Receta paso a paso para el cordero derecho
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Corderotipo raro de carne en europeos.La mayoría de ellos saben que puedes hacer barbacoa y pilaf de cordero.Bueno, si un kebab de cordero puede manejar a muchos amantes del picnic, entonces, paso a paso, la receta para navegar, con todos los matices de su preparación, la anfitriona no se negará.
Pongamos los acentos de una vez: las consideraciones sobre las recetas correctas o incorrectas para navegar son imposibles.Las opciones para cocinar uno de los platos más famosos del planeta son miles o incluso decenas de miles.El principio mismo de cocinar es importante, y los detalles que cada ama de casa puede inventar por su cuenta, de acuerdo con su gusto.
Receta paso a paso para saltear el cordero: principios tecnológicos básicos
El pilaf es un plato popular en los países asiáticos y mediterráneos, en Oriente Medio.Es un guiso de varios tipos de carne y pescado, con arroz, frijoles y verduras.
Los principios básicos de la navegación de corderos están en consonancia con las características nacionales de la cocina asiática y árabe.El plato se caracteriza por dos componentes principales: cereales y carne, llamados zirvak.OpcionesLa composición puede ser diferente, pero la tecnología de cocción, desarrollada durante milenios en casa para navegar, la distingue de las gachas con salsa y carne.
Regla uno: el arroz en pilaf siempre debe desmoronarse.Se utilizan diferentes técnicas culinarias para este propósito:
• Se seleccionan tipos especiales de arroz sólido para flotar, lavarlos cuidadosamente o remojarlos.
• Para no dejar el arroz viscoso, se observa estrictamente la relación de agua a aceite (grasa grasa).Para 1 kg de arroz requiere 200 g de grasa, 1,5 l de agua.
• Se cumple el modo de cocción tecnológico y de temperatura.El pilaf se cocina en un caldero o en una olla de hierro fundido, en el modo de enfriamiento rápido, el arroz se pone en un caldero semiacabado.No se puede hervir.
Regla dos: para la preparación de los gránulos, la carne se selecciona cuidadosamente, se limpia y se fríe primero, y luego se agregan verduras, especias y agua.Al cobre casi listo agregue sal, luego arroz.Serwak debe estar ligeramente salado, dada la adición de arroz, lo que aumentará el peso total del plato.
El cordero es el tipo de carne más común en el Este, y los europeos no siempre saben cómo elegir la parte correcta.La carne de la vieja carcasa, dura y gorda, tiene un olor específico.Por lo tanto, es preferible utilizar carne de animales de dos o tres años para guisar y freír.La mejor carne para cordero: pala, cuello, pechuga.Al embestir la carcasa de un carnero, es necesario cortar cuidadosamente los tendones, limpiar la carne de la grasa y la película.
El cordero se fríe o se cocina durante 1.5-2 horas.ParaLa preparación de la carne del grano se fríe primero en aceite hirviendo, pero no se puede freír.
Conjunto tradicional de especias para chucrut de cordero: zira, mejorana, tomillo, azafrán, agracejo, cilantro, pimentón, chile, cúrcuma.Se obtienen variantes de pilaf muy refinadas y originales agregando uruk (albaricoques secos), dátiles y otras frutas frescas y secas.
Receta paso a paso para pilaf de cordero uzbeko
Ingredientes:
- Arroz redondo 350 g
- Pala de cordero 1 kg
- Zanahorias medianas 3 uds.
- Cebollas, promedio 3 piezas
- Ajo 1 cabeza
- Aceite vegetal 80 g
- Agua
- Agracejo 2 cucharaditas.
- Zira 2 cucharaditas.
- Sal
- Pimiento rojo, molido
Preparación:
1. Lave el cordero con agua corriente y retírelo defilmarlo y grasa extra, luego cortar en cubos de tamaño mediano.
2. Vierta el aceite y caliéntelo bien sobre fuego.Alternativamente, coloque rebanadas de carne en él y fríalo durante 15-20 minutos a fuego medio.Para freír uniformemente la carne, asegúrese de revolver ocasionalmente.
3. Pela y corta las cebollas y mézclalas con cordero.Cubra y deje reposar por 10 minutos.
4. Tome las zanahorias peladas, córtelas en tiras oblongas y agréguelas a la olla.
5. Sazone con sal y vierta un poco menos de media cucharadita de pimiento rojo.Guisar la carne con verduras por otros 25 minutos.
6. Agregue visión y agracejo, y agregue ajo purificado y lavado en el centro.
7. Lave el arroz y distribúyalouniformemente sobre el caldero.Es deseable que el arroz permanezca en el agua durante algún tiempo.Agrega el agua hirviendo.El nivel del agua en la caldera debe estar aproximadamente un dedo por encima de todo el plato.Deje que el pilaf hierva a fuego lento durante unos 15-20 a fuego lento.
8. Asegúrese de que el arroz no hierva.El pilaf estará listo cuando el agua se evapore por completo.Apaga el fuego y deja que el plato repose por un tiempo, para que absorba el sabor y se vuelva muy jugoso.
Una receta paso a paso para la salchicha de cordero en Fergana
Fergana pilaf es una especie de plato antiguo.Su peculiaridad es el uso de arroz deviz rosado y especias aromáticas.
Ingredientes:
- Cordero con hueso 2,2 kg
- Devizar arroz 1 kg
- Zanahoria,amarillo 1 kg
- Chiles 2 pcs.
- Cebollas-3 piezas
- Lechuga 1 pc.
- Tomates cherry 500 g
- Cuajada grasa 400 g
- Ajo 2 uds.
- Sal 2 Art.l.
- Ají molido
- Comino 1 cdta.
- Agracejo 1ª.l.
- Pimentón 1 cucharadita.
Preparación:
1. Lea atentamente la fig.Devizar es un tipo de arroz en el que, debido a las características de producción, a menudo se encuentran pequeñas astillas y piedras, por lo que es necesario tener mucho cuidado con él.Viértalo en un recipiente, agregue sal y vierta 2 litros de agua fría allí.El arroz debe mojarse.Dejar por 40 minutos.Esta variedad se vuelve casi transparente en el agua.Cuando se vuelve opaco, significa que es hora de lavarlo.
2. Mientras remoja el arroz, proceda a la preparación de los ingredientes restantes.Lavar la carne yLimpie el exceso de grasa, película y rayas.Recuerde que el cordero debe manipularse con especial cuidado para evitar el olor en el plato.Separe la carne de los huesos y córtela en cubos medianos de unos 3 cm.Corte los huesos para que sean fáciles de trabajar.
3. Pela las cebollas y las zanahorias.Corta la cebolla en aros pequeños y las zanahorias a lo largo de toda la fruta con pajitas grandes.
4. Cortar en cubos la grasa de la grasa y ponerla en una caldera bien calentada.Espera a que deje de burbujear y voltea.Caliéntalo a fuego lento: tendrá un color transparente.Retire los residuos del caldero cuando haya salido toda la grasa.
5. Coloque los huesos en un caldero y fríalos a fuego alto hasta que estén dorados.Para evitar que la grasa hirviendo pierda su temperatura, coloque primero el cordero en las paredes y, después de 5 minutos, cuando esté tibio, mezcle con el resto del contenido de la caldera.La carne en sí debe ser frita, no extinguida o cocida.Vierte el comino, el agracejo y el pimentón, revuelve y fríe hasta que esté rosado.Cuando esté listo, colóquelo en un recipiente con una cuchara ranurada; esto es necesario para que el cordero no esté cocido, de lo contrario se pondrá rígido.
6. Vierta la cebolla en la olla y, revolviendo ocasionalmente, espere hasta que tenga un color dorado, luego agregue las zanahorias y fría bien.Una vez que las zanahorias y las cebollas estén listas, voltee la carne y cubra con agua fría para cubrirla por completo.Haga hervir los gránulos y reduzca el calor.
7. Pela el ajo y agrégalo a la olla.Cubra y cocine a fuego lento durante media hora.
8. Enjuague suavemente la fig.Esta variedad es muy frágil, así que no la frotes para que no se desmorone.Póngalo bajo agua corriente y deje que el agua se drene.
9. Antes de verter el arroz en la olla, retire los huesos, ya que no permitirán que hierva bien.Hervir el contenido, distribuir el arroz de manera uniforme y llenar con agua hirviendo.El agua debe ser un orden de magnitud mayor, aproximadamente 1 cm por encima del nivel del arroz.A medida que el agua se evapora, revuelve el arroz desde el centro hasta el borde y viceversa, luego dale una forma de cúpula y continúa a fuego lento.Todo esto es necesario para que el arroz se empape con zirvak.
10. Cuando el agua esté casi fuera de la olla, agregue el chile, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.Cocine a fuego lento el pilaf hasta que el arroz esté casi listo.Al final de la cocción, agregue fuego y deje que hierva el contenido, luego retire la caldera.
11. Mientras cocina, proceda a la preparación de la guarnición.Corta los tomates en rodajas y las cebollas en aros pequeños.Si los bulbos son grandes, córtelos por la mitad.
12. Sal, pimienta y mezclar bien.
13. Coloque el pilaf en platos, decorando con una ensalada de tomates, así como ajo y pimienta de un caldero.
Receta paso a paso para chucrut de cordero: consejos y trucos útiles
Para darle al plato un sabor aún más rico, se deben seguir algunas reglas de cocción:
• Daratencion especialelección de carne.Es deseable tomar cordero joven, ya que será más suave y jugoso.Elimine completamente todas las rayas y películas y adhiérase a la tecnología de corte de la carne, haciendo cortes a través de las fibras.
• El arroz para pilaf debe seleccionarse sólido.Hay muchas variedades que pueden diversificar un plato, pero lo más importante, en el proceso de cocción, no hierve.Es mejor cocinar el arroz hasta que esté completamente cocido hasta que esté infundido.
• Si no es posible cocinar pilaf en una olla especial para exteriores, use una asadera especial que tenga paredes gruesas y conicidades en el fondo.Esta forma de capacidad no permitirá que el arroz se queme, distribuyendo calor por todo el perímetro.
• El uso de grasa vegetal es aceptable, pero cambia ligeramente el sabor del grano, por lo que es mejor tomar grasa animal, como grasa.
