Recetas de albóndigas de pescado: secretos de la selección y preparación de ingredientes

La noción de que las albóndigas son un plato tradicional de la cocina nacional se ha arraigado durante mucho tiempo, aunque las albóndigas se parecen a casi todas las cocinas del mundo.Las albóndigas "llegaron" a nosotros en el siglo XIX, habiendo llegado a principios del siglo XV a los Urales, probablemente, desde China.Las variedades de albóndigas se encuentran en las cocinas nacionales de Asia, Oriente Medio y las fronteras del noroeste.Todos ellos difieren en forma y tamaño, pero tienen una tecnología de cocción común: la masa fresca envuelve carne picada de varios tipos, verduras, frutas, quesos.

Sin embargo, el relleno puede ser completamente diferente, incluso original en nuestro concepto tradicional de dumpling.Pescados y mariscos han sido utilizados recientemente para su preparación.Lo que está asociado con la gran popularidad de las albóndigas de pescado es difícil de entender, porque la influencia de las cocinas regionales en el mundo, en la que el predominio de los platos de pescado se debe a la ubicación geográfica, no existea que

En cualquier caso, el relleno de pescado es una buena opción para las albóndigas, más ligero que la carne, pero no menos satisfactorio.Teniendo en cuenta la presencia de yodo de pescado, fósforo, ácidos grasos poliinsaturados y otros nutrientes, tiene sentido pensar en cómo preparar un relleno delicioso para sus queridas albóndigas, con qué y en qué forma presentarlas.

Las albóndigas de pescado son principios tecnológicos básicos

Como para todas las especies, la tecnología de preparación de albóndigas de pescado consta de los siguientes pasos:

• Preparación de masa;
• Preparación del relleno;
• Fabricación de productos semiacabados (moldeo);
• Tratamiento térmico (cocinar, freír, guisar, hornear en ollas).

Las albóndigas para albóndigas deben tener una textura plástica duradera y al mismo tiempo para que los productos semiacabados sean fáciles de colocar y la cáscara de la masa no se rasgue durante el proceso de cocción.Para la preparación de la masa, la proporción óptima: 65% de harina y 35% de líquido, incluidos los huevos.Después de amasar la masa, se debe cubrir y dejar reposar para que el gluten de la harina se impregne suficientemente con el líquido y se vuelva plástico.

La masa a base de huevo se seca muy rápidamente, tiene una estructura más rígida y menos plasticidad que, por ejemplo, albóndigas con leche o natillas.Hay albóndigas especiales para albóndigas: con la adición de aceite, una pequeña cantidad de levadura, rellenos (jugo o puré de verduras, diferentes especias).Todas estas opciones se pueden cocinar en su cocina sin olvidar la proporción correcta de humedad y humedad.ingredientes

Tenga en cuenta la humedad del relleno al elegir una receta de bola de masa.La masa más empinada que se amasa sobre los huevos es adecuada para un relleno húmedo, y la masa blanda y plástica, con la adición de leche, debe usarse para el relleno con menos jugo.No hay muchos ingredientes, pero la proporción de la prueba debe ser aproximadamente la misma si sigue las reglas tecnológicas.

La elección del pescado para el relleno depende completamente de la preferencia personal.El único requisito para la carne picada es la ausencia total de huesos, cartílagos y piel áspera.Es decir, los filetes de pescado están cuidadosamente preparados para albóndigas de pescado.Al pescado se le puede agregar carne de pollo, tiene un sabor y aroma neutros, champiñones, vegetales, queso.

El pegado semiacabado es una actividad muy entretenida para toda la familia.Este tipo de trabajo es muy atractivo para los niños y será útil para desarrollar habilidades motoras finas.Hay docenas de opciones para esculpir figuras manualmente.Además de las albóndigas tradicionales en forma de oreja, puede probar formas de moldeo "artístico" inherentes a otras cocinas nacionales, o usar aparatos especiales.

Las albóndigas no solo se cocinan y se sirven con salsas como plato independiente.Se agregan a las sopas, se fríen, se hornean en ollas.

1. Caldo con albóndigas de pescado

Ingredientes:

Huevos, 3 cucharadas.

Harina 350 g

Sal

450 g de filete de salmón

Arroz hervido 100 g

Eneldo fresco 90 g

Hoja de laurel 3 piezas

Cebollas 120 g

Zanahorias 150 g

Caldo de pescado 1,8 l

Pimientos

Moscatel

Limón ½ uds.

Mantequilla-80 g

Preparación:

Batir los huevos en la espuma agregando una pizca de sal.En la harina tamizada, agregue los huevos y amase la masa.Ponga a un lado, durante unos cuarenta minutos, cubra con un paño.

Mientras la masa está madura, prepara el relleno para las albóndigas.Moler cebolla pequeña, eneldo medio cocido, filete.Combine los ingredientes preparados, agregue el arroz viscoso cocido y la mantequilla.Revuelve y bate el relleno.Cubra con papel aluminio y ponga el relleno en la nevera durante media hora.

Extiende la masa finamente, no más de 0,3 cm de grosor.Dividirlo por la mitad.Coloque la mitad en una bola de masa, llene uniformemente el receso con el relleno.Coloque la segunda capa humedecida con agua en un lado, coloque el relleno con el lado húmedo hacia abajo.Rocíe la superficie con harina y use un rodillo para pegar las capas de masa superior e inferior.Sumerja las albóndigas listas en el caldo hirviendo y cocine hasta que las albóndigas floten a la superficie.

Pon las zanahorias lavadas y peladas en el caldo junto con la cebolla preparada.Las verduras deben dar al caldo aroma y transparencia.Al final de la cocción agregue la hoja de laurel, pimienta, nuez moscada.Sal al gusto.Colar el caldo y volver a hervir.Cocinar albóndigas en el mismo.Agregue la ralladura y el jugo de limón, el eneldo picado, un poco de mantequilla al final de la cocción.

2. Albóndigas de pescado con papas en macetas

Ingredientes:

Agua 220 ml

Huevos4 piezas

Harina 650 g

Sal

Filete de merluza,frito 550 g

Puré de papas 200 g

Cebollas 270 g

Pimienta

Aceite 200 g

Crema agria 180 g

Queso duro 70 g

Verdes picados 50 g

Cocción:

Hervir papas calientes y filetes de pescado frito con m 'halconesFreír las cebollas picadas.Agréguelo al relleno de papa y pescado, mezcle el relleno, sazone con especias, agregue 80 g de mantequilla ablandada.

Batir los huevos con agua, sal y verter la harina tamizada.Amasar la masa.Sostenlo y comienza a pegar las albóndigas como de costumbre.

Hervir los productos semiacabados en agua con sal.Sácalos de la sartén con una cuchara ranurada y colócalos en macetas.En cada olla poner 20 g de mantequilla y 30 g de crema agria.Frota el queso y espolvorea la superficie con cada porción de albóndigas de pescado.Poner en el horno precalentado a 180 ° C, hornear las bolas de masa hasta que aparezca la corteza.

3. Albóndigas de pescado hechas de masa de crema pastelera

Ingredientes:

Pescado picado 1,0 kg

Sal

Cebolla verde 200 g

Pimienta blanca

Huevo 2 uds.

Harina 700 g

Leche 180 ml

Grasa culinaria 50 g

Procedimiento de preparación:

Bvierta la mitad de la harina preparada en la leche caliente, batiéndola con un batidor.Encienda el recipiente y lleve la masa a una masa espesa y cremosa con agitación constante.Dejar enfriar un poco y batir un huevo.Sal al gusto.Mezclar la harina con la masa.La masa terminada debe ser empinada pero muy plástica.Eliminar la capacidad demasa a un lado, cubierta con una toalla o película.

Transfiera la carne picada a un recipiente grande, agregue sal, manos picadas, pimienta.Mata el segundo huevo y mezcla bien.Es deseable batir bien el relleno preparado y mantenerlo en frío durante al menos media hora.

Trate las albóndigas de cualquier manera conveniente, manteniendo la proporción de masa y coberturas en una proporción de 1: 1.

Cocine durante cinco minutos en agua hirviendo con sal durante no más de cinco minutos.Transfiéralos a un tazón de mantequilla derretida con una cuchara ranurada.Pimienta, jugo de limón, especias, hierbas se pueden agregar al aceite.

4. Albóndigas de pescado de masa coloreada y caballa en conserva con huevos

Ingredientes:

Espinacas 180 g

Zanahorias 120 g

Jugo de remolacha 50 ml

Agua 200 ml

Huevos, 4 cucharadas.

Harina 1,3 kg

Sal

Caballa en su propio jugo 960 g

Huevos cocidos-7 piezas.

Limón ½ uds.

Cebolla

Pimienta blanca

Cocción:

Tamizar la harina y, dividiendo en 4 partes, poner en recipientes preparados paraamasar

Vierta el huevo batido, la sal y el puré de zanahoria fresco en el primer tazón;

en el segundo huevo, 100 ml de agua tibia (35-40 ° C), jugo de remolacha;

en el tercero - huevo, sal, el resto del agua calentada;

En el último tazón, agregue espinacas picadas, sal y huevo a la harina.

Mezcle cada parte de la masa individualmente hasta que quede suave.

Prepare el relleno: ponga el pescado enlatado junto con el jugo, agregue los huevos,cebolla picada, jugo de limón.Moler los componentes de relleno con una licuadora.

Moldea las albóndigas, hiérvelas como de costumbre en agua con sal.Servir con mayonesa u otra salsa.

5. Albóndigas de pescado con champiñones en el horno

Lista de ingredientes:

Albóndigas 600 g

Champiñones, royal 300 g

Sal

Harina 60 g

Huevo 1 ud.

Cebolla - puerro 180 g

Granos de nueces, 50 g de nueces

Mantequilla-120 g

Crema agria 25% 150 g

Hierbas picadas frescas 100 g

Pimienta dulce y blanca molida

Orden de preparación:

Cortar los champiñones limpios con rodajas, cebollas y medio aros.Hervir las albóndigas y escurrirlas.Engrase la fuente para hornear con aceite.Ponle albóndigas.Espolvorear con cebolla y champiñones.Hornee por 10 minutos a temperatura media.Batir el huevo con sal, agregar harina, crema agria, pimienta, nueces picadas.Vierta las albóndigas de pescado con champiñones con la salsa preparada y dore el plato.Decora el plato con verduras.

6. Albóndigas de pescado fritas

Productos:

Agua (35 ° C) 250 ml

Harina 600 g (incluyendo 100 g para asar)

Sal

Pescado picado 700 g

Verde y cebolla 200 g

Romero

Huevo 1 ½ pc.

Ajo 30 g

Salsa de tomate agridulce 160 g

Pimiento rojo picante

Cilantro

Margarina-120 g

Procedimiento de preparación:

En agua caliente, disuelva la sal y vierta la solución en la harina.Prepare una masa fría, divida porpartes de 25 g (las albóndigas deben ser grandes).Forma tazas delgadas.Ponga carne picada en cada cucharada (sin un portaobjetos).Pega los bordes de las semifinales.Opcionalmente, use variantes de escultura de figuras.Agregue ajo picado, pimiento picante, cilantro, sal y romero a la carne picada terminada.

Pon una margarina en una sartén profunda u otro utensilio resistente al calor, rellena con agua y cocina a fuego lento las albóndigas hasta que la masa esté lista, cubierta con una tapa.Durante este tiempo, el agua se evapora y solo queda grasa en los platos.Retira la tapa, fríe las albóndigas.Al servir, decorar con salsa, hierbas frescas.

Albóndigas de pescado: consejos útiles

La masa se seca rápidamente al pegar, por lo que debe cubrirse y protegerse de la intemperie.

No someter a congelación nuevamente los productos semiacabados de pescado crudo: esto reduce significativamente la calidad y el valor nutricional del producto.Si por alguna razón es necesario retrasar la preparación del plato de pescado y la carne ya está descongelada, es mejor dejarla o guisarla para que no se congele.Después del tratamiento térmico, el relleno se puede transferir a un recipiente, bien cerrado y refrigerado.

Las albóndigas hechas para el caldo ahorran significativamente tiempo a las amas de casa, siempre ayudando si necesita cocinar el almuerzo rápidamente.Para congelación rápida en seco (-18 ° C), almacene los productos semiacabados en un recipiente hermético durante un máximo de 30 días.Por supuesto, las albóndigas congeladas pueden durar en el congelador incluso por un año, pero recuerde que los pasteles rellenos rellenos son perecederos.producto, especialmente si incluyen carne o pescado.Las albóndigas no se pueden volver a congelar.