Recetas caseras de Lagman: cocina y secretos para elegir ingredientes

Café plato oriental con un sabor y aroma únicos - Lagman.

De hecho, es una forma delicada e inusual de fideos hechos a mano y una maravillosa salsa de carne, verduras y muchas especias.Se puede servir tanto primero como segundo, dependiendo de la cantidad de salsa utilizada.

Lagman hecho en casa - Principios generales de cocina

Los alimentos son principalmente fideos, verduras, carne, especias y hierbas.Y si los fideos utilizados en diferentes recetas son iguales, entonces la variedad de carne se puede elegir de todo: desde pollo normal hasta cordero, cerdo.

Aún es más fácil con vegetales: toma lo que tienes a mano.Por lo general, son cebollas, zanahorias, tomates, papas, pimientos, nabos, rábanos, ajos y más.

Especias, verduras: aquí cada uno puede elegir lo que más le gusta.Chile, laurel, adzhika, ajo, pimienta, zira, lúpulo suneli, perejil y otros.

Fideos paralos platos se cocinan por separado de la salsa, se sirven calientes, así: en un plato hondo esparce los fideos preparados, coloca la carne y las verduras por encima, vierte todo en la cantidad deseada de caldo.Luego ponen un peón con hierbas frescas.

1. Carne de res casera con carne de res

Ingredientes:

• un trozo pequeño de carne de res;
• 3 tomates;
• pimiento promedio;
• un par de zanahorias;
• 2 bombillas;
​​
• 1 papa grande;
• la mitad del rábano negro;
• caldo de carne - 1 taza;
• aceite para freír;
• la sal es opcional;
• especias para carne: medio paquete;
• un ramo de perejil;
• ajo - 3 dientes.

Fideos:

• 250 g de harina;
• huevo de gallina;
• el agua es poco más de medio vaso;
• sal: media cucharadita.

Método de preparación:

1. Haga una masa para fideos: rompa un huevo en una taza, espolvoree harina, agregue agua, sal y revuelva bien.Amasar la masa a una textura apretada.

2. Divide la masa en 2 partes y enrolla en una capa delgada, cortada en tiras finas.

3. Hierva los fideos cocidos en agua caliente y cocine por 7 minutos, luego enjuague con agua en un colador.

4. Corte la carne en cubos medianos, colóquela en una sartén de hierro fundido y saltee durante 5 minutos.

5. Corte el pimiento dulce en un cubo mediano, los tomates sin cáscara en un cubo pequeño.

6. Cebollas - pajitas finas, zanahorias - en rallador coreano, rábano - cubo grande, papas - grandecubo

7. Agregue las cebollas, zanahorias, pimientos a la carne frita y fría por unos minutos más.

8. Agregue todas las verduras y fría por otros 10 minutos, vierta las especias uzbekas después de 5 minutos y cocine a la parrilla sobre la carne.

9. Todos los tomates son un poco menos de una hora antes de ablandarse, agregue el ajo machacado al final.

10. Vierta los fideos hervidos sobre agua caliente y colóquelos en un plato hondo, coloque las verduras con la carne, coloque el perejil de una manera agradable.

11. En un recipiente aparte, coloque el caldo fragante, que se cocina de la siguiente manera: hierva un trozo de carne y hueso en agua durante 50 minutos, junto con las hierbas de chile, pimienta, cilantro y agracejo.Luego colar.

2. Lagman dietético casero

Ingredientes:

• 100 g de carne de soja;
• un paquete de fideos lagman;
• 4 papas;
• un par de bombillas;
• puré de tomate - 20 g;
• sal - 20 g;
• pimienta dulce molida - 1 cucharadita;
• laurel;
• un poco de aceite de girasol;
• varios dientes de ajo;
• Un ramo de perejil fresco.

Método de preparación:

1. Hervir los fideos lagman en agua hirviendo según la tecnología escrita en el paquete y enjuagar con un colador.

2. Coloque la carne de soya en un recipiente de metal con agua caliente y cocine a fuego moderado con la tapa abierta durante 10 minutos.

3. Ponga la carne en un colador para drenar el exceso de humedad.

4. Corta las papas peladas en cubos medianos y colócalas en agua caliente, cocina a fuego lento.semi-preparación.

5. Mientras tanto, fríe las zanahorias a la plancha en el hierro fundido con el rallador, la cebolla con un fino minuto 3 minutos, revolviendo con frecuencia.

6. Agregue el puré de tomate a las verduras, revuelva bien y hierva.

7. Ponga la carne de soya en las verduras y cocine a fuego lento durante 10 minutos debajo de la tapa.

8. Cuando las papas estén cocidas, extiéndalas con una cuchara ranurada y transfiera las verduras al caldo, sal al gusto, pimienta y cocine a fuego moderado durante unos minutos.

9. Al final, agrega el ajo machacado, apaga el fuego y deja reposar.

10. Coloque la pasta en una fuente para servir, coloque encima las verduras de carne de soya, adorne con hojas de perejil, coloque el caldo de verduras cerca.

3. Sopa casera Lagman

Ingredientes:

• filete de res - pieza pequeña;
• 1 bombilla;
• 1 rábano negro;
• 2 tomates;
• 6 dientes de ajo;
• un poco de aceite para freír;
• sal, si se desea;
• amargos molidos - 10 g;
• hierbas frescas - 1 paquete.

Para la prueba de fideos:

• harina - 400 g;
• agua purificada - 200 ml;
• algo de sal;
• 10 ml de aceite vegetal.

Método de preparación:

1. Vierta la harina tamizada en la taza, agregue sal, un vaso de agua, amase la masa hasta que esté apretada.Transfiera a una taza, cubra con un paño y deje por 30 minutos.Enrolle la masa en una capa de medio centímetro de grosor, córtela en tiras, engrase y deje10 minutos para insistir.Enrolle estas tiras en rollos delgados, estire con las manos, doble por la mitad y estire nuevamente hasta que salga un hilo delgado.Arregle los fideos sobre la mesa para que se sequen ligeramente.Hervir los fideos y echar en un colador, enjuagar con agua y dejar caer una gota de aceite, revuelva.

2. Cortar el filete de res en trozos medianos y freír en una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que esté dorado.

3. Agregue la cebolla, picada con pequeñas migas, tiras de rábano, tomates rallados a la carne, sal y freír durante 15 minutos con agitación constante.

4. Vierta todo el caldo de carne y cocine a fuego lento durante 1 hora.

5. Agregue ajo picado, hierbas y pimiento molido unos minutos antes del final del enfriamiento.

6. Ponga los fideos en la sopa, revuelva, vierta en los platos, espolvoree con eneldo picado.

4. Lagman casero con cereales de arroz

Ingredientes:

• Arroz de grano largo - 400 g;
• cordero, un poco menos de un kilo;
• un poco de aceite vegetal;
• cabeza de cebolla;
• 6 dientes de ajo;
• 1 zanahoria;
• un par de papas;
• Rábano Daikon - 1 pieza;
• un poco de col blanca;
• 1 frasco de tomates en su propio jugo;
• vaina de chile;
• 1 pimiento morrón;
• laurel;
• la sal es opcional;
• en un ramo de cebollas verdes frescas, cilantro.

Método de preparación:

1. Hervir el arroz puro durante 25 minutos en agua.

2. Cortar la cebolla en tiras finas, el ajo en trozos pequeños, la carne en dados.

3. En una sartén de hierro fundido caliente, ponga la cebolla con ajo y fría por unos minutos.

4. En una sartén aparte, fríe la carne, luego cúbrela con una tapa y cocina a fuego lento.

5. Muele el repollo, el rábano y las zanahorias con tiras finas, coloca todo junto con el ajo asado y las cebollas.

6. Vierta un poco de agua y cocine a fuego lento durante poco más de media hora.

7. Lanza la hoja de laurel 1 minuto antes del final del enfriamiento.

8. Coloque el arroz hervido en una capa delgada en un plato para servir, cubra con vegetales guisados ​​con carne, adorne con perejil.

5. Lagman hecho en casa en una olla multiuso

Ingredientes:

• medio kilo de carne de cerdo;
• 1 zanahoria;
• 2 bombillas;
• 2 papas;
• 2 pimientos dulces;
• raíz de apio;
• puré de tomate - 30 g;
• medio manojo de eneldo;
• un poco de ajo;
• sal y cualquier condimento es opcional.

Método de preparación:

1. Cortar la carne de cerdo en cubos de 5 cm de espesor.

2. Asar en la fuente para hornear durante 30 minutos en modo de horneado.

3. Agregue la cebolla picada, la raíz de apio, las zanahorias, barras medianas y fría por otros 10 minutos.

4. Pele las papas y los pimientos con una pajita, colóquelos en la carne, sazone con sabor, sal, vierta un poco de agua, agregue tomate y guisado durante un poco más de una hora con la tapa cerrada.

5. En un recipiente esmaltadomezcle los fideos de huevo, cocine por 4 minutos, mezcle en un colador y enjuague.

6. Cuando sirva en un lado del plato, coloque los fideos y el otro con el estofado con verduras, extienda bien las ramas de eneldo.

6. Pollo casero con carne de pollo

Ingredientes:

• alitas de pollo - 6pieza
• 1 bulbo + 1 para caldo;
• 2 zanahorias;
• 2 tomates;
• 1 pimiento morrón;
• el piso de la cabeza de ajo;
• sal, condimento - opcional;
• laurel, unos pimientos de pimiento dulce, 3 piezas de clavel seco;
• cualquier vegetación;
• Tienda de fideos Lagman - 1 paquete;
• caldo - 3 vasos;
• adzhika en polvo - 30 g;
• Pimienta molida al gusto.

Método de preparación:

1. Corte la cebolla pelada, los tomates pelados, las zanahorias y la pimienta con un cubo mediano.

2. Hervir las alas en agua durante media hora a fuego medio con la adición de laurel, pimienta de Jamaica, cebolla, clavo.

3. Coloque las alitas cocidas en otro plato y cuele el caldo.

4. Coloca las alas en una sartén de hierro fundido y fríe durante 10 minutos hasta que se doren ligeramente.

5. Vierta un poco de ajic, pimienta negra en el pollo.

6. Agregue cebollas, zanahorias al hierro fundido.Freír durante unos minutos y untar los pimientos y los tomates pelados.

7. Cuando se libera el jugo de las verduras, cubra con caldo de pollo y cocine a fuego lento durante menos de una hora.

8. Agregue ajo triturado con cuchillo, hierbas y condimentos,dejar por media hora.

9. Coloque los fideos cocidos en el centro de un plato para servir, cubra con vegetales guisados.

Lagman en el hogar - Consejos y secretos

• Si no has hervido los fideos por miedo a cocinarlos demasiado y no has drenado el agua, no te preocupes.Simplemente viértalo en el caldo de carne y verduras, cubra y cubra durante 10-12 minutos.

• Para evitar que se cocinen trozos de carne y verduras y que queden enteros y hermosos, no permita que los platos hiervan, el lagman debe estar hirviendo a fuego lento.