Recetas de comida picada de pescado: los secretos de cocinar comidas deliciosas

Cocinar carne picada es, por decirlo suavemente, no es satisfactorio, pero no es una excusa para renunciar a una gran variedad de platosEl componente principal es la carne picada.

Algunos trucos simples, y los peces en el menú familiar aparecerán con más frecuencia.En todo tipo!

Los platos de carne picada son principios tecnológicos básicos

Muchos platos interesantes y sabrosos se pueden hacer con carne picada.Puede comprar carne picada congelada en el mercado, pero al preparar la masa de chuletas, debe tenerse en cuenta que los alimentos congelados a veces contienen más líquido del permitido.

Si vas a preparar chuletas de pescadoa partir de carne picada ya congelada , cambia ligeramente la tecnologíacocinar la masa de chuletas para obtener una consistencia más saludable de carne picada.Se agrega pan blanco empapado en agua o leche para unir el pescado del pescado fresco y refrigerado.Reemplace el pan con harina y sémola sin agregar el líquido a la chuleta de carne picada congelada.Tal técnica logrará la consistencia deseada.

Sila carne fresca se va a picar para picar , entonces hay un problema que es desagradable para todos los hogares: el pescado, especialmente el pescado de río, huele crudo en forma cruda, y este olor entra en la superficie de la tabla de cortar, la mesa, los utensilios durante mucho tiempo, sin mencionar las escamas que, durante la limpieza, revolotean por todos lados.

Ponga pescado fresco y vivoen solución de vinagre (10%) para que el vinagre entre.El olor desaparecerá, después de lo cual puede comenzar a limpiar y procesar los cadáveres.

Para deshacerse de la molestia innecesaria de limpiar la cocina después de limpiar las escamas, tome una película transparente y envuélvala con un recipiente en el que se encuentre el pescado.Haz dos agujeros para la mano en la película.La película no permitirá que las escamas se dispersen por la cocina, ponga las manos en los agujeros y comience a limpiar.

Lubrique las tablas de cortar y la superficie de trabajo con grasapara que el olor a pescado no se absorba durante el procesamiento del pescado y después de lavarlo se lave con detergentes comunes.Una película grasienta en la superficie del tablero repelerá el agua con un olor a pescado.Si esto no es suficiente, limpie los utensilios de cocina que entran en contacto con el pescado crudo, la cáscara de limón o el jugo de perejil después del lavado.

Lo mejorLa materia prima para la masa de la chuleta es un pez de vertebrados , en el cual el esqueleto no contiene una gran cantidad de huesos: bagre, lucioperca, lucio, merluza, abadejo, pez hielo, pangasius, todos los peces de la familia del salmón.

Solo una porción de filetes sin piel se usa para la preparación de carne picada .El filete de pescado se muele y pasa, por regla general, a través de la picadora de carne dos veces: por primera vez se hace carne picada, y la segunda vez se pasa a través de la picadora de carne con una malla fina, después de la adición de pan o rollos de harina de trigo, especias, cebollas.

Para aumentar la viscosidad, se agrega un huevo a la carne picada. Agregue mantequilla para hacer más suculentos los productos de pescado semi-grasos.Después de la molienda, el relleno se muele para crear una estructura fibrosa que ayudará a mantener la forma de los productos cuando se fríen.

Cebollas, ajo (algunas cocinas nacionales), hierbas frescas, finamente picadas se agregan al aroma y sabor especiales de losplatos de carne picada.

Empanizadono solo decora el plato con una corteza crujiente y apetitosa, sino que también ayuda a mantener el jugo dentro de las chuletas, nueces, papas fritas, rollos.

Se pueden usar una variedad de conchas para freír y hornearproductos de pescado: harina, pan rallado blanco, una mezcla de migas de nuez con harina o pan rallado, hojuelas de coco.Para no desmenuzar el pan, los productos semiacabados se cubren previamente con una mezcla de huevo y leche, una mezcla de harina y agua.El empanado puede ser simple (para platos simples) y doble.

El pescado es un producto deLas bacterias perecederas y dañinas se multiplican tan rápidamente que en el proceso de pasar la masa a través de la picadora de carne a temperatura ambiente, los filetes de pescado en combinación con otros componentes (leche, verduras) pierden instantáneamente su frescura.Por lo tanto, cocine la carne de pescado solo con productos preenfriados a 2-5 ° C.A esta temperatura, el crecimiento bacteriano se detiene.Después de la preparación de los productos semiacabados, proceda inmediatamente al procesamiento en caliente.

Si los productos semiacabados deben almacenarse crudos , deben someterse a una congelación profunda inmediatamente después de la preparación.

La decoración de cualquier plato de carne picada es salsa y guarnición .La opción clásica es una guarnición para cualquier plato de pescado: papas, arroz hervido, huevos, champiñones, vegetales guisados, y si las chuletas de pescado habituales sirven salsas preparadas de acuerdo con diferentes recetas, cada vez las chuletas se verán como un plato nuevo.

1. Platos de carne - papa de carne picada con arenque

Ingredientes:

• Papas 750 g
• Arenque 530 g
• Cebollas 150 g
• Perejil (verdes) 120 g
• Aceite vegetal 110 ml
• Mayonesa 60 g
• Huevos 2 uds.

Procedimiento de preparación:

Cocine las papas cocidas hasta que estén cocidas, escúrralas con agua, seque las papas, pase un colador y luego enfríe.El filete de arenque y la cebolla preparada nuevamente pasan por la picadora de carne.Combine el puré de papas con la masa preparada, agregue el perejil finamente picado, el aceite refinado y mezcle bien.ListoMasajee la forma del pan, engrase con mayonesa y hornee durante cinco minutos.Cuando se sirve, espolvorear con huevos cocidos picados, decorar con hierbas frescas.

2. Platos de carne picada - gallantina de pescado

Productos:

• Filete de bacalao 1,2kg
• Pan 300 g
• Crema para beber 150 ml
• Cebolla 200 g
• Mantequilla 60 g
• Huevos 1 pc.
• Ajo
• 350 g de tomates
• Salsa de rábano picante 150 g

Tecnología de cocción:

Retire la piel del filete de pescado preparado, deje que la carne pase por la picadora de carne, agregue el pan de trigo empapado en leche, combine con la cebolla finamente picada, ingrese la mantequilla ablandada, agregue el huevo batido, sal, pimienta, todo con cuidadomezclarEn la película de alimentos que se envía a la superficie de trabajo, coloque la piel del pescado, con el interior hacia arriba, coloque el relleno, envuelva en forma de rollo, cocine en agua con sal, enfríe bajo la prensa.

Servir con rodajas de tomates frescos y salsa de rábano picante, decorar con perejil.

3. Platos de carne picada - tortas de abadejo con salsa

Ingredientes:

• Leche 180 ml
• Pan blanco 400 g
• Filete de abadejo (sin piel) 1,6 kg
• Mantequilla (para hornear)
• Pan empanado
• Sal
• Grasa vegetal para freír
• Pimienta blanca
• Eneldo
• Ralladura de limón
• Cebolla 250 g

Tecnología de preparación:

Cortar los filetes de pescado en trozos, triturar con una picadora de carne,junto con pan de trigo blanco empapado.Una vez más, pase por la picadora de carne, agregando cebollas.Para aroma, agregue ralladura de limón, eneldo triturado.Si lo desea, puede agregar ajo a la carne picada.Agregue la sal, pimienta blanca molida a la carne picada, mezcle y bata bien.Forme el requesón, empanándolos de inmediato, en pan rallado.Freír por ambos lados en una sartén a fuego alto.Llevar a ebullición en el horno cubriéndolo con una bandeja de aluminio y engrasándolo con mantequilla.

Al servir, vierta sobre la salsa.Los tomates o la salsa de crema con cebolla serán adecuados para el requesón.

Guarnición: papas hervidas o puré de papas, verduras.

4. Platos de carne picada - albóndigas con arroz, caballa congelada en salsa de tomate

Ingredientes:

• Carne picada 1.0 kg
• Arroz hervido 200 g
• Cebolla 150 g
• Sal
• Harina 60 g
• Cilantro

Para salsa:

• Ensalada de pimienta 150 g (neto)
• Zanahoria 250 g
• Puerro 200 g
• Perejil
• Kinza
• Salsa de tomate 300 g
• Mezcla de pimiento
• Apio (raíz) 50 g

Orden de preparación:

Mezclar carne picada con cebolla picada, arroz hervido, nsazone con sal, cilantro molido, pimienta.Agregue la harina, mezcle bien y bata.Formar bolas (60-70 g).Blanquear en una pequeña cantidad de agua.

Corta las zanahorias y los pimientos en cubos y colócalos en el agua en la que se cocinan las albóndigas a la mitad.En una sartén, calienta el aceite, cocina a fuego lentocombine las cebollas con las verduras escaldadas y la salsa agridulce de tomate.Cocine a fuego lento durante 10-10 minutos, luego agregue las especias, las hierbas picadas y el apio picado.Ajusta el sabor.Coloque las albóndigas en una cacerola, cubra con salsa y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

5. Platos de carne picada - albóndigas en salsa de crema agria con eneldo

Ingredientes:

• Pescado picado1.2 kg
• Cebolla 100 g
• Huevo 1pc.
• Rollo de trigo 250 g
• Leche 150 ml
• Ralladura de limón
• Perejil picado
• Pimienta blanca
• Mantequilla-80 g
• Sal
• Salsa:
• Crema agria (20%) 300 g
• Caldo de pescado 100 ml
• Eneldo
• Cebolla verde
• Ajo
• Especias

Cocción:

Moler el rollo, remojarlecheCombine con cebolla finamente picada, perejil, ralladura de limón fresca y carne picada.Revuelva todo, agregue el huevo y la mantequilla, sazone con sal y pimienta.Refleje y mantenga en un recipiente sellado en el refrigerador.

Descargar bolas de 25-30 gy blanquear en agua hirviendo.Poner las albóndigas en una fuente.

Combine el caldo tibio con la crema agria, cocine a fuego lento durante cinco minutos, agregue un par de dientes de ajo machacado, eneldo picado, especias molidas.Sirve la salsa en las albóndigas.

6. Platos de carne picada - rollo de pescado rojo con champiñones y huevos

Ingredientes:

• Chuleta de pescado (receta n. ° 1) 800 g
• Champiñones de cebolla frita 400 g
• Huevos cocidos-5 piezas.
• Bizcochos, 200 g de pan rallado
• Huevo crudo 1 pc.
• Harina 30 g
• Mantequilla 50 g

Orden de preparación:

Extienda el papel de hornear sobre una superficie de trabajo.engrasarlo con aceite.Coloque la carne picada preparada en una lámina rectangular, capa de 1.0-1.5 cm. Cubra con una capa de champiñones fritos con cebolla y huevos picados.Forme el rollo cosiéndolo.Envuelva con papel engrasado y hornee a 180 ° C durante 10-15 minutos.Retire la bandeja para hornear, retire el papel y engrase el huevo batido.Espolvorea con pan rallado.Aligerar durante 5-7 minutos.

Servir con salsa de crema agria (receta # 5).

Platos de carne picada: consejos útiles

Al freír pescado, agregue un trozo de mantequilla a la sartén, girando el pescado hacia el otro lado: el plato de pescado tiene un sabor más delicado y agradable.Si está preparando chuletas de pescado u otro plato de carne picada, ponga la mantequilla en el relleno.Esto es especialmente bueno si el relleno está hecho de pescado bajo en grasa (lucioperca, abadejo, merluza).

Las hierbas picantes, el ajo y el limón ayudarán a eliminar un olor a pescado específico.

Agregue un poco de azúcar a cualquier carne picada: le da jugosidad a los productos semiacabados, mejora su sabor.

Los productos de la pesca se fríen a fuego alto por ambos lados y luego se cocinan, si es necesario, se cubren con una tapa.

Para mantener la corteza crujiente en las chuletas de pescado, colóquelas en el horno precalentado durante 5 minutos después de freírlas.