Polenta: qué es: cómo prepararse y qué servir, fotos y videos
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La popular papilla italiana de maízen todo el mundo, se llama polenta.Habiendo recibido reconocimiento en el norte de Italia, el plato se hizo popular en Eslovenia, Serbia, Moldavia, etc. La polenta es universal: se sirve con queso, carne, bayas, frutas.Dependiendo de la receta, la comida se puede servir para el desayuno o para la cena familiar con un plato principal o en lugar de postre.
¿Qué es la polenta?
Un plato de polenta italiana es gachas de maíz triturado, que tiene demanda no solo en el país de origen.Se distribuye en las regiones del norte de Italia: en Lombardía, Véneto, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venecia Julia, los cantones italianos de Suiza.En otros países, polenta tiene un nombre diferente: para Eslovenia está "quemada", para Dalmacia - "pulenta", para Serbia - "kachamak", para Moldavia - "mamaliga".
Recetas de polenta
Originalmente, los cereales se agregaban a un cobre de cobre grande y profundo sin gasolina, que servía como alimento para la población pobre de Italia.Más tarde aparecieron recetas avanzadas con la adición de champiñones (champiñones, shiitake), queso, carne (filete de pollo), verduras (hay una receta con tomates y apio) y mariscos (camarones).La versatilidad de la polenta es que se puede servir caliente o fría, cocida con sal, dulce, cremosa, firme o suave.
Receta clásica
- Tiempo: 50 minutos.
- Número de porciones: 6 personas.
- Valor calórico: 105,9 kcal.
- Propósito: para el desayuno, mediodía, para niños.
- Dificultad: fácil.
La clásica polenta de maíz italiana es una papilla espesa, que se sirve sin ingredientes aromatizantes adicionales: sin queso, carne, mariscos, etc. Puede preparar sus comidas para el desayuno, el brunch o las golosinas caseras.sin razónLas ventajas de la sémola de maíz se pueden atribuir a la versatilidad: puede servirla, sazonada con sal o azúcar, fría o caliente, todo depende de sus preferencias de sabor.
Ingredientes:
- agua - 1 litro;
- cereales de grano grueso - 250 gramos;
- sal - 1 cucharadita;
- Mantequilla - 50 gramos.
Método de preparación:
- Se necesitará una sartén con paredes gruesas de cobre o hierro fundido o cobre para cocinar.Si dicho dispositivo no está en el hogar, una sartén convencional con un fondo grueso en el que se vierte agua.
- El agua hirviendo debe ser salada y la harina de maíz debe verterse, revolviendo con una cuchara de madera.
- Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 25-30 minutos, constantementeagitando la mezcla.La polenta comenzará a separarse de las paredes y el fondo de la sartén.
- Cuando la mezcla se haya convertido en una masa homogénea, colóquela sobre una tabla de cortar, dele una forma cuadrada con una espátula, enfríe.
- La polenta congelada se puede dividir en rodajas y servir con mantequilla derretida encima.
Con queso
- Tiempo: 1 hora 10 minutos.
- Número de porciones: 4 personas.
- Calorías: 368.7 kcal.
- Propósito: decorar para la cena, para la cena.
- Dificultad: Fácil.
La polenta de maíz con queso es adecuada para el almuerzo y la cena como plato principal o guarnición.Se puede servir caliente o frío.Para la saturación del sabor, use caldo de verduras o carne en lugar de agua.Cocinar no lleva mucho tiempo.Las amas de casa esperan más tiempo cuando la mezcla se solidifica.No puede dedicar tiempo a esto e inmediatamente dividir la papilla.El sabor de esto no cambiará, y el flujo estético, sí.
Ingredientes:
- agua - 0.5 litros;
- sémola de maíz - 200 gramos;
- tres tipos de queso: crema (derretida), azul, dura - 200, 100, 100 gramos;
- verduras (eneldo, perejil) - al gusto;
- sal al gusto;
- mantequilla - 50 g;
- Tomillo - 0.5 cucharadita.
Método de preparación:
- Hervir agua o caldo en una sartén con paredes gruesas y fondo, agregar sal, harina de maíz.Revuelva hasta que espese.Si lo desea, se puede agregar queso rallado cinco minutos antes de quitar el cereal.
- Poner la mezcla en una fuente para horno engrasada con aceite,nivel en la superficie.Espere a que se enfríe por completo, luego corte la polenta en pedazos.
- Mientras la papilla se ha enfriado, bate en un tenedor con moho, agrega hierbas, tomillo y queso crema.Revuelva la mezcla hasta que esté suave.
- Coloque papel de hornear en la bandeja de hornear, coloque la polenta sobre él y engrase con una mezcla de quesos.Cubra cada pieza de queso con otra pieza (la segunda capa).
- Cubra con queso rallado y ase a la parrilla durante 15 minutos en un horno a 190 grados centígrados.
En leche
- Tiempo: 30 minutos.
- Número de porciones: 7 personas.
- Calorías: 152 kcal.
- Propósito: para el desayuno.
- Dificultad: Media.
La polenta de la harina de maíz en la leche resulta suave, cremosa y delicada.Las gachas de avena tendrán un sabor agradable para el desayuno, especialmente cuando se sirven con ingredientes o mermelada.El conjunto de ingredientes es similar a la polenta clásica con leche.Cómo alimentar las gachas de maíz de la manera original: corte figuras (círculos, asteriscos, corazones, etc.) de la mezcla solidificada y llénelas con leche.
Ingredientes:
- agua - 0,75 litros;
- leche al gusto;
- sémola de maíz - 330 gramos;
- sal al gusto;
- azúcar - al gusto;
- Mantequilla - al gusto.
Método de preparación:
- Vierta el agua en una olla, hierva y hierva.Reduzca el fuego al mínimo, agregue suavemente sémola de maíz.
- Cocine durante 20-30 minutos, revolviendo constantemente.Cuando el crup se conviertesuave, agregue la leche y continúe cocinando.Determine la densidad del futuro plato por su cuenta: si le gustan las gachas gruesas gruesas, espere el espesamiento completo, si no, quítelo un poco antes.
- Cuando los cereales estén listos, pon azúcar y un trozo de mantequilla en él, tapa por 5 minutos.
- Enrolle los cereales terminados sobre una superficie plana, córtelos con una cuchilla o moldes especiales.Luego debe esperar a que las joyas se enfríen y solidifiquen y llenarlas con leche.
Con champiñones
- Tiempo: 50 minutos.
- Número de porciones: 4 personas.
- Calorías: 545 kcal.
- Propósito: cena, cena familiar.
- Dificultad: Media.
La polenta con champiñones se puede disfrutar en casa para la cena o la cena para toda la familia.Para este propósito, es mejor usar porciones o ollas de barro.Para un sabor brillante, antes de servir, puede sazonar la comida con perejil picado y poner diferentes salsas (ajo, tomate) sobre la mesa.Antes de poner los champiñones encima, es posible asar los pasteles a la parrilla en verano y en la sartén en invierno.
Ingredientes:
- agua - 0,75 litros;
- sémola de maíz - 330 gramos;
- hongos secos - 15 gramos;
- hongos Shiitake - 225 gramos;
- champiñones - 225 gramos;
- aceite de oliva - 1 cucharada sopera;
- aceite vegetal - 1 cucharada sopera;
- mantequilla - 30 gramos;
- Cabeza de cebolla - 1 pieza;
- mejorana - al gusto;
- orégano recién picado - 1 cucharadita.
MétodoPreparación:
- Verter sobre los champiñones hervidos y dejar en infusión durante 30 minutos.Corte en rodajas finas las setas shiitake y las setas retirando previamente las patas y lavándolas.
- Freír la sartén a fuego medio, freír la cebolla en aceite de oliva.
- Retire la cebolla.Al resto del aceite de oliva en una sartén, agregue la mantequilla y el aceite vegetal.Freír los champiñones (excepto los secos) en una mezcla de pimienta molida y orégano durante 10 minutos.Todo este tiempo, los productos deben agitarse.
- Drene y filtre el líquido de los hongos secos, deje 175 ml, lave y pique los hongos.
- Agregue la cebolla nuevamente a la sartén, ponga los hongos secos en ella, vierta el líquido debajo de ellos.Retirar del fuego un minuto después de hervir.
- Hervir las gachas: agregue harina de maíz al agua hirviendo con sal.Revuelva y cocine a fuego lento.Pon los cereales en un molde, deja enfriar.
- Cortar las gachas en rodajas, cada una con estofado de champiñones y mejorana.Decorar con orégano.
En el multivariante
- Tiempo: 70 minutos.
- Número de porciones: 2 personas.
- Valor calórico: 105,9 kcal.
- Cita: desayuno, antes del almuerzo.
- Dificultad: Fácil.
En la cocina múltiple, la clásica papilla de polenta es más fácil de cocinar que al fuego.Las tortillas de maíz se pueden cocinar para el desayuno, se sirven para la cena en lugar de pan, como hacen los italianos, o después de cocinar, agregue verduras (como tomates pelados, zanahorias o pimentón) y disfrute como una comida independiente.ParaLa polenta para cocinar en una olla multiuso utiliza dos modos: cocinar y hornear.
Ingredientes:
- agua - 0,75 litros;
- sémola de maíz: 330 gramos;
- Mantequilla - 30 gramos;
- Queso parmesano - 30 gramos;
- sal al gusto.
Método de preparación:
- Lave los granos de maíz en agua fría, luego séquelos.
- Coloque la papilla en un recipiente multivariable y llénela con agua.Agregue sal al gusto y una pequeña rebanada de mantequilla a los cereales.Cierre la estufa y cocine adecuadamente durante 50 minutos hasta que esté lista.
- Espolvorea con parmesano rallado en la superficie de la papilla espesa después de cocinar.Cierre la tapa y hornee las gachas durante 10 minutos en el modo deseado.
- Sirve un plato con verduras frescas.
Con calabaza
- Tiempo: 40 minutos.
- Número de porciones: 4 personas.
- Calorías: 133 kcal.
- Propósito: desayuno, mediodía.
- Dificultad: fácil.
Los niños pueden disfrutar de polenta con calabaza para el desayuno o como postre para el mediodía.En invierno, las gachas ayudarán a llenar el cuerpo de vitaminas y nutrientes.El color naranja brillante levanta el ánimo, se "calienta" y se acerca mentalmente al comienzo de la primavera.Los cereales salen suaves, tiernos, de sabor dulce, que atraerán tanto a niños como a adultos.
Ingredientes:
- agua - 0.6 litros;
- sémola de maíz - 200 gramos;
- mantequilla de mantequilla - 40 g;
- Calabaza- 100 gramos;
- salvia - 5 gramos;
- Parmesano - 100 gramos;
- sal al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la harina de maíz, verter en agua, sal.
- Mientras revuelve, hierva las gachas a fuego medio.
- Enciende el fuego al mínimo, hierve las gachas, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
- Agregue el puré de calabaza con salvia, cocine por 15 minutos, hasta que la papilla comience a alejarse de las paredes.
- Retire las gachas del fuego, agregue el parmesano y la mantequilla.
- Servir caliente.
Con espinacas
- Tiempo: 1 hora 30 minutos.
- Número de porciones: 6 personas.
- Calorías: 361 kcal.
- Propósito: almuerzo, cena.
- Dificultad: fácil.
La receta de espinacas viene en dos tipos: vegetariana y no vegetariana.Para la segunda opción, encontrará tocino en la lista de ingredientes, pero puede prescindir de él.Es posible servir comidas para el almuerzo o la cena en forma fría o caliente.Prepare la polenta con anticipación y, cuando llegue el momento de servir el almuerzo o la cena, simplemente caliente las gachas en el horno.
Ingredientes:
- agua - 1 litro;
- sémola de maíz - 330 gramos;
- huevos - 4 piezas;
- mantequilla de mantequilla - 10 g;
- cebollas - 1 pc;
- espinacas - 1 paquete;
- queso - 100 gramos;
- la leche es de 50 gramos;
- tocino - 2 piezas;
- aceite vegetal - 2 cucharadas soperas;
- falda ahumada - 200 gramos;
- sal al gusto;
- pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Cortar la cebolla y la pechuga en cubos pequeños.Freír los ingredientes en aceite vegetal durante 5 minutos hasta que la cebolla esté suave.
- Agregue las espinacas en rodajas a la sartén, revolviendo durante 30 segundos hasta que las espinacas estén ligeramente debilitadas.Retira los ingredientes del fuego.
- Hervir la polenta.
- Mientras la papilla está hirviendo, mezcle los huevos y la leche.Batir los ingredientes.
- Agregue queso rallado, tocino, cebolla y espinacas a la mezcla.Agregue sal y pimienta al gusto.
- Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla, extiende el cereal y llénalo con una mezcla.Hornee por 30-40 minutos.Espolvorea con queso 10 minutos antes de cocinar, déjalo reposar en el horno.
- Corta un poco de polenta enfriada en trozos.Puedes servir una comida en la mesa.
Con camarones
- Tiempo: 80 minutos.
- Número de porciones: 4 personas.
- Contenido calórico: 330 kcal.
- Propósito: almuerzo, cena.
- Dificultad: compleja.
La polenta con camarones es realmente un plato real.Se puede servir en la mesa no solo para el almuerzo o la cena familiar.Las gachas de gambas vendrán a la mesa para unas vacaciones, como una comida caliente independiente para su cumpleaños, aniversario o Navidad.Se necesita un poco de tiempo y habilidades de cocina para hacer gachas.En cambio, los invitados estarán satisfechos con el sabor inusual, se les pedirá suplementos.
Ingredientes:
- harina de maíz - 250 gramos;
- Queso cheddar - 50 gramos;
- mantequilla - 40 g;
- parmesano rallado - 30 gramos;
- Aceite vegetal - 2 cucharadascucharas
- tocino - 4 piezas;
- camarones medianamente limpios - 30 piezas;
- champiñones - 6 piezas;
- ajo - 1 diente;
- limones - 1 pieza;
- caldo de pollo - 100 ml;
- Salsa Tabasco - 1 cucharadita;
- cebollas verdes - 4 tallos;
- sal al gusto;
- pimienta negra - al gusto.
Método de preparación:
- Lleve a ebullición cuatro vasos de agua.Agregue la harina de maíz, revolviendo el agua, cocine durante media hora.
- Mezcle queso cheddar rallado, parmesano, 20 gramos de mantequilla.Sazone con sal, pimienta, cubra.
- Precalienta la sartén, agrega el tocino en cubos pequeños y fríe por 10 minutos.Transfiera a una cuchara ranurada.Deja la grasa en la sartén.
- Salar los camarones, pimienta, colocar en una sartén.Engrase durante 2 minutos, dé la vuelta una vez durante este tiempo.Traslado a un plato.
- Tira los champiñones en rodajas finas en una sartén.Cocine a fuego lento, revolviendo, durante cinco minutos, agregue el ajo machacado, cocine por otro minuto.Vierta el caldo, hierva el líquido por un tercio.
- Vuelva a colocar los camarones, agregue una cucharada de jugo de limón, mantequilla, salsa de tabasco.Cocine por otro minuto.
- Acomoda la comida en los platos, extiende los camarones encima.Espolvorea cada porción con tocino y cebolla picada.
Polenta dulce
- Tiempo: 30 minutos.
- Número de porciones: 2 personas.
- Contenido calórico: 170 kcal.
- Propósito: desayuno, mediodía.
- Dificultad: fácil.
Es posible diversificar el sabor de la polenta italianano solo queso, espinacas, camarones o tocino.Si eres un amante dulce, puedes hacer un plato con bayas y frutas, servir gachas con azúcar en lugar de sal o pasta de maní en lugar de salsa de tabasco.Las propiedades útiles de la polenta le permiten reemplazar la famosa avena de la mañana.El sabor dulce atraerá tanto a niños como a adultos.
Ingredientes:
- harina de maíz - 100 gramos;
- agua - 0,5 ml;
- manzana - 1 pc;
- pasta de maní - 1 cucharada.l.
- pasas - un puñado al gusto;
- bayas (fresas, frambuesas, moras) - un puñado al gusto;
- canela - al gusto.
Método de preparación:
- Vierta la harina de maíz en una cacerola, cubra con agua, revuelva, hierva.
- Agregue la manzana triturada, las pasas.Continúa cocinando durante 7-8 minutos.
- Reduzca el fuego a bajo, ponga la pasta de maní y agregue las gachas.
- Poner en un tazón, decorar con bayas y canela.
