Crema pastelera: una receta paso a paso para pasteles favoritos

Los canutillos reales solo se preparan con masa de crema pastelera enagua o lecheEl relleno ideal es crema pastelera de vainilla o chocolate .

Es difícil describir el sabor de este dúo en palabras;

Eclairs de cervecería - Principios generales de cocción

Es conveniente preparar harina en una sartén con flancos bajos.Para mezclar es mejor usar una espátula de madera.El líquido se combina inmediatamente con el aceite y se lleva a ebullición.Si las piezas no se han disuelto por completo, debe reducir el calor y mantener el agua ligeramente en la estufa.Solo entonces se agrega la harina.

Los huevos deben agregarse a la masa solo después de preenfriar a 60-70 grados.De lo contrario, se colapsarán de inmediato, nada funcionará.Tampoco necesita enfriar la masa por completo.En este caso, será difícil remover la masa y exprimir los canutillos en la bandeja para hornear.

¿Cuál es el flan para:

  • leche;
  • harina, almidón;
  • azúcar;
  • vainilla, cacao;
  • huevos.

Estos ingredientes se mezclan, se preparan en una cacerola en una estufa.Se agrega mantequilla para darle sabor.Se puede colocar de inmediato, pero es mejor ablandar, batir y luego combinar con la mezcla de leche enfriada.

Los Eclairs se hornean en el horno a una temperatura diferente.Los pasteles se colocan a 220-230 grados para provocar un aumento brusco y la formación de una cavidad.Después de 5-10 minutos, la temperatura baja a 160-180 grados, los eclairs se hornean por dentro.

Eclairs de vainilla con crema pastelera: receta paso a paso

La receta paso a paso de eclairs con crema pastelera utiliza mantequilla para la masa.Pero puede reemplazarlo de manera segura con una margarina con un contenido de grasa de al menos 70%, y con eso, todo funciona bien.

Ingredientes

  • 0,5 paquetes de aceite (100 gramos);
  • 150 gramos de harina blanca;
  • 4 huevos de tamaño mediano o 5 pequeños;
  • 250 gramos de agua.

Crema de crema de vainilla:

  • 500 ml de leche de vaca;
  • 1 cucharadita.azúcar de vainilla
  • paquete de aceite (180-200 gramos);
  • 25 gramos de harina;
  • 180 gramos de azúcar;
  • un par de huevos.

Preparación

1. Coloque el aceite de receta en una cacerola, mida la cantidad de agua requerida y colóquelo en la estufa.

2. Inmediatamente agregue una pizca de sal.No solo dará sabor, sino que también dará un brillo ligero a los eclairs sinterizados.

3. Esperando a que el agua hierva.Si el aceite no está completamente disuelto, hierva por un minuto adicional, las piezas debenderretir

4. Tome una espátula de madera y agregue la harina tamizada de antemano.Mezcle todo rápidamente.La masa debe ser elaborada.

5. Retirar del fuego.Déle a la masa para que los canutillos se enfríen un poco, hasta aproximadamente 70 grados, debe mantenerse un poco caliente.Para evitar que el coágulo se adhiera al enfriamiento, a veces revuelva.

6. Es mejor pre-romper los huevos en un tazón, revolver.Esto les permitirá agregarse en pequeños trozos.

7. Comenzamos a verter el huevo crudo en la masa cocida de harina y aceite.Primero, unas gotas, luego cucharas, al final, cuando la masa se vuelve líquida, puede verter una corriente delgada.Si todos los huevos se vierten a la vez, la masa no se removerá hasta que esté suave.

8. Encienda el horno, debe calentarse a 220 grados.

9. Inmediatamente después de amasar, transfiera la masa tibia a una bolsa gruesa o una bolsa especial.El paquete se corta la punta.

10. Extruye pequeños palitos de hasta 10 centímetros en el molde para hornear, necesariamente cubiertos o engrasados.Entre ellos no menos de tres, y mejor que cuatro centímetros.

11. Ponga palanquillas para eclairs en el horno.Después de cinco minutos, retire la temperatura a 170 grados y hornee durante unos 20-25 minutos, concéntrese en el color.Debería volverse agradablemente dorado.

12. Eclairs refrigerados, pero no sobrecocinar.

13. Prepare la crema de vainilla en los huevos.Para hacer esto, mezcle en el tazón primero el azúcar con la harina, mezcle, agregue un par de huevos y muela.Diluir esta masa con leche.Poner en una olla sobre la estufa.

14. Prepara la crema para acondicionarcrema agria semi-líquida, revuelva constantemente.Retire la sartén del fuego, enfríe la masa, a medida que la temperatura baje, se volverá aún más espesa.

15. Suavizar el aceite.Agregue a la harina enfriada y la preparación de leche.Puede verter inmediatamente en azúcar de vainilla.Batir un par de minutos con una batidora.

16. Transfiera la crema a una jeringa de confitería o bolsa con una boquilla delgada.Haz un pinchazo en el costado del eclair, llena el pastel con crema pastelera.

17. Comience todos los eclairs con crema, espolvoree con azúcar en polvo a pedido.

Eclairs de chocolate con crema pastelera: una receta paso a paso para masa de leche y crema de cacao

En una receta paso a paso para eclairs de chocolate con crema pastelera, la masa se prepara con una mezcla de leche y agua.En ningún caso puede usar leche o reemplazarla con crema grasosa.

Ingredientes

  • 130 ml de leche;
  • 100 ml de mantequilla derretida;
  • 120 ml de agua;
  • cuatro huevos;
  • 190 gramos de harina.

Crema de crema de chocolate:

  • 500 ml de leche de vaca;
  • 2 cucharadas de harina;
  • 2-3 Art.l.cacao
  • 2 huevos;
  • 1 cucharada.l.almidón
  • 210 gramos de aceite.

Se necesitarán 130 g de chocolate y 50 gramos de mantequilla de calidad y grasa para el glaseado.

Preparación

1. Vierta agua en el tazón e inmediatamente agregue leche para la masa.La receta indica la mantequilla en forma derretida, también viértala en la masa total.

2. Agregue una pizca de sal.Ir a la cacerola en la estufa para hervir.

3. Tan pronto como se vayanburbujas, puedes verter la harina.Revuelva muy rápido para que no aparezcan grumos densos.

4. Apague la estufa, revuelva la masa con una espátula durante un minuto y déjela durante diez minutos, déjela enfriar.

5. Si bien los huevos se pueden cocinar: aplasta todo en un tazón limpio a la vez, sacúdelo con un tenedor.

6. Verifique la temperatura de la masa de crema pastelera.Debe estar caliente pero no quemándose.Agregue algunos huevos, cada vez que necesite remover la masa de crema pastelera hasta que quede suave.

7. Después de la infusión de los últimos huevos, revuelva la masa por un minuto y envíe un paquete o un paquete especial.Hagamos un hoyo.

8. Extrusión de canutillos en la bandeja de masa.En general, la longitud puede ser arbitraria.Pero de acuerdo con las reglas, el ancho del tocho bruto es aproximadamente igual al dedo de una persona.

9. Poner en el horno a 230 grados.A esta temperatura, los eclairs comenzarán a elevarse, se forma una cavidad en el interior.Y después de diez minutos, reduzca la temperatura a 160-170 grados, para que el interior del pastel se hornee.

10. La harina y el almidón se usarán para la crema de chocolate, pero solo se puede tomar harina.Mezclarlo con azúcar y cacao para evitar que los grumos entren en contacto con el líquido.

11. Agrégueles huevos, frótelos con una cuchara o batidor e introduzca leche fría.Continuar revolviendo y poner en la estufa.Prevenimos levantar la masa gruesa del fondo y la crema no se quemó.

12. Una vez que la crema esté hervida, retírela para que se enfríe.

13. El aceite debe estar tibio y suave.Dispáralo ade esplendor ligero, agregue la crema de chocolate cocida pero enfriada.

14. Los espacios en blanco refrigerados de masa para canutillos se rellenan con crema de chocolate y se extienden inmediatamente en una capa sobre papel para evitar la contaminación con el esmalte.

15. Combina el chocolate roto y la mantequilla.El esmalte se puede derretir con un baño de agua o en un microondas.En el segundo caso, no sobrecalentar, cada 15-20 segundos, retirar y remover.

16. Engrasa los pasteles con chocolate, espera el vertido y retíralos del papel.Transfiera a un plato, sirva para el té.

Eclairs de cervecería: receta paso a paso con leche condensada

En esta receta paso a paso de pasteles de crema pastelera, el relleno está hecho de leche condensada.El relleno resulta ser muy dulce, rico y delicioso.

Ingredientes

  • 210 ml de agua;
  • 100 gramos de aceite;
  • 200 gramos de harina;
  • Cinco huevos.

Crema de leche condensada:

  • 250 g de leche condensada;
  • 200 ml de leche de vaca;
  • 200 gramos de aceite;
  • 1.5 Art.l.harina
  • 1 paquete de vainilla;
  • Un huevo grande.

Preparación

1. Mida el agua, vierta en una cacerola.Cortar la mantequilla en trozos y un poco de sal.

2. Poner agua con aceite a fuego, llevar a ebullición.

3. Vierta la harina, revuelva rápidamente.Tan pronto como la masa comience a caer detrás de las paredes, apague la estufa.Ponga la masa a enfriar.

4. Romper los huevos.Agregue un tenedor, agregue amasa ligeramente caliente en pequeñas porciones.Mezclar hasta que quede suave.

5. Tomamos una bola densa, transferimos toda la masa a la vez, cortamos una esquina y cortamos a través del agujero en los eclairs de la cubierta.

6. Enviamos la bandeja para hornear al horno.Ponga a 230 grados y después de 5 minutos, retire la temperatura a 170, pero no necesita abrir el horno.En total horneamos durante aproximadamente media hora.

7. Para la crema, bata el huevo, agregue la harina, luego la vainilla y la leche, mezcle bien y combine con la leche condensada.

8. Pon la olla en la estufa, revuelve y cocina la masa.Enfriar a temperatura ambiente.

9. El aceite también se ablanda a temperatura ambiente y se combina con la crema.Si desea obtener una crema de aire, primero puede batir los aceites, luego ingresar las partes de la preparación de leche.

10. Coloque la crema en una jeringa u otro dispositivo para llenar pasteles.

11. Perforamos en el eclair enfriado, exprimimos la crema.El grado de llenado depende del gusto personal.Rellena todos los pasteles.

Canutillos de crema pastelera - consejos y trucos útiles

Si el glaseado de chocolate resulta ser pequeño, debe derretirse más, la capa más delgada.Cuanto más fría y espesa sea la masa de chocolate, mayor será el gasto.

Los Eclairs no siempre salen con una gran cavidad dentro.Hay varias cámarasEn este caso, rellena los pasteles en ambos lados.

Si no hay tiempo para llenar los eclairs de una vez, deben cubrirse con algo.Natillasel producto semiacabado puede agrietarse cuando se llena con crema.

Los Eclairs se pueden colocar en una cubierta simplemente con una cuchara.Realización de pasteles redondos por tipo de profiteroles.