Recetas Sacher: secretos para elegir ingredientes

Sin embargo, la receta del pastel Sacher es simple y sin pretensionesEl postre es tan delicioso, aireado y chocolateoso que incluso las personas indiferentes a los dulces no pueden escapar.¿Quieres sorprender a tus seres queridos?Las recetas cuidadosamente seleccionadas lo ayudarán a crear una exquisita obra maestra en su cocina.

Pastel Sacher - principios generales de preparaciónchocolate

La preparación del pastel en sí no es radicalmente diferente de la preparación de cualquier otro postre, ya que todos los productos son de alta calidad.Esta es la carta principal del postre: su sabor y apariencia.

Independientemente de la receta, al principio se hornea una galleta, luego se corta en un pastel y se impregna con crema, glaseado, ganache, si se desea.

1. Pastel Sacher: receta clásica

Ingredientes para galletas:

• harina - 1vidrio incompleto;
• una barra de chocolate negro;
• azúcar - 180 g;
• huevos - 6 piezas;
• mantequilla - 120 g;
• vainillina - 20 g;
• mermelada de albaricoque - 1 taza.

Ganash:

• chocolate negro simple - 100 g;
• mantequilla - 1 cucharada.cuchara
• crema 20% - 100 ml

Cómo preparar:

1. Cocinar masa para galletas.Para hacer esto, rompa la barra de chocolate en trozos, derrita en un par, con agitación constante, en una papilla homogénea suave sin grumos.Luego retirar del fuego y enfriar.Azúcar batido (90 g) con mantequilla suave y vainilla.Agregue yemas de huevo a esta masa cremosa, batiendo nuevamente.Luego vierta el chocolate enfriado y vuelva a batir hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
2. Batir individualmente las proteínas a un estado estable con la adición gradual del azúcar restante.Recuerde que todos los dispositivos para la preparación de dicha masa (batidor, tazones) deben estar limpios y secos, de lo contrario, la galleta podría no funcionar.Para verificar la preparación de las proteínas, puede inclinar la copa, si se derriban correctamente, no se derramarán, sino que permanecerán estacionarias.Después de eso, las proteínas se introducen en la mezcla de aceite y chocolate, con agitación constante con una espátula de plástico, arriba y abajo.
3. Después de combinar completamente la proteína, la harina tamizada se vierte en 4 enfoques, con agitación constante en la misma dirección.Lo principal es que la masa se vuelve homogénea y no se asienta.Como cuanto más ligera sea la masa, más fácil y suave será la galleta terminada.
4. Tome un recipiente con un diámetro de 22 cm, cubrapergamino y aceite de las paredes.Verter en ella masa de chocolate y poner en un horno caliente, hornear durante media hora a 180 grados.Al hornear, lo principal es no cocinar demasiado el producto semiacabado, debe estar un poco húmedo.Después del tiempo requerido, tomamos un palillo de dientes y perforamos la galleta para verificar su preparación.Si el palillo de dientes está seco, pero le quedan migajas, entonces la galleta está lista.
5. Cuando la galleta se haya enfriado, retírela del molde y córtela en dos pedazos.En caso de formación sobre una superficie rugosa de la corteza, corte lentamente el cuchillo.
6. Batir la mermelada durante 2 minutos.Una parte de la galleta se coloca en un plato grande, con el lado poroso hacia arriba.Engrase con una pieza de mermelada.Extienda la mermelada de manera uniforme por todo el pastel.Cubrir con un segundo pastel.La segunda parte de la mermelada engrasa los lados y la parte superior del pastel.Enviamos el pastel a la nevera para congelar la mermelada.
7. En este momento, rompemos la barra de chocolate y la ponemos en la sartén.Combine la mantequilla con aceite y caliéntela a fuego lento mientras revuelve.Una vez que la mezcla cremosa se haya calentado, viértala en el chocolate.A menudo y rápidamente mezcle la mezcla hasta que esté tierna y brillante.Si el ganache es demasiado raro, déjelo enfriar un poco en la nevera.
8. Retire el pastel ligeramente congelado del refrigerador y llénelo con chocolate, nivelando con un cuchillo o espátula.
9. El pastel terminado se envía al refrigerador para impregnación durante 8 horas.El sabor del pastel Sacher será aún mejor cuando se sirve con crema batida o regularhelado de helado

2. Pastel Sacher: receta simple

Ingredientes:

• azúcar - 250d;
• harina - 250 g;
• chocolate - 150 g;
• huevos - 6 piezas;
• crema de mantequilla - 150 g;

Método de preparación

1. Derretir el chocolate y la mantequilla por separado.Batir simultáneamente la batidora de yema de huevo con azúcar durante 4 minutos.Luego, sin apagar la batidora, vierta la mantequilla y luego el chocolate, batir durante 2 minutos.Dejamos de batir y vertimos la harina, revolviendo bien, hasta obtener una textura espesa y tierna.
2. Batir las claras de huevo durante unos minutos y luego verter lentamente azúcar en ellas.Batir antes de que el azúcar se disuelva.Agregue proteínas exuberantes a la masa, mezcle todo bien con movimientos suaves.
3. Vierta la masa en la forma preparada forrada con pergamino y hornee durante 35 minutos a baja temperatura.Galleta al horno se divide en 2 cáscaras.Remoje el pastel con crema (cualquier crema, natillas, chocolate cremoso, o incluso puede impregnar con una mermelada normal), vierta todo el pastel con chocolate derretido y envíelo al refrigerador.

3. Pastel Sacher: receta vienesa

Ingredientes:

Masa:

• chocolate amargo - media teja;
• mantequilla - 1 paquete;
• azúcar - 250 g;
• harina - 1 taza;
• huevos - 6 piezas;
• coñac - 30 ml;
• refresco - 15 g;
• vainilla - 30 g;
• las almendras son medio vaso;
• cacao en polvo - 30 g;
• mermelada de albaricoque - 1 taza.

Glaseado:

• Chocolate amargo - 150 g;
• leche - 6 cucharadas.cucharas
• La mantequilla es una pieza pequeña.

Cocción

1. Batir la mantequilla blanda con 50 gramos de azúcar.Las proteínas se separan de las yemas y se ponen en el refrigerador.Derretir el chocolate por un par y enfriar.Vierte el chocolate en la mantequilla.Agregue coñac a la masa de mantequilla y chocolate terminada, continúe batiendo.Continuando batiendo, agregue la masa de yemas y vuelva a batir hasta obtener una consistencia espesa.
2. Remojar las almendras en agua caliente durante 1 minuto.Luego retire la cáscara, seque y muela en una licuadora.
3. Batir las claras durante los primeros 2-3 minutos a baja velocidad, y luego a temperatura alta, vertiendo lentamente el azúcar restante.Batir a una espuma espesa.Ponga una parte de la proteína en una mezcla de mantequilla y chocolate, vierta harina con bicarbonato de sodio y cacao, las almendras trituradas lentamente revuelva de abajo hacia arriba.Luego vierta la segunda parte de las proteínas y agite nuevamente en la misma dirección.
4. Transfiera la masa a un recipiente de pergamino, colóquelo en el horno durante 45 minutos a una temperatura moderada.El bizcocho horneado se retira de la sartén y se deja enfriar, y luego se corta en 2 tortillas.
5. Calienta un poco la mermelada, extiende un pastel.Cubra el segundo y engrase los lados y la superficie del pastel con mermelada.
6. Derretir el chocolate en vapor.Vierta la leche y mezcle bien.Ponga un pequeño trozo de aceite en el glaseado, revuelva bien nuevamente.
7. Se vierte la guinda del pastel.

4. Pastel Sacher: receta austriaca

Ingredientes:

• mantequilla - 220 g;
• azúcar -420 g;
• huevos 6 piezas;
• chocolate amargo oscuro - 2 barras;
• migas de pan - 2 cucharadas.cucharas
• harina para rociar el molde - 30 g;
• mermelada o mermelada de albaricoque - 1 taza;
• ron - 3 cucharadas.cucharas
• agua - 125 g;
• Aceite de girasol -1 cucharadita.

Método de preparación

1. Batir el aceite con 34 partes de azúcar en una masa de aire blanco y agregar allí separando las yemas.Luego ingrese 1 barra de chocolate derretido.Una vez más, batir a una consistencia uniforme.
2. Vierta las migas de pan en la mezcla (migas, no migas de pan).Los hacemos de esta manera: cortamos el pan en rebanadas, los secamos en el horno y los molimos en un procesador.No deberían ser demasiado pequeños.
3. Retira las proteínas del refrigerador y bate 14 de azúcar en una espuma estable.Transfiéralos a la masa, revuelva suavemente.
4. Vierte la masa lentamente en la forma preparada y colócala en un horno pequeño.Hornee por 60 minutos.
5. Cortar la torta de galletas horneadas en 2 gránulos iguales, impregnar con mermelada.Para impregnar: agregue la mermelada de albaricoque, mezcle bien.También atasca los lados y la superficie del pastel.
6. Glaseado: vierta 1 taza de azúcar y vierta la cantidad requerida de agua.Calienta ligeramente para disolver el azúcar sin hervirlo.Introducimos una barra de chocolate allí, con agitación constante, retiramos del plato, sin dejar de molestar, agregamos aceite sin olor,para darle al esmalte un color brillante.
7. El esmalte enfriado se aplica a la torta, se aplana con un cuchillo.El pastel terminado se enfría en el refrigerador.

5. Pastel Sacher: receta en multicook

Ingredientes:

Para masa:

• chocolate negro -1 azulejo;
• mantequilla - medio paquete;
• azúcar - 250 g;
• Vanillina - 20 g;
• huevos - 4 piezas;
• vinagre de soda apagado - 30 g;
• mermelada de grosella negra - 5 cucharadas.cucharas

Glaseado:

• chocolate común sin aditivos - 1 barra;
• crema grasa - 100 ml

Método de preparación

1. Derretir el chocolate al vapor.Mientras tanto, frote el aceite con azúcar (puede batir la batidora hasta que esté blanca).Vierte el chocolate en la mantequilla.Luego agregue los huevos (después de cada uno, bata los huevos durante 40 segundos y después del último 1 minuto).
2. Vierta en la masa batida la harina tamizada mezclada con bicarbonato de sodio, cacao y revuelva suavemente con una cuchara de madera durante 2 minutos.Coloque la sartén a 180 grados en modo de cocción.La capacidad de la multicocina se cubre con aceite, se espolvorea con harina, se extiende la masa.Hornee por 65 minutos.
3. Cortar la galleta enfriada en 2 cáscaras.De esta manera, una galleta siempre resulta suculenta, por lo que no necesita pasarla.Pero si aún lo horneó y salió seco, entonces se le permite impregnarlo con jarabe de ron, coñac o licor.
4. Calentar ligeramente la mermelada y engrasar el primer pastel y cubrir con el segundo.La parte superior del pastel y los lados están engrasados ​​con hielo.
5. Calentamos un poco la crema,les introducimos chocolate y lo removemos hasta obtener una masa suave y homogénea.
6. El producto terminado se enfría en el refrigerador.

6. Pastel Sacher: Receta de comidas

Ingredientes:

• Cualquieranueces - 250 g;
• agua 250 g;
• chocolate amargo - 150 g;
• cacao -200 g;
• Aceite de girasol - 100 ml;
• • azúcar - 170 g;
• • refresco: media cucharadita;
• • la sal es media cucharadita;
• • Harina - 400 g.

Ganache:

• té fuerte - 1 taza;
• chocolate amargo - 200 g.
• sidra de manzana.

Método de preparación

​​

1. Leche de nuez de cocción: nueces (es mejor tomar almendras, pero si no, nueces o avellanas)licuadora
2. Vertimos agua tibia sobre ellos y batimos nuevamente.Dejar para infusión.
3. La leche terminada se filtra.
4. El fluido se calienta a 50 grados.
5. Coloque el chocolate roto en un recipiente hondo y viértalo con leche de nuez, revuelva hasta que el chocolate se disuelva.
6. Agregue mantequilla a la masa de nueces de chocolate.Agregue el mismo cacao, azúcar, bicarbonato de sodio, vinagre y revuelva bien.Vierta la harina, revuelva hasta que esté suave.
7. Divida la masa en 2 partes, hornee por separado durante 35 minutos a 180 grados.
8. Para ganache tomamos 2 formas: una profunda, la otra plana.Vierte el té fuerte preparado en un recipiente profundo (funcionará bien con bergamota).Poner en el té roto en trozos de chocolate.Ponemos hielo en forma plana y lo ponemosEs un recipiente profundo de chocolate y té.Primero disolvemos el chocolate.La mezcla resulta ser líquida y, con el tiempo, el batido se rocía fuertemente.Pero después de unos minutos de frío la crema se espesa.
9. Media hora después del comienzo de la paliza con pequeños descansos, la crema gana volumen 2 veces más y se espesa como la crema agria casera.Habla de su buena voluntad.La crema saldrá tan espesa que incluso será muy difícil untarla.
10. Corte los pasteles horneados y enfriados en 2 partes.El centro está cubierto con mermelada de manzana.Hacemos pastelesLa brecha entre las dos cortezas está impregnada con crema de chocolate.
11. La crema restante engrasa la parte superior y los lados del pastel.Como decoración, se pueden colocar nueces y frutas en rodajas encima del pastel.Pon el pastel en la nevera durante la noche.

Pastel Sacher - Secretos y trucos

• El postre debe filtrarse para que sea realmente sabroso, por lo que es mejor hornear un pastel al menos 5-6 horas antes de la celebración.