Recetas de rollitos de pescado: secretos de la selección y preparación de ingredientes

Los panecillos son una comida ligera pero satisfactoria.Siempre se ve genial en el exterior, lo que le permite diversificar significativamente el menú diario y decorar la mesa festiva con un refrigerio.

Además, los tipos especiales de este plato serán adecuados para aquellos que se adhieren a una dieta magra o al ayuno.

La preparación de sabrosos rollos de pescado no requiere mucho tiempo.Algunos tipos de bocadillos se preparan rápidamente.

Los rollos de pescado son principios generales de cocción

El filete es la base de dicho rollo.Puede comprarlo listo o separarlo usted mismo.

Los rollos de pescado están hechos de pescado fresco o salado, puede ser tanto de río como de mar.Lo principal es que el pescado no es excesivamente gordo y huesudo.

Tanto el filete de pescado entero como el filete de pescado preparado pueden servir como base para el rollo.de eso relleno.Los filetes salados se usan como relleno y se cortan en platos finos o en trozos pequeños.

Hay muchas variantes y formas de preparar dicho plato.Los rollos se hierven, se cuecen al vapor sobre vapor, se hornean, se salan o se impregnan mediante refrigeración.Se cocinan con y sin coberturas, en un plato a veces se usan varios tipos de pescado.La combinación correcta de productos es a lo que debe prestar atención al cocinar.

Rollo de pescado con salmón "Sal" salado

Ingredientes:

• salmón salado - 200 gr.;
• dos cucharadas de almidón de papa o maíz;
• cuatro huevos;
• masa de levadura en polvo - 1/2 bolsa pequeña;
​​
• 100 gr.mayonesa
• cinco ramas de eneldo;
• 200 ml de crema agria con un contenido de grasa no inferior al 20%;
• 60 gr.(2 cucharadas) de harina;
• 60 gr.aceitunas negras sin hueso.

Método de preparación:

1. Cortar las aceitunas en anillos delgados, triturar finamente el eneldo.

2. Vierte los huevos en el tazón, bate ligeramente con un batidor y vierte la harina con el almidón.Agregue mayonesa, un poco de sal, levadura en polvo, mezcle cuidadosamente los componentes en una masa homogénea.

3. Poner en una taza pequeña tres cucharadas de masa y mezclarlo con eneldo triturado.

4. Cubra la decoración con pergamino.Vierta la mayor parte de la masa y distribuya uniformemente por toda la hoja.Arriba, en pulgadas una de la otra, de una cucharadita gotear la masa, sazonada con eneldo, extender los anillos de aceitunas.

5. Precaliente el horno a 200 grados.Con un nivel medio, colocamos una bandeja para hornear.Hornee por 20 minutos.

6. Inmediatamente después de hornear, voltea la sartén sobre la toalla húmeda, extiende el pastel terminado sobre ella y gira con la toalla.Enfríe un poco, despliegue, retire la toalla, y vuelva a girar la masa en un rollo y deje enfriar por completo.

7. Mientras la base del rollo se enfría, prepare el relleno.Cortar el salmón en trozos pequeños y mezclar con crema agria.

8. Desenrolle la masa enfriada.En la superficie, distribuya uniformemente el relleno de pescado y regrese.

9. Apriete el rollo de pescado con una película alimenticia, colóquelo en el refrigerador durante la noche.

Rollo de pescado con pan de pita y salmón salado

Ingredientes:

• Salmón - 200 gramos;
• hoja de pan de pita fino;
• un pequeño manojo de eneldo;
• 200 gr.queso crema
• un limón pequeño;
• hojas de ensalada para servir.

Método de preparación:

1. Cocinar pescado.Cortar el salmón en rodajas muy finas.Puedes usar precorte.

2. Escalde el limón con agua hirviendo, córtalo.Exprima el jugo de la mitad y cuele a través de un tamiz.Necesitamos alrededor de una cucharada.

3. Moler el eneldo.Pon el queso crema en un tazón pequeño y profundo y agrégale eneldo.Agregue jugo de limón y mezcle bien.

4. Expande el pan de pita y aplica una masa delgada de queso sobre una capa delgada y uniforme.Coloque suavemente las rodajas encimasalmón

5. Convierta la pita en un rollo apretado, tire de la película y póngala en el refrigerador.

6. Cuando la pita esté empapada en queso y suave, corte el rollo de pescado en dos pulgadas de ancho.Servir sobre lechuga untada en el fondo de un plato plano.

Salmón y lucioperca Steam Fish Roll - Suave

Ingredientes:

• Lucioperca- 350 gr.
• 300 gr.filetes de salmón;
• dos huevos;
• grasa, preferiblemente 33%, crema - 100 ml;
• al gusto - pimentón y pimienta blanca.

Método de preparación:

1. Lave bien los filetes de pescado congelados, séquelos con una toalla de papel.Moler los filetes: gire sobre la picadora de carne, pasando dos veces por una malla fina.Primero preparamos la lucioperca picada, y luego - el salmón, y lo untamos en tazones individuales.

2. Agregamos ligeramente la carne picada.La masa de pescado de la lucioperca está aromatizada con pimienta fragante e interfiere con la crema.El relleno de salmón se mezcla con pimentón.

3. Lavamos nuestros huevos.Descomponiendo suavemente, vierta las proteínas en un tazón y las yemas en otro.Batir la proteína en una espuma espesa y transferirla a la lucioperca picada.Tenga cuidado de no deshacerse de la espuma, mezcle.Mezcle el salmón picado con las yemas de huevo batidas.

4. Corte la manga de hornear de un borde, extiéndala sobre la mesa y humedezca con agua.Distribuyéndolo con una capa uniforme, extiéndalo con lucioperca y póngale la misma capa de salmón pescado.Enrollamos levantando las mangas al rollo.En ambos lados, fije firmemente la manga: gire yAtamos los bordes con un nudo.

5. Prepare el rollo de pescado para vapor en una vaporera o cocina de vapor durante 45 minutos.Retire la funda solo después de enfriar completamente el rollo, justo antes de cortar.

Rollo de pescado caballa fresca sin cocinar y asar

Ingredientes:

• Caballa fresca congelada - cuatro canales;
• cucharadita de sal a pequeña escala ("Extra");
• ajo;
• 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo, pimienta negra y pimiento dulce.

Método de preparación:

1. Coloque los cadáveres de caballa congelada en un recipiente con anticipación y refrigere.Lavamos completamente el pescado, le cortamos la cabeza y las colas.Retire las vísceras, separe los filetes de los huesos y lávelos nuevamente.

2. Pela tres dientes de ajo pequeños y córtalos finamente con un cuchillo, luego tritura ligeramente.Mezclar todas las especias con sal.

3. Extienda una hoja de pergamino o papel de aluminio, coloque el filete de pescado ligeramente lapeado, pulpa hacia arriba.

4. Espolvorea la capa de pescado resultante con ajo, presiona suavemente sobre la carne.Rellene con una mezcla de especias con sal y enrolle bien el rollo, comenzando con un borde más delgado: las colas.

5. Gire el pergamino - dos o tres hojas y colóquelo en el estante inferior del compartimento frigorífico común.Después de aproximadamente ocho horas, muévase al congelador, reteniendo el tiempo en él: 8 horas.

6. Retirar 20 minutos antes de servir.Servir cortando en rodajas finasrodajas, habiendo decorado, dispuestas en un plato rodajas de hierbas frescas.

7. Para picante, las rodajas del rollo se pueden regar ligeramente con jugo fresco de limón y aceite de oliva.Para dos cucharadas de mantequilla, necesitará una cucharadita de jugo de cítricos.

Caballa de pescado con verduras y mariscos (hervida)

Ingredientes:

• Caballa fresca sin cabeza- 1 carcasa grande;
• 50 gr.mejillones o camarones pelados;
• zanahorias grandes;
• ajo;
• 10 gr.gelatina soluble instantánea granulada;
• un pequeño manojo de especias "Para pescado";
• huevo cocido;
• 50 gr.espinacas frescas o congeladas.

Método de preparación:

1. En el agua salobre, cocine los mariscos del tipo seleccionado, enfríelos.

2. En el pescado descongelado, corte el abdomen y retire todo el interior, y retire la película negra.Cortar la cola, cortar la carcasa a lo largo de la espalda y eliminar todos los huesos, incluida la columna vertebral.Lave el filete separado, séquelo con una toalla y déjelo a un lado temporalmente.

3. Preparamos el relleno.Moler las zanahorias en un rallador grande o mediano.Corte las espinacas frescas con tiras no muy anchas.Si se toma congelado, exprima bien después de descongelar.Cortar el huevo en rodajas pequeñas.Pelar tres dientes de ajo y picarlos finamente con un cuchillo.

4. Coloque un filete en una lámina de película alimenticia, despegándolo.Espolvorea ligeramente con especias, sal y espolvorea uniformemente con una porcióngelatinaDescomponga el pescado con zanahorias y póngale espinacas.Espolvorea una capa de verduras con un poco de sal y extiende el ajo machacado de manera uniforme.

5. Complete el relleno de mariscos y cubra con huevo.

6. Los filetes restantes y, como antes, ligeramente sazonados, sazonar con especias y espolvorear con gelatina.Luego lo levantamos y volteamos rápidamente la capa de huevo, lo colocamos encima y lo exprimimos un poco.

7. Gire los bordes libres de la película sobre el pez, apretando bien el rollo de pescado.Ate en varios lugares con hilo o hilo grueso.Transfiera a una cacerola pequeña, vierta agua y hierva.Cocine durante aproximadamente media hora sin hervir.

8. Vierta toda el agua de la sartén y coloque una pequeña carga en el rollo, después de enfriar.Ponga el contenedor de rollo en el refrigerador.Después de ocho horas, retire la cinta del rollo de pescado y córtela en rodajas.

Receta simple para rollitos de champiñones al horno

Ingredientes:

• pescado de río bajo en grasa - filete,con un peso de 500-600 gr.
• 200 g de champiñones;
• una pequeña rebanada de pulpa de pan blanco - 50 gr.;
• cabeza de cebolla;
• huevo crudo;
• 40 gramos de cualquier queso duro;
• leche - 80 ml;
• la mitad de una cucharada pequeña de orégano y tomillo;
• una mezcla de pimientos molidos;
• media cucharadita de romero seco triturado.

Método de preparación:

1. Primero prepare la carne picada.Para este propósito, el filete secocortar en trozos y batir con una licuadora.Puedes cocinar este relleno volteando el pescado en el molinillo, pero luego tendrás que pasarlo por una rejilla pequeña.

2. Vierta la miga de pan con leche, remoje durante un cuarto de hora.Aprietamos bien y, con los brazos doblados, traducimos en carne picada.Aquí rompemos el huevo, agregamos las especias, un poco de sal y mezclamos hasta que quede suave.

3. Preparamos el relleno.Cortar la cebolla y los champiñones en rodajas pequeñas.En aceite vegetal, freír la cebolla hasta que esté transparente.Luego extendimos los champiñones y nos preparamos para la evaporación completa de la humedad.

4. Extienda la hoja de aluminio, distribuya la carne molida de manera uniforme.Intentamos hacer una capa de no más de un centímetro, le damos una forma rectangular.Extendemos el relleno de champiñones enfriados sobre el pescado y lo giramos todo con un rollo.Envuélvalo con papel de aluminio, uniendo firmemente las juntas y los bordes.

5. Transfiera cuidadosamente el rollo de pescado empacado a la bandeja para hornear y póngalo en el horno a 190 grados.Media hora después, separamos suavemente los bordes de la lámina y espolvoreamos con chips de queso.Vuelva a colocar el rollo en el horno y manténgalo hasta que el queso se derrita hasta que llegue a la corteza.

6. Este rollo de pescado se puede servir tanto caliente como frío.

Rollo de pescado: trucos de cocina y consejos útiles

Prepara pescado congelado con anticipación, en el refrigerador o en el aire.No sumerja el producto en el agua: acelerará el proceso, pero el valor nutricional y, lo más importante, el sabor del plato se deteriorará.

Si cocinaimplica tratamiento térmico, use una manga para hornear para asegurar (apretar).El paquete ordinario en este caso puede ser un embalaje poco confiable.

Es deseable rotar los rollos de pergamino de pescado en el refrigerador, para que el pescado pueda respirar.