Glaseado para eclairs: cómo cocinar fácil y rápidamente

Los eclairs más deliciosos, estos encantadores tubos de crema pastelera con tus dulces favoritos, serán aún mejores si los cubres con glaseado.

Esmalte para eclairs: principios básicos de la cocina

En general, el esmalte para eclairs no es muy diferente del esmalte para otros pasteles, muchas recetas son igualmente adecuadas para exquisitos platos franceses.tortas, y para magdalenas con magdalenas.

Pero tiene sus propias peculiaridades.

Por ejemplo, debe extenderse mínimamente.

Todo el glaseado de eclair contiene azúcar, preferiblemente en forma de polvo, para una mejor disolución y, a menos que se indique lo contrario, no se puede sustituir por azúcar.

Glaseado de proteína de crema

Ingredientes

• vaso de azúcar;
• 4 claras de huevo;
• jugo de limón al gusto.

Preparación

ponen una olla de proteína en un baño de agua;

Vierte el azúcar, revolviendo constantemente, y comienza a batir;

Después de cinco minutos, retire los platos del plato y, después de verter un poco de jugo de limón, continúe batiendo durante unos minutos más;

cubren los canutillos con un esmalte que, al solidificarse, se volverá brillante y quebradizo, muy parecido al pan de jengibre.

Glaseado de café

Ingredientes

• vaso de azúcar en polvo;
• 3-4 cucharadas de café natural fuerte;
• cucharada de mantequilla.

Preparación

Vierta el café en una olla, coloque en una estufa a fuego lento;

agregue gradualmente el azúcar glas, revolviendo, hasta que se disuelva, e inmediatamente después, hierva e inmediatamente reserve;

Después de enfriar el café endulzado a temperatura ambiente, mézclelo bien con mantequilla suave y, si lo desea, aplique inmediatamente el glaseado en los canutillos.

Glaseado de chocolate sobre crema agria

Ingredientes

• vaso de crema agria;
• 4 cucharadas de mantequilla;
• 7-9 cucharadas soperas de azúcar;
• 6 cucharadas de cacao en polvo.

Cocinar

mezclar azúcar y cacao;

Coloque la crema agria en una cacerola pequeña, colóquela en un plato a temperatura media;

agregue el azúcar a la crema agria, vierta el cacao y, revolviendo, espere hasta que se alcance el punto de ebullición de la masa, pero tenga tiempo de retirar del fuego;

hasta que se enfríe, agregue todas las cucharadas de aceite y mezcle bien;

canutillos de grasa.

Glaseadobayas

Ingredientes

• vaso de puré de bayas o frutas;
• un vaso de azúcar;
• 4 cucharaditas de jarabe invertido;
• tres cuartos de vasos de agua para esmalte;
• un cuarto de taza de agua para gelatina;
• 8 m de pectina de cítricos;
• 8 g de gelatina en polvo.

Cocción

Comience haciendo un batido que sea adecuado para frutas o bayas brillantes: frambuesas, arándanos, arándanos, fresas, grosellas, arándanos, moras, albaricoquescereza

Lave bayas o frutas frescas, retire las ramitas y pedúnculos /hojas, congele - descongele;

limpie el ingrediente principal varias veces a través de un tamiz, hasta obtener un jugo espeso del puré;

remoje la gelatina en agua fría;

coloca la cacerola con el jugo en la estufa y, agregando el calor (pero no a ebullición), vierte agua y jarabe;

Mezclar la pectina con el azúcar y gradualmente, revolviendo continuamente, introducirla en el jugo;

Ahora, aumente el calor del plato, hierva el contenido de la cacerola y reduzca el fuego a medio en un minuto;

agregue la gelatina y agite bien hasta que se disuelva por completo;

Refrigera el esmalte y aplica un pincel sobre los canutillos, que inmediatamente se envían a un refrigerador.

Glaseado de chocolate

Ingredientes

• una barra de leche natural o chocolate amargo;
• un tercio de un vaso de crema;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 2 cucharadas de azúcar en polvo.

Cocción

Rompa el chocolate y colóquelo en el baño de agua;

en una cacerola separada, calentar casi hasta hervir la crema y disolver el azúcar en polvo en ellas;

Vierta la crema en el chocolate derretido, revuelva y retire del fuego;

Agregue la mantequilla calentada y mezcle en una masa homogénea que pueda decorarse con canutillos y servirse, preferiblemente refrigerada.

Glaseado de cítricos

Ingredientes

• Un vaso de azúcar en polvo;
• 2-4 cucharadas de jugo de naranja, limón, lima o pomelo recién exprimido.

Preparación

Con una batidora, agrega lentamente azúcar en polvo al jugo de fruta hasta que estés satisfecho con su consistencia.

Este esmalte para canutillos no es muy brillante, pero muy sabroso, ligeramente húmedo que rodea la corteza de las natillas con un sabor y aroma afrutado.También puede agregarle una cáscara finamente molida al gusto.

Glaseado de crema

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar en polvo;
• media cucharadita de vainilla;
• una pizca de sal;
• un vaso de crema más grasa;
• 3 cucharadas de mantequilla.

Cocinar

Poner la sartén con la crema en una estufa a fuego medio;

Vierta el azúcar, revolviendo;

Añadir vainillina y sal;

coloca los trozos de mantequilla y, lo más importante, ¡no te excedas con el calentamiento!No debe derretirse en líquido, pero debe sermezclado con una textura de esmalte homogénea;

Además, bate más, en lugar de agitar, y, después de cinco minutos, deja a un lado un dulce de azúcar espeso y prolongado que seguirá siendo el mismo en los canutillos fríos.

Glaseado de calabaza

Ingredientes

• vaso de azúcar en polvo;
• 3 cucharadas de mantequilla;
• 5-8 cucharadas de crema;
• cucharadita de miel;
• cucharadita de extracto de vainilla;
• media cucharadita de canela;
• 3-4 cucharadas de puré de calabaza;
• 4 g de gelatina en polvo;
• 20 ml de agua para gelatina.

Cocción

Las rebanadas de calabaza madura y dulce (probablemente la carne será de color naranja brillante) hornear en una cacerola y mezclar con una licuadora o frotartamiz

Remoje la gelatina en agua fría;

Verter en una cacerola en un plato caliente de crema, untar mantequilla, puré de calabaza y mezclar todo en una masa homogénea;

agregue canela, miel y extracto de vainilla y mezcle nuevamente;

Continúe revolviendo, agregando gradualmente el azúcar en polvo;

en otra estufa, disuelva la gelatina en estado líquido calentando;

intensifica el fuego debajo de una sartén de calabaza y vierte la gelatina, mezcla todo por última vez y retira del fuego;

Cubra los canutillos ligeramente con un esmalte.

Glaseado de yema

Ingredientes

• medias tazas de azúcar;
• medias tazas de azúcar en polvo;
• 2 yemas de huevo;
• 15-20 ml de agua.

Cocinar

Moler las yemas con azúcar en polvo, batiendo hasta obtener un color blanco exuberante;

Pon una olla de agua en la estufa, vierte el azúcar y, sin dejar que se queme, hierve un jarabe espeso y dulce;

Retire la sartén del fuego, enfríe el almíbar para mantenerlo caliente e inserte suavemente las yemas en él, revolviendo bien y lentamente, cubriendo los canutillos con un glaseado congelado rápidamente.

Glaseado de ron

Ingredientes

• vaso de azúcar en polvo;
• 3-4 cucharadas de ron;
• 20 ml de agua.

Preparación

Agregue el ron de agua caliente (solo hirviendo) y, lentamente, comience a verter el azúcar en polvo, moliendo cuidadosamente los ingredientes en un esmalte homogéneo y denso.

Al igual que la cerveza, este esmalte para eclairs debe usarse sin demora, antes de su solidificación.

Glaseado de queso crema

Ingredientes

• 400 g de queso crema Filadelfia (o similar);
• medio paquete de mantequilla;
• 2 tazas de azúcar en polvo;
• Una cucharadita de vainillina o extracto de vainilla.

Cocción

Una o dos horas antes del glaseado, retire el queso y la mantequilla del refrigerador para calentar a temperatura ambiente;

mantequilla y queso, batir durante unos minutos con una batidora, a baja velocidad;

agregar vainilla;

en pequeñas porciones, continuar batiendo, azúcar en polvo;

cuando la masa se vuelve exuberante y homogénea -póngalo en el refrigerador durante una hora y luego, comience a decorar canutillos.

En este glaseado cremoso, la dulzura y la cuajada del ácido cremoso se combinan perfectamente con los eclairs, y es aconsejable elegirlo para pasteles de crema con coberturas de bayas y /o queso.

Glaseado de caramelo

Ingredientes

• Medio vaso de azúcar de caña;
• un vaso de azúcar en polvo;
• una cucharadita de vainilla;
• 3-4 cucharadas de crema de grasa;
• 2-3 cucharadas de mantequilla.

Para este glaseado de caramelo es mejor elegir el azúcar de caña Muscovy (Barbados), debido a su alto contenido de melaza tiene un rico sabor y aroma.

Cocción

Coloque el aceite en una sartén o sartén y derrita a fuego medio;

mantequilla completamente derretida, vierta la crema, vierta el azúcar y después de disolverla, revuelva, cocine a fuego lento durante un par de minutos;

retira los utensilios de cocina de la estufa, vierte media taza de azúcar en polvo e inmediatamente comienza a batir hasta que se enfríe;

Agregue la vainilla y el resto del azúcar glas a una masa ligeramente tibia y vuelva a batir, luego cubra los canutillos con un glaseado de confeti.

Glaseado para eclairs: secretos y trucos

1. Algunas variedades de glaseado (como los cítricos), preparados en frío, se endurecen rápidamente para que se apliquen rápidamente.Pero, por ejemplo, esto no se aplica al glaseado de queso crema.

2. Canutillos vidriados en calienteDe la forma en que necesita enfriar los canutillos antes de recubrirlos, no son tan sólidos como antes, están más cerca de una crema espesa o un dulce de azúcar.

3. Glaseado de bayas o frutas translúcido brillante como espejo, que se usa con más frecuencia para cubrir la superficie de pasteles y tortas, pero también en eclairs muy bueno, lo principal es no hervir demasiado líquido, de lo contrario, antes de congelar, casitodo fluye del Euler.

Además, para que no se escape, uno no debe escatimar, aplíquelo sobre un pastel con una capa gruesa.

4. Curiosamente, si la receta de glaseado para eclairs contiene pectina, elija el producto de la variedad NH (cítricos), conocida, a diferencia de la pectina utilizada para la mermelada, la propiedad de la reversibilidad al calor, cuando se vuelve líquida cuando se calienta, yenfriamiento - solidificaY siempre la pectina se introduce en otros productos calientes en una mezcla de azúcar, cuyos cristales evitan que la pectina se pegue en grumos, con la pérdida de propiedades gelificantes.

5. El glaseado con tintes, sabores y sabores es común, pero para los fanáticos naturales hay alternativas decentes.Por ejemplo, es posible teñir un esmalte para eclairs con la ayuda de jugo de remolacha, espinacas o repollo rojo, condimento de la cúrcuma.