Recetas de muffins de ajo, secretos de la selección y preparación de ingredientes

Hablando de este tipo de productos de panadería, muchas personas familiarizadas con la cocina eslava oriental representan inmediatamente donas ucranianas.Honestamente, son realmente buenos.

Pero se puede argumentar que donut es un "invento" ucraniano porque "donut" - donut de ajo apareció mucho antes en la cocina polaca y, como sabemos, en las afueras de Rusia, en los tiempos modernos.Hasta 1919, Ucrania fue atacada por Polonia.Las regiones adyacentes a la frontera polaca desde la época de Yaroslav el Sabio han sentido una influencia polaca constante, y ahora en las regiones occidentales de Ucrania, una parte importante de la población está compuesta por polacos étnicos.Lo más probable es que los ucranianos ya no recuerden que la idea de hornear pan de ajo les vino de Polonia.Los polacos, a su vez, tomaron prestada una receta en Alemania: el nombre alemán lo indica, Pfannkuchen - panqueque, pastel enen una sartén

Existe otra versión del origen de los rollos de ajo, según la cual el pan aromático y integral para sopas y borschtas fue bombeado a las regiones del sur de Ucrania desde Besarabia.En cualquier caso, las donas en la cocina burguesa de Odessa también se conocen desde hace más de dos siglos.Si te acercas a la "genealogía" de los bollos con ajo, entonces sus raíces se pueden encontrar en cualquier continente, pero es mejor hablar de recetas interesantes.

Bollos con ajo - los principios tecnológicos básicos

Con base en el propósito de hornear, excluimos el exceso de azúcar en la masa, sabores dulces.Sin embargo, para la masa de levadura se debe agregar un poco de azúcar en el líquido para "alimentar" a los microorganismos: la levadura funciona mejor con el aditivo dulce y el líquido tibio.Se agrega azúcar a la masa fresca para contrastar: mejora el sabor de los aditivos picantes y también le da al horneado una hermosa corteza dorada.

La masa se puede amasar con agua, leche, yogur, crema agria, si se desea.Las grasas se agregan a la masa dulce mantecosa, los huevos se agregan a los bollos con esplendor, suavidad y sabor agradable.

La proporción de componentes líquidos y secos, en promedio, es 1: 1.Si desea que la cocción sea muy suave y tierna, puede reducir el contenido de harina en un 10-15%, pero luego debe trabajar en la masa.Cuanto más tiempo se amase la masa, mejor se disuelve la harina de gluten y absorbe la humedad.Pero dado que los bollos con ajo deben absorber los aromas de verde, ajo, trate de no amasar la masa demasiado fuerte para que quede bonitaporoso

Tenga en cuenta que el aroma del ajo varía según la etapa de procesamiento que se agrega al plato o al horneado.Si se engrasa con la mezcla de ajo antes de plantar en el horno, el olor de los productos será mejor: el ajo asado es bueno en la carne y las verduras, pero no en la masa.Por lo tanto, es mejor engrasar los bollos con una mezcla de hierbas picadas, ajo y aceite inmediatamente después de hornear, y cubrirlos con una toalla durante unos minutos para absorber mejor el sabor.

Las formas en que se procesa la masa pueden ser tan variadas como las variantes de untar con ajo.No hablamos de tostadas en pan, cocina asiática y oriental, aunque este también es un gran pan para sopas y otros platos.Mientras elabora sus propios bollos de ajo, use otras recetas caseras.

1. Rollos de ajo con hierbas - Donuts clásicos ucranianos

Ingredientes:

• Huevos 2 piezas.
• Mantequilla (margarina) 70 g
• Levadura prensada 35 g
• Leche 250 ml
• Azúcar 35 g
• Sal 10 g
• Harina de trigo 400 g
• Aceite de girasol de ajo, eneldo picado

Orden de preparación:

Precaliente la leche a 25 °C, disuelva el azúcar, la levadura y un par de cucharadas de harina.Revuelva el líquido con un batidor, cubra con papel aluminio hasta que aparezca espuma en la superficie.Tamizar la harina, combinar con sal.En la sartén con la harina, profundizar, matar los huevos, luego la leche con la levadura.Amasar la masa.Cuando se espese, agregue margarina derretida o mantequilla en porciones, continuando amasando.

Transfiera la masa a una mesa, haga una bola, cubra con un paño durante una hora o media.Cuando aumente su volumen en 2-2,5 veces, comience a procesar.Forme bolas que pesen entre 40 y 50 g. Apílelas inmediatamente en una hoja preparada.Cubrir con una toalla durante una hora.Engrasa los bollos con una mezcla de huevo batido, cucharadita de azúcar y la misma cantidad de grasa.Poner en el horno precalentado durante 20 minutos y la temperatura de cocción es media.

Prepare una mezcla espesa de una cantidad igual de aceite, ajo y eneldo finamente picado.Es mejor triturar la salsa en un mortero o perforarla con una licuadora para que sus ingredientes estén bien conectados.La cantidad de ingredientes para la salsa es al gusto.

Engrase los rollos calientes inmediatamente después de sacarlos del horno.Coloque una sábana o una sábana en una tabla de madera o juegue, cubierto con bollos por un tiempo, luego transfiéralo a un plato y sirva.Son excelentes para muchas sopas y borscht ucraniano, bocadillos de verduras y ensaladas.

2. Bollos con ajo y queso de masa de levadura

Composición:

• Harina 0,5 kg
• Crema agria (15%) 180 g
• Azúcar 50 g
• Levadura seca 12 g
• Aceite extra (82.5%) 180 g
• Huevos 2 uds.+ 2 yemas de huevo
• 16 g de sal
• Para engrasar:
• Condimento "hierbas provenzales"
• Ajo 25-30 g
• Brynza150 g
• Perejil, eneldo (hojas)

Tecnología de preparación:

Batir la crema agria, 100 g de mantequilla y 2 huevos.Agregue todos los ingredientes secos a la harina tamizada y mezcle.Combina ambas mezclas, amasa la masa.Cubra la superficie de trabajo con harina y extienda la masa de 0.7-0.8 cm de espesor.80 g de aceite, combinar con hierbas secas de Provenza, ajo, hierbas picadas y queso rallado.Engrase la capa de masa con la mezcla.Corta los cuadrados y gira los sobres.Poner en una bandeja para hornear, engrasar con las yemas batidas después de la prueba.Hornee a 180 ° C.Cubra los panecillos calientes con la mezcla de huevo con verduras picadas, cubra con una servilleta durante cinco minutos.

3. Dientes de ajo con mayonesa fresca de sésamo

Ingredientes:

• Mayonesa (67%) 450 g
• Vinagre 70 ml
• Huevos 1 ½ uds.
• Soda 25 g
• 16 g de sal
• Aceite vegetal refinado 150 ml
• Harina 650 g
• Ajo - al gusto

Preparación:

Mezcle la harina tamizada con bicarbonato de sodio y sal.Tome 100 ml de la cantidad especificada de aceite y combine con mayonesa y vinagre.Amasar la masa conectando las partes secas y líquidas.Envuelva la masa en película y refrigere durante la noche.

En la mañana en la superficie de la mesa, rueda las bolas 60-70 g. Colócalas en una bandeja para hornear.Batir los huevos a medida que se acercan.Con una cuchilla afilada, haga una muesca en la superficie de los bollos en forma de cuadrícula.

Engrasar con huevos batidos y espolvorear con semillas de sésamo.Hornee hasta que esté listo.Ajo machacado, agregue 50 ml de aceite y engrase los bollos con la mezcla inmediatamente después de hornear.Cubra con una toalla o servilleta, deje que insista un poco.

4. Bollos con ajo, huevos y verduras

Ingredientes:

• Masa - receta # 1
• Para difundir:
• Huevos hervidos 6 uds.
• Ajo - al gusto
• Mayonesa 150 g
• Hierbas picadas (eneldo, perejil) 100 g

Preparación:

Prepare la masa de levadura como se describe en la primera receta.Enróllalo en una capa rectangular.Combina los huevos finamente picados con verduras y ajo picado.Agregue la mayonesa a la mezcla y bata la licuadora con una consistencia pastosa.Cubra el huevo con una pasta, enrolle en un rollo.Cortar el producto semiacabado en trozos de 3 cm.Selle en un lado del producto semiacabado para que la parte superior sea ligeramente convexa y la parte inferior del relleno no pueda fluir a la bandeja.Engrase la superficie con aceite o huevo batido.Hornee después de la prueba.Una vez más, después de hornear los bollos, cúbralos con ajo machacado y hierbas picadas.

5. Rollos de ajo - rollos con salsa de champiñones

Ingredientes:

• Agua tibia 180 ml
• Harina 300 g
• Azúcar 8 g
• Sal 5 g
• Levadura instantánea 1.5 m
• Aceite refinado 40 ml +50 ml
• Champiñones secos 25 g
• Ajo 40 g
• Perejil fresco picado 70 g
• Queso duro 120 g
• Huevo 1pieza+ agua 50 ml + azúcar 10 g

Preparación:

Vierta la levadura y el azúcar en agua tibia, tamice la tercera parte de la harina, revuelva el líquido con un batidor y cubra con una película..Poner al fuego, esperar a que la levadura funcione.En un tazón, tamice la harina, agregue sal, 40 ml de mantequilla y vapor.Amasar la masa.Cubra con una película para una elevación mejor y más rápida, deje reposar en el calor.

Prepare la salsa: yaceite refinado (50 ml) agregue hierbas finamente picadas, ajo y champiñones secos.Vierta la masa con una licuadora y agregue el queso, frotándolo en un rallador pequeño.

Estire la masa terminada en el escritorio con una capa de no más de 0.7 cm.Engrase la superficie con la salsa, enrolle la masa firmemente en un rollo, corte en trozos de 5 cm.Transfiere los roles generados al mazo.Batir el huevo con agua y azúcar.Fríe los bollos cuando entren, triplicando su volumen.Hornee a 180 ° C.

6. Bollos con hojaldre de ajo - "Manzanilla"

Productos:

• Leche 270ml
• Azúcar 25 g
• Levadura seca 8 g
• Aceite extra con verduras y ajo 220 g
• Harina de trigo 650 g
(143 g 12 g de sal

Orden de preparación:

Combine la harina tamizada con sal, azúcar y levadura.No caliente la leche, pero vierta la mezcla fría en la mezcla de harina.Amasar la masa.Póngalo en la nevera durante una hora hasta que cocine la mantequilla que desea ablandar y bata con el ajo y las hierbas triturados.

Expande muy finamente, engrasa con aceite aromático, dobla por la mitad y vuelve a expandir y engrasa.Deje un poco de aceite para engrasar la superficie del panecillo después de la prueba.Forma una bola y siete óvalos.Poner en forma de manzanilla.Engrasa los bollos con mantequilla encima.Pon el molde en el horno precalentado.Si el horno no está equipado con una caldera de vapor, coloque un recipiente con agua cerca del molde, aproximadamente 300 ml. Inserte un termómetro180 ° C, hornee los bollos durante 20-25 minutos.

Cúbralos primero con algodón o lino, luego sirva.

Los bollos de ajo son consejos útiles

A veces, la cocción se quema en el horno, en la parte superior o inferior.Para evitar que esto suceda, coloque una forma u hoja con los productos en el medio del horno, coloque una bandeja debajo y, de modo que la parte superior no esté muy caliente, cubra la lámina semiacabada después de que estén bien dorados.