Alas en mayonesa: secretos de la selección y preparación de ingredientes

La carne de pollo es un producto versátil y dietético que, además, se adapta perfectamente incluso con un presupuesto familiar mínimo.Desde las alas, puede hacer caldo, estofado, freír, estofado, hornear en el papel de aluminio en el horno, a la parrilla.De todas las partes de la carcasa de pollo, en las alas la proporción de carne a hueso es perfecta.A primera vista, parece que la carne en ellos es más pequeña que en el muslo o la espinilla, pero el peso de las alas de las alas de las alas es más liviano que los huesos densos de las patas de pollo, porque los pollos han aprendido a volar y ya no necesitan alas fuertes.El precio de las alas es mucho más bajo que otras partes de la carcasa, aunque el valor nutricional de estas partes no es más bajo.

Queda otra pregunta: ¿qué preparar con alitas de pollo para que la cocina casera no solo sea económica sino también variada?Intentaremos responderlo.

Las alas en mayonesa son principios tecnológicos básicos

Comencemos con mayonesa.¿Cómo afecta la salsa a la carne y por qué ha ganado popularidad como marinada para los platos de carne?La mayonesa, además de las yemas de huevo y el aceite vegetal, incluye jugo de limón y mostaza, o, si considera la opción industrial de la preparación de mayonesa, es la mezcla, el aceite de mostaza, el vinagre y los conservantes.Por cierto, para aumentar la masa, reducir el costo y obtener una consistencia más gruesa, algunos fabricantes usan aditivos artificiales en la tecnología.No necesitamos tal mayonesa.Y no tanto, contiene vinagre para usar la salsa como adobo, y la mezcla y la mantequilla no contribuyen a marinar la carne.Estos ingredientes dan una buena apariencia al plato.

Si preparas mayonesa casera fresca, obtendrás una salsa más útil y fragante, que convertirá la carne en una obra maestra culinaria.Bueno, sin aditivos, se almacena en el refrigerador por no más de una semana, pero no necesita cocinarse en grandes cantidades.

Escríbelo o recuerda, por si acaso, una receta de mayonesa sabrosa, saludable y natural:

100 ml de aceite purificado;tres yemas de huevo frescas;cucharadita de mostaza, sal y azúcar al gusto, 50 ml de jugo de limón.

Para espesar la mayonesa, bata el aceite con una licuadora o, usando una batidora, coloque la boquilla del cuchillo, porque la salsa no solo debe batirse a alta velocidad, sino también para moler grandes moléculas de aceite para unirlas mejor.con lecitina contenida en la yema de huevo.Bajo la yema de huevo batida es necesario agregar mucho aceitelentamente, literalmente, unas gotas sin detener el proceso de batido.Cuando se forma una emulsión homogénea de color crema, agregue sal y azúcar, mostaza.Si usa aceite de mostaza, no se puede agregar salsa de mostaza.Las semillas de mostaza contienen sustancias que ayudan a mantener la estabilidad de la emulsión.Si desea cocinar mayonesa para el caldo y obtener una consistencia más espesa, no use demasiada salsa de mostaza para no estropear el sabor de la mayonesa.El toque final es agregar ácido a la salsa.El jugo de limón agregará un aroma agradable, mayonesa casera ligeramente ligera.

Si se requiere mayonesa para preparar la marinada para la carne, agregue más jugo de limón para que la carne esté bien empapada con ácido.

Cuando se usa mayonesa mientras se extingue la carne, es mejor mezclarla con tomate o productos lácteos para que el plato sea más tierno y jugoso.En los platos guisados ​​(estofado, salinas, asado casero), la mayonesa sin diluir se cuajará rápidamente cuando se cocine, y los platos estarán secos, sin salsa.

Vea las recetas a continuación para mayonesa o platos de mayonesa, pero estos son solo ejemplos.Cada ama de casa puede complementar la lista de platos de forma independiente, utilizando cualquier combinación de aditivos picantes.Recuerde que la carne de pollo tiene un sabor neutro y, por lo tanto, se puede saborizar de manera diferente y cocinar de la misma manera, obteniendo un plato completamente nuevo cada vez.

1. Alas de mayonesa con papas y champiñones

Conjunto de productos:

• Alas 1 kg
• Hoja de laurel
• Cebollas 300 g (neto)
• Patatas peladas 1 kg
• Pimienta molida - al gusto
• 800 g de champiñones
• Sal
• Ajo
• Mayonesa 200 g

Método de preparación:

Lave las alas en agua fría durante al menos una hora.Después de eso derramamos agua, los secamos ligeramente con una servilleta.Agregue mayonesa, ajo machacado, cebolla, paja picada, mayonesa, sal, pimienta y laurel.Mezcle todo bien y déjelo por varias horas, pero no menos de dos.Es necesario marinar la carne en el refrigerador.Cortar papas y champiñones.Todos los productos se traducen en orugas y se cuecen hasta que estén cocidos.

2. Alas en mayonesa, horneadas al horno

Ingredientes:

• Mostaza, Dijon
• Curry
• Pimentón dulce
• Mayonesa
• Chile
• Limón
• Miel
• Ajo
• Alas
• Sal
• Cilantro
• Harina

Cocción:

La receta es que todos los ingredientes están disponibles, casi siempre a mano, y su cantidad en el plato se adapta al gusto de la anfitriona.

Lave las alas, corte la falange extrema.Seque con un paño para eliminar el agua.Engrasar con mayonesa, poner en el paquete por un par de horas, refrigerar.Enrolle los productos semiacabados en harina mezclada con especias secas.Prepare la salsa combinando mostaza Dijon, miel, cáscara y jugo de limón en cualquier cantidad.

Pon las alas en la fuente para hornear cubriéndolapapel de aluminio (no tardará mucho en lavarse).Poner en un horno caliente.Hornee la carne hasta que aparezca una costra pálida, luego retire la forma, cubra las alas con salsa pesadamente, con un cepillo, vuelva al horno y cocine.La comida esta lista!

3. Alitas al horno con mayonesa, ketchup y mostaza

Ingredientes:

• Alas
• Salsa de tomate picante
• Mostaza
• Mayonesa
• Aceite vegetal
• Ajo

Cocina:

La receta más simple: combine las salsas en cantidades iguales, agregue el ajo.No se puede agregar sal.Cubra con una bandeja de aluminio y engrase con aceite.Extiende las alas y engrasa generosamente con salsa.Hornee por 40-50 minutos.

4. Alitas fritas en mayonesa con ajo

Ingredientes:

• Alas 12 piezas.
• Margarina asada 180 g
• Sal
• Vino blanco seco para escabeche 250 ml
• Pimienta
• Coñac 150 ml
• Mayonesa 200 g
• ¿Limón?pieza
• Ajo
• Eneldo fresco

Cocinar:

Preparar las alas: cortar en un tenedor, moler, retenerllamas abiertas;lavar, remojar con un paño.Dobla la carne en una bolsa de plástico.Agregue pimienta u otras especias al gusto en el vino.Vierta el vino en el paquete de carne, ate bien y refrigere durante al menos 2-3 horas.Después de eso, humedezca las alas nuevamente para evitar salpicaduras de grasa en la margarina.

Fríe los trozos de pollo a ambos lados a fuego alto.Voltea la carne al otro ladoen una sartén una pizca de sal.Cuando las alas estén listas, reduzca el calor ligeramente y vierta el coñac.Prende fuego a un partido largo.Asegúrese de que no haya objetos inflamables cerca de la sartén.Flambeau es un método muy simple de cocinar, le da a la carne frita habitual un sabor único, pero al hacer flambeau en interiores, debe seguir las precauciones de seguridad.

Prepare salsa fría a base de mayonesa.Pique finamente las hojas de hinojo, retire la cáscara de la mitad del limón y exprima el jugo (2-3 cucharadas), muela el eneldo.Muela todos estos ingredientes con una licuadora, combine con mayonesa, agregue sal y pimienta.Sirva las alas calientes flameadas.

5. Alas en mayonesa sobre una "almohada" de cebolla horneada en papel de aluminio

Ingredientes:

• Sólidoqueso 300 g
• Alas 8-10 piezas
• Cebolla 500 g (neto)
• Mezcla de pimiento
• Aceite de oliva
• Mayonesa (67%) 250 g
• Cúrcuma
​​
• Romero

Cocción:

Cortar un trozo de papel de aluminio: debe ser el doble del tamaño del papel de aluminio para cubrir la segunda mitad de la hoja mclaramenteColoque la bandeja sobre la bandeja para hornear, engrase.Pon la cebolla en rodajas bajo las alitas de pollo, espolvorea con sal y pimienta.Cubra el plato con mayonesa y queso rallado.Cubra la mitad de la hoja libremente, selle bien los bordes.Hornee a 180-200 ° C colocando la bandeja en el horno precalentado.Después de 30-40 minutos, retire la capa superior de papel de aluminio, coloque la carne en el horno durante unos minutos más hasta que la corteza se dore.

6. Alitas en mayonesa, fritas

Ingredientes:

• Mayonesa 150 g
• Almidón de maíz90 g
• Huevos 3 uds.
• Pimentón (trozos secados al sol) 50 g
• Sésamo 200 g
• Alas 10-12 piezas.
• Condimento de pollo
• Copos (avena o maíz) 150-200 g
• Jugo de limón 100 ml
• Aceite para freír

Preparación:

Cortar las falanges extremas de las alas, espolvorear el jugo de limón semiacabado preparado, espolvorear con condimento.Déjalo en el frío por un par de horas para marinar.

Batir los huevos, combinarlos con mayonesa y almidón.Combine los copos con trozos de pimentón y semillas de sésamo, amasándolos previamente en una bolsa de plástico.Revuelva la mezcla seca.Sumerja las alas alternativamente en la mezcla líquida en el empanado, e inmediatamente sumerja en aceite hirviendo, sumergiendo por completo.Tenga cuidado, use pinzas.Freír hasta que estén doradas.

Alas en mayonesa: consejos útiles

La carne de aves de corral Osmolennoe es mucho más sabrosa, después del tratamiento con fuego en la piel no hay rastros de plumaje.Incluso si compra alimentos preenvasados, asegúrese de manipular cuidadosamente las alas, la parte inferior de las piernas o los muslos.Si no hay un quemador especial, muélelo sobre el quemador de gas quitando la tapa de la boquilla, use alcohol seco.Inserte las piezas en un tenedor y sosténgalas sobre la llama, luego enjuague bien con un cepillo firme.

La carne de aves de corral se debe remojar antes de cocinar para que el caldo esté siempre limpio.EsteLa etapa de procesamiento también es importante por otra razón: desafortunadamente, a menudo los productores o vendedores sin escrúpulos procesan la carne con conservantes para aumentar la vida útil, para ocultar los olores característicos de un producto dependiente, para agregar soluciones de gelatina para aumentar el peso del producto.Al mantener la carne en agua, puede eliminar el cuerpo de aditivos nocivos en la carne de pollo dietética.