Receta paso a paso para sopa de pollo, cordero o ternera
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Muchos europeos han escuchado que la comida es georgiana, pero tiene una gran cantidad de copias, precisas e inexactas, que están en disputa:¿Qué es aceptable en la tecnología de su preparación, qué ingredientes deben incluirse en su composición?
¿Qué carne se requiere para la sopa de pollo?Paso a paso, en una receta: opciones para la popular sopa caucásica.
Principios básicos para cocinar sopa (paso a paso)
¡La comida se asocia con un plato picante picante, con tomates y arroz, e incluso con papas!Traducido literalmente del georgiano, la comida es "sopa de res".Existen alimentos con otros tipos de carne en la cocina georgiana, pero las papas en esta sopa son la invención de la restauración soviética.
La extrema severidad de los platos es peculiar de la cocina megreliana.Megrelia es el oeste de Georgia, y otra cocina regional es más picante que picante.Para la preparación de la sopa caliente en Megrels usamos adzhika, que incluye la quema de pimiento rojo (90%).La nitidez no sabe bien para todos, así que ajusta la cantidad de especias a tu discreción.
Kinza, perejil, albahaca, apio, ajo y cebolla son ingredientes picantes característicos de la cocina caucásica.Sabor nacional de sopaSe añaden especias a la comida: lúpulo-suneli, cilantro molido, azafrán Imereti.Las hierbas picantes se agregan al plato terminado para evitar cocinar, durante el cual se pierde el sabor.Solo las cebollas se pueden tratar con calor, pero solo se fríen ligeramente.
¿Es posible usar pollo en lugar de carne de res como sopa?Sí, solo agregue carne de pollo, al menos caldo de res, cocinado con un conjunto de huesos tubulares de res.La carne de pollo tiene un sabor demasiado neutro.La sopa tradicional se cocina no solo con pollo, sino también con carne de res.En general, el pollo es otro plato georgiano, pero si no hay carne de res o cordero en la sartén, no se preocupe: las especias ocultan este inconveniente.Además, la sopa de pollo es casi un plato dietético, dada la gran cantidad de aminoácidos útiles y el bajo contenido calórico de este tipo de carne.
La característica de la sopa es la comida en cualquier variante - aderezo agrio: salsa tkemali (ქლიავი (carga.) - ciruelas).El aderezo de tomate se usa en la cocina Megrel y Abjasia.A veces, Tkemali se usa en combinación con tomates para dar un color brillante.
Otro componente tradicional de la cocina de los pueblos del Cáucaso son las nueces.Se usan en muchos platos para aroma y espesamiento.Los granos triturados también se agregan a la comida, pero esto es opcional.
El arroz también se usa para espesar la comida, pero no debe hervirse.La comida se retira del plato cuando el arroz está listo para que los cereales "alcancen" el líquido caliente sin calentar.Consistencia de la sopaLa comida es muy espesa.La proporción de componentes líquidos y sólidos se puede estimar en 4: 6.
¿Papas?En ese momento, cuando apareció comida de sopa en la cocina de los pueblos caucásicos, nadie sabía de papas ni siquiera en Rusia.No insultes a los montañeses con el desconocimiento de tales características de la cocina nacional.Todavía perdonan el pollo en la sopa y dejan las papas para otras sopas.De las verduras habituales utilizadas para preparar los primeros platos de cocina casera rusa, solo se requieren cebollas picantes y pimientos picantes para la comida de pollo.
Receta paso a paso para sopa de pollo
Esta receta especifica el peso solo para los componentes principales de la sopa.Por supuesto, el sabor de los alimentos depende de las especias, hierbas y masa madre, no menos que la carne, el caldo y el arroz, pero la nitidez y la acidez, así como la cantidad de especias, están mejor reguladas por el sabor.Especias y salsas, generosos paquetes de verde son la tarjeta de presentación de la cocina caucásica.Sin estos componentes, ni siquiera puede comenzar a cocinar cocina georgiana.El pollo puede ser reemplazado por cualquier tipo de carne e incluso subproductos, y trate de mantener la composición de los otros ingredientes de la sopa en el original.
Ingredientes:
- Carne 1.2 -1.5 kg
- Agua o caldo de carne 3.5 l
- 400 g de cebolla
- Arroz 100 g
- Ghee y aceite vegetal - 120-150 g en total
- Mezcla de pimientos molidos
- Cilantro molido
- Tomates en su propio jugo y pasta
- Tkemali (salsa, ciruela)
- Pimiento picante, verde o adzhika
- Azafrán de Imereti
- Utsho-sunelio lúpulo sunleys
- Hojas verdes: cilantro, albahaca, perejil, apio
- Nueces - al gusto
- Ajo
Procedimiento de preparación:
En la receta paso a paso hay diferentes maneras: para sopa, tomar pollo, ternera o cordero;Una buena opción es combinar diferentes tipos de carne.El sabor perfecto en el caldo de carne de pollo es casi una receta original.Es aconsejable cocinar la sopa en un caldo de carne en lugar de agua para darle un sabor más completo.Si se elige la carne de pollo y el caldo similar, se necesitará más ajo, ya que otros tipos de carne deben estar presentes como sabor.
1. Cortar la carne en barras - 1.5 x 1.5 x 5 cm.Intente limpiar la película si es carne de res o cordero, retire el pollo de la cáscara de antemano.
2. Ponga la carne cocida en caldo hirviendo;cocine hasta que esté suave, en modo fatiga.Si está cocinando un pollo o costillas enteras, después de cocinar, retire la carne de la sartén, sepárela de los huesos y luego vuelva a colocar pequeños trozos de pulpa en la sartén.Recuerde quitar la espuma en el caldo antes de hervir.Para mantener el caldo transparente, ponga zanahorias y cebollas enteras.Cuando el caldo esté listo, coloque las verduras.
La segunda forma más interesante: salpimentar las barras en rodajas, rociar con aceite vegetal, mezclar bien hasta que la carne esté cubierta con una película de aceite;freír en una sartén de hierro fundido tibia pequeñaen porciones, hasta que se forme costra en la superficie.Transfiera la carne a una cacerola, llénela con caldo hirviendo y cocine a fuego lento durante 10 minutos si es filete de pollo, y para cordero o carne de res, aumente el tiempo de cocción a 20 minutos.
3. Lave bien el arroz, déjelo en remojo durante media hora, escurra, pero no se apure a echarlo en la sartén.Debe estar ligeramente poco cocinada, así que agréguela al mismo tiempo con un aderezo agrio, o cinco minutos antes.
4. Corta las cebollas en cubos pequeños.Combine el aceite vegetal con el ghee, vierta en una sartén de hierro fundido caliente, ponga una pizca de sal y saltee las cebollas hasta que estén transparentes.
5. Blanquee los tomates, quite la cáscara, quite las semillas (para la belleza), córtelos en cubos.Póngalos en una sartén profunda, agregando a las cebollas.Agregue el tkemali, la pasta de tomate y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del jugo se haya evaporado.Opción de condimento de alimentos de invierno: tomates enlatados en su propio jugo.
Hay variantes de sopa sin tkemali.No se encontrará salsa: seguirá siendo deliciosa, pero luego aumentará la cantidad de tomates.
6. Añada el aderezo de tomate y ciruela al cilantro molido, el azafrán Imeretine, una mezcla de pimientos molidos y lúpulo.Si decide agregar adzhika, reduzca la cantidad de pimienta molida seca.El azafrán Imereti y el lúpulo suneli son aditivos importantes con sabor nacional.
7. Revuelva el aderezo y pruébelo.Debe ser muy picante y ligeramente salado, teniendo en cuenta el peso total de la sopa, con caldo y carne.
No.seguro, pero para el contraste y el sabor picante, puede agregar azúcar: siempre tonifica la nitidez y mejora muy bien el sabor de los platos de carne.
8. Transfiera el aderezo a la carne con el arroz.Cocine hasta que el arroz esté medio cocido.
9. Si lo desea, agregue granos molidos de nueces.Tenga en cuenta la consistencia de la sopa: debe ser lo suficientemente espesa.Entonces, si la cantidad de aderezo de verduras y tomate no se ha adivinado a tiempo, entonces las nueces son una buena forma de corregir la consistencia.Agregar una porción extra de vegetales crudos al final no vale la pena.Antes de moler, los granos de las nueces se fríen ligeramente en una sartén seca para exponer mejor su sabor.
10. Corte las hierbas frescas, póngalas en la sopa e inmediatamente retire la sartén del fuego.Se debe insistir en la comida de pollo o carne de res para que el aroma de las verduras entre en el caldo.Coloque rodajas finas de pimiento verde picante en platos, junto con perejil o hojas de cilantro.
Receta paso a paso de sopa de pollo: consejos útiles
¿Cómo servir comida?Algunos gourmets afirman que se necesita pan de pita, pero el pan de pita es pan armenio, no georgiano.Entonces es mejor: tortillas de harina de maíz georgianas.Incluso la sopa de pollo se sirve con matzoni, aunque esta bebida de leche agria es de origen armenio, pero también es popular en Georgia.La versión rusa (crema agria y pan) también es una buena combinación.Es importante que siempre haya una gran variedad de verduras picantes, tomates y pimientos junto con un verdadero plato georgiano; a menudo se sirven en Georgia.forma completa y paquetes.
Cabe señalar que los tomates en platos georgianos son abundantes y son uno de los ingredientes favoritos en la cocina nacional.Pero cuando Colón se fue a las costas de América, Georgia había estado preparando alimentos durante varios siglos porque el arroz se había cultivado allí desde el siglo II, y las ciruelas y ciruelas, de las que todavía se cocinaba salsa para platos de carne, habían estado creciendo en el Cáucaso desde la antigüedad.Estas frutas fueron el primer ingrediente para la sopa agria.Por lo tanto, si desea que la receta de pollo sea al menos un aderezo original, no excluya la receta de tkemali e intente que la nota principal en la sopa sea ciruela en lugar de salsa de tomate.
El color brillante de la sopa no es necesariamente proporcionado por los tomates, puede ser azafrán y pimiento rojo.Se obtiene un buen color rico si la carne se fríe previamente en una sartén.
Al freír la carne como alimento, agréguele 100-150 ml de vino: el filete de pollo está blanco seco y la carne de res o cordero roja.Además del aroma, esta técnica satura el caldo con un tinte brillante.
