Recetas de alitas a la parrilla: secretos de la selección y preparación de ingredientes

Acampar con una barbacoa es una de las actividades favoritas de la gente del pueblo.Es posible cocinar una parrilla en el apartamento con electrodomésticos modernos, pero ninguna carne frita es igual al olor del hogar y el aire fresco.

Cuántas variantes de la marinada no ofrecerían los productores, la mejor de ellas es solo su propia marinada, según las recetas clásicas y las más inusuales.Además, cuando se cree que la carne en escabeche será la más fresca, sabrosa y útil, se garantiza que el resto se beneficiará.

Por ejemplo, para asar a la parrilla y asar, elegiremos la opción más económica: alitas de pollo.El es el más fácil.Empacamos una bolsa de picnic, pero antes de salir de la ciudad, lea cualquier marinada que sea buena para la carne de pollo y cómo cocinarla.

Alas de parrilla - característicaspreparación de adobo

Nunca interfiera con la exactitud de sus conocimientos e ideas sobre cualquier tema.Además, cuando se trata de una alimentación saludable, recibir solo emociones positivas durante unas vacaciones "salvajes", que deben prepararse con anticipación.

Elegimos alas. Los beneficios y el disfrute de la comida son la base de la cocina, pero un verdadero chef comienza su trabajo con la elección correcta de ingredientes.

Intenta esquivar la carne que se ha congelado.Esto es, en el mejor de los casos, biomasa ordinaria, insípida e inodoro.No es de extrañar, su valor es menor que el de la carne fresca: el vendedor no es un enemigo para sí mismo.Puedes "revivir" esa carne agregando muchas, muchas especias, especias, vinagre o vino o jugo, pero ¿por qué?Siempre tenga en cuenta que el vendedor ya ha hecho todo lo posible para darle un mejor aspecto al producto.

La carne de pollo que no se ha congelado tiene un tinte rosado agradable, la piel no es pegajosa, el olor es característico de la carne de pollo, sin toques de podredumbre o inyección para prolongar la vida útil.

Los pollos domésticos se cultivan predominantemente en condiciones de campo libre, por lo que su carne sabe mejor, tiene una capa de grasa que cuando se asa al fuego abierto se calienta, fluye hacia el carbón asado y le da el mismo aroma único a la parrilla, con humo.En casa, es imposible lograr tal efecto en una parrilla eléctrica o parrilla, dadas las reglas de seguridad contra incendios.

Se selecciona carne: procedemos a la preparación de la marinada.Aquí también hay de ellossutilezas

La marinadase ha utilizado durante mucho tiempo para extender la vida útil de la carne.Por lo tanto, es necesario llevar carne fuera de la ciudad sin refrigerador y tener tiempo para apagar el fuego.El ácido acético o cítrico no permite la descomposición de otras bacterias dañinas.También le da el sabor.Recuerde que estos ácidos se encuentran en muchas frutas y verduras.Dado que una concentración suficiente de la solución de 3-15% para la preparación de la marinada, la gama de ingredientes ácidos se expande significativamente debido a los jugos de frutas habituales.Elegimos su sabor favorito, que combina perfectamente con la carne de pollo.Puede ser jugo de cítricos, manzanas, membrillos, peras, melones, bayas silvestres, tomates.No tengas miedo de romper los estereotipos, porque así es como aparecen nuevas recetas famosas.

El coñac, el vino seco, el vinagre de vino y la cerveza se pueden usar para marinar.Las bebidas alcohólicas le permiten marinar rápidamente la carne, dándole un sabor especial.Puede marinar las alas en ácido láctico usando yogur, kéfir o crema agria, pero tenga en cuenta que las bacterias del ácido láctico no ayudarán a salvar la carne en climas cálidos, por lo que debe agregar ácido cítrico a esa marinada.Pero los productos lácteos mejoran perfectamente el aroma de las especias, y si necesita enfatizar el olor a eneldo, perejil, cilantro, menta, entonces el suero tendrá que ser bueno.

Hay algunas palabras sobre la marinada de mayonesa: es una salsa para platos fríos.En principio, si lo desea, agregue.Tiene vinagre, aceite, mostaza, pero el porcentaje de vinagre no eslo suficientemente grande como para ayudar a preservar la carne.

Es aconsejable incluir aceite vegetal en la marinada para las alas a la parrilla.Absorbe perfectamente el olor a hierbas y especias picantes, protege la carne de la desecación cuando se fríe, y conserva el jugo de la carne.Elija un aceite con un sabor y olor neutros para no sofocar el olor de otros componentes de la marinada.El aceite con un aroma más intenso puede usarse para dar un acento de sabor especial.

Al agregar especias a la carne de pollo, es fácil crear cualquier sabor.Gracias al condimento caucásico, puedes obtener alas a la parrilla en el Cáucaso, las hierbas mediterráneas agregarán carne al carácter de la cocina balcánica, las especias asiáticas te permitirán disfrutar de la cocina oriental.

Queda por equilibrar el sabor de la carne con azúcar y sal.El azúcar cuando se fríe se unirá al jugo de carne, pero con la adición de sal no se apure.Si lo agrega a la marinada de inmediato, secará la carne.Así que agréguelo a la mezcla de especias secas que necesita para frotar la superficie de la carne después de marinar, justo antes de freír.Para evitar que la mezcla picante seca caiga al fuego antes de tiempo, es aconsejable cubrir la carne con una solución especial que mantenga la mezcla picante seca con sal, creando rápidamente una costra rosada cuando se fríe, sellando el jugo dentro.Es una mezcla de jarabe y mostaza.El jarabe, por supuesto, se puede reemplazar con miel.Elija una consistencia en el rango entre líquido y medio para que pueda cubrir este jarabe de miel y mostaza con carne durante el asado, mejorando así el efectorubor

Pasamos a las recetas de adobo.

1. Marinada a la parrilla para vino de frutas casero con nuez moscada y romero

Ingredientes por 1 kg de alitas:

• Vino, manzana casera (seca) 200 ml
• Ajo
• Aceite vegetal
• Para salsa de trapeador:
• Miel, líquido o jarabe 50g
• Mostaza seca
• Vino 100 ml
• Mezcla seca para moler:
• Sal
• Romero
• Mezcla de pimientos
• Moscatel

Preparación:

Alas ralladas.Luego corte las falanges extremas, enjuague y seque con un paño.Doblar en una bolsa de plástico preparada.Mezcle bien el vino con el aceite vegetal y viértalo en el paquete.Pon 2-3 dientes de ajo machacados allí.Cierre bien el paquete, agite la marinada para cubrir todo.Poner en la nevera durante 2-3 horas.

Después del decapado, elimine el exceso de humedad con un paño.Aplique una pequeña capa de mezcla de miel y mostaza en la superficie de las alas justo antes de freír con un cepillo de silicona.Espolvorea o rueda en una mezcla picante seca.

Muela la pimienta y la nuez moscada de Jamaica, agregue a la mezcla sal grande, pimentón molido y chile, romero.

2. Asar las alas en una marinada de cítricos

Composición por 1 kg de carne de pollo:

• 200 ml
• de limón fresco ½ uds.
• Canela
• Pimiento picante
• Ajo 20 g
• Perejil fresco 100 g
• Aceite de sésamo 70 ml
• Salsa de trapeador:
• Mermelada o jarabe de naranja 100 g
• Sal
• Coñac 50 ml
• Cúrcuma
• Pimienta

Cocción:

Prepare jugo de cítricos fresco.Para mejorar el aroma, use una cáscara: es más conveniente eliminarlo de los cítricos antes de extraer el jugo.Agregue canela y pimienta al gusto.Moler el ajo y el perejil con la mantequilla.Combina todos los componentes de la marinada y frota bien las alas preparadas.Doblarlos bien, sellarlos, agregar el marinado sobrante, agitar.Después de un par de horas, elimine el exceso de humedad de las alas mojándose con un paño.Engrasa la salsa cocida y comienza a freír.Para preparar la salsa, combine todos los ingredientes para producir una consistencia media (no debe drenar de la superficie de la carne).Revuelva bien la salsa y engrase las alas.

3. Alitas de adobo a la parrilla japonesas

Ingredientes:

• Alitas de pollo 1,0 kg
• Salsa de soja 400 ml
• Jengibre molido 70 g (fresco)
• Miel 100 g
• Aceite de sésamo 120 ml
• Vinagre,vino 150 ml
• Curry 30 g
• Pimiento verde picante 50 g
• Semillas de sésamo 100 g
• Verdes
• Sal
• Harina

Preparación:

Mezcle la salsa de soya con miel, aceite y vinagre, y agregue todas las especias a estos componentes, excepto la sal y las semillas de sésamo..Frotar las alas, doblar en la bolsa durante una hora o media.Luego freír en ambos lados.Combina la cuarta parte de la salsa de marinada con sal, semillas de sésamo, agrega un poco de harina.Revuelva y engrase las alas casi listas, alternativamente en cada lado, para hacer un crujientecorteza

4. Alas de adobo a la parrilla en mexicano

Ingredientes:

• Puré de tomate 300 ml
• Pimentón fresco 150 g (neto)
• Pimiento
• Cebolla 200 g
• Aceite de oliva 120 ml
• Cilantro molido
• Para la salsa de trapeador:
• Perejil
• Kinza
• Sal
• Ajo
• Vino blanco seco
• Jarabe de arce

Cocción:

Muela la cebolla y el pimiento pelados con una licuadora, agregue el puré de tomate, el aceite, el pimiento picante y el cilantro molido.Hervir la marinada durante 10 minutos a fuego lento, enfriar y verter vino seco.Use un poco de la marinada para remojar la carne y combine la solución restante con abundante cilantro picado y perejil, ajo, sal y jarabe de arce, cocine hasta que espese.

2 horas después de cocinar el pollo al vapor en una marinada, remojar con un paño y freír.Sirve la salsa espesa a la carne terminada.

5. Alitas a la parrilla en adobo de leche agria

Ingredientes:

• Kéfir (yogur natural) 2 tazas
• Limón, promedio 1 pc.
• Cúrcuma
• Pimienta molida (roja y negra)
• Pimentón dulce seco
• Menta fresca
• Kinza
• Ajo
• Para corteza crujiente: una mezcla de miel y mostaza

Cocción:

Pon la carne cocidatazón y llenar con marinada de leche agria.Para hacerlo, vierta el yogurt en un tazón, agregue la cáscara y el jugo de limón.La cúrcuma agregará la carne de pollo hermosacolor doradoSi desea tener un sabor oriental más pronunciado, la cúrcuma se puede reemplazar con condimento de curry.Agregue especias al gusto, pero mantenga todo equilibrado.Vierte la carne sobre la marinada y colócala en la nevera durante la noche, asegúrate de cubrirla con papel de aluminio.

Antes de freír, retirar la carne, secar con un paño y engrasar con una mezcla de mostaza, sal y miel.

6. Alitas a la parrilla en escabeche de bayas

Ingredientes:

• Cereza, grosella, grosella (en stock)) 0,5 kg
• Perejil
• Menta
• Kinza
• Hoja de laurel
• Mezcla de pimienta
• Ajo
• Jarabe de azúcar
• Sal

Cocción:

Muela las bayas, el ajo y las hierbas picantes hasta obtener una consistencia de puré.Agrega las especias.Prueba la marinada al gusto.Procese la carne preparada frotándola cuidadosamente con la mezcla preparada.

Esta receta de adobo también es una buena opción para carne de pato, caza, pavo, codorniz, cerdo, cordero y ternera.Solo las alitas de pollo pueden sostenerlo durante un par de horas, y el pato, el juego, el pavo y otras carnes deben mantenerse el doble de tiempo, y para carne más dura, es recomendable agregar 100 ml de vodka o 50 ml de alcohol a la marinada.Puede usar ron, brandy, brandy, prestando atención a la fuerza de la bebida (no inferior al 40%).

Como siempre, antes de freír, la carne se retira de la marinada, se seca y se frota con un trapeador para obtener una corteza frita.Cuando use este adobo, puede combinarlo con jarabe de azúcar omiel, y engrase las porciones de carne antes de freír.

Alas de parrilla: consejos útiles

No es necesario sumergir la carne en un frasco grande lleno de adobo.Es inconveniente y no económico.Es suficiente poner la carne en una bolsa de plástico con un cierre sellado, poner los ingredientes necesarios allí, verter una pequeña cantidad de marinada, cerrar herméticamente y sacar al refrigerador.Para un marinado de calidad del producto, el 20% de la marinada con respecto a la carne es suficiente.

Los pequeños trozos de pollo se marinan con bastante rapidez.Se pueden rellenar con adobo un par de horas antes de freír.

El pollo viejo necesita marinarse por más tiempo.Para hacer que la carne de las aves de corral viejas se fríe más rápido y no rígida, incluya jugo de piña, vino fuerte o coñac en la marinada.

Se sabe que la carne se debe asar al carbón, no a fuego abierto.Pero a veces el fuego se rompe solo, es muy difícil de manejar.Para facilitar la reducción de las llamas durante el proceso de fritura, prepare hojas verdes frescas de cerezas, manzanos y hierbas con anticipación.Puede agregar cáscara de cítricos frescos.La masa verde comienza a humear, reduciendo la temperatura del fuego y evitando que la llama convierta el plato en brasas.El segundo beneficio es el aroma picante de las hojas y las cáscaras de cítricos envolverán la carne en forma de humo.Eso es asombroso!