Recetas de salsa holandesa: secretos de la selección y preparación de ingredientes

Contrariamente a su nombre, la salsa holandesa fue inventada por los franceses.La masa de huevo aceitoso se sirvió en varios refrigerios y fue un componente de muchos platos.Aunque, ¿por qué fue?La salsa holandesa sigue siendo popular en el mundo de la cocina, está hecha de manera muy simple, está compuesta por productos disponibles, resulta deliciosa.¿Cocinar en casa?

Salsa holandesa - Principios generales de cocina

Huevos.El color de la salsa dependerá directamente del color de las yemas.Como regla general, en los huevos de granja y domésticos son muy brillantes, a veces ni siquiera amarillos sino anaranjados.Los huevos se cocinan pero no se cocinan por completo.Es por eso que se debe prestar especial atención a su calidad.

Aceite.La mantequilla se usa para la salsa holandesa.Dado que se derretirá, debe elegir el producto adecuado con un alto contenido de grasa.En otroen este caso, parte de la salsa será agua, que no puede dejar de saborear.

Jugo de limón, vinagre.El ácido es necesario no solo para el sabor sino también para la seguridad, ya que es un tipo de conservante.En las salsas holandesas clásicas, se usa jugo de limón, pero las variantes de vinagre se están volviendo más comunes, con las siguientes recetas.

Especias.Por lo general, se usan sal y pimienta, pero cada vez aparecen más aditivos fragantes en las recetas: mostaza, hierbas, jengibre, jugos de frutas y vegetales.

Características de la preparación.Cocine la salsa holandesa siempre en un baño de agua con agitación constante, batiendo con una batidora o batidora.No puede hervir la mezcla de huevo, de lo contrario el huevo colapsará muy rápidamente, nada funcionará.

Salsa de yema holandesa clásica

Una receta simple para la salsa de huevo holandesa clásica.El jugo de limón para cocinar en esta receta no se puede reemplazar.

Ingredientes

• Tres yemas;
• 100 gramos de aceite;
​​
• sal, pimienta negra;
• 30 ml de jugo de limón.

Preparación

1. Ponga la mantequilla en un tazón o en una cacerola pequeña, derrita a un estado líquido homogéneo, enfríe, no debe estar caliente.

2. Combine las yemas de pollo frescas con jugo de limón.Revuelva bien y coloque en un baño de agua.Comenzamos a calentar y al mismo tiempo batimos con una batidora o empuñamos activamente un batidor.La masa debería volverse más exuberante, se aligera un poco.

3. Ingrese el aceite derretido con un chorrito fino y tírelouna pizca de sal, agregue una pequeña cantidad de pimienta negra.

4. Revuelva y continúe calentando la salsa holandesa hasta que espese.

5. Batir durante otros 20-30 segundos, retirar del baño de agua.Enfriar la masa a temperatura ambiente.La salsa se mantiene caliente durante no más de una hora.Si es necesario, puede ponerlo en el refrigerador por un tiempo, luego batirlo nuevamente con una batidora.

Salsa holandesa con vinagre y mostaza

En lugar de jugo de limón, el 3% de vinagre de mesa está presente en la receta de esta salsa holandesa.Pero también puede usar vinagre de sidra de manzana o cualquier otro tipo a su discreción.

Ingredientes

• tres yemas;
• una cucharada de agua;
• una cucharada de vinagre;
• 0,5 paquetes de aceite;
• una cama de mostaza;
• sal, pimienta.

Preparación

1. Pre-derretir la mantequilla para enfriarla, dejarla sobre la mesa.

2. Combine el agua y el vinagre, vierta en las yemas crudas, revuelva bien, puede agregarles inmediatamente una pizca de sal.Enviamos esta mezcla a un baño de agua, calentamos y batimos al mismo tiempo hasta que se espese un poco la masa.

3. Tan pronto como la salsa comience a parecerse a una crema ligera, introducimos aceite en ella, continuamos revolviendo y calentando.

4. Al alcanzar la consistencia de la salsa, retire la masa del baño de agua y enfríe un poco.

5. Agregue la mostaza, entre la pimienta negra molida.Si la mostaza está muy afilada, puede agregar la mitad de la norma.Si es fresco y no muy afilado, podemos aumentar el número si lo desea.

6.Batir la masa para obtener homogeneidad y mayor pompa con una batidora o batir varias veces más.

Salsa clásica de vino holandés

Otra receta de salsa clásica holandesa que es muy popular en su país de origen.El vino para él es mejor usar seco y blanco, con otra bebida alcohólica viene un poco el sabor equivocado.

Ingredientes

• Cuatro yemas;
• tres cucharadas de vino blanco;
• cucharada de jugo de limón;
• 0,5 cucharaditas.remolacha azucarera;
• 120 gramos de aceite;
• sal, 3 pimientos.

Preparación

1. Coloque en un baño de agua un tazón, coloque en él las yemas de huevo crudas.

2. Agregue inmediatamente vino, exprima el jugo de limón, agregue azúcar y vierta una cucharada de agua limpia, pero no caliente, ya que la yema no debe espesarse antes de tiempo.

3. Revuelva con un batidor y caliente la salsa de yema.

4. Derrita la mantequilla cerca de la estufa o hágalo en el microondas.

5. Tan pronto como las yemas se vuelven más gruesas, se les introduce un chorrito de aceite, seguimos agitando, pero ahora lo hacemos aún más activo.

6. Agregue la salsa de sal, triture los guisantes de pimienta negra, agregue después.Cocine la salsa holandesa después de agregar la mantequilla derretida durante unos minutos más hasta que tenga la consistencia adecuada.

7. Retire el tazón del baño de agua, vierta el contenido en la salsera.

Salsa holandesa con jugo de naranja

Para preparar una salsa holandesa con sabor, no es tanto naranja como su ralladura.Del mismo modo, puede cocinar con ralladura de pomelo o hacer un aroma más pronunciado de limón.

Ingredientes

• Tres yemas;
• una cucharada de jugo de limón;
• dos cucharadas de jugo de naranja;
• 80 g de mantequilla;
• sal, pimienta, ralladura.

Preparación

1. Antes de quitar la cáscara, lave bien la naranja, cepíllela con una capa de cera y luego límpiela con un paño.Tome el rallador, frote la corteza superior en un círculo, necesitamos unas virutas pequeñas.Si no hay rallador, puede usar un cuchillo, ordinario o vegetal.

2. Mezcle la ralladura, el jugo de limón, las yemas de huevo, agregue el jugo de naranja exprimido de los cítricos utilizados.Nos bañamos en agua, batimos y calentamos.

3. Derretimos y enfriamos el aceite.

4. Agregue una pizca de sal a la salsa.Para la nitidez agregue pimienta, la cantidad a su discreción.

5. Introducir aceite, continuar calentando y batir.

6. Para lograr la consistencia deseada, retire la salsa del fuego.

Salsa holandesa clásica "Aire" con proteína

Una variante de la salsa holandesa clásica que se prepara no solo con yemas.También necesitará vinagre balsámico.

Ingredientes

• Dos huevos;
• 100 gramos de aceite;
• una cucharada de jugo de limón;
• una cucharada de vinagre balsámico;
• especias.

Preparación

1. Separe las yemas, bata hasta que esté suave por un minuto.

2. Combine el jugo de limón con vinagre balsámico, vierta sobre las yemas de huevo,continúe azotando hasta que aparezca espuma ligera.

3. Poner la yema en llamas.

4. Derretir la mantequilla.

5. Batir las proteínas en una espuma espesa y exuberante en un recipiente aparte.

6. Agregue las especias a las yemas, revuelva, caliente.

7. Vierta gradualmente la mantequilla, continúe calentando la salsa holandesa.

8. Introducir proteínas al final de la espuma batida.Calienta hasta que la salsa tenga la consistencia deseada, no olvides revolver continuamente.

Salsa de crema holandesa

Receta para salsa cremosa a base de yema.Aquí, la lista usa jugo de lima, pero también puede tomar limón común.Crema utilizamos solo grasa al menos 20%.

Ingredientes

• 70 g de mantequilla;
• 50 ml de crema;
• 3 yemas;
• 2 cucharadas.l.jugo de lima
• sal, pimienta blanca.

Preparación

1. Batir las yemas de huevo y el jugo de limón, colocar el tazón para calentar en un baño de agua, continuar batiendo.

2. Derrita la mantequilla en un recipiente aparte.

3. Agregue sal y pimienta a la nata, disuelva.Vierta la masa en las yemas, continuando revolviendo la masa espesante.

4. Al final, agregue la mantequilla derretida.Calienta la salsa hasta que esté suave, lo suficientemente espesa.

5. Retirar del fuego.Deje que la masa se enfríe a temperatura ambiente, batir con una batidora durante unos tres minutos.

Espárragos con salsa holandesa

El plato más popular con salsa holandesa es el espárrago.Este duetoperfectamente combinadoSe deben elegir vainas verdes frescas para el plato.Al mismo tiempo, conozcamos otra tecnología para cocinar la popular salsa de huevo.

Ingredientes

• 20 brotes de espárragos;
• 2 yemas grandes;
• 100 g de aceite;
• 10 ml de jugo de limón;
• 1 cucharadita.vinagre de vino

Preparación

1. Mezcle el jugo de limón y el vinagre de vino, caliente hasta que hierva con una pizca de sal.

2. Derrita la mantequilla en un recipiente aparte.

3. Batir las yemas, introducir la mezcla hirviendo de vinagre con limón.

4. Agregue la mantequilla derretida gota a gota, batiendo a la máxima velocidad de la batidora hasta que termine.Si el aceite es de buena calidad y se hace correctamente, se puede obtener una emulsión que se asemeja a la mayonesa pero solo con un sabor cremoso.Agregue un poco de pimienta a la masa.Ponga la salsa a un lado.

5. Recoge los espárragos en un paquete, átalo con un hilo.Sumerja en agua hirviendo para que la crema restante afuera, se cueza al vapor.Cubra la sartén con una tapa.

6. Cocine los espárragos durante cuatro minutos, retírelos de la sartén, sacuda el exceso de agua y extienda sobre los platos.Cubra con salsa holandesa.

Salsa holandesa: consejos y trucos útiles

Es mejor cortar el aceite en cubos pequeños antes de revolver y revolver constantemente.En este caso, se derretirá de manera uniforme, sin sobrecalentarse demasiado.

Si no te gusta el aroma de las yemas crudas, debes quitar la película delgada que contiene el contenido, el olor proviene de ella.

PrimeroEl condimento principal de la salsa era pimienta blanca molida.Pero no es tan popular como la pimienta negra, ha sido reemplazada por lo que todavía se está haciendo.

¿Dónde están las tías de las proteínas de los huevos?En cualquier caso, no tire, agregue a la tortilla, use para la masa, puede hacer maravillosos merengues o simplemente ponche de huevo.