y blanca, puede agregarle azúcar gradualmente, pero no todo a la vez, sino en pequeñas porciones y esperar a que se disuelva por completo.
• Preparar un baño de vapor (verter agua hirviendo en un cazo y colocar encima un bol para que se caliente con vapor).
• Pasar la masa proteica suavemente al baño de vapor y seguir batiendo, así se consigue la elasticidad de la crema.
• Después de batir, los canutillos preparados se pueden llenar inmediatamente con una bolsa culinaria o una jeringa.

Crema cremosa para eclairs: receta

La crema cremosa es apta para cualquier tipo de postre: tartas, bollería, cestas, mermelada de frutas y mucho más. Por lo tanto, Eclair no es una excepción. La crema enfatiza perfectamente la ternura de la masa de flan y se convierte en una excelente adición dulce.

Cocción:

• La nata se prepara de forma muy sencilla, mucho más fácil que las natillas e incluso la nata proteica.
• El secreto de una deliciosa crema es la crema correctamente seleccionada y montada.
• En la tienda, compre la crema más grasa, al menos un 30%.
• Endulzar la nata no con azúcar (es posible que los cristales no se disuelvan por completo), sino con polvo.
• Primero, verter la nata en un bol de paredes altas y empezar a batir (con batidora o batidora). Se debe batir durante mucho tiempo hasta que la crema se vuelva densa y elástica.
• La cantidad de azúcar glass depende únicamente de tus preferencias por el dulzor de la crema, añádelo poco a poco y en pequeñas porciones.
• Cuando la crema esté espesa y dulce, puedes rellenar los canutillos con ella.

Crema de chocolate para canutillos: receta

Recientemente, los "eclairs surtidos" están ganando cada vez más popularidad. Esta es una especie de caja con un juego de varias tortas oblongas, cada una rellena con una crema determinada (todas diferentes). Además, para variar, definitivamente deberías probar el relleno de chocolate en los canutillos, que no es menos sabroso y es ideal para delicadas masas de crema pastelera.

Necesitarás:

• Mantequilla - 1 paquete (elegir mantequilla alto contenido en grasas y buena calidad sin impurezas de grasas vegetales).
• Azúcar - varias cucharadas. yo (el dulzor de la crema se debe ajustar de forma independiente, dependiendo de la cantidad de cacao y de su gusto).
• Cacao - varias cucharadas. yo (Cuanto más cacao agregues, más azúcar debes agregar, ya que el cacao da amargor).
• Crema grasa (30%) – 100 ml (puedes prescindir de ellos, pero aportarán ligereza y un sabor cremoso a la crema).

Preparación:

• Se debe dejar reposar la mantequilla por varias horas para que a temperatura ambiente se ablandó.
• En este momento, intente batir bien la crema hasta que se vuelva elástica y densa. Mezcle el azúcar en la crema y disuélvala completamente.
• La mantequilla se debe mezclar gradualmente en la masa cremosa, sin dejar de batirla con una batidora.
• Después de que la crema esté suave, comience a mezclar gradualmente el cacao y pruebe la crema hasta que encuentre la riqueza y el sabor a chocolate deseados.

Crema para canutillos con mascarpone: receta

El queso mascarpone es muy delicado, con un sabor cremoso suave y la densidad de la crema. Puede convertirse fácilmente en la base para rellenar canutillos. Puede complementar el queso con azúcar en polvo, batiendo la masa con una licuadora o batidora para obtener esplendor. No agregue azúcar, ya que quedará una granulosidad desagradable debido a los cristales disueltos. La crema de mascarpone se puede complementar bien con frutas frescas o bayas, que pueden decorar el pastel encima.

Vídeo: "Crema de queso mascarpone"

Crema agria para canutillos: receta

Agria la crema también puede complementar pasteles de eclair, choux o profiteroles. Solo es importante saber que dicho pastel no se puede almacenar durante mucho tiempo y debe comerse lo antes posible. Además, es mejor elegir crema agria grasa para la crema (idealmente, es un separador casero), que resultará en una crema bastante densa y espesa.

IMPORTANTE: La crema agria es bastante fácil de preparar. Para hacer esto, solo necesita batir la crema agria con azúcar en polvo con una licuadora o batidora (es posible que el azúcar no se disuelva por completo y deje cristales que "crujen en los dientes" de manera desagradable). También puede agregar un paquete de vainilla o extracto de vainilla a la crema para darle sabor.

Video: "Crema agria: muy simple"

Crema para canutillos con leche condensada: receta

La nata con leche condensada es uno de los rellenos más populares para las natillas. Para rellenar los canutillos, lo mejor es prepararlo a base de leche condensada "Toffee" hervida, tiene un agradable sabor derretido y una consistencia espesa, pero la crema no es menos sabrosa con la leche condensada común.

La ventaja de la nata es que no requiere una gran cantidad de ingredientes para su elaboración, sino únicamente leche condensada y mantequilla. La mantequilla se ablanda al descongelar y se mezcla con una batidora junto con "Toffee". No es necesario agregar azúcar, ya que la leche condensada es lo suficientemente dulce. Para variar, puede agregar frutas secas picadas, pasas o virutas de coco a la crema.

Vídeo: Crema de leche condensada y mantequilla"

Crema de limón para eclairs: receta

Necesitarás:

• Leche grasa (3,2% o casera) - 500 ml (también puedes usar 10 % crema).
• Limón - 1 ud. (fresco, mediano)
• Aceite alto en grasa - 100-120 g (solo natural, sin mezclas de grasas vegetales).
• Azúcar - 100-120 g (pruebe, ajuste la cantidad usted mismo).
• Huevo – 2 uds. (la crema es deliciosa si usas huevos caseros).
• Harina - 3-4 cdas. yo (mira como queda la crema: liquida o espesa).
• Azúcar de vainilla o vainillina - 1 bolsa pequeña

Elaboración:

• La mantequilla debe ponerse en un baño de vapor y derretirse hasta obtener un estado líquido, mezclada con leche. Batir la masa sin sacarla del baño con un batidor.
• Disuelve la cantidad necesaria de azúcar y vainillina en la masa caliente, prueba a ver si te gusta.
• Agregue harina por 1 cda. l., sin dejar de batir la masa con un batidor o batidora, esto evitará la formación de grumos.
• Cuando toda la harina esté separada en la masa cremosa, agregue los huevos de uno en uno, mezclando y batiendo completamente.
• Ralla el limón en un rallador fino para obtener la ralladura. Agregue la ralladura a la crema.
• Exprima el jugo de limón y frótelo con azúcar, agregue el almíbar a la crema enfriada y mezcle bien. No puede agregar jugo de limón mientras la crema aún está caliente, de lo contrario, la leche se cuajará.
• Retirar la nata del baño de vapor, pero seguir batiendo unos minutos más. Dejar enfriar la nata y rellenar los bizcochos solo con frío.

Eclairs con crema de pistacho: receta

Los pistachos son merecidamente considerados los frutos secos más sabrosos debido a su inusual sabor cremoso, agradable oleosidad y aroma. Para preparar la crema, debe usar pasta de pistacho, pero si no está disponible en las tiendas (esto sucede con bastante frecuencia), puede usar las nueces.

En pocas palabras, la pasta de pistacho es nueces molidas con mantequilla. Para romper una nuez, necesita una cosechadora especial, porque es bastante difícil hacerlo manualmente. La harina de pistacho se mezcla con mantequilla, se agrega azúcar en polvo y crema espesa a la masa.

IMPORTANTE: También puedes usar helado de pistacho para hacer la crema. Se debe derretir y mezclar con crema batida o mantequilla.

Eclairs con nata: receta

La forma más fácil de rellenar canutillos o profiteroles es utilizar un globo con nata montada. Puedes comprar este ingrediente en una tienda de abarrotes (escudo en el refrigerador de la leche), es muy fácil de usar, gracias a la conveniente boquilla-boquilla, que puede penetrar dentro del eclair y llenarlo.

Otra ventaja: puede elegir crema con cualquier sabor: vainilla, plátano, fresa, chocolate, etc. La desventaja de tal relleno es que el pastel debe comerse de inmediato, después de un tiempo la crema batida se asienta y simplemente se humedece.

Glaseado de chocolate, fondant para canutillos con cacao: receta

Un eclair clásico seguramente volará con glaseado de chocolate, que juega con la luz con hermosos reflejos brillantes. Algunas tortas combinan varios tipos de glaseado (chocolate, blanco, de colores), otras se espolvorean con nueces picadas, frutas, coco y virutas de chocolate.

Hacer glaseado de chocolate es bastante simple. Es importante que el glaseado se seque, y para ello necesitas muy pocos ingredientes: cacao, azúcar glass (unos 100 gramos). El glaseado se mezcla con agua o leche (varias cucharadas), que se disuelve y en polvo, el cacao espesa esta masa.

Video: "Glaseado de chocolate en 5 minutos"

Glaseado blanco, fondant para eclairs: receta

El glaseado blanco es mucho más fácil de preparar que el glaseado de chocolate. La receta de cocina más sencilla es disolver una gran cantidad de azúcar en polvo en varias cucharadas. yo leche o clara de huevo. Una receta más compleja sugiere usar chocolate blanco:

• El chocolate se derrite en un baño de vapor (¡cuidado, el chocolate blanco simplemente se quema en el microondas!).
• Se agrega leche al chocolate suave
• La mezcla de azúcar se espesa
• El eclair se cubre con glaseado caliente
• El glaseado se seca a medida que se enfría

Video: "Glaseado de azúcar: dulce de azúcar"

Eclairs de refrigerio: recetas rellenos sin azúcar

Además de los canutillos de confitería, los snacks de profiteroles son muy populares en la cocina. Como sabéis, la masa pastelera para canutillos se prepara sin azúcar y por tanto se puede rellenar no solo con nata dulce, sino también con otros rellenos interesantes:

• Hígado paté (hígado de pollo hervido, picado con mantequilla o crema, sazonado con especias).
• Farshmak (filete de arenque, picado en una licuadora con cebolla y mantequilla, complementado con cebollas verdes).
• Manteca de cerdo (manteca de cerdo, hervida y triturada con una licuadora con ajo y especias).
• Conservas de pescado (picadas en paté con cebolla y especias, se puede añadir un huevo).
• Ensalada de queso (para esto, los quesos procesados ​​​​cremosos se trituran con un huevo finamente rallado).
• Champiñones (con verduras fritas, picadas en batidora con mantequilla).

Video: "Snack profiteroles"

Cómo rellenar canutillos con crema y decorar: foto

Si no tiene habilidades culinarias y herramientas especiales (jeringa o bolsa de confitería), puede llenar el eclair solo cortándolo. De lo contrario, use estas herramientas para preservar la forma del pastel y llenar completamente los vacíos en el eclair.

Puede decorar el eclair no solo con glaseado, sino también con:

• Migas de nuez
• Virutas de coco
• Nata
• Llovizna
• Patrones de glaseado
• Frutas y bayas frescas
• Hojas de menta
• Kurdo
• Chispas de chocolate
• Migas de galleta o bizcocho
• Figuras de chocolate
• Dulces en polvo
• Topping
• Salsa dulce

)

Canutillos y profiteroles: ¿cuál es la diferencia?

La única diferencia entre estos dos productos es su forma. La masa se amasa uniformemente, pero el eclair siempre tiene una forma oblonga, mientras que los profiteroles son redondos. Además, los profiteroles se pueden hornear mucho más rápido debido a su pequeño tamaño.

¿Cuántas calorías hay en un eclair con natillas?

Eclair no es un alimento dietético y, por supuesto, alto en calorías. Sin embargo, a veces puedes permitírtelo, ya que es delicioso y es bastante difícil rechazar tal placer.

Producto	Proteínas 387]	Grasas de	Carbohidratos de	Contenido calórico
Eclair clásico con crema y glaseado	3,5	<>	37	440

Vídeo: "Eclair"