Recetas de carne en salsa de crema agria: secretos de la selección y preparación de ingredientes

Los productos lácteos contienen compuestos orgánicos que agregan carne a la ternura y la jugosidad.Por lo tanto, la crema agria a menudo es parte de los productos necesarios para la preparación de platos de carne.Teniendo en cuenta la disponibilidad y las valiosas propiedades de la crema agria, así como la cantidad de diversos platos que se pueden cocinar con ella, no sorprende que se haya convertido en un producto cotidiano, que está en el refrigerador de cada ama de casa.

La carne en salsa de crema agria es un principio tecnológico básico.la anfitriona ya no representa ningún secreto.La base de la salsa de crema agria es similar a la antigua y ya clásica receta de bechamel: el temaorgullo especial de los cocineros franceses, con la única diferencia de que la crema no se usa en la leche sino en la crema agria.

La salsa fría de crema agria no requiere ningún truco especial ni truco culinario.La esencia del proceso de cocción es crear el sabor necesario, que esté en armonía con el plato principal.Es decir, a la crema agria fresca agregue especias, hierbas y raíces picantes trituradas, otros ingredientes, dependiendo del plan del cocinero, mezcle la masa hasta obtener una consistencia homogénea y prepare una salsa aromática fresca y muy útil.Por cierto, los nutricionistas afirman unánimemente que la salsa de crema es mucho más útil que la mayonesa.

La salsa picante cremosa requiere una base.Primero, fríe la harina.Es mejor hacerlo en una sartén seca, porque la harina en este caso se convierte en un hermoso color crema y sabor a nuez.Luego se agregan la grasa y otros ingredientes recetados.Tenga en cuenta que la crema agria se debe diluir con agua tibia, caldo o leche antes de ponerla en una sartén caliente, para que no se riza inmediatamente bajo la influencia del calor y la salsa tenga una consistencia suave y homogénea.

Las salsas preparadas por el método de tratamiento térmico se sirven tanto calientes como frías en carne frita u horneada.En este caso, generalmente se sirven por separado en salsas o enchufes con puerto.Este tipo de salsas a menudo tiene una consistencia media o espesa, por lo que la adición de harina como espesante se regula en consecuencia.

Las salsas de cocina también se usan para enfriar.Tales salsas pueden tener una consistencia líquida, que en la cocina rusa se llama salsa.La harina, en este caso, puede excluirse de la lista de ingredientes si el objetivo no es crear el sabor deseado o tostar las verduras.

Los ingredientes adicionales que mejoran y diversifican el sabor de la salsa se seleccionan según el tipo de carne.Por ejemplo, la carne roja (carne de res, caza, pato, cordero) es adecuada para salsa de crema agria con tomate, para un sabor neutro de pechuga de pollo: vino blanco, jugos cítricos.En consecuencia, se seleccionan diferentes especias para diferentes tipos de carne y crema agria con la adición de tomates.Ingredientes universales para cualquier salsa: cebolla, ajo, zanahoria, pimienta negra, jamaicano, blanco (puede usar una mezcla de ellos), raíz de jengibre.La elección de otras especias depende de la elección del autor.

1. Carne en salsa de crema: asado con champiñones

Ingredientes:

• Champiñones del bosque 0, 5 kg
• Carne de res (parte de la cadera) 1,0 kg
• Papas 900 g
• Hoja de laurel
• Margarina-120 g
• Sal
• Pimienta perfumada (guisantes)
• Crema agria 400 g
• Cebolla 300 g
• Condimento de champiñones (champiñones secos)
• Caldochampiñón 200 ml
• Harina 60 g
• 100 g Verdes
• Especias
• Queso rallado 300 g

Cocción:

Ordenar los champiñones frescos, pelarlos y hervirlos.Los champiñones grandes se cortan antes de cocinar, y los pequeños se pueden cocinar enteros.Deje caer los champiñones cocidoscolador y freír en margarina, agregando cebolla rellena de pajitas.Transfiera los champiñones preparados a macetas de cerámica.

Corta las papas peladas en barras y cocina en el caldo de champiñones hasta que estén bien cocidas, agregando pimienta y laurel.Escurra el caldo y extienda las barras de papa cocidas en las ollas sobre los champiñones.

Cortar la carne de ternera en rodajas, freír y colocar en macetas, dividida por la cantidad de porciones.

En una sartén seca, freír la harina, agregar la grasa vegetal y la cebolla picada.Freír durante 3-4 minutos, agregar crema agria mezclada con caldo de champiñones y condimento.Cocine la salsa hasta que hierva, agregue sal, hierbas picadas y especias.Batir la salsa preparada con una licuadora o frotarla a través de un tamiz, cubriendo las ollas con una distribución regular y uniforme.Coloque las ollas en una sartén con agua y envíe a un horno precalentado a 200 ° C.

Cocine a fuego lento durante media hora, cubriendo las macetas con tapas.Luego retire las tapas, espolvoree la superficie con el queso rallado y deje en el horno por otros 10 minutos.Al servir, decorar el plato con perejil o eneldo picado.

2. Carne en salsa de crema agria: guisos con hígado y huevo

Ingredientes:

• Chuletas de cerdo (producto semiacabado) 6 uds.
• Huevos cocidos 3 uds.
• Pimienta molida
• Hígado 400 g
• Ajo 20 g
• Crema agria 300 g
• 50 g Mostaza
• Leche (o agua) 150 ml
• Cebollas 200 g
• Mantequilla-180 g
• Zanahorias 250 g
• Sal
• Harina 70 g
• Verdes 120 g

Preparación:

Cortar los huevos cocidos en cubos.Rebanadas de hígado de res, cerdo o pollo, freír en mantequilla en una sartén.Agregue zanahorias ralladas, cebolla picada.Sazonar con especias, ligeramente sal, y luego moler con una licuadora.En la pasta cocida, agregue rodajas de huevos duros, ajo, mostaza.Para hacer el relleno tierno y jugoso, también agregue un poco de la crema agria (la mitad).Una vez más, revuelva y extienda el relleno en trozos de carne de cerdo en rodajas preparadas.Envuelva el relleno en un rollo de chuleta, coloque el producto semiacabado en una cacerola o sartén profunda.

En una sartén seca, fría la harina, agregue la mantequilla y la cebolla picada.Dorar y verter la leche mezclada con crema agria.Lleve la salsa a ebullición, sazone con especias.Recuerde mezclar la salsa con un batidor durante todo el proceso de cocción.Cuando se formen grumos gruesos, frótelos a través de un tamiz o muela en una licuadora.

Vierta sobre la salsa terminada inmediatamente y cocine a fuego lento.Retire el plato preparado del plato, espolvoree con perejil picado y eneldo, cubra y deje reposar durante diez minutos.

Sirva papas hervidas, pastas o gachas en el plato.

3. Carne en salsa de crema - cazuela de verduras con carne picada y queso

Ingredientes:

• Berenjenas 3 piezas
• Sal
• Jengibre 30 g
• Jugo de limón 100 ml
• Pimienta
• Salsa de tomate picante (salsa de tomate) 250 g
• Picada 900 g
• Cebolla 300 g
• Crema agria 400 g
• Ajo 50 g
• Eneldo picado 100 g
• Tomates3-4 piezas
• Queso blando 250 g
• Leche 200 ml

Preparación:

Rodajas de berenjenas peladas (1 cm), frotar con una mezcla de ajo, raíz de jengibre rallado y pimienta molida.Ponga las bandejas de hornear engrasadas con aceite vegetal.Rocíe la primera capa de la cacerola de salsa de tomate, coloque la carne molida sobre ella, mezclándola con especias.Coloque los tomates en rodajas en la parte superior de la capa de relleno.Cubra los tomates con una capa de cebolla, queso rallado.Agregue el ajo, la pimienta, las hierbas picadas y la sal a la crema agria.Revuelva y salsa el plato.Hornee a una temperatura promedio de 45-50 minutos.

4. Carne en salsa de crema agria - tortas de arroz

Ingredientes:

• Carne de res 1,1 kg
• Pan 180 g
• Leche 240 ml
• Sal
• Bizcochos 100 g
• Aceite vegetal 70 ml
• Queso 120 g
• Cereales de arroz 250 g
• Caldo 1.0 l
• Harina 70 g
• Mezcla de pimienta
• 700g Crema agria
• Puré de tomate 80 g

Tecnología de cocción:

Mezcle la carne picada con pan blanco empapado en agua (leche);pasar por la picadora de carne, sal, pimienta, batir bien, dividir en pasteles, dos piezas por porción, empanadas en pan rallado y freír en una sartén asada hasta que estén rosadas.Remoja el arroz cocido hasta que esté cocido en agua con sal.Para la salsa de crema, freír la harina sin grasa, combinar con caldo tibio, cocinar por diez minutos;agregue el puré de tomate y la crema agria, diluido con un poco tibiocaldo o leche, sal, especias.Lleve la salsa a ebullición, cuele y decore con verduras.Sirva los copos de arroz con salsa de crema.El plato se puede servir en porciones horneando previamente en el horno.

5. Carne en salsa de crema agria - rollo de papa con hígado y champiñones

Ingredientes:

• Hígado de res 1.3 kg
• Aceite vegetal 150 ml
• Patatas 2.8 kg
• Cebollas 300 g
• Bizcochos 160 g
• Champiñones (champiñones) 350 g
• Agua (o leche) 250 ml
• Sal
• Harina de trigo 20 g
• Mantequilla 200 g
• Pimienta molida

Método de preparación:

Divida la cantidad indicada de cebolla, aceite vegetal y mantequilla en tres partes, ya que estos ingredientes serán necesarios para la preparación.paté de hígado, champiñones fritos y salsa.Puede reemplazar la mantequilla y el aceite vegetal con la misma cantidad de margarina de mayor grado.

Asa el hígado, las zanahorias y saltea las cebollas hasta que estén tiernas.Muela los productos preparados hasta obtener un estado de pasta agregándoles un aceite y especias.Patatas hervidas en agua con sal, frotar a través de un tamiz y poner en forma tibia sobre un paño de silicona (película de alimentos).Cubra con una segunda servilleta y alinee con un rodillo para obtener un rectángulo.Aplique una capa de puré de hígado en la parte superior.Ase los champiñones en rodajas, colóquelos sobre el hígado.Rocíe el interior del rollo con salsa de crema agria, enrolle y transfiera a una miga de pan blanco.También espolvorea con pan ralladoenrollar la parte superior.

Salsa de crema:

Combine la harina, frita hasta que esté cremosa, combine con mantequilla, agregue las cebollas picadas, fría y luego vierta en agua (o caldo, leche) mezclado con crema agria.Llevar a ebullición con agitación.Agregue las hierbas y especias picadas.Use la mitad de la salsa para cocinar el plato y agréguelo al rollo.

Se pueden usar filetes de carne de res, cerdo y jamón en lugar de papas.

6. Carne en salsa de crema agria - conejo al horno con papas jóvenes

Ingredientes:

• Carne de conejo (filete) 1,1 kg
• Aceite vegetal
• Ajo
• Patatas 1,6 kg
• Hierbas provenzales
• Harina 80 g
• Vino blanco semiseco 300 ml
• Eneldo 100 g
• Pimentón
• Sal
• Crema agria (21%) 500g
• Zanahorias 300 g
• Pimienta blanca molida

Preparación:

Separe la pulpa de la carcasa del conejo,cortar en cubos grandes.Doblar en un bol, espolvorear con pimentón, hierbas provenzales.Verter sobre el vino.Después de un par de horas, retire la carne de la marinada y fría en una sartén seca.Mezcle la marinada restante con crema agria y harina.Agregue las zanahorias, en rodajas.En una cacerola, calienta el aceite y vierte la mezcla cocida.Cocine a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas.

Hervir papas jóvenes recogiendo papas pequeñas.Escurrir y transferir a una fuente para horno.Cubra la carne frita, rocíe con la salsa, agregue el ajo, en rodajas finas yeneldo picadoHornee en una corteza para asar.

Carne en salsa de crema agria - consejos útiles

Use crema agria natural con un contenido de grasa de no menos del 20% para preparar la salsa.La crema agria o la crema agria de la leche reconstituida se puede enrollar durante el proceso de cocción, y las pequeñas migas formadas estropearán la apariencia de la salsa.Además, la crema agria de baja calidad tiene un sabor más ácido, lo que no le da a la salsa un sabor cremoso agradable.Si no hay una crema agria adecuada, es mejor reemplazarla con leche, agregar un poco de harina y, al final de la salsa, jugo de limón, vino u otros agentes acidificantes.