Recetas de Beef Lagman: Secretos de selección y preparación de ingredientes

Lagman ternera - plato delicioso jugosa de sabor oriental, se pueden cocinar de forma rápida, a toda prisa, y largo, observando todos los detalles del proceso.Hemos reunido recetas de lagman de carne para aquellos a quienes no les gusta el sabor de la clásica salsa de cordero.

Carne de res Lagman - Principios generales de cocina

• Base de Lagman - salsa y fideos.Para la parte líquida del plato, es importante que esté crujiente y razonablemente espeso, y los fideos deben ser densos, preferiblemente hechos en casa.

• Elección de carne: no hay necesidad de centrarse en qué tan joven es el animal.La salsa Lagmanny se prepara durante mucho tiempo, generalmente con bajo punto de ebullición.Durante este tiempo, incluso la carne de verano tendrá tiempo para ablandarse.

• No es necesario quitar el cartílago antes de cocinar, se agregan a la densidad del caldo.Si es necesario, es mejor eliminarlos al final.

• Ideal para una batería de cocina Lagman: una de cobre, y la mejor, por supuesto, de hierro fundido.En ausencia de un tesoro tan raro, uno tiene que ver con los utensilios disponibles.Trate de freír todos los alimentos al máximo calor en una sartén de paredes gruesas sin recubrimientos especiales y extinga la salsa en cualquier sartén o sartén adecuada.

• La calidad de las especias utilizadas para Lagman es importante.Presta especial atención a las verduras y al ajo, deben ser exclusivamente de la mejor variedad.

Cordero uzbeko con carne de res

Ingredientes:

  • pulpa de res - 300 gr;
  • 200 gr.fideos largos;
  • un tomate grande;
  • 150 gr.repollo blanco:
  • dos tallos de apio;
  • cabeza de cebolla;
    • ​​
  • vaina de pimiento rojo picante;
  • pimientos - 1 pc;
  • zanahorias grandes - una raíz;
  • pequeño tamaño de rábano (verde);
  • cucharada de pasta de tomate;
  • ajika aguda gruesa - 1/2 cucharadita;
  • tres cucharadas de aceite refinado;
  • ajo;
  • una cucharadita de cilantro molido;
  • pimentón rojo - 1 cucharadita.

Método de preparación:

1. Cocine las verduras.Agite sutilmente el repollo y las zanahorias.Apio, pimiento, rábano y tomate - cortados en rodajas pequeñas.Puedes quitar la cáscara del tomate de antemano.Del pimiento picante elegimos semillas, la pulpa se muele con un cuchillo.Cortamos la cebolla en medio aros finos.

2. Lavamos la carne.Cortar toda la carne de la carne, cortar en cubos pequeños.Sumerja las piezas en un pozo calentadoaceite de sartén y freír rápidamente hasta que se ruborice ligeramente.Sazone con pimienta, ligeramente salada.

3. Reduzca el fuego a medio, esparza la carne de cebolla media cebolla, saltee hasta que se ablande.Agregue las zanahorias y continúe cocinando, recordando mezclar a un color rojizo.Poner pimiento dulce con tomates, cocinar otras cinco minas.

4. Agregue la pasta de tomate, adzhika, ajo picado, pimentón, cilantro.Sazone todo con pimienta molida, mezcle todo bien e inmediatamente colóquelo en una sartén con repollo, rábano y apio.Estofamos por dos minutos.

5. Coloque toda la sartén en una cacerola grande, llene con seis vasos de agua y coloque el recipiente a fuego lento, cocine durante unos 15 minutos.Asegúrese de que las verduras no se extiendan.

6. Por separado, con un poco de sal hasta que esté listo, hierve los fideos.Lávelo bien con agua caliente, séquelo en un colador y colóquelo en platos.

7. Vierta los fideos sobre la salsa de verduras con la carne, decore con verduras picadas y sirva.

Lagman con carne de res - "Primavera"

Ingredientes:

  • 700 gramos de carne sin pelar;
  • dos papas grandes;
  • 200-220 gramos de espagueti o fideos;
  • lechuga - 2-3 cabezas medianas;
  • cabeza de ajos;
  • una zanahoria dulce;
  • Aceite cuaresmal, sin refinar;
  • una docena y media de rábanos medianos;
  • tomate grueso, sin sal - dos cucharas;
  • tomate grande y pimienta búlgara.

Método de preparación:

1. Después de secar el exceso de humedad, la carne de res se lavó en trozos pequeños.

2. Pele todas las verduras: zanahorias, papas y cebollas, pele las semillas y pele los rábanos de los pecíolos.Tomate hasta que nos vayamos como está.

3. Corta todo en cubos pequeños, corta los tomates un poco más grandes y adelgaza los rábanos con platos delgados o, si los rábanos son lo suficientemente grandes, en semicírculos.Cortar los dientes de ajo en varios trozos y triturarlos en un mortero.

4. Freír a una temperatura del aceite ligeramente superior a la media.La sartén es preferiblemente profunda y de paredes gruesas.Fríe la carne hasta que esté ligeramente dorada, llene la cebolla y espere hasta que la humedad en la sartén casi desaparezca.Las piezas bulbosas comenzarán a secarse notablemente y se volverán de color marrón.

5. Agregue inmediatamente los pimientos y las zanahorias, revuelva y deje reposar a la misma temperatura durante diez minutos.Pon papas, ajo y pasta de tomate.Un poco de saliva, finalmente lo haremos ya con el plato terminado, y completando media taza de agua hirviendo.Muy bueno si el agua se reemplaza por caldo.

6. Después de media hora de cocción a fuego lento bajo cubierta, a fuego moderado, coloque los tomates y algunos pimientos.Revuelva y permanezca de pie durante otro cuarto de hora.

7. Si prefiere cocinar con especias, hay un juego de lagman listo para la venta, póngalos un cuarto de hora antes del final de la cocción.De lo contrario, puede simplemente pimienta un poco, agregar hierbas secas al gusto.Lagman muy exitoso resultará si pones una pluma finamente picada de ajo joven.

8. Fideos, o espagueti triple acortado, cocine por separado, enjuague bien y agite el agua en un colador.Divida los fideos en platos hondos, vierta sobre la carne con salsa, sazone los rábanos y sirva por separado.

Cocinar estofado de ternera en multivariante

Ingredientes:

  • un litro y medio de caldo de carne y hueso;
  • media ternera;
  • medias tazas de aceite;
  • 250 gramos de fideos;
  • bombilla grande;
  • 2 tomates maduros;
  • paquete de perejil;
  • cabeza de ajos;
  • 2 pimientos grandes;
  • tres cucharadas de tomate espeso y sin sal;
  • raíz de jengibre rallado: una cuchara sin tobogán.

Método de preparación:

1. En dos metros cúbicos, o un poco más, corte la pulpa de res lavada.Ajo amasar en un mortero, o, primero cortando en placas, presione con una mano de mortero sobre la tabla de cortar.Cortar las cebollas en medio aros y la pulpa de la pimienta en cubos de media pulgada.

2. Se debe quitar la cáscara áspera de los tomates.Con este fin, hágalos escaldar por un corto tiempo con agua hirviendo, agua corriente fría y, con un cuchillo, retire la cáscara.Cortar la carne en trozos más pequeños, también picar finamente las hojas de perejil.

3. Inicialmente, el procesador de ollas múltiples se inicia en el modo de freír durante 15 minutos.Necesitamos asar trozos de carne en diez minutos durante 10 minutos.Haga esto revolviendo, luego agregue, un par de minutos antes del apagado, todos los demás productos preparados.

4. Vierta el caldo, reconfigure el funcionamiento del dispositivo "Sopa" y 40 minutos.nos estamos preparando para estomodo.

5. Los fideos Lagman se cocinan por separado, en la estufa, con agua salada.Esto se puede hacer incluso con un pequeño suministro reduciendo proporcionalmente la cantidad de sal en la salsa.

6. Ponga los fideos lavados en una cacerola, sazone y hornee, retirando la muestra de una comida casi lista.

7. Cierre la tapa, continúe "Calentando" durante diez minutos, colóquela en platos y espolvoree con hierbas.

Cordero uzbeko con ternera y fideos orientales

Ingredientes:

  • 450 g. Lomo de res;
  • una cucharada de tomate espeso;
  • tres papas grandes;
  • dos zanahorias;
  • pimientos carnosos;
  • un par de tomates ligeramente crecidos;
  • en una cucharada de semillas de pimentón molido y molido, y dos cilantro;
  • dos bombillas grandes y jugosas;
  • Eneldo y cilantro.

Para salsa picante:

  • medias cabezas de ajo;
  • vaina de pimiento picante;
  • Un manojo de albahaca fresca.

Para fideos:

  • sobre un vaso de agua fría y aceite refinado;
  • 0.4 kilogramos de harina
  • 0.3 cucharadas de sal fina.

Método de preparación:

1. En primer lugar, preparamos los fideos y es necesario dejarlos reposar.Todos los ingredientes para la masa, excepto el aceite, se recogen en un recipiente voluminoso o en un recipiente pequeño.Mezclando hasta un cuarto de hora, obtenemos una masa fresca y fresca.Debe mantenerse en frío durante aproximadamente una hora envolviendo la película.

2. Al final del tiempo, salimos, mezclamos nuevamente y dividimos en cuatro partes.Humedecemos la masa con mantequilla y “nos lavamos las manos”.Los trozos de masa se deben envolver en paquetes separados, estirando y retorciendo ligeramente.Cada uno de estos flagelos está en espiral y descansado, espolvoreado con un poco de aceite.Mientras haces lo siguiente secuencialmente, el primero se acostará por un tiempo.Solo por primera vez es necesario soportar la masa durante aproximadamente un cuarto de hora.

3. Repita el proceso de tirar de los paquetes, esta vez duplicando su longitud y reduciendo a la mitad el tiempo.Tomará aproximadamente un metro y medio de longitud y 5-7 minutos "para descansar".

4. A partir del tercer evento, los preparativos para los fideos ya tendrán tres metros de largo, los mantendremos no más de 5 minutos.El cuarto y último proceso debería darnos tiras de masa de cinco metros, o incluso más.Concéntrese en el grosor, debe estar dentro de los 5 milímetros.

5. Hervir los fideos en abundante agua hirviendo con sal.Baje a ebullición, como antes, girando en espiral y hierva durante aproximadamente 2.5 minutos.despues de flotar.Siga el proceso con cuidado, los fideos de diferentes harinas se cocinan de manera diferente, dependen del gluten.Ponga los fideos terminados en un colador, vierta el aceite y mezcle.¡No vertimos agua al cocinar fideos lagman!

6. El propio Lagman puede comenzar a cocinar en el proceso de cocinar fideos.Con un centímetro, o un poco más, rodajas de carne y cebolla, y tomates y pimientos, un poco más grandes.

7. En una sartén, y en presencia de dicho recipiente, en un wok o una sartén, freír el aceite y sumergir la cebolla entera en él.Esperamos para ablandar y ponercarne, revuelva y pique por diez minutos.

8. La visión y el cilantro se frotan un poco en un mortero o, como último recurso, un poco en el molinillo de café.Pon las especias en el plato junto con las zanahorias picadas.Espere 5 minutos y coloque la pulpa de pimienta en el mismo lugar.

9. Después de 5 minutos, ponga los tomates y el pimentón, agregue un poco de sal, si lo desea, agregue un poco de azúcar.

10. Agregue papas al próximo evento.Se limpia previamente y se corta en cubos de centímetros.Vuelva a llenar con tomates, sal, rellene con agua caliente.Hervir durante media hora debajo de la tapa.

11. Durante este tiempo, prepara una salsa picante para rellenar el Lagman.Frote el ajo con albahaca, agregue la pulpa de pimiento picante (sin semillas), un poco de sal y frote nuevamente.Diluir con caldo de carne.

12. Es necesario suministrar lagman rápidamente.Calienta el agua de los fideos.Los fideos se dividen en porciones, se colocan en un colador.Sumerja los fideos en agua hirviendo durante unos segundos, extraiga el exceso de agua y póngalo en un plato.Cubra con una porción de carne y caldo.El eneldo picado con cilantro, así como la salsa picante servida por separado o, sabiendo los gustos de los asistentes, se agregó al Lagman terminado.

Lagman picado con carne de res y berenjenas

Ingredientes:

  • Berenjena molida - 300 gramos;
  • 650 gr.recortes sin películas;
  • papas y zanahorias: 200 gramos cada una;
  • tres bombillas grandes;
  • tres pimientos jugosos y dulces;
  • un puñado de grasa de cerdo;
  • es genialcabeza de ajo
  • un par de cucharadas de tomate;
  • una cucharada de vinagre;
  • un manojo de plumas jóvenes de ajo;
  • pimienta molida manualmente;
  • eneldo joven - necesariamente, se puede reducir a la mitad con perejil, solo un paquete;
  • en una cucharada pequeña de comino y semillas de cilantro, y un poco menos de pimentón molido.

Método de preparación:

1. La grasa interna se usa para darle al plato el sabor máximo similar al Lagman original, pero a algunos no les gusta.En este caso, omita el primer párrafo.Si decides usarlo, debes calentar un poco de aceite en una sartén y ponerle la grasa.Agitándolo, hasta que forme un tono rojizo en la superficie de las piezas.Si cocina sin grasa, simplemente caliente el aceite.

2. Sumerja las rodajas de carne en la grasa caliente, dore bien y sazone con pimienta.Caliéntelo un poco, luego, revolviendo, coloque la cebolla picada y el ajo, caliéntelo, aproximadamente 5 minutos.

3. A continuación, también, con un intervalo de cinco minutos, coloque las zanahorias primero, seguido de la pimienta búlgara.Después del mismo período de tiempo, llene con tomate, en un par de minutos de sal, complete con agua hirviendo hasta el nivel de los productos, vierta todas las especias.

4. Resistiendo bajo una cubierta de calor moderado, agregue las papas y córtelas en cubos de un año y medio.Cocine por hasta un cuarto de hora.

5. Retire la cáscara de la berenjena y corte la pulpa en rodajas, de centímetros de tamaño, coloque para descansar los productos.Después de 5 minutosPoner las verduras, llenar con vinagre,si es necesario, basta.Agua hirviendo, lleve la consistencia a una sopa espesa, permanezca en ausencia de calentamiento durante un cuarto de hora debajo de la tapa.

6. Hervir los fideos por separado, llenar con aceite.Sirva lagman, trocitos de laurel con rodajas de carne.

Lagman "verde" con carne de res en una caldera​​

Ingredientes:

  • Poco menos de medio kilogramo de carne de res;
  • dos zanahorias;
  • un par de cabezas de ajo;
  • bombilla mediana;
  • un puñado de hojas jóvenes de perejil;
  • un vaso de guisantes frescos o en conserva;
  • cuatro papas y tantos tomates pequeños;
  • opcional - albahaca;
  • dos cucharadas de pasta de tomate;
  • hojas de ensalada;
  • Espaguetis o fideos largos, caseros.

Método de preparación:

1. Corta las zanahorias en círculos grandes y las cebollas en medio anillo, ralla la col finamente.Cortar las papas en cubos pequeños y el ajo machacado.Los tomates también se pican finamente, se salan un poco y se deja el jugo.

2. Caliente la olla, vierta un par de pizcas de sal grande y seca en el fondo y vierta el aceite durante unos minutos.Trozos grandes de carne de res, freír al máximo calor, bajar ligeramente la temperatura y poner cebollas, ajo y zanahorias.

3. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, agrega el perejil picado, seguido de los tomates.Hervir por hasta 20 minutos, colocar el tomate y, con un poco de sal, revolver.

4. Si tienes guisantes jóvenes, o enlatados pero duros, ponlo en estoetapaLuego ponga las papas, reponga el agua hirviendo para que quede con los productos.

5. Cocine a fuego lento durante tres cuartos de hora y verifique la preparación de las verduras.Si agrega guisantes enlatados suaves, ahora es el momento de hacerlo.Espera un minuto y pon la albahaca.Se pueden gotear un par de gotas de humo líquido para que el plato se parezca más a un lagman uzbeko que marcha.

6. Hervir la pasta por separado, idealmente, por supuesto, debe ser un fideo casero magro, estrecho y largo.

7. Suelta al lagman, como de costumbre, riega los fideos con salsa y extiende la carne por encima.Las hojas de ensalada se sirven por separado en grandes cantidades, puede cortarlas y espolvorear el plato encima.

Lagman de carne de res: trucos de cocina y consejos útiles

• Para el Lagman, use aceite crudo.Debe estar bien tostado antes de marcar los productos.Esto es fácil: en un par de minutos, calienta una olla o sartén y, a continuación, tanto calor como una sal grande.Luego, vierta el aceite y caliéntelo al máximo, esperando hasta que un ligero humo blanquecino comience a salir de la superficie.

• Los fideos especiales para lagman son un producto raro, especialmente si no eres de Asia Central.Se sustituye por el casero más simple, la receta está en la colección, así como los buenos espaguetis.No hay necesidad de romper los macarrones.