Recetas de Uyghur Lagman: secretos para preparar y elegir ingredientes

Fideos inusuales, conCon sabor a una deliciosa salsa de carne y verduras con un conjunto de especias características: este es el lagman uigur, cuyos secretos y complejidades consideraremos hoy.

Uyghur Lagman - Principios generales de cocina

Los fideos se preparan con masa fresca extraída con las manos.Idealmente, los fideos deben salir largos y delgados.Es más conveniente estirar la masa si está bien engrasada de antemano.

La carne se usa solo en alimentos grasos, generalmente cordero o carne de res.Adecuado para casi cualquier parte: lomo con capas de grasa, costillas, escápula, respaldo, periostio.

También necesariamente agregue vegetales a la salsa: tomates, rábanos, pimientos, cebollas, zanahorias, frijoles y más.

Otro componente importante de un plato son las especias: lúpulo, girasol, adzhika, mezclas preparadas.

Los fideos se hierven por separado, y se prepara salsa espesa o líquida aromática a partir de carne, verduras y especias.Servir a Lagman, tendiendoen un tazón grande de fideos, que se llena con la mezcla de carne y vegetales, espolvoreado con hierbas frescas.A menudo se coloca junto a salsas recién preparadas de tomate, ajo, pimienta, vinagre.

1. Uyghur Lagman

Ingredientes:

• un pequeño trozo de filete de cordero;
• 250 g de harina para masa;
• 6 vainas de judías verdes;
• ajo - 5 dientes;
• 3 cebollas;
• 4 tomates;
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• 4 tallos de apio fresco;
• chile -1 pc;
• hojas de cilantro - media viga;
• por medio rábano verde, berenjena y pimiento;
• cilantro seco: media cucharadita.

Método de preparación:

1. Amasar la masa para fideos lagman: vierta la harina preparada, un poco de sal en una taza pequeña, vierta agua tibia y revuelva con una cuchara.Cuando la masa esté apretada, acuéstese sobre una mesa y amase con las manos.Deje la masa debajo de la película en el refrigerador durante 60 minutos.

2. Cortar la masa en varios trozos, enrollar en paquetes largos.Cortar estos paquetes en trozos pequeños.Enrolle las piezas nuevamente en flagelos delgados y colóquelas sobre una tabla de madera engrasada con aceite durante 30 minutos.

3. Después de unos minutos, verifique si hay estiramiento: tome un paquete con la punta de los dedos, si se rompe y no se estira, luego déjelo descansar unos minutos más.Cada arnés debe crecer hasta aproximadamente 1,5 metros.

4. Hervir los fideos en agua con sal hasta que se ablanden, reservar en un colador, enjuagar y mezclar con un poco de aceite.

5. Finamente picadomezcle el ajo con el cilantro seco y la pimienta roja molida, agregue las hojas de cilantro trituradas, un poco de sal, ponga toda la mezcla en una sartén caliente con aceite, caliente un poco y retire del fuego.

6. En el hierro fundido con aceite caliente, ponga una cabeza y media de cebolla: migas pequeñas, platos de ajo, vainas de frijoles, agregue sal, cilantro, apio.Saltea todo unos minutos.

7. Agregue la mitad de la carne cortada en la plancha, corte en trozos medianos, ponga verde el rábano con una pajita y vuelva a freír durante unos minutos.

8. Vierta un poco de caldo de los fideos en la carne y las verduras, revuelva y hierva, transfiera a una taza limpia e insista durante 20 minutos con la tapa cerrada.

9. En el mismo hierro fundido, vierta nuevamente el aceite, caliente y ponga la segunda parte de la carne, fría por unos minutos, sal, vierta el cilantro, agregue el resto de la cebolla, ajo, chile, en rodajas, fría por unos minutos.Ponga el pimiento (la paja, la berenjena), la cáscara sin cáscara, fríalos durante 3 minutos, coloque trozos grandes de los tomates pelados y fríalos hasta que el líquido se evapore de los tomates.

10. Agregue hojas de cilantro picadas al hierro fundido, vierta un poco de caldo de los fideos, hierva y transfiera a una taza separada.

11. Vierta los fideos hervidos en un colador y colóquelos en un plato para servir.

12. Cuando sirva, coloque un plato de fideos, salsa con condimento y por separado en salsas.

2. Uighur lagman con frijoles

Ingredientes:

• 3 pimientos dulces;
• 3 vainasjudías verdes
• ajo - 8 dientes;
• sal - 15 g;
• 1 rábano verde;
• 5 cebollas medianas;
• carne - 800 g;
• fideos lagman - 1 paquete;
• zanahorias - 1 pc;
• 2 tomates;
• un poco de tomate;
• caldo de carne - 400 ml

Método de preparación:

1. Corte la carne congelada en platos finos.

2. Escalde los tomates con agua hirviendo y pélelos, córtelos en 6 rodajas, pimientos, zanahorias, rábanos, frijoles en cubos pequeños, ajo a través de una prensa.

3. En una sartén de hierro fundido caliente ponga la carne y la cebolla picada, fría.

4. Cuando las cebollas estén ligeramente fritas, agrégueles el rábano, los tomates, las zanahorias, el ajo, vierta la pasta de tomate, diluya con agua y déjela durante 12 minutos.

5. Poner los frijoles, freír durante unos minutos y verter el caldo de la carne, tostar un poco menos de media hora.

6. Hervir los fideos, lavar con agua y mezclar con aceite.

7. Pon los fideos en un plato plano y vierte la salsa por encima.

3. Lagman uigur casero con carne de res

Ingredientes:

• El filete de res es una pieza pequeña;
• fideos listos - 1 paquete;
• hojas de cilantro - media viga;
• cebollas verdes - 3 plumas;
• aceite de sésamo - 3 cucharadas.cucharas
• 1 pimienta Donggan;
• medio manojo de perejil;
• 1 rábano verde;
• hojas de ajo verde - 5 piezas;
• 100 g de judías verdes verdes;
• vista sazonadora, polvo de cilantro, pimienta negra - 20 g cada uno;
• cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria;
• 2 tomates;
• sal de molienda fina - 20 g;
• tomate - 25 g;
• varios dientes de ajo.

Para sazonar:

• polvo de cilantro, pimienta molida, sal fina - 20 g cada uno;
• vinagre de manzana - 30 ml;
• aceite de sésamo - 30 ml;
• 4 dientes de ajo.

Método de preparación:

1. Cortar la carne en cubos pequeños, poner en hierro fundido caliente con aceite y freír hasta que estén doradas.

2. Corta la cebolla en pajitas finas, agrégala a la carne y fríela hasta obtener un color rosado.

3. Corte los tomates en cubos pequeños, mézclelos con el puré de tomate y el ajo exprimido a través del cobertizo, revuelva bien e insista durante 20 minutos.

4. Poner los tomates con tomate en la carne, guisar hasta que el jugo se evapore.

5. Agregue el rábano en rodajas, las zanahorias y los pimientos dungan, así como los alubias y las hierbas, una miga pequeña, fría por unos minutos, sal y pimienta.

6. Vierta un poco más de un litro de agua caliente y hierva durante 20 minutos hasta la evaporación parcial del agua.

7. Unos minutos antes de verter el cilantro, el ajo picado, la visión, la pimienta negra, el perejil picado, cocine a fuego lento durante unos minutos y apague el fuego.

8. Hervir los fideos, enjuagar con agua.

9. Preparación del condimento: vierta el aceite de sésamo en una sartén, ponga el ajo exprimido a través del cobertizo, agregue el cilantro en polvo y el pimiento, caliente ligeramente.Agregue sal, vierta vinagre de manzana, mezcle bien, viertapequeño pial

10. Ponga una pequeña cantidad de salsa en un plato para servir, cubra con fideos, espolvoree con hojas de perejil trituradas, coloque un condimento a un lado.

4. Uighur Lagman en Asia

Ingredientes:

• 1 taza de harina para masa;
• un pequeño trozo de filete de cordero;
• 3 cabezas de cebolla;
• la mitad del rábano daikon y la berenjena;
• 6 vainas de judías verdes;
• 3 tallos de apio fresco;
• la mitad de los pimientos;
• 3 tomates;
• ajo - 5 dientes;
• hojas de cilantro - el piso del ramo;
• pimienta para hornear, cilantro - 20 g cada uno;
• sal: media cucharadita.

Método de preparación:

1. Amasar la masa de fideos: vierta la harina preparada con sal en una taza pequeña, vierta en agua, revuelva.Transfiera la masa a una mesa y amase bien con las manos.Envuelva la masa en una bolsa de plástico y refrigere por 30 minutos.

2. Obtenga la masa, córtela en varios trozos, descargue cada uno en forma de una cuerda gruesa.

3. Corta la cuerda retorcida en pedazos pequeños y vuelve a enrollarla, pero en cuerdas delgadas.Transfiéralas a una tabla de madera engrasada con aceite y déjelas reposar durante media hora, volteándolas cada 5 minutos.

4. Saque los fideos: tome la cuerda por la punta y levántela, si la punta se rompe, luego déjela quieta.

5. Coloque suavemente los fideos extruidos en agua con sal caliente y cocine por 4 minutos.Fideos listosenjuague y mezcle con aceite.

6. Salsa: corte la carne en tiras finas y corte todas las verduras con pajitas finas, excepto los tomates, en trozos grandes sin cáscara.

7. En una sartén de hierro fundido con aceite caliente ponga la cebolla, el ajo - a través del cobertizo, los frijoles - en trozos pequeños, sal y sazone con cilantro, agregue los tallos de apio picados, fríalos durante 4 minutos con agitación frecuente.Pon la carne y fríe por unos minutos más sin interrumpir.De nuevo sal, espolvorea el cilantro y agrega el rábano, la berenjena, fríe hasta que las verduras se ablanden.

8. Agregue el pimiento, cocine a fuego lento durante 2 minutos y ponga los tomates, cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore.

9. Muela finamente el cilantro y colóquelo en una sartén de hierro fundido, vierta todo el caldo sobre los fideos, hierva y transfiera a otra sartén, presione durante media hora.

10. Cuando sirva, coloque 3 tazas sobre la mesa: primeros fideos;en el segundo - salsa de carne;en el tercero - especia vine-chang.

5. Lagman Uighur de Guyra (sin fideos)

Ingredientes:

• cualquier carneexcepto carne de cerdo: medio kilo;
• pimiento - 2 piezas;
• 1 rábano verde;
• 2 tomates;
• judías verdes - 2 ramos de flores;
• hojas de apio - 1 ramo;
• un par de cabezas de cebolla;
• 1 berenjena;
• ajo - 10 dientes.

Método de preparación:

1. Lavar la carne con plásticos delgados y freírla en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite.

2. Cuando la carne aparece doradacorteza, agregue frijoles picados, cebolla, freír durante 5 minutos.

3. Agregue rábano - cubo pequeño, pimienta - tiras finas, fríalo por otros tres minutos.

4. Coloque los tomates triturados, las berenjenas con tiras, el ajo, a través de la caseta y un cuchillo de apio, cocine a fuego lento durante 5 minutos.

5. Preparar sal Lagman, pimienta, verter 2 vasos de agua y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

6. Poner en un plato, decorar con perejil y eneldo.

6. Repollo uigur con repollo

Ingredientes:

• carne joven con hueso - medio kilo;
• fideos listos para servir - 1 paquete;
• 3 bombillas;
• verde rábano - 1 pc;
• 2 zanahorias;
• 5 tomates maduros;
• un pequeño trozo de col;
• cabeza de ajos;
• un poco de aceite para freír;
• ají - 1 pc;
• 3 tallos de cebolla verde;
• 1 pimiento morrón;
• vista sazonadora, polvo de cilantro - 15 g.

Método de preparación:

1. Cortar la carne en trozos para quecada uno tenía un hueso

2. Corta las verduras en tiras finas.

3. Moler el repollo.

4. Cortar los tomates pelados con una miga pequeña y mezclar con el ajo exprimido a través del banquillo.

5. Freír la carne en una sartén de hierro fundido a fuego alto, salar y agregar el chile picado.

6. Agregue la cebolla, fría en el mismo calor durante 3 minutos.

7. Agregue los tomates con ajo, cocine a fuego lento durante tres minutos.

8. Vuelve a poner todas las demás verduras en el horno.

9.Lavar los fideos cocidos, mezclar con mantequilla.

10. Vierta el caldo en el recipiente de verduras y carne frita hasta que los ingredientes estén completamente cubiertos y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado ligeramente.

11. Vierta los tallos picados de cebolla verde, sal y retire del fuego.

12. Coloque las verduras cocidas y la salsa de carne en un plato hondo sobre los fideos, cubra con perejil y eneldo.En una bebida separada poner el condimento vine-chang.

Uighur Lagman - Consejos útiles

• Trata de no digerir las verduras, deben tener un ligero crujido.

• Si no te gusta molestarte con la masa, puedes comprar albóndigas preparadas o incluso fideos lagman hechos en fábrica.

• Si no le gusta el sabor de un vegetal, puede excluirlo o reemplazarlo por otro producto.

• La salsa de carne y verduras para el lagman se cocina en un caldero, pero debido a la falta de este relleno está permitido usar una sartén de hierro fundido.