Recetas para el pastel "Air Snickers": Secretos de preparación y elección de ingredientes

Si trabajar con la masa no es tu pasatiempo, sino disfrutar de dulces caseros o aún querer, aprende a hacer pasteles de merengue.

Es más difícil de preparar que muchos tipos de masa, pero hay muchas amas de casa que prefieren jugar con la masa de proteínas en el aire, alegando que es "mucho más fácil" para ellas.Bueno, los postres de merengue ya preparados en las recomendaciones no necesitan describir todas sus ventajas, tendrán que pasar tanto tiempo que es mejor usarlo para cocinar pasteles.

Tortas de merengue de aire: principios generales de cocción

• La tecnología para hacer tales tortas de aire se basa en el batido adecuado de las proteínas con azúcar y la cocción de pasteles o pequeños merengues.

• La masa de proteína, después de batir, no debe contener gotas de azúcar mal disuelto.Por lo tanto, es mejor tomar un pequeño refinamiento y agregarlo a las proteínas de espuma ya rotas en pequeñas partes.La siguiente porción de azúcar no se debe verter hasta que se haya dispersado completamente y se haya agregado previamente.

• La masa de proteína se considera lista cuando, al levantar los bigotes de la batidora, alcanza detrás de ellos con picos densos y no sale del recipiente cuando se inclina.Si las tortas de proteínas se preparan con nueces, los granos picados se introducen al final en la masa de proteínas ya preparada y se mezclan suavemente con una cuchara o espátula.

• Para hornear, coloque en un pergamino forrado con proteína batida, coloque en un horno precalentado a la temperatura deseada y no abra la puerta durante los primeros 20 minutos.En algunos casos, después de 10 minutos de tratamiento térmico a una temperatura establecida, el calentamiento se reduce y continúa secando los merengues a una temperatura más baja (aproximadamente 100 grados).

• Al hornear el pastel "Air Snickers" con el horneado por sí solo, la masa de proteína se extiende sobre una masa arenosa distribuida uniformemente sobre la hoja, causando olas bajas y horneando todo junto con un solo pastel.

• Las cremas aceitosas espesas se usan para la capa intermedia.No funden el merengue de aire, lo que permite que el postre durante mucho tiempo no pierda la ligereza y la textura crujiente de la capa de proteínas.

• Prácticamente cualquier postre de merengue, incluido el Air Snackers Cake, se puede cocinar sin hornear, con merengues hechos en fábrica o merengues blancos basados ​​en él.Los pasteles de tarta se reemplazan con galletas saladas, galletas de mantequilla o galletas compradas en la tienda.Solo hay una receta para el merengue y la crema, por ejemplo, las conocidas "ruinas del Conde".

Torta Air Snickers con leche condensada hervida

Ingredientes:

  • • seis yemas;
  • • margarina de calidad - 250 gr.;
    • ​​
  • • una cucharada de mayonesa aceitosa;
  • • una y media cucharaditas de levadura en polvo;
  • • harina con contenido máximo de gluten: tres vasos;
  • • 1 gr.de vainillina cristalina.

Para merengues:

  • ocho proteínas;
  • 400 gr.de azúcar refinada

En crema:

  • medio kilo de leche condensada caramelizada;
  • mantequilla cremosa, alta en grasa - 300 gr.

Para el glaseado:

  • cinco cucharadas grandes de crema agria al 20%;
  • dos baldosas de 100 gramos de chocolate amargo de alto grado.

Además:

  • una y media tazas de maní.

Método de preparación:

1. Batir las yemas en la espuma, añadiéndoles azúcar.Ponga margarina suave en rodajas, vierta la harina tamizada y el polvo de hornear, amase la masa.Conviértalo en una película alimenticia, divídalo por la mitad y colóquelo en el refrigerador durante media hora.

2. Prepare la capa de proteína.Para hacer esto, bata las claras en mezcladores de bajas revoluciones.Cuando la masa esté blanca, aumentando gradualmente la velocidad y vertiendo en una cucharada de azúcar, continúe batiendo hasta que espese.

3. Retire la mitad de la masa del refrigerador y enrolle con una capa delgada por toda la hoja.No es necesario derramarharina o pregrase el asador, el pastel no se pegará.

4. Coloca las proteínas azotadas sobre la masa.No es necesario igualar la superficie de la capa de proteína, será mejor si se encuentra en olas bajas.

5. Coloque el horno en el horno a una temperatura de 160 grados.Hornee por 10 minutos, luego ajuste a 110 grados y cocine por otros cuarenta minutos.Apaga el fuego y mantén el pastel durante media hora con la puerta cerrada.Del mismo modo, prepara otro pastel.Incluso tibio, corta los pasteles por la mitad y deja enfriar.

6. Prepare la crema.Retire el aceite del frío de antemano, y cuando se ablande, córtelo en un recipiente hondo, vierta la leche condensada hervida y bata hasta que esté cremoso.Si en el proceso de batir la crema comienza a descascararse, no se detenga, literalmente después de un par de minutos se unirá y estará listo.

7. Asa los cacahuetes por un tiempo en una sartén seca.Enfríe envolviéndolo en papel simple, retire la cáscara.Moler la mitad de las nueces, pero no en la miga, y reservar el resto.

8. Coloque la mitad de la primera cáscara en una fuente, bata bien con crema y espolvoree con maní picado.Coloca la segunda parte encima, también cúbrela con crema y espolvorea con nueces.Poner bien con la masa de crema y espolvorear las nueces una encima de la otra, poner las mitades de la segunda cáscara.

9. Prepare el esmalte.Rompa el chocolate en trozos pequeños y colóquelo en un baño de agua.Después de que esté completamente derretidoPon la crema agria, revuelve y retira del plato.

10. Vierte sobre toda la superficie de Snickers con un poco de glaseado de chocolate y espolvorea con granos enteros de maní.

11. Para remojar, coloca el pastel durante la noche en un lugar fresco.

Receta simple para nueces de merengue con crema cremosa ligera

Ingredientes:

  • azúcar - 200 g.
  • dos cucharadas de harina blanca de buena calidad;
  • 180 gr.nueces, preferiblemente almendras;
  • proteínas de siete huevos;
  • azúcar en polvo - 6 cucharadas.l.
  • una cucharada de gelatina granulada;
  • 350 gr.aceitosa, preferiblemente 33%, crema;
  • dos cucharadas de coñac;
  • café instantáneo - 2 cucharaditas.

Método de preparación:

1. Seque ligeramente las almendras en una sartén de paredes gruesas y enfríe bien.Batir las nueces con una licuadora hasta que estén pequeñas y desmenuzarlas en un tazón.

2. Agregue 0.25 tazas de azúcar, vierta al menos dos veces la harina tamizada, revuelva.

3. Vierta una pizca de sal fina en la proteína y bata la batidora a baja velocidad hasta que esté blanca.

4. Del mismo modo, batiendo y vertiendo azúcar en una cuchara, lleva las proteínas a un pico estable.Para evitar grumos en la masa de proteínas, no agregue una nueva porción de azúcar hasta que los cristales agregados previamente estén completamente disueltos.

5. Vierta la mezcla de nueces en las proteínas y mezcle suavemente en la mezcla de proteínas.Es conveniente hacer esto con una espátula y necesariamente en la dirección de abajo hacia arriba.

6. Coloque la masa cocida en un pergamino forrado con pergamino y colóquelo en el horno, cuya temperatura esllevarlo a 160 grados.Hornee el pastel de nueces y proteínas durante aproximadamente 50 minutos, luego enfríe y retire el papel.

7. Remojar en agua, luego calentar, usando gelatina, un baño de agua.Agregue el café instantáneo, revuelva hasta que esté completamente disuelto y frío.

8. Agregue el azúcar glas a las piezas de crema fría y bata la batidora con una crema espesa.Al final, ingrese la gelatina con café disuelto, vierta el coñac y revuelva.

9. Divida la torta enfriada cortándola en dos o cuatro pedazos.Batirlos con crema y apilar.

10. Decore el pastel con nueces trituradas o pétalos de almendras tostadas y refrigere por al menos seis horas.

Pastel de merengue al aire con crema pastelera en yemas - "Senador"

Ingredientes:

  • seis cucharasalmidón de calidad seca;
  • doce huevos;
  • azúcar - 600 g;
  • mantequilla, mantequilla - 400 g;
  • cucharadas (con amargo) de harina de trigo;
  • leche pasteurizada: medio litro.

Método de preparación:

1. Para la preparación de una torta, separe las cuatro claras de huevo.Escurra las yemas en el frasco, cubra con una tapa para que no se desvanezcan.

2. Primero, bata las claras con una batidora blanca.Luego, aumentando constantemente las rpm, agrégueles 3/4 taza de azúcar.Vierta en porciones pequeñas, agregando solo después de que el agregado previamente se haya disuelto por completo.

3. Agregue la masa de proteína densa, rápida pero suavementedos cucharadas de almidón y transfiérelo a una forma forrada de pergamino.

4. Hornee el pastel a la temperatura más baja (100 grados) durante cuarenta minutos.Libere y enfríe, retire el papel solo después de que la pieza de trabajo se haya enfriado por completo.

5. Mientras se hornea el primer pastel, puedes preparar la proteína para el siguiente.No derribes todas las proteínas a la vez si no puedes hornear tres pasteles a la vez.La "masa" de proteínas durante un largo tiempo de inactividad se asentará, y las piezas de trabajo saldrán sin aire y fibrosas.

6. Mientras los pasteles se enfrían, prepara la crema.Frota todas las yemas con un vaso de refinamiento.Mezcle una yema de una cucharada de harina, diluya con leche y comience a calentar muy lentamente.Revolviendo regularmente, espere a que hierva, retírelo de la estufa, enfríe.

7. Cortar la mantequilla ablandada, colocar en un tazón y dejar hervir a fuego lento, batiendo con una batidora.Sin detener el proceso y agregar gradualmente la base preparada enfriada, batir la crema al esplendor.

8. Arme la torta con una extensión abundante y uniforme de las tortas de proteína cremosas y las paredes laterales con una crema.Decore con una tapa de postre y refrigere por dos horas.

Pastel Air Snickers hecho de galletas de merengue (sin hornear)

Ingredientes:

  • dosbizcocho de fábrica de color blanco o chocolate;
  • 200 gr.galletas sin sal;
  • una jarra de leche condensada caramelizada;
  • 200 gr.cacahuetes
  • mantequilla - 200 gr.
  • merengue blanco - 20 piezas;
  • cien gramosuna barra de chocolate negro;
  • medias tazas de crema agria al 30%.

Método de preparación:

1. Seque los cacahuetes en el horno, retírelos de las cáscaras después de enfriarlos.

2. Batir la mantequilla blanda (no derretida) con leche condensada hervida.Agregue los cacahuetes, divididos en pequeños trozos de galletas, mezcle bien.

3. Engrasa la mitad de la crema cocida con uno de los pasteles de galletas, extiende el merengue sobre él con el lado convexo hacia arriba.Cubra la crema restante y coloque el próximo pastel.

4. Coloque la crema agria en un tazón pequeño, coloque el chocolate y colóquelo en un baño de vapor.Calienta, revolviendo, ayudando a derretir completamente los trozos de chocolate.

5. Con glaseado de chocolate, engrase toda la superficie del pastel recolectado y espolvoree con el maní desmenuzado para obtener belleza.

Pastel "Air Snickers" sin hornear galletas de mantequilla con merengues

Ingredientes:

  • cualquier pan dulcegalletas - 300 g;
  • medios bultos de petróleo;
  • media cucharada de cacao en polvo.

Para crema:

  • malvavisco blanco - 6 piezas;
  • cucharada de crema al 20%;
  • paquete de aceite.

Para crema de caramelo:

  • 0,25 taza de azúcar;
  • mantequilla - 2.5 cucharadas soperas;
  • tres cucharadas de miel;
  • la jarra estándar de leche condensada entera de Gostivka;
  • un vaso lleno de maní;
  • galletas sin sal - 120 gr.;
  • 130-150 gr.merengue blanco.

Glaseado:

  • Cacao en polvo, nocontiene azúcar - 100 gr.
  • cinco cucharadas de leche;
  • 1,5 cucharadas de mantequilla grasa casera;
  • 5 cucharadas de azúcar.

Método de preparación:

​​

1. Frote las galletas en un rallador grande o muela con una migaja de otra manera conveniente.Puede utilizar una picadora de carne, licuadora o procesador de alimentos para estos fines.O puede transferir las galletas a una bolsa gruesa y enrollarlas con un rodillo.

2. Agregue las galletas de cacao a la miga, revuelva.Vierta la mantequilla derretida a fuego lento y revuelva nuevamente.

3. Coloque toda la masa en forma dividida, distribúyala por la parte inferior y doble suavemente.Poner en la nevera durante cuarenta minutos.

4. Romper el malvavisco en mitades, doblar en un recipiente en un baño de agua.Cuando comience a derretirse, revuelva, llevando la masa de malvavisco a la homogeneidad.Luego retire el fuego, batiendo, agregando gradualmente crema agria con mantequilla.

5. Coloque la crema de malvavisco enfriada sobre una base arenosa y vuelva a colocarla en el refrigerador.

6. Ponga la miel en una sartén de paredes gruesas, agregue la crema agria y la mantequilla, reduzca al mínimo.Agitar los productos hasta que estén completamente derretidos y burbujeantes.

7. Sin quitar el plato, introduzca la leche espesa con un chorrito fino y continúe cocinando durante unos diez minutos.No olvides remover, de lo contrario se quemará.Cuando la crema comience a oscurecerse, obtenga un tinte cremoso, aparte del calor, enfríe.

8. Coloque los cacahuetes pelados y previamente tostados en la masa de crema de caramelo.Agregarmerengue, roto en trozos de galleta y mezclar bien.Coloca la masa sobre la crema de malvavisco congelada y vuelve a colocar el pastel para que se enfríe.

9. Para preparar el glaseado, caliente suavemente la leche en una cacerola y disuelva el cacao en ella.Agregue la mantequilla, vierta todo el azúcar y hierva, revolviendo constantemente, luego cocine a fuego lento hasta que espese.

10. Retire con cuidado la torta congelada del molde y viértala ligeramente sobre la formación de hielo.Permita que el postre repose en el frío durante aproximadamente una hora, luego sirva.

Receta simple para pastel de merengue de aire - "Contar ruinas"

Ingredientes:

  • vaso de azúcar, puedestomar el polvo
  • jugo de un tercio de un limón pequeño;
  • cuatro proteínas.

Para crema:

  • crema casera muy espesa y espesa - 200 gr.;
  • 300 gr.leche condensada blanca.

Para decoración:

  • 100 gramos de barra de 93% de chocolate;
  • 50 ml de leche;
  • nueces tostadas - 100 gr.

Método de preparación:

1. Vierta las proteínas enfriadas en un recipiente limpio y seco.Agregue un poco de sal, literalmente un paquete, y bata.Comience a bajas velocidades y en el proceso, aumente la velocidad a media.Cuando la masa de proteína comience a formar espuma y se airee, vierta el jugo de limón y bata al límite, agregando azúcar a la cuchara.Debe ser espeso, denso y al mismo tiempo merengue de aire sin chispas de azúcar.Debe mantenerse bien y no extenderse.

2. Traducirmasa de proteínas en una bolsa culinaria con una boquilla "rosa" y exprimir de ella en un pergamino forrado con un pequeño tamaño de merengue.También puede usar solo una cucharadita.Lo principal es que yace bajo, con un diámetro de aproximadamente 4,5 cm, "figuras", con puntas puntiagudas.

3. Precaliente el horno a 100 grados y ajuste el horno a medio-alto.Cocine durante aproximadamente una hora, abriendo ocasionalmente la puerta brevemente para dejar salir el calor.El primer cuarto de hora, no se recomienda abrir el horno.

4. Mientras el merengue se enfría, cocina la crema.A la velocidad máxima, bata la mantequilla ablandada al esplendor.Sin detener la batidora, vierta la leche espesada con un chorro fino hasta que la crema homogénea tenga un brillo ligero.Cuatro minutos serán suficientes.

5. Engrasando el merengue enfriado con la crema de abajo, forma el pastel en un portaobjetos para que sus bordes estén en los bordes.Llena el vacío con crema, empujándolo a través de una bolsa de pastelería.

6. Corta el chocolate con un cuchillo y ponlo en un tazón pequeño.Lleve la leche a ebullición y viértala sobre el chocolate caliente.Revuelva todo con un tenedor hasta que el chocolate se derrita.

7. Vierta el pastel con glaseado tibio y adórnelo con nueces finamente picadas.

Trucos y consejos útiles para hacer pasteles de aire de merengue

• Agite la proteína solo en platos calientes y secos con agua caliente.Las mezclas de grasas y residuos de los productos no darán un revuelo a la masa proteica.Para la red de seguridad, el contenedor puede ser tratado con jugo colado.limón y asegúrese de secarlo.

• Para acelerar el batido, vierta una pizca de sal en las proteínas y comience a batir a baja velocidad, aumentando gradualmente la velocidad a media.

• Al secar el merengue, asegúrese de que sus lados no se oscurezcan.Si comienzan a ponerse marrones y no se secan por dentro, abra el horno durante un minuto para que se apague el calor.

• No use cremas líquidas para la capa intermedia, el merengue quebradizo se ablandará instantáneamente y el postre se echará a perder.