Recetas de kebab en brochetas: secretos de cocina y selección de ingredientes5]
2Brocheta de cordero en brochetas de cordero - salchichas de carne picada
3Titram-kebab en brochetas - kebab especial de cordero
4Chupon-kebab en brochetas - kebab de lomo
5Brocheta de pinzas en brochetas - brocheta de carne picada
6Brocheta en brochetas - brocheta de hígado y pollotocino
7Vedana-kebab en brochetas - cona la parrilla sobre codornices
8Balik kebab en brochetas - pescado asado sobre carbón
9 Kebab en un pincho: trucos de cocina y consejos útiles

Kebab es el nombre común para los platos fritos de carne y pescado orientales.El kebab en los pinchos se cocina principalmente en la parrilla sobre las luces de tostado.

El kebab más conocido, sin duda, son las salchichas de carne picada.La primera parte del nombre del compuesto puede variar según el producto y el método de preparación.Sí, el shish kebab marinado en verduras se llama titram-kebab, codorniz en brochetas - vedana-kebab y kebab de hígado con cúrcuma - kebab graso.De la carne picada de salchicha, como en las recetas de esta colección, pero encerradas en una concha, se llaman hasip-kebab y kebab de pescado tierno: balyk-kebab.

Kebab en brochetas - Principios generales de cocina

• La mejor asadera para kebab,Definitivamente hay una barbacoa.Su altura no debe ser superior a 15 centímetros ni inferior a 7 centímetros entre el carbón y las brochetas.En casa, la parrilla puede reemplazar parcialmente el horno, pero solo tiene que elegir la longitud de las brochetas.La puerta del horno debe estar bien cerrada.Las brochetas se colocan en la parrilla y se colocan en un horno cuidadosamente calentado.La temperatura óptima de cocción es de 180-200 grados.

• La regla básica es que todos los productos deben ser de la mejor calidad y deben ser frescos.El pescado y los filetes de pescado son definitivamente jugosos.El hígado no debe congelarse si toma un producto que se almacena a bajas temperaturas.El cumplimiento de condiciones simples y pautas de prescripción puede proporcionar excelentes resultados.

• No es deseable usar carne e hígado inmediatamente después del sacrificio.Permita que los productos permanezcan en el refrigerador por un día o remoje en agua fría para que toda la sangre drene.

• Descongele los alimentos congelados hasta que se descongelen.Para hacer esto, colóquelos durante la noche en un compartimento frigorífico compartido o permita que se descongelen completamente a temperatura ambiente.No lo sumerja en el agua ni use el microondas para este propósito, ya que esto afectará negativamente el sabor del plato.

• Si los productos se van a marinar, no use utensilios de cocina de aluminio o cobre.En recipientes esmaltados, verifique la integridad del esmalte.

• Se recomienda cocinar kebab sobre brasas;debería ser.Para hacer que el kebab se fríe uniformemente, gire las brochetas sistemáticamente.

• Use leña o carbón de árboles caducifolios, una resina liberada por la quema de coníferas tan corrosiva que se absorbe rápidamente en cualquier producto y deja el plato inutilizable.El más adecuado será el roble, la haya, el terreno, etc.

• Se puede verificar la preparación del kebab, perforando la pieza más grande en el pincho.Si el producto está suficientemente dorado, producirá un jugo claro.

Brocheta de cordero en brochetas de cordero - salchichas de carne picada

Ingredientes:

pulpa - un kilogramo;
cuatro bombillas grandes;
negro, molido manualmente, pimientos y albahaca - 1 cucharadita;
ajo;
condimentos "Para platos de carne";
eneldo fresco;
300 gr.grasa fresca

Método de preparación:

1. Prepare la carne picada.Lave un trozo de cordero, corte los restos de tendones y película adicional.Cortar la carne y la grasa en trozos grandes, moler, pasando por la malla más pequeña del molinillo.Luego tuerce las cebollas en rodajas.Sazone el relleno con pimienta, espolvoree un poco de sal, especias y eneldo picado.

2. Mezcle bien la masa de carne y luego fuerce el reflejo sobre la mesa o tazón.Para hacer la masa más homogénea, reflexione durante al menos un cuarto de hora.

3. Coloque la carne molida en un paquete y envíe durante una hora en frío, para que quede mejor impregnada con especias, y la grasa que ha caído del calor de las manos disminuye.

4. Después de eso, humedeciéndose constantemente las manos con agua tibia y partes de poddev, aplique carne picada en forma de salchichas en brochetas.Colóquelos en la parrilla sobre las brasas y fríalos, girando constantemente.

Titram-kebab en brochetas - kebab de cordero especial

Ingredientes:

chuletas de cordero o lomo de cordero- 1 kg;
dos grandes cabezas de cebolla;
dos tomates;
una pequeña cabeza de ajo;
eneldo fresco y cilantro, un paquete pequeño cada uno;
pimienta molida en un mortero - 1 cucharadita;
por una cucharadita de semillas de cilantro y margaritas.

Método de preparación:

1. La carne junto con los huesos costales se divide en trozos que pesan aproximadamente 60 gr.Espolvorea con sal fina (1 cucharadita) y pon en un recipiente esmaltado.

2. Pele el ajo y la cebolla, lave y corte los tomates.Muela las verduras preparadas, molinillo, a la parrilla, junto con eneldo y cilantro.

3. Mezcle la masa vegetal resultante con la carne.Agregue el cilantro, la visión y la pimienta negra, mezcle.Coloque los platos en un lugar fresco (compartimento frigorífico compartido) durante una hora.

4. Cuele la carne marinada seis rebanadas en una brocheta y fríala sobre brasas hasta que esté cocida.

Chopon-kebab en brochetas - brochetas de lomo

Ingredientes:

carne o cordero - unokilogramo
tres bombillas grandes;
en una cucharada de sal, semillas de los ojos y tanta pimienta molida;
cinco cucharasvinagre de uva

Método de preparación:

1. El lomo se lava bien, se seca y se corta en tiras de diez a quince centímetros, con un ancho de no menos de 3 cm..Cortar ligeramente las piezas y doblarlas en esmaltes.

2. Espolvorea la carne con pimienta, sal, agrega la vista y la cebolla finamente picada.Vierta con vinagre y, revolviendo, pase por alto los trozos de pulpa.Coloque la carga encima y manténgala caliente durante tres horas.

3. Antes de freír, retire los trozos de cebolla de la carne y ensarte las rodajas en una brocheta.Cocine sobre carbón sin calor, girándolo regularmente para formar una corteza rojiza.

4. Retire el kebab terminado de las brochetas, córtelo en rodajas y sirva con tomates, pepinos o cebolla con comino.

Hasip kebab en brochetas - brochetas de carne picada

Ingredientes:

tripa natural de ovejao sustituto artificial;
700 gr.pulpa del muslo del cordero;
cebollas - 3 cabezas;
una cucharadita de pimienta;
50 gr.- aceite natural derretido;
200 g de grasa.

Método de preparación:

1. El intestino de cordero se puede comprar en el mercado de carnicería.Como regla general, ya está listo para usar, de lo contrario hágalo usted mismo.Cortar en trozos largos, estirarlos con los dedos apretados, eliminar todo el contenido, enjuagar con agua corriente varias veces.Voltee el interior, espolvoree con sal y raspe toda la membrana mucosa con la parte posterior de la cuchilla.conchaEnjuague nuevamente con agua y deje reposar durante un cuarto de hora en una solución de manganeso débil.Por otra parte, enjuague bien y seque con una toalla.

2. Corte la membrana intestinal en trozos de al menos 15 cm de longitud y una cuerda densa, o ate un extremo en un nudo.

3. Preparamos carne picada.Cortar la pulpa junto con la grasa y las cebollas, moler la picadora de carne o picar la carne picada.Agregue un poco de agua con sal, sazone con pimienta y mezcle bien.

4. Tome los trozos preparados de la concha intestinal y llénelos con carne picada cocida sobre el borde libre.Ate firmemente el borde de cada salchicha y ensarte suavemente una cosa en brochetas.

5. Coloque en la parrilla de carbón, colocada sobre el carbón un poco más alto que cuando se fríe el kebab, y cocine, volteando sistemáticamente.Para evitar que la cáscara explote, ocasionalmente la engrasamos con ghee.

Brocheta a la parrilla en brochetas - kebab de hígado y grasa de grasa

Ingredientes:

hígado fresco -600 gr.
harina de trigo - 300 g;
500 gr.de grasa o grasa fresca.

Método de preparación:

1. Cocine el hígado.Lave repetidamente, quitando todos los sellos, y corte el hígado en pedazos, con un peso aproximado de 15 gramos.El mismo corte en trozos de grasa o grasa.Pon el hígado en un tazón, sal y mezcla suavemente.

2. Vierta la harina en un tazón seco y mezcle con un poco de pimienta molida.

3. A su vezenrolle los trozos de hígado en la mezcla de harina e inmediatamente ensarte brochetas, alternando con rodajas de grasa o tocino.Ase sobre el carbón hasta que esté tierno.

4. Sirve la grasa de kebab, ponla en un plato tibio, espolvorea con pimienta y cebolla.

Vedana-kebab en brochetas - asado sobre carbón de codorniz

Ingredientes:

seis codornices;
50 gr.mantequilla derretida;
tres cucharadas de harina de trigo;
Una cucharada de semillas molidas y tanta pimienta molida molida en un mortero.

Método de preparación:

1. Coloque los cadáveres de codorniz lavados en una cacerola grande, llénelos con agua con sal y déjelos reposar durante al menos un cuarto de hora.Luego salimos y colocamos un colador, le damos al pájaro un poco seco.

2. Rellene los cadáveres en brochetas y cepíllelos bien con mantequilla derretida por todos lados.Luego espolvorea los cadáveres con una mezcla de visión y pimienta negra, y luego con harina.

3. Coloque las brochetas en la parrilla, cocine las codornices sobre carbón caliente, girándolas de lado a lado, hasta formar una corteza rojiza.Cuando la carcasa del jugo aparece en la superficie, es necesario rociar estos lugares rápidamente con harina.

4. Sirva las codornices listas sin quitar las brochetas, colocándolas en un plato plano.Sirva los aros de cebolla con comino o pepinos y tomates frescos.

Kebab de Balik en brochetas - pescado frito sobre carbón

Ingredientes:

Beluga o bagre -1 kilogramo de filetes;
50 gr.crema casera espesa;
pimiento rojo molido.

Método de preparación:

1. Llene los filetes de pescado congelados frescos o bien descongelados en agua hirviendo y retírelos inmediatamente.Seque completamente, corte en trozos de al menos 3 cm de ancho y ensarte, sin apretar demasiado, en brochetas.

2. Derretimos la mantequilla y untamos el pescado por todos lados.Sazone con sal y pimienta.

3. Extender sobre una parrilla de carbón sobre brasas rojas asadas.Prepárese para la aparición de un rubor uniforme en las piezas.

4. Cuando sirva pescado, retire las brochetas y adorne con una ensalada de vegetales frescos.

Kebab en brochetas: trucos de cocina y consejos útiles

• Cuando cocine brochetas de hígado y aves de corral (pollo), asegúrese de que no salga jugo de ellas.Donde aparece, espolvorea cuidadosamente con harina, preservará la jugosidad del plato.

• Coloque brochetas con salchichas picadas en la cáscara intestinal y el hígado, posicionándose ligeramente más arriba de las brasas que en la preparación de carne o pescado.El intestino natural puede explotar cuando se sobrecalienta y el hígado se secará.

• No permita que aparezcan llamas en el carbón, controle constantemente el proceso y la temperatura.Tenga en cuenta que el pescado y el hígado necesitan menos calor que la carne.