Recetas de Chicken Lagman: ingredientes y secretos de la cocina

de Asia Central Lagman, es casi el mismo fideos europeos en caldo de pollo.

La diferencia está solo en las especias: hay bastantes especias en Lagmans, a diferencia del plato magro europeo.Pero, si los europeos no vienen a la mente para construir "fideos" especiales, entonces en el este cafe-lagmannaya, un fenómeno común.Y la demanda de un plato nacional allí es bastante alta y hay muchas recetas.

Lagman con pollo: principios generales de cocina

• Lagman consiste en fideos y salsa de pollo cocida por separado con el llamado waji.Para preparar una comida deliciosa, debe tomar un fideo especial Lagman, no una pasta italiana amplia.Adecuado para nuestras tareas, el producto semiacabado se enrolla en forma de nido.

• Waj se prepara primero.Consiste en trozos de pollo fritos, que se apagan con verduras, agregando un poco de agua o caldo de pollo.Un componente obligatorio de talsalsa de tomate.Se agrega durante cinco minutos hasta que esté listo, diluyéndolo con líquido (agua, caldo).Waju se cocina en una sartén profunda de paredes profundas o en una olla multiuso.

• Los fideos siempre se hierven por separado, sumergiéndolos en agua hirviendo, ligeramente salada.Luego se lava con agua tibia para que no tenga tiempo de enfriarse y se seca en un colador.

• Como todos los platos orientales, Lagman es rico en especias.Ponles salsa casi lista.

• Sirve platos hondos.Primero, esparcen los fideos y luego vierten el waj, regulando así la densidad del plato.En la cocina uzbeka, los fideos listos para cocinar se agregan a la salsa cinco minutos antes de cocinarlos, junto con el tomate.

Lagman con pollo y tomates frescos

Ingredientes:

• Fideos Lagman - 150-170 gramos;
• medio kilogramo de pollo, filete refrigerado;
• dos bombillas grandes;
• zanahorias medianas;
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• un par de tomates frescos;
• un pimiento;
• dos cucharadas de buen aceite de oliva;
• puré de tomate - 1 cucharada.l.

Método de preparación:

1. Enjuague los filetes con agua y séquelos.Corta todas las piezas adicionales de película y cuelga grasa.Cortar el pollo en trozos pequeños, de forma oblonga.

2. Retira las semillas de las vainas de pimiento, corta la pulpa en tiras cortas y las zanahorias en cuartos o pajitas.

3. Corte los tomates y las cebollas en rodajas pequeñas.Es deseable quitar la cáscara de los tomates.Para hacer esto, primero colóquelos enun minuto en agua hirviendo, luego enfríe lo más rápido posible, vertiendo con agua fría.

4. Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén tibia, calienta bien a fuego alto y baja la carne.Fríe, revolviendo, hasta que aparezca una corteza dorada notable.En este punto, es muy importante no exagerar la carne tierna.

5. Separe la cebolla, las zanahorias en rodajas y la pulpa de pimienta por separado en aceite de oliva.Luego combine todo junto, agregue los tomates y guise por otros dos minutos.

6. Vierte un poco de agua (50 ml) en el vaso y diluye el tomate en él.Vierta el líquido en las verduras, revuelva y deje hervir a fuego lento durante un mínimo de dos minutos.

7. En un fondo profundo, preferiblemente de capas múltiples, extiende los trozos de carne fritos y vierte sobre la fritura de verduras.Agregue más agua, encienda un fuego pequeño.Cocine por 10 minutos.Al final, no te olvides de sal y agrega tus especias favoritas.

8. Por separado, con la adición de sal a ebullición, cocine los fideos.Luego lo traducimos en un colador y lo espolvoreamos con agua hirviendo.Después de quedarse sin agua, extienda los fideos en platos hondos.

9. Cubra con una salsa espesa de pollo.Puede complementar el plato con hierbas picadas.

Chunky Lagman con pollo y verduras

Ingredientes:

• Las zanahorias son grandes;
• dos bombillas;
• uno, de tamaño pequeño, rábano;
• 600 gr.filete de pollo;
• cucharada de tomate (puede reemplazarse por dos tomates);
• papas - 4 papas;
• dos pimientos;
• es pequeñovaina de pimiento picante;
• ajo;
• una mezcla de especias: pimentón molido, lúpulo-suneli, cilantro;
• perejil fresco;
• 50 ml de aceite, necesariamente refinado.

Método de preparación:

1. Después de enjuagar y lavar el pollo varias veces, córtelo en cubos de hasta dos centímetros de tamaño y fríalo en aceite vegetal.Hacemos que el fuego sea intenso, y la carne se revuelve constantemente para que sus piezas se doren rápidamente pero no se sequen.Es recomendable llevar una sartén de hierro fundido de paredes gruesas e incluso mejor.Por supuesto, en ausencia de tales utensilios, el teflón e incluso el más común, pero tostar suavemente los productos será más difícil.

2. Extiende temporalmente el pollo de la sartén y calienta un poco de aceite.Luego sumérjalo en zanahorias y rábanos picados, medio anillo de cebollas.

3. Freír las verduras a fuego lento hasta que estén blandas y agregarles la pulpa de pimienta picada.Continúa cocinando por cinco minutos.

4. Coloque los tomates en vegetales cortados a la mitad, agregue cuatro dientes de ajo picados y cocine por otros 5 minutos.

5. Llene las verduras con agua hirviendo para que queden completamente cubiertas de agua.Sazonamos, sazonamos con especias y las agregamos a su gusto.

6. Agregue calor y hierva la masa de verduras, agregue rodajas finas de papas y trozos de carne frita.A fuego lento, cubra con una tapa, cocine a fuego lento hasta que las papas estén listas.

7. Hasta que la salsa esté lista, baje el agua salada, moderadamente hirviendo.fideosDespués de hervir, reduzca el fuego ligeramente para que el agua solo suba lentamente y cocine hasta que esté listo.Luego, arrojando un colador, lavamos los fideos con agua tibia y esperamos a que baje toda la humedad.

8. Para servir en platos hondos, primero ponga los fideos, luego llénelos con salsa picante con papas y pollo.Decora el plato con perejil picado.

Receta para cordero uzbeco con pollo

Ingredientes:

• seis papas grandes de elección;
• el tamaño promedio de una zanahoria es de 2 piezas;
• dos filetes de pollo fresco con un peso no inferior a 600 g;
• dos dientes de ajo;
• salsa de tomate o pasta picante de tomate - 2 cucharadas.l.
• bombilla grande;
• fideos caseros o comprados para Lagman - 300 gr.;
• especias: orégano, pimienta molida, albahaca seca;
• aceite: tres cucharadas de oliva o girasol bien purificado.

Método de preparación:

1. La preparación del lagman uzbeko requerirá una olla grande de cobre o de paredes gruesas.Vierte el aceite en la sartén y pon a fuego medio.Sumerja el ajo machacado en la grasa calentada y párese, revolviendo, durante no más de 30 segundos.

2. Coloque los trozos de carne, fríalos a fuego fuerte hasta que estén dorados.

3. Sazonar el pollo con especias, agregar la cebolla picada y llevarla al mínimo de calor.Luego agregue una gran cantidad de chips de zanahoria rallada y continúe friendo hasta que las verduras tengan un color dorado suave y ligero.

4.Vierta 2 litros de agua recién hervida, espere a que vuelva a hervir, agregue pequeños cubos de papas.Cinco minutos antes de cocinar, agregue el tomate hervido y los fideos hervidos por separado.

Lagman picante con pollo, tomates frescos y ajika

Ingredientes:

• Semicírculo de cebollas;
• tomates frescos - 300 gr.
• 600 gr.pechuga de pollo;
• adzhika aguda con la adición de lúpulo-sunella - 200 gr.
• aceite refinado, preferiblemente aceite de oliva;
• un semicírculo de fideos lagman (nidos);
• pimienta molida.

Método de preparación:

1. El filete seleccionado se lava a fondo con agua, luego se seca bien y se corta en trozos lo suficientemente grandes pero delgados.Agite los aros de cebolla, zanahorias, cubos pequeños.De los tomates, retire la cáscara, corte la carne en rodajas.Para pelar fácilmente, pele los tomates con agua hirviendo.

2. Coloque una sartén de paredes gruesas y suficientemente profundas a fuego alto.Verter aceite en él, calentar bien y bajar los trozos de filete.Freír a fuego intenso hasta que esté ligeramente dorado.

3. Agregue la cebolla, saltee durante diez minutos, extienda las rodajas de zanahoria y continúe asando hasta que esté rosado.

4. Ponga carne adzhika frita, agregue un poco de agua hervida, revuelva bien.Cubra la sartén, cocine a fuego lento durante diez minutos.Aproximadamente tres minutos antes de cocinar, sal, agregue los tomates picados.También puedes poner una cucharada de sal,tomate grueso

5. Hervir los "nidos" de lagman por separado en agua ligeramente salada, agregando un poco de aceite.Sumerja los fideos en el líquido intensamente hirviendo, y después de hervir nuevamente, cocine solo con bajo punto de ebullición.Lave los fideos terminados con agua tibia y déjelos en un colador durante un tiempo suficiente para drenar todo el líquido.

6. Cuando se sirven, los fideos se colocan en platos y se rellenan con salsa desde arriba.

Lagman con papas y papas en macetas

Ingredientes:

• media gallina;
• filete refrigerado - 700 gr.
• seis papas;
• un pimiento búlgaro, preferiblemente rojo;
• cebolla amarga;
• rábano negro: dos cultivos de raíces medianos;
• 200 gr.tomate, pasta sin sal;
• tres zanahorias pequeñas;
• cuatro "nidos" de fideos lagman;
• cilantro fresco;
• especias.

Método de preparación:

1. Las partes posteriores, enjuagadas cuidadosamente en agua, esparcidas en una olla, vierta 1.5 litros de agua, espere a hervir.Retire de la superficie del caldo resultante, "ruido", continúe cocinando a ebullición moderada.Después de 20 minutos, omita los tubérculos de papa enteros y póngalo en un soporte.Luego salimos, lo dejamos enfriar, cortamos en cubos.Tomamos la parte de atrás del caldo y lo cuelamos.

2. Corta la zanahoria y la pulpa del pimiento con una pajita, el tremo de rábano en un rallador mediano, tritura los aros de cebolla y pica el ajo.Las papas enfriadas se cortan en cubos de aproximadamente dos centímetros de tamaño.

3. Ensartén profunda, agregando aceite vegetal, freír los filetes en rodajas.Ponga la pasta de tomate y pollo en el pollo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante siete minutos.Agregue las verduras picadas y guiso por otro cuarto de hora.

4. Sazonamos, agregamos especias, primero.Llena un vaso de caldo en la sartén y deja calentar por otros 20 minutos.

5. Tome cuatro ollas, vierta en cada 100 a 150 ml de caldo de pollo.Coloque los recipientes en el horno y párese a 180 grados durante un cuarto de hora, mientras hierve los fideos.

6. Retire con cuidado las ollas con el caldo del horno y extienda los fideos hervidos sobre ellos.Ponemos estofado de pollo con verduras, espolvoreamos con cilantro y devolvemos los recipientes al horno apagado pero aún caliente.Nos paramos por 10 minutos, luego salimos y servimos.

Lagman con pollo: receta para cocción múltiple

Ingredientes:

• Fideos Lagman - 200 gr;
• 400 gr.pollo refrigerado, preferiblemente filetes;
• un litro y medio de agua;
• 300 gr.papas
• ajo;
• dos bombillas pequeñas;
• pimiento - 1 pc;
• zanahorias medianas;
• Lúpulo solar, no tiene un sabor demasiado fuerte.

Método de preparación:

1. Lave y seque completamente el filete con una toalla.Cortar en piezas cuadradas u oblongas.

2. En un tazón, en el modo de freír, calentar dos cucharadas de mantequilla y sumergir los trozos de pollo en él.Asado, revolviendo, hasta que la corteza espesa y rosada.

3. Agregue medios aros de cebolla, finoszanahorias ralladas, revuelva y fría por otros cinco minutos.

4. Coloque en un tazón tiras finas de pulpa de pimienta, cubitos pequeños de papas y ajo machacado (dos rodajas).

5. Salamos, agregamos un poco de lúpulo-suneli y tomate, salmos.Vierta un litro y medio de agua hirviendo, mezcle bien.Comenzamos el enfriamiento previo configurando el temporizador durante 40 minutos y cerramos la tapa.

6. Hervir los fideos en la sartén sobre la estufa.No te olvides de salar el agua.Los fideos preparados se recogen en un colador y se lavan con agua tibia.Escaldar con agua hirviendo, llenar con mantequilla derretida.

7. Cuando se sirva en un plato hondo, ponga la cantidad requerida de fideos y viértalo, llevando el plato a la consistencia deseada, salsa de verduras - vage.

Lagman con trucos para cocinar pollo y consejos útiles

• Es importante no cocinar demasiado los fideos, de lo contrario se pelarán y se pegarán.Esto arruinará no solo la apariencia del plato, sino también su sabor.

• La carne debe asarse a fuego intenso.Luego cubrirá rápidamente la corteza, lo que evita la pérdida de jugo de carne y no permitirá que el pollo se seque.

• Se recomienda guisar Waju a fuego lento.Cuanto más tiempo se prepara, más sabroso resulta el lagman.