Recetas de salmón a la parrilla: secretos de la selección y preparación de ingredientes

Cuando termine la barbacoa habitual, trate de no asar el salmón.¡No te arrepentirás!

Al elegir un buen lomo, filete o filete, llevamos el pescado a casa más rápido a la cocina, en el camino, pensando en la mejor manera de cocinar y servir.No se puede perder el tiempo, por lo que no tiene tiempo para descongelarse: el salmón a menudo se vende congelado, sin volver a congelar el pescado, no puede tolerarlo.

El salmón a la parrilla son principios tecnológicos básicos

Como norma, el salmón se vende congelado, habiendo pasado por todas las etapas anteriores de limpieza.Lo único a tener en cuenta al comprarlo es la fecha y la calidad del embalaje.Si el filete de pescado apenas se nota debajo de una capa de escarcha, vaya a otra tienda sin dudarlo, porque este pescado se congeló más de una vez: lo más probable es que solo las chuletas de pescado o las albóndigas tengan éxito en tales filetes.Asar a la parrilla requiere pescado solo con carne elástica, quedespués de descongelarlo no se desmoronará en las manos del más mínimo toque.

En el proceso de descongelación, no coloque el pescado bajo un chorro de agua caliente, no intente colocarlo más cerca de la estufa, y viceversa, retírelo en el refrigerador desplegándolo y colocándolo en una tapa.

Para el reaseguro, si, sin embargo, el pescado se ha sometido a congelación repetida y esto no se ha detectado al comprarlo, prepare la marinada inmediatamente, que debe ser ácida, no menos del 15%.

El salmón es una de las mejores variedades de pescado.Su ventaja radica no solo en la valiosa composición bioquímica sino también en la conveniencia del procesamiento culinario.No tiene un olor a pescado desagradable pronunciado:el salmón se puede freír incluso sin adobo. El envejecimiento prolongado en un adobo solo es necesario si es necesario para lograr un sabor particular.

Los cocineros experimentados aconsejan por unanimidadelegir la porción más densa de la carcasa: la parte posterior, para asar a la parrilla. Sobre esta base, es seguro agregar que es mejor elegir grandes canales de salmón para asar: cuanto más grande es el pescado, más viejo es, y se deduce que la carne de las personas mayores es más densa.Sin embargo, hay que tener precaución aquí: las personas mayores son menos grasas, pero esto se corrige fácilmente agregando aceite vegetal a la marinada.

Si el pescado está asado con la piel,no olvides hacer muescas en la piel .Esta técnica acelerará el proceso de marinado, y cuando se fríe, cuando la piel comienza bajo la influencia de la temperatura.encogerse, las muescas ayudarán a mantener la forma uniforme.

El pescado se puede freír en el rango de temperatura de 150 ° C a 180 ° C.Dependiendo de la temperatura,el tiempo de fritura varía de 8 a 15 minutos, con un espesor de pieza de no más de 2.0-2.5 cm.

Para obtener un buen grado de recocido, no olvide eliminar el excesolíquido después de marinar para que la humedad no cree el efecto de la cocción al vapor.Sin embargo, la corteza crujiente de este pescado no desaparece: el salmón tiene una piel gruesa y bastante dura, que a menudo se elimina antes de freír, y la carne se triturará solo si se elabora.Pero el pescado en la masa no es el lugar para asar.Estas son otras recetas.

En cuanto a las combinaciones de sabores, los gustos de cada persona son diferentes.Pero por ejemplo, por si acaso, mira algunas recetas.

1. Salmón a la parrilla, en leche de coco con jengibre y curry

Ingredientes:

• Filete de salmón4 piezas180 g
• Cebolla verde-120 g
• Curry
• Jengibre
• Ajo
• Lima o limón (jugo) 150 ml
• Cilantro (cilantro)
• Sal
• Mantequilla o aceite de sésamo 80 g
• Leche de coco 0,4 l
• Hierbas picadas y fritassésamo - para servir

Preparación:

Frote la raíz de jengibre y el ajo en un rallador pequeño.Agregue las cebollas picadas, el cilantro picado, las especias.Vierta la pasta cocida con el jugo y la leche de coco.Salarlo.

Dobla los filetes en láminas de aluminio preparadas, engrasando cada una con una marinada.En papel de aluminio, agregue una rebanada de mantequilla a cada porción.Selle bien el pescado en papel de aluminio.Remojar en la marinada durante al menos cinco horas.Hornee el pescado en el mismo papel de aluminio: a 150 ° C - 15-20 minutos a 180 ° C durante 10 minutos.

Decorar con filete de cilantro fresco y semillas de sésamo tostadas.

2. Salmón a la parrilla - Filetes fritos

Ingredientes:

• Salmón (Filetes) 2 piezas.250 g cada uno
• Limón 1 ½ uds.
• Sal 25 g
• Azúcar 40 g
• Pimienta blanca molida
• Aceite de oliva
• Eneldo

Preparación:

Prepare una marinada de jugo de limón, eneldo triturado, sal, azúcar y pimienta.Trate los filetes preparados: haga una muesca con un cuchillo en la piel del pescado para que los filetes no se deformen al freír.Frota cada porción con la marinada, el resto se vierte en una bolsa de plástico y coloca el pescado allí.Sellar bien.Marinar durante al menos 5 horas.Puedes quedarte toda la noche.

Antes de freír, secar el pescado con un paño, frotar con aceite de oliva en la parte superior.Freír a 180 ° C durante 3 minutos por cada lado.Transfiera a la sartén, cubra por 5 minutos hasta que el pescado esté maduro.Decorar con ramitas de eneldo, una rodaja de limón.Para decorar son aceitunas o aceitunas muy adecuadas, salmuera, queso, aguacate y cereza.

3. Salmón a la parrilla en salsa de soja con jengibre encurtido

Los modales de salmón facilitan el proceso de su preparación.No se esconde en los matorrales intransitables y turbios del río, sino que prefiere las bocas de los ríos más limpios, el agua de mar clara y fresca.Por lo tanto, el olor de este pescado no causa terror en el cocinero y no confunde a los gourmets.Para mejorar el aroma de cualquier plato, ayudarásalsa de soja, que actúa como catalizador.

Ingredientes:

• Filete de salmón 400 g
• Salsa de soja 100 ml
• Limón ½ uds.
• Aceite vegetal 70 ml
• Jengibre en escabeche 150 g
• Cebolla verde 50 g
• Aguacate 1 pc.
• Especias y hierbas (cilantro, perejil)
• Vinagre de vino
• Azúcar

Cocina:

El secreto de este adobo de salmón es el más simple y refinado.Agregue una pizca de azúcar a la salsa de soja.Frote las porciones de salmón con una mezcla de jugo de limón y salsa de soja.Mantenga el pescado en un recipiente sellado durante al menos dos horas.Secar, aceite y freír a 180 ° C durante 3-4 minutos por ambos lados.

Servir adornado con jengibre marinado, cebolla verde, sazonado previamente con aguacate en rodajas en hierbas picadas, vinagre de vino y azúcar, para pescado al horno.

Este pescado se puede servir de manera diferente: con camarones rebozados y verduras frescas, con yogur o salsa de queso crema, con papas fritas o arroz.

4. Salmón a la parrilla con verduras y salsa de tomate picante

Sin embargo, el salmón es un pescado que no necesita ser adornado, pero que va bien con salsas vegetales.ellos y varios enmascaran su olor noble.La salsa de tomate picante es perfecta para este pescado, pero al mismo tiempo justifica la presencia de las verduras más simples horneadas junto al noble pescado a la parrilla.

Ingredientes:

• Verduras - 300 g:
• Lechuga (rodajas)
• Zanahorias (círculos)
• Berenjenas
• Cebollas
• Mermelada de grosella espinosa
• Sal
• Salmón de nuevo 800 g
• Pimienta de Jamaica
• Azúcar
• Sal
• Vino blanco seco 150 ml
• Aceite 50 ml
• Moscatel
• Para salsa:
• Puré de tomate 450 g
• Chile
• Pimiento picante
• Raíz de apio
• Pasas rojas 200 g
• Kinza
• Albahaca
• Ajo
• Clavel
• Aceite de sésamo 100 ml

Cocción:

Primero marinar el pescado: poner las porciones preparadas (4 piezas) encapacidadAgregue el vino mezclado con mantequilla, nuez moscada molida, pimienta jamaicana, azúcar y sal.Agregue especias a su gusto, pero tenga en cuenta que la nitidez de la especia disminuirá ligeramente después de la cocción.Selle el pescado con una película y refrigere.

Transfiera el puré de tomate preparado a la sartén o sartén.Agregue la mantequilla, el chile, los clavos molidos.Cocine a fuego lento durante cinco minutos.Moler el pimiento verde, el ajo y algunas de las hojas de cilantro y albahaca en una pasta, usando una licuadora.Agregue la pasta resultante al puré de tomate, hierva.Retire la salsa del plato y enfríe.

Remojar el pescado con un paño, cubrir con grasa.Cortar las verduras en rodajas con mermelada, agregando un poco de sal.Asa el pescado y las verduras glaseadas en la parrilla.Servir con salsa.

5. Salmón a la parrilla en escabeche de limón con romero

Ingredientes:

• Salmón de nuevo 600 g(3 porciones)
• Leche 0,5 l
• Jugo de limón 150 ml
• Romero (hojas frescas) 90 g
• Azúcar 30 g
• Pimienta, fragante
• Mantequilla

Cocción:

Lave el pescado, sumérjalo en leche para eliminar el exceso de sal.Lavar nuevamente en agua hervida fría y marinar en una mezcla de jugo de limón, romero picado de pimienta machacada.Agrega una pizca de azúcar.Pon el pescado en la marinada en la nevera.

Después de cinco horas, envuelva cada porción en una lámina bien engrasada y hornee.

6. Salmón a la plancha con miel teriyaki

Ingredientes:

• Miel 50 g
• Naranja, grande 1 pc.
• Jengibre 70 g
• Salsa de soja 150 ml
• Agua 200 ml
• Almidón de maíz 10 g
• Filete de salmón 1,0 kg

Método de preparación:

En agua fría, diluya el almidón, agregue la salsa de soja y la miel.Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté espesa con crema.Enfriar a temperatura ambiente.

Pon el filete preparado en una hoja de papel de aluminio.Coloque rodajas de naranja de jengibre triturado encima y debajo del pescado.Verter sobre la salsa y sellar.Permita que el pescado repose durante un par de horas para que sepa bien.Manténgalo en el estante superior del refrigerador.

Hornear en papel de aluminio.

Salmón a la parrilla: consejos de cocina

Cocinar pescado rojo al fuego abierto es fácil y difícil al mismo tiempo.El acompañamiento para el pez rojo se puede elegir lo más simple posible, pero cuando se trata de la temperatura de fritura, se debe tener mucho cuidado y cuidado en este asunto,para no secar los filetes.El pescado de salmón tiene un grado medio de grasa, que, además, también varía según la temporada de captura, la edad del individuo, etc. Para no estropear el filete durante la cocción, no se apresure a enviarlo al fuego.La temperatura de cocción del pescado no debe ser superior a 40-50 ° C.

Engrase la superficie del filete o filete con aceite vegetal para mantener el jugo dentro de la pieza durante el asado.

Retire el pescado caliente del fuego inmediatamente envolviendo el papel de aluminio con un trozo de mantequilla fresca en su interior.Esto le dará al pescado un tierno y cremoso sabor.La mantequilla frita crea un agradable aroma a nuez.El pescado y los productos lácteos interactúan muy bien.