Recetas de salsa picante: secretos de la selección de ingredientes y cocción

Sin una salsa picante nunca obtendrás una guarnición gourmet, el plato estará seco y aburrido.En el arsenal de cualquier anfitriona debe haber varias recetas universales de salsa, que se pueden preparar a partir de los productos disponibles.Encuentra buenas recetas?

Salsas picantes: principios generales de cocción

Todas las salsas se pueden dividir en blanco y rojo.El primero se hace a base de productos lácteos: leche, crema, crema agria, a veces solo caldos con su adición.Los tomates son siempre la base de las salsas rojas.Puede ser pasta, tomates frescos o enlatados, puré de papas.

Qué más se agrega:

• Verduras enlatadas, frescas;
• harina;
• queso, huevos;
• especias, hierbas, condimentos.

Al cocinar salsas calientes, a menudo se usa aceite, y los productos se fríen,luego agregue líquidos, cocine a fuego lento todos juntos.Puede usar cualquier grasa a su gusto si no se indica nada específico en la receta.Es conveniente cocinar salsas calientes en guisos o sartenes.Las sartenes esmaltadas y otros platos de paredes delgadas no son adecuados, ya que la mayoría de las salsas son propensas a quemarse.

Preparación de salsa picante compleja con tomate para carne

Para preparar salsa picante compleja, aquí se usa pasta de tomate.Pero también es posible recoger tomates frescos o enlatados, aumentando la cantidad en 2-3 veces.

Ingredientes

• Cebolla;
• 50 gramos de pasta;
• zanahorias;
• 25 ml de aceite;
• 350 ml de caldo o agua;
• especias;
• una cucharada de harina.

Preparación

1. Cortar en cubos pequeños una cabeza de cebolla, frotar las zanahorias limpias.Todos juntos enviamos en una sartén con aceite o en una cacerola, pero no freímos mucho.Batir las verduras hasta que estén tiernas a fuego medio.

2. Tan pronto como la cebolla con las zanahorias estén listas, agregue el fuego, comience a freír las rodajas y llénelas con harina, revuelva rápidamente con una espátula

3. Luego agregue la pasta de tomate, diluida con 50 ml de caldo.Calentar todos juntos.

4. Agregue el caldo restante a la receta.Salsa de pimienta y sal, hervir durante un par de minutos y retirar del fuego.

5. La masa vegetal resultante debe enfriarse ligeramente, luego frotarse a través de un tamiz o simplemente batirse con una licuadora.

6. Volvemos a prender fuego,pruebe, si es necesario, agregue sal y pimienta, tibia a caliente.Puedes tirar algunas hierbas picadas al gusto.

Salsa blanca picante con crema y queso para aves, pescado, mariscos

Una variante de una salsa blanca picante muy tierna y fragante, que también se cocina de manera muy sencilla.La crema se usa aquí 10%, pero puede tomar la grasa más alta.

Ingredientes

• Cebolla;
• 2 cucharadas de aceite;
• 260 ml de crema 10%;
• 1 cucharadita de harina;
• 50 gramos de queso duro;
• sal, pimienta blanca.

Preparación

1. Derretiremos la mantequilla o simplemente la calentaremos si se usa un producto cremoso.

2. Corte el bulbo en cubos pequeños, casi transparentes, agréguelos al aceite.Fríe un poco hasta que aparezca la transparencia, luego ponga el fuego al mínimo, cocine a fuego lento hasta que esté suave.

3. La harina se puede batir y batir, pero es mejor untar las cebollas de manera uniforme.Revuelva

4. Vierta la crema, la pimienta y la sal, caliéntelas casi a fuego lento.

5. Mientras la crema se calienta, ralla finamente el queso.Tomamos un queso que se derretirá en una salsa picante.Agregue, revuelva.

6. Estofado durante un par de minutos, retirar del fuego.Opciones de aditivos: ajo, eneldo, jengibre molido, aceitunas picadas.¡Experimentemos!

Preparación de salsa picante compleja con champiñones y tomates

Otra variante y receta detallada para la preparación de salsa picante compleja con tomate.Utiliza tomates, elige frutas maduras y suaves,la salsa sabrá mucho mejor.Esta salsa combina perfectamente con la carne, pero también se adapta a una variedad de platos magros.

Ingredientes

• 150 g de champiñones;
• 80 g de cebolla;
• 200 g de tomates;
• 400 ml de agua;
• 1,5 cucharaditas.harina
• tres cucharadas de aceite;
• especias, laurel.

Cocinar

1. Calentar el aceite y poner los champiñones lavados en una sartén.Cocine hasta que esté suave por unos siete minutos.

2. Agregue a los champiñones cebollas picadas, cocine junto con los champiñones durante unos tres minutos.

3. En este momento, ponga los tomates en un tazón, vierta agua hirviendo durante medio minuto y luego enfríe bajo el grifo.Retire la cáscara, corte la carne finamente.

4. Agregue los tomates a los champiñones y las cebollas, fríalos por otros cuatro minutos.En caso de hervir parte del jugo, el color se volverá más brillante.

5. En una pequeña porción de agua o cualquier caldo, esparza la harina, agregue a la sartén y vierta el resto del líquido.Pimienta y sal, cocine a fuego lento después de hervir durante tres minutos.

6. Retira la salsa del fuego, tira el laurel, puedes exprimir un diente de ajo.Cubra, ponga la salsa picante de champiñones un poco.

Salsa de leche caliente Bechamel

Receta económica y sencilla de salsa picante.Bechamel es muy popular, se puede usar no solo para lasaña, sino que también se sirve en pasta, arroz, mariscos, se usa para guisar verduras.Aquí hay una receta con queso, pero puedescocinar sin ella

Ingredientes

• 500 ml de leche;
• 2 cucharadas de harina;
• 70 g de crema.aceites
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de queso rallado.

Cocinar

1. Derretir la mantequilla, agregarle harina.Agitación ligeramente tibia.

2. Tan pronto como la harina esté beige, vierta un chorro fino de leche, revuelva rápidamente y cocine a fuego lento.Con una espátula, levante la salsa espesa desde el fondo.

3. Agregue el ajo machacado tan pronto como la salsa comience a hervir.También puedes cocinar bechamel con cebolla frita, resulta muy bien.

4. Luego, introduce un poco de queso rallado, en primer lugar, sal.Esperando hasta que todo se derrita y las especias se disipen, ¡puedes quitar la salsa del fuego!

Preparación de salsa picante compleja con vegetales

Receta para la preparación de salsa picante compleja con vegetales y raíces.La salsa es ideal para cualquier plato, se puede usar para extinguir chuletas, trozos de pescado previamente fritos.

Ingredientes

• Cebolla;
• cuatro tomates;
• zanahorias pequeñas;
• pimientos búlgaros;
• raíz de perejil;
• tres cucharadas de aceite;
• 1.5 cucharadas de harina;
• verduras, pimientos, laurel, sal.

Cocinar

1. Cortar las cebollas y las zanahorias arbitrariamente, pero es mejor hacer cubitos pequeños para la salsa.Las zanahorias se pueden frotar.También aplastar la raíz de perejil.

2. Caliente el aceite en una cacerola, tire la cebolla, a través deraíz de perejil minuto, después de un tiempo comenzamos las zanahorias preparadas.Cocine las verduras a fuego moderado durante unos minutos.

3. Corta los tomates por la mitad, frota el interior de la rodaja en un rallador para quitar la cáscara.Desecharlo, agregar el tomate a las verduras asadas.

4. Luego, tira la pimienta búlgara, cortada en cubos pequeños.Cubra la sartén o sartén, cocine a fuego lento debajo de la tapa durante unos cinco minutos.Asegúrese de que nada se quema, revuelva ocasionalmente.

5. En el hervidor hervir agua o usar caldo caliente para la cría, tomará aproximadamente medio litro.

6. Diluya la harina en agua fría, solo unas cucharadas, vierta el tomate con las verduras y revuelva.

7. Ahora diluya la salsa con agua hirviendo, deje caer la sal, la pimienta.Cocine a fuego lento los productos durante cinco minutos a fuego lento con un hervor apenas perceptible para mantener los sabores juntos.Rellene salsa compleja con hierbas, ajo, laurel.

Crema agria caliente y salsa de soja

Una variante de salsa de crema simplemente impresionante, es deliciosa, tierna, perfecta para macarrones, arroz, carne de pollo blanco.

Ingredientes

• 200 g de crema agria;
• 50 ml de salsa de soja;
• 150 ml de agua;
• cabeza de cebolla;
• una cucharada de harina;
• 20 g de aceite;
• Eneldo a voluntad.

Cocción

1. Calentar el aceite.

2. Las cebollas se cortan en cubos o pajitas, se pueden hacer medios anillos, el tamaño de las piezas no importa, pero deberíanestar delgado

3. Agregue la harina de trigo a la cebolla, revuelva y vierta en una cacerola.Fríe a un color rosado en todos los lados.Nos aseguramos de que nada se queme.

4. Mezcle la crema, la salsa de soja y el agua.Si la salsa no es muy salada, vierta un par de pizcas de sal, puede pimienta de inmediato.

5. Verter sobre la cebolla frita preparada con crema agria, guisar la cebolla durante unos cinco minutos hasta que esté suave, hervir activamente la masa, opcionalmente.

6. Al final, sazone la salsa con eneldo o cualquier otro vegetal, idealmente combinado con crema agria de ajo.

Salsa picante con nueces, cebolla y ajo

Receta para una salsa de caldo ligero, pero muy aromática y deliciosa.Para él es necesario usar solo nueces, otro tipo no se acercará.

Ingredientes

• dos vasos de caldo;
• dos bombillas;
• tres piezas de ajo;
• dos cucharadas de nueces;
• Mantequilla, sal y pimienta.

Preparación

1. Corte las cebollas peladas y el ajo, vierta las verduras en una sartén.Primero, fríe un poco, luego vierta el caldo, hierva hasta que esté tierno.Las piezas deben desintegrarse cuando se presionan.

2. Frota la salsa a través de un tamiz o simplemente muélala con una licuadora.Habrá un puré de vegetales ligero.

3. Fríe las nueces, pica, agrega a la salsa picante.

4. Sabor y sal al gusto, agitar.Dejar reposar durante cinco minutos, servir carne, pescado.

Salsas picantes: consejos y trucos útiles

salsas con harina?Puede freír en una sartén seca hasta obtener un color cremoso, verter en un frasco y tener siempre a mano un espesante.

El sabor de cualquier salsa será mejor si se diluye con agua, no con agua, sino con caldos de pescado, verduras y carne.Puedes usar champiñones, que son convenientes para congelar.

El sabor de los ingredientes en la salsa no debe entrar en conflicto con la comida a la que se sirve.No cocine caldo de pollo o mariscos.