Recetas de berenjenas a la parrilla: secretos para cocinar y elegir ingredientes

Berenjenas fritas: una comida popular y deliciosa.Pero cuando se fríen en una sartén, absorben mucha grasa y, como resultado, aumentan demasiado las calorías.

Asar a la parrilla, minimiza el uso de grasas, y las verduras cocidas no son menos deliciosas.

Las berenjenas asadas a la parrilla se utilizan en la preparación de varias ensaladas y bocadillos, y se sirven con carne y pescado.Una selección de recetas de berenjenas a la parrilla es una gran excusa para complementar el menú con útiles platos de verduras.

Berenjenas a la parrilla: principios generales de cocina

Puedes preparar berenjenas a la parrilla, no solo por naturaleza.Horno de microondas o parrilla, bandeja especial acanalada, como parrilla eléctrica, permitirpreparar berenjenas de la manera original y en casa.El sabor de la verdura no empeora, la única diferencia: sus rodajas no tienen el olor característico del fuego.Pero incluso esto puede corregirse, un par de minutos antes de estar listo, rociándolos ligeramente con humo líquido.

Al elegir un vegetal, preste atención a su apariencia.La piel no debe estar arrugada y seca.La piel de colores brillantes, lisa y brillante es un signo de un producto de calidad.No tome berenjenas grandes, generalmente están demasiado maduras y contienen muchas semillas.

Para asar a la parrilla, la verdura se corta en placas o anillos longitudinales.Pelar o no depende del propósito para el que se usa la berenjena a la parrilla.Para ensaladas generalmente se elimina.

La mayoría de las variedades de verduras tienen un amargor característico.Hay varias formas de deshacerse de él: sumergirlo en una solución salina sólida o permanecer un rato debajo de la mecha, previamente espolvoreado con sal.En cualquier caso, después de tal procedimiento, las berenjenas deben lavarse y secarse bien.

Coloque las rebanadas solo en una parrilla bien calentada, previamente engrasada con aceite vegetal.Primero, fríe un lado al ras, voltea y fríe suavemente el otro.Antes de hornear y voltear, el lado a calentar está bien humedecido con aceite.En promedio, cada lado no tomará más de cinco minutos.

A menudo, antes de freír, las berenjenas en rodajas se envejecen en una marinada.Una técnica tan simpleMejora su sabor.La receta para la marinada universal, que, por cierto, es adecuada no solo para las berenjenas, sino también para otras verduras se describe a continuación.

Las berenjenas a la parrilla se pueden servir como merienda solas o con salsas especiales.Son ideales como guarnición para cualquier carne e incluso pescado.Ellos y otras verduras preparadas de esta manera a menudo se usan en ensaladas y restaurantes fríos.

Aperitivo simple de berenjena a la parrilla picante

Ingredientes:

• berenjenas frescas - 600 gr.;
• cuatro cucharadas de aceite de oliva de calidad;
• ajo;
• perejil fresco, hojas de menta;
• Tabla 9% de vinagre;
• la mitad de una vaina de pimienta, picante.

Método de preparación:

1. Corte una capa delgada de cáscara de berenjena.Cortar la pulpa en placas longitudinales, de medio centímetro de espesor.Coloque las rebanadas en la parrilla y hornee, volteando hacia el otro lado, después del color dorado.

2. Prepare la salsa para las verduras.Vierte el aceite de oliva en un tazón o plato pequeño.Al presionar la prensa, agregamos dos dientes de ajo y ají picado.Ponga hojas de menta finamente picadas y perejil triturado, revuelva.

3. Coloque las berenjenas en rodajas en un tazón ancho, sazone ligeramente y vierta la marinada preparada.Vierta todo el vinagre y póngalo en el refrigerador por una hora.

Berenjenas a la parrilla - "Rollos de queso picante"

Ingredientes:

• Berenjenas, grandes - 2pieza
• aceite de oliva: seis cucharas llenas;
• 340 g de mozzarella;
• albahaca fresca;
• vinagre balsámico;
• cuatro tomates frescos, de la variedad Cream.

Método de preparación:

1. Lave las berenjenas y, sin quitar la cáscara, corte a lo largo de los platos.Las partes extremas se limpian, prácticamente no hay pulpa en ellas.Coloque las rodajas en el tablero y espolvoree con sal en la parte superior.Resistente a temperatura ambiente durante veinte minutos, enjuague, lavando cuidadosamente el amargor y la sal residual.Luego se extendió sobre una toalla, dejar secar bien.

2. Caliente la parrilla a temperatura media.Cubra el enrejado con papel de aluminio, coloque las berenjenas sobre él.Engrase la superficie de los platos de verduras con aceite vegetal, cocine por cinco minutos, luego voltee y, engrasando el lado opuesto, deje que se ablanden.

3. Las berenjenas a la parrilla se extienden sobre un plato ancho.En el borde de los platos, ponga una pequeña rodaja de queso, una rodaja delgada de tomate y hojas de albahaca.Envuelva en rollos y coloque nuevamente en la parrilla.Calienta hasta que el queso se derrita.

4. Antes de servir, engrase los rollos de vegetales con aceite de oliva y espolvoree ligeramente con vinagre.

Berenjenas a la parrilla con pimiento bajo el adobo balsámico

Ingredientes:

• tres frutas búlgaras dulcespimienta
• dos berenjenas medianas;
• 100 ml de aceite de calidad, girasol u oliva;
• un limón;
• salsa de soja: una cuchara llena;
• dos cucharaditas de azúcar morena;
• negro, molido en un mortero, pimienta;
• chile;
• un tercio de una cucharada de granos de cilantro recién molidos;
• 1/2 cucharadita.mezclas de "hierbas provenzales";
• ajo;
• tres cucharadas de vinagre balsámico.

Método de preparación:

1. Corte más corto en los frutos del pedúnculo.Las berenjenas se cortan longitudinalmente en platos y los pimientos en cuatro partes y se eliminan todas las semillas de ellos.Las berenjenas no se pueden limpiar, es suficiente eliminar una capa delgada de cáscara de solo dos lados opuestos.

2. Espolvorea las verduras con aceite, ligeramente saladas.Poner en una parrilla bien calentada y freír por ambos lados hasta que estén suaves, primero las rodajas de pimienta y luego las rodajas de berenjena.Pon las verduras fritas en un plato.

3. Preparamos la marinada.Pelar tres dientes de ajo y picarlos finamente.A fuego moderado, caliente en una sartén un poco de aceite, baje el ajo.Revuelva, fría por tres minutos y agregue la salsa de soya.Agregue la pimienta, el chile finamente picado, el cilantro y las hierbas provenzales.Aquí exprimimos el jugo del limón, vertimos el vinagre y el azúcar.Agitando bien, hierva la marinada e inmediatamente, sin dejar que se enfríen, vierta las verduras.

4. Mezcle suavemente la pimienta con la berenjena y la marinada, luego déjelo durante dos horas en un lugar fresco.

Berenjenas a la parrilla en salsa de tomate y ajo

Ingredientes:

• berenjenas cocidas en exceso - 4 piezas;
• tres tomates grandes y carnosos;
• ajo;
• un poco de eneldo fresco;
• 50 ml de aceite refinado;
• cucharada de jugo de limón filtrada a través de una gasa.

Método de preparación:

1. Las berenjenas se lavan, se secan y se cortan en platos.Usando tijeras o un cuchillo, muele los tiernos hinojos verdes.

2. Exprime el jugo del limón, mézclalo con mantequilla.Agregue un poco de eneldo picado y mezcle nuevamente la marinada.

3. Caliente la parrilla y engrase cuidadosamente la parrilla.Un lado de la berenjena se llena abundantemente con marinado y se extienden platos sobre la parrilla.Tostando un lado, voltee y fríe el "adentro hacia afuera".Antes de voltear, no olvides engrasar la marinada.

4. Retira las berenjenas de la parrilla, ponlas en un tazón y coloca los tomates cortados por la mitad.Nos estamos preparando para un notable ablandamiento.

5. Con tomates ligeramente enfriados, retire la cáscara y bata la pulpa con una licuadora.Suponga que muele con una picadora de carne o frote sobre un rallador grande.

6. Usando un rallador pequeño, frota tres dientes de ajo en el tomate preparado.Agregue el eneldo precortado y, ligeramente salado, revuelva bien.Vierta esta salsa de berenjenas y deje reposar.

Berenjenas a la parrilla con brunch y verduras

Ingredientes:

• Salmuera - 200 gr.
• tres berenjenas pequeñas;
• un limón pequeño;
• aceite de girasol no aromático;
• ajo;
• Perejil joven, eneldo o albahaca, a su discreción.

Método de preparación:

1. Corte las berenjenas de centímetros de grosor yespolvorea ligeramente con sal, apila en filas en un colador.Cubra la placa de diámetro apropiado y, colocando una pequeña carga, colóquela en una olla o tazón de colador; drenará la amargura.Después de aproximadamente un cuarto de hora, enjuague la sal y la amargura de los círculos de vegetales, séquelos bien con una toalla.

2. Engrasa la red del aceite vegetal, caliéntala a temperatura media y extiende círculos de berenjena sobre ella.Hornee ambos lados a un color dorado uniforme.

3. Cocine suavemente las verduras terminadas en un plato plano y espolvoree ligeramente con el jugo de limón.Engrasa los círculos con ajo machacado.Espolvorea con verduras picadas en la parte superior y frota sobre un rallador grande de queso.

Ajo de berenjena a la parrilla relleno de queso adygean

Ingredientes:

• Queso adygean -280 gr.
• cuatro berenjenas grandes y verdes;
• 20 ml de aceite de maíz;
• eneldo fresco;
• ajo;
• Perejil;
• un vaso de yogurt espeso sin aditivos.

Método de preparación:

1. Lave las verduras, córtelas en círculos y colóquelas con sal durante un cuarto de hora bajo mecha.Lavar y secar completamente.

2. Espolvorea o engrasa las tazas con aceite en ambos lados y fríe hasta que estén suaves en la parrilla.Voltee, la grasa aún no frita con aceite.

3. En un tazón sobre un rallador grande, frote el queso.Le vendemos tres dientes de ajo grandes y le agregamos eneldo finamente picado.Revuelva bien, sazone con yogurt.

4. Coloque una pieza de berenjena enfriada en un lado de la berenjena y cúbrala con otro círculo.El bocadillo así formado se coloca en un plato y hojas de perejil.

Marinada de berenjenas a la parrilla

Para llevar una nota especial a cualquier plato de berenjenas a la parrilla, es razonable condimentarlas en la marinada.La receta de la marinada propuesta es universal, será adecuada no solo para las berenjenas, sino también para otras verduras, y los bocadillos preparados tendrán un sabor especial.

Ingredientes:

• mantequilla - un cuarto de taza de girasol y aceituna;
• dos cucharadas de vino, vinagre ligero;
• tres cucharadas grandes de salsa de soja oscura;
• ajo - dos lóbulos;
• un tercio de una cucharadita de albahaca seca u otras hierbas aromáticas.

Método de preparación:

1. Coloque una sartén a fuego medio.Vierta ambos tipos de aceite vegetal y caliente bien.Sumerja el ajo machacado en la grasa y revuelva, saltee por un minuto.

2. Agregue la albahaca, vierta la salsa de soja.Llevar a ebullición, introducir el vinagre de vino e inmediatamente retirar del plato.

3. Verter sobre la marinada caliente de la berenjena preparada.Tiramos la película en el tazón y la dejamos a un lado.

4. Antes de colocar las verduras en la parrilla, limpie bien las sobras de la marinada.Ya no es necesario engrasar las berenjenas, lo han absorbido de la marinada.

Berenjenas a la parrilla: recomendaciones paraConsejos útiles para cocinar

Para evitar que la pulpa se seque y se ase bien, corte la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor, con un mínimo de la mitad de ese tamaño.

Las berenjenas envejecidas en adobo con mantequilla no requieren ningún procesamiento adicional antes de asarlas.

Si la verdura se ha congelado antes, no es necesario quitarle el amargor.Saldrá con agua cuando se descongele.

La preparación de la berenjena se puede determinar fácilmente mediante un pinchazo de un fósforo: si esto es fácil, entonces la verdura está lista.