Recetas paso a paso de natillas clásicas en leche y proteínas

Hay un serUna variedad de opciones y formas de preparar una natilla maravillosa.Ofrecemos recetas paso a paso de natillas clásicas, muy populares entre los cocineros.

Los componentes de la crema son simples y pocos, la tecnología es simple y el resultado se cancela.La crema clásica de natillas se puede complementar con cualquier pastel, se rellenan con tubos, canutillos, pasteles.Incluso como postre individual, es hermoso, y tal vez su principal ventaja es su versatilidad.Una receta clásica paso a paso puede ser la base para crear nuevos sabores.

Principios generales para la preparación de natillas clásicas

La preparación de natillas clásicas se divide convencionalmente en dos etapas.Primero, la mezcla se prepara dos, uno de los cuales se lleva a ebullición, y luego se combinan los dos.Hay dos formas de mezclar: agregar masa fría al agua hirviendo, seguido de ebullición prolongada, y otra, en la queLa mezcla caliente se introduce en el frío.

La mezcla "fría" puede prepararse en cualquier recipiente, y una sartén de paredes gruesas o sartén multicapa debe usarse para calentar.Dichos contenedores proporcionan un calentamiento uniforme y completo.Los tazones y sartenes de esmalte para la preparación de tales cremas no son adecuados, pueden quemar rápidamente la crema.

La tecnología de mezcla de componentes es simple, la tarea es lograr la homogeneidad de las masas.La forma más fácil: batir con una batidora;más lento: revuelva con un batidor.

El momento más importante de la elaboración de la crema es la conexión de dos masas.Típicamente, la mezcla fría se introduce en caliente.La masa hirviendo se agita constantemente, la mezcla fría se vierte con un chorrito fino y gradual.La excepción es la crema de proteínas, en la que las proteínas batidas se elaboran con jarabe de azúcar caliente.

En el flan clásico, no hay ingredientes adicionales, excepto la vainilla, que actúa como saborizante.Pero se puede preparar usando diferentes proporciones de productos y la preparación adicional de algunos componentes, como la harina.Tales técnicas simples le permiten cambiar la densidad y el sabor de la crema.

El artículo recoge recetas paso a paso de natillas clásicas para diversos postres y detalles sobre su preparación.Aquí también puede encontrar una receta paso a paso para la proteína de crema clásica, comúnmente utilizada para llenar tubos, cestas o al diseñar pasteles complejos.

Crema clásica de natillas: receta paso a paso (básica)

Una receta clásica de natillas paso a paso que se puede complementar con cualquier pastel.A menudo se puede encontrar en coberturas de pasteles, canutillos, pasteles, flanes y nueces.Esta es una base versátil para cremas con diferentes sabores.

Ingredientes:

• medio litro de leche;
• 160 gr.azucar
• dos huevos grandes;
• 3 cucharadas de harina de trigo seleccionada;
• 2 gr.vainilla en polvo (bolsa estándar).

Método de preparación:

1. Primero prepare la parte de la crema que no requiere calentamiento.Puede tomar cualquier tazón para mezclar los componentes, incluso el vidrio.El recipiente no solo debe estar limpio, sino también seco, ya que al principio mezclaremos componentes a granel.

2. Vierta la mitad del azúcar en una cacerola, luego, tamizando a través de un tamiz, agregue la misma harina.Este paso no debe pasarse por alto, el tamizado no se utiliza para saturar la harina con oxígeno, sino para separar los desechos finos.Continúe revolviendo, conecte los componentes.

3. Vierta los huevos en la mezcla preparada y frote bien con una cuchara hasta obtener una masa blanca homogénea.Aquí se recomienda engañar y usar el mezclador.Sus coronas harán frente a la tarea más rápido, y la masa será más homogénea, y la necesitamos.Cuanto más homogénea sea la masa de huevo, más fácil será el proceso.Incluso batir los huevos con azúcar durante mucho tiempo es difícil de lograr una disolución cien por ciento de los cristales, requiere un líquido adicional: vierta en una masa dulce de un vaso de leche fría.De nuevomezcla todo bienNuevamente, es mejor hacer esto con una batidora.Ponga la mezcla cocida a un lado.

4. A continuación, necesitaremos una sartén de doble fondo o una sartén de paredes gruesas.Los utensilios de cocina de esmalte no encajarán, la crema se quemará sin tener tiempo para prepararse.Vierta la leche restante (1 taza) en el recipiente y vierta el azúcar restante, agregue la vainilla y revuelva bien.El polvo de vainilla se puede reemplazar con azúcar con la adición de vainilla, pero necesita el doble.

5. Ponga el tanque de leche a fuego medio y hierva lentamente.Es deseable agitar la leche durante al menos el primer minuto para que los cristales de azúcar disueltos en el producto frío no se disuelvan completamente cuando se calientan.

6. Observe el proceso y tan pronto como comiencen a aparecer los primeros signos de ebullición, tomamos en un lado un recipiente con la masa de leche de huevo previamente preparada, y en el otro sostenemos un batidor.

7. Agitando intensamente la leche hirviendo con un chorrito fino, vierta continuamente la mezcla de huevo e inmediatamente reduzca el calor. Encienda un fuego mínimo.Durante diez minutos, revolviendo constantemente, hierva.

8. La crema caliente puede no parecer lo suficientemente espesa, pero debería serlo.Debe enfriarse bien antes de su uso, lo que a su vez agregará densidad.

Crema de crema clásica: una receta paso a paso para Napoleones (con aceite)

Una receta de crema paso a paso para hacer Napoleón es casi la misma que la receta anterior.En lugar de azucarEl polvo se utiliza para simplificar el proceso.El flan se complementa con mantequilla, lo que le da un sabor cremoso y sedosidad añadida.

Ingredientes:

• leche - 400 ml;
• 65 gr.harina
• 235 gr.mantequilla de calidad;
• Azúcar, preferiblemente recién hecho, en polvo - 325 g;
• 3 gramos de cristales de vainillina.

Método de preparación:

1. Tamiza la harina en cualquier recipiente conveniente, vierte un vaso de leche y bate bien hasta que todos los senos se hayan separado.No es necesario ingresar toda la leche a la vez.Puede agregar en porciones pequeñas, dos cucharadas a la vez y luego mezclar bien la mezcla.En este caso, será más fácil lograr la uniformidad.

2. Vierta la leche restante en una sartén de paredes gruesas o vierta el polvo de vainilla en ella.Ponga la capacidad a fuego moderado, espere a que hierva.

3. Esté atento a la leche.Tan pronto como las primeras burbujas comienzan a subir, tomamos un tazón de mezcla de harina y un batidor.Agitando intensamente la leche hirviendo, comience a verter una fina corriente de harina en ella.No nos detenemos, revuelva la base infundida con movimientos circulares hasta que espese.Retirar del fuego, enfriar.

4. Retire el aceite del refrigerador, córtelo en pedazos.Poner en un tazón grande y dejar en la mesa, donde la masa ya cocida se enfría.Aproximadamente media hora más tarde lo comprobamos.Tomamos una cuchara y la llevamos sobre el aceite, si se extiende fácilmente, continuamos cocinandocrema

5. Tamizar el azúcar en polvo, verterlo en el aceite y batir la batidora hasta que quede suave.Comenzamos a hacer esto a la velocidad mínima, si enciende la velocidad alta inmediatamente, el polvo simplemente se irá volando.

6. Habiendo llevado la base de aceite a su esplendor, comenzamos a introducir en ella la masa fría enfriada.Revuelva gradualmente, sin detener la paliza.Es posible conectar ambas bases a la vez y bajar bien, pero si lo hace gradualmente, el resultado será más suave.

Clásico de crema pastelera: una receta paso a paso para pastel de miel

Una receta paso a paso para crema pastelera inusual con un hermoso tinte beige y un ligero aroma a nuez.La crema es ideal para impregnar delicadas tartas de miel.El color y el sabor inusuales se logran al pre-tostar harina, la tecnología en sí no es diferente de la receta básica.La crema, así como para "Napoleón", se complementa con mantequilla.

Ingredientes:

• azúcar fina - 210 gr.;
• 730 ml de leche baja en grasa;
• harina de trigo - 75 gr.
• 65 gr.mantequilla, preferiblemente 72% de aceite;
• Vanillina (polvo) - 2 gr.

Método de preparación:

1. La peculiaridad de la receta es que antes de mezclar la harina con la leche, la freiremos un poco.

2. Encienda la placa de cocción, ajuste el fuego medio y coloque una sartén de paredes gruesas sobre ella.Habiendo calentado bien, vierta la harina tamizada sobre una capa uniforme.Después de esperar 15 segundos, comience a revolver.Fríe la harina hasta que tenga un sutil sabor a nuez y nocambiará de color, adquirirá un tono crema suave.Vierta la harina de la sartén en un tazón, enfríe.

3. Vierta la mitad de la leche en el tazón y el resto en la sartén.Vierte la harina frita en la parte de la leche que está en el tazón y bate la mezcla hasta que quede suave.

4. Vierta la leche en una cacerola, agregue la vainilla y el azúcar.Ponemos el tanque en un fuego pequeño y seguro.Agitando continuamente, caliente hasta que todo el azúcar se disuelva, luego vierta gradualmente la mezcla de leche con la harina.Continuar revolviendo, llevar a ebullición.En el proceso, la base de la crema se espesará.

5. Enfriar la masa elaborada.Al mismo tiempo, al calor, suaviza la mantequilla en rodajas.

6. Conecte los componentes preparados.Comience a mezclar lentamente la base de crema enfriada con una batidora.Aumentando gradualmente la rotación del batidor, las partes agregan mantequilla suave.Ingrese no más de una cuchara, la siguiente porción se agrega cuando la anterior se dispersa completamente en la masa preparada.

Proteína clásica de las natillas: una receta paso a paso

Cestas de arena con mermelada y crema blanca, tubos de hojas fundidas con el mismo relleno en la boca: difícilmente encontrarás una persona que se nieguepara comer con tal postre.Ofrecemos una receta paso a paso para el clásico flan de proteínas.No solo es bueno como relleno, la textura densa le permite crear elementos de decoración para el pastel: flores, volantes.Incluso con una prolongada permanencia en el calor, no pierden forma y no se propagan.

Ingredientes:

• Dos grandeshuevos de gallina
• un pequeño paquete de sal fina;
• 155 gramos de azúcar en polvo;
• agua purificada - 53 ml;
• un cuarto de limón;
• vainilla, preferiblemente en polvo - 2 gr.

Método de preparación:

1. Vierta la cantidad especificada de agua en una cacerola o cacerola de bajo espesor, vierta el azúcar y ponga a fuego lento.Se agita constantemente, se calienta para disolver todo el azúcar y luego hierve el jarabe resultante.Al reducir el calor al mínimo, hierva por 10 minutos.Verifique la preparación: gotee un poco de jarabe en un vaso de agua.Si la gota no se extiende, e inmediatamente será recogida por una bola y caerá al fondo, retire el jarabe de azúcar del plato.

2. Lave los huevos con agua tibia.Cuidadosamente rompa la cáscara con un cuchillo y vierta las proteínas en un recipiente.Las yemas en la crema no se usan.Agregue un poco de sal a la proteína, solo una pizca, y comience a batir con un mínimo poder de mezcla.A medida que derribamos, aumentamos gradualmente nuestra velocidad.Habiendo recibido una masa exuberante y constante, y continuando golpeando, un goteo delgado se vierte gradualmente en jarabe caliente.Batir la crema batidora hasta que esté lista por 12 minutos.

Trucos para cocinar natillas clásicas

Es parte de la harina de crema, puede reemplazar el almidón, solo debe agregarse 1,5 veces más, de lo contrario la crema no se espesará.

No hiervas las natillas por mucho tiempo, aunque parezca raro.Tenga en cuenta que cuando se enfríe se volverá mucho más espeso.No acometa un error, sumerja en una cucharada de masa, si la densidad es suficiente, no se drenará, sino que cubrirá de manera uniforme toda la superficie.

Al enfriar las natillas, asegúrese de cubrir la superficie de las natillas con una película tan apretada que entre en contacto con la crema, o cubra el recipiente con una tapa.De lo contrario, la superficie de las natillas se cubrirá con una película delgada cuando se enfríe.