Recetas simples de crema de galletas: secretos para la preparación y selección de ingredientes

Una galleta es quizás el plato para hornear más fácil y versátil de hacer.Los pasteles y pasteles se recogen de pasteles de galletas, los rollos se enrollan en capas delgadas de masa de galletas.Y el bizcocho de cocción rápida habitual puede decorar cualquier fiesta de té.

La crema es la parte más deliciosa de cualquier postre.Impregna la masa de galletas, llenándola de dulzura extra y un sabor especial.La galleta seca cremosa se vuelve más suave y más suave, las masas de crema no solo se pueden llenar, sino también para decorar postres.A menudo, las cremas de recetas especiales preparan la superficie de los pasteles antes de decorar con masilla.

La colección contiene las recetas más simples de crema de galletas, con las cuales puedes crear rápidamente tu propio postre original.

Principios generales para la preparación de cremas de galletas simples

Existen muchas variantes complejas y simples de las cremas de galletas.Receta correctamente seleccionada, eso no es todo.Para que la crema sea sabrosa, exuberante y homogénea, se deben cumplir los requisitos básicos.Todos los productos para la crema deben ser excepcionalmente frescos y de calidad.La estricta adherencia a la tecnología y la temperatura recomendada también son obligatorias.

Cremas proteicas. Como la masa de crema no se trata con calor, se recomienda que la suciedad de la cáscara del huevo se lave a fondo con agua tibia, y se hace mejor con refresco.Es necesario romper la cáscara con cuidado, tratando de no dañar la película que contiene la yema, incluso si su tamaño pequeño, que se ha metido en las proteínas, evitará un batido de calidad.

Natillas. La base de dicha masa de crema debe prepararse en una sartén no esmaltada y es deseable que el recipiente tenga un fondo doble.Para agitar se recomienda usar una cuchara de madera con un mango largo.La superficie de la base caliente o la crema preparada se debe rociar ligeramente con azúcar en polvo fresca o cubrir con una película antes de enfriar.De lo contrario, limpiará la superficie y la cubrirá con una película seca (corteza).

Cremas oleosas. ​​Preparado a base de mantequilla.Debe estar con el porcentaje máximo disponible.gordo y de alta calidad.De lo contrario, cuando se azota, puede estratificarse.Mantequilla antes de usar, asegúrate de mantenerla caliente durante un tiempo para que se ablande.

Crema. Preparado batiendo la crema con varios aditivos.El requisito principal es el uso de crema de calidad y aceitosa, 35%.Cuando se usa un producto bajo en grasa, la crema será líquida.

Crema agria. El principio de preparación es similar al de la crema.Los requisitos para el producto principal son idénticos: frescura, calidad, alto porcentaje de grasa.Cuanto más alto sea este indicador, más espesa y duradera será la crema.

Crema de queso .El porcentaje de grasa no es muy importante.Los requisitos básicos están hechos para la calidad y granulosidad del queso.Es aconsejable tomar un producto no seco y elástico.

El proceso de batido de cualquier crema debe ser gradual.Primero, usando la velocidad mínima del mezclador.El aumento en la rotación debe ser gradual.Si en el proceso de batir la crema a base de crema o productos lácteos se crea, la masa se coloca sobre un tamiz forrado con gasa.Intente derribar nuevamente solo cuando todo el líquido se haya ido.

Se pueden agregar aditivos aromatizantes a las cremas de galletas simples.Estos pueden ser vainilla, bayas, chocolate, cacao, cáscara de cítricos triturados, nueces.Para colorear puede tomar bayas o jugo de vegetales, colorantes alimentarios de fábrica.

Natillas simples para galletas de leche condensada

Ingredientes:

  • azulejo blancochocolate - 100 gr.;
  • una cucharadita de azúcar de vainilla;
  • dos cucharadas soperas de leche natural;
  • 180 gr.mantequilla, preferiblemente 72%, aceite;
  • 300 gr.leche condensada entera.

Método de preparación:

1. Romper en trozos de chocolate, poner en un bol.Agregue un tercio del aceite y póngalo en un baño de agua.Agitando, calentando, hasta que el chocolate se disuelva completamente en la mantequilla derretida.

2. Verter en la masa aceitosa de leche normal y continuar calentando, revolviendo, durante 2 minutos.Retirar del baño, reservar durante cinco minutos para enfriar.

3. En un recipiente aparte, bata la leche condensada en un recipiente separado.Agregue el aceite enfriado, vainilla, mezcle bien con una batidora.

Crema de galletas simple: receta de ganache de chocolate

Ingredientes:

  • crema con un contenido de grasa de al menos 22% -400 ml;
  • mantequilla, 50 g;
  • 450 gramos de 96% de chocolate.

Método de preparación:

1. Rompa la barra de chocolate en cuadrados, córtelos con un cuchillo en trozos más pequeños y colóquelos en un tazón.

2. A fuego medio, calienta la crema.No hierva tan pronto como surjan las primeras burbujas, los signos de ebullición, retire la crema del plato y vierta sobre el chocolate.Deja por dos minutos.

3. Observa la temperatura de la crema.Si no están calientes, habrá grumos de chocolate que ya no se pueden eliminar.Ganache tendrá que filtrar.

4. A la crema de chocolate derretidaextienda la mantequilla ablandada y mezcle todo bien con una batidora.

5. El ganache de chocolate está listo.Se puede usar si desea cubrir la superficie del pastel.Para engrasar los pasteles, ponga la ganache en el refrigerador durante media hora, se volverá más densa y suave.

Crema simple para crema de galletas con sabor a caramelo

Ingredientes:

  • azúcar sin refinar - 200 gr.;
  • 150 gr.crema o mantequilla casera congelada;
  • crema líquida con un contenido de grasa no inferior al 22% - 300 ml;
  • vainilla en polvo.

Método de preparación:

1. El azúcar se distribuye uniformemente a lo largo del fondo de la sartén de paredes gruesas.Ponga el tanque a fuego lento.Agitando, calentándose, esperando la fusión completa de los cristales, y luego hervir un poco hasta que el jarabe haya adquirido un buen tinte marrón.

2. En paralelo, con un calentamiento mínimo, caliente la crema.

3. Al agitar activamente el jarabe de azúcar con un chorrito fino, vierta crema caliente en él.Se pueden formar trozos de caramelo, no dejes de calentar, se disuelven solos.

4. Cuando la masa cremosa comience a espesarse, retire la cacerola del plato y vierta el contenido en un recipiente.Ligeramente frío, luego cuele y coloque en el frío por un tiempo.Lo obtenemos cuando la masa tiene una textura similar a la salsa espesa.

5. En un recipiente aparte, bata la mantequilla suavizada para que brille.Luego, sin detenerse, traiga una cucharadita de masa de caramelo.

6. Tal crema es buena no solo para la promoción de pasteles de galletas, sino que puede decorarse yPostres preparados.La crema enfriada mantiene bien la forma y no fluye cuando se almacena en el interior durante mucho tiempo.

Crema de mantequilla Crema de crema simple de mantequilla

Ingredientes:

  • Crema casera, sin perfume - 200c.(30% predeterminado de fábrica);
  • medias tazas de azúcar;
  • 200 gramos de paquete de aceites ricos en grasas.

Método de preparación:

1. De antemano, saque el aceite del refrigerador.Calentar a temperatura ambiente, cortarlo en rodajas finas y untarlo en crema agria.

2. Agregando el azúcar gradualmente, batiendo la crema hasta que quede suave.Como resultado, no debe extenderse, exuberante.

3. Antes de aplicar la galleta, asegúrese de refrigerar la crema agria en el refrigerador.

Crema de galletas simple para proteínas bajo masilla

Ingredientes:

  • ocho proteínas;
  • media ronda de mantequilla;
  • 400 gr.azúcar

Método de preparación:

1. Batir las proteínas con una pequeña cantidad de sal.En el proceso, el azúcar se introduce gradualmente en las proteínas.

2. Ponga la masa de aire resultante en un baño de agua.Batido, un poco de calentamiento (hasta 30 grados).Luego retírelo del plato y continúe batiendo durante otro cuarto de hora.

3. Al batir por separado la mantequilla, transfiere la masa a las proteínas.Trabajando como un mezclador, logramos la uniformidad de la crema de proteína.

4. La crema es muy adecuada para el recubrimiento de postres si está destinada a ser masilla.Las decoraciones en contacto con dicha superficie no se derriten y nodeslizándose sobre él.

Crema de galletas de chocolate simple: receta de cacao

Ingredientes:

  • medio litro de leche;
  • 90 gramos de almidón;
  • dos cucharadas de cacao en polvo;
  • medias tazas de azúcar;
  • crema, 72%, aceite - 30 g;
  • 1 gramo de vainilla en polvo.

Método de preparación:

1. Vierta 300 ml de leche en un recipiente grande no esmaltado y colóquelo a fuego lento.Caliente, agregue la leche, el cacao, una pizca de sal fina, el azúcar.Unte la mantequilla en rodajas y mezcle bien.Lleve a ebullición, luego continúe cocinando por menos de tres minutos.Mezclamos constantemente la base de la crema, se puede quemar.

2. El almidón se diluye en la última leche fría.Agitando intensamente la masa caliente, vierta una fina mezcla de mezcla de almidón, hierva la crema espesante e inmediatamente retírela del plato.

3. Después de dejar que se enfríe un poco, introducimos vainilla en la crema de chocolate.Dejar enfriar por completo, cubriendo la superficie de la crema con una película.

Crema simple para galleta de crema de mascarpone

Ingredientes:

  • grasa, 33%, crema -300 ml;
  • 250 gr.queso, variedades de mascarpone;
  • cinco cucharadas de azúcar (125 gramos).

Método de preparación:

1. Durante un cuarto de hora, mueva el paquete de crema del compartimento frigorífico común al congelador.

2. Después de enfriar, vierta la crema en un recipiente limpio, vierta azúcar en ellos y bata.

3. Seguimos cuidadosamente el proceso, intentamosprescindir de ir a la velocidad máxima.Con batidos activos, la crema puede desvanecerse rápidamente en aceite.

4. Después de recibir la masa exuberante, agregue mascarpone y, trabajando como una batidora, mezcle lentamente el queso con la base cremosa.

Crema simple para galleta oscura con sabor a cereza

Ingredientes:

  • queso no granoso al 9% -300 gr.
  • un limón pequeño;
  • medio litro de 22% de crema;
  • 20 gr.gelatina (granular) soluble rápidamente;
  • azúcar en polvo - 125 gr.(5 cucharadas L.);
  • jugo de cereza - 70 ml;
  • 300 gr.cerezas sin hueso.

Método de preparación:

1. La crema puede ser fresca, congelada o conservada en su propio jugo.Las bayas congeladas se descongelan en el aire a temperatura ambiente por adelantado, eliminan las semillas de las cerezas frescas.

2. Vierte la gelatina con agua tibia para que la cubra por completo y déjala hasta el momento adecuado.Los gránulos deben estar bien hinchados.

3. Agregue limón al agua hirviendo, seque.Con un rallador fino, raspe la cáscara de cítricos, luego corte la fruta y exprima el jugo.Filtramos los restos de la pulpa y eliminamos los huesos.

4. La crema helada se bate hasta su esplendor.

5. Frote el queso con un tamiz de metal líquido.Agregue el azúcar glas y mezcle bien.

6. Separar tres cucharadas de masa de queso, mezclarlo con gelatina y, volviendo a mezclar, mezclar.Ponga la ralladura de limón, vierta el jugo de cereza, el jugo de cítricos frescos y mezclelicuadora hasta que esté suave.Puedes usar una batidora.

7. En la base de crema resultante, mezcle suavemente la crema batida.Ponga a un lado un tercio de la crema y mezcle el resto de la crema con la cereza.

8. La crema que contiene bayas está cubierta con bizcochos, y las que no tienen cerezas están cubiertas con los lados y la parte superior del postre.

Trucos para cocinar cremas de galletas simples: consejos útiles

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Batir una crema con un batidor es tedioso.Un mezclador o licuadora ayudará a acelerar y facilitar el proceso.

Los envases de aluminio no deben usarse para la preparación de la crema.La masa cremosa puede adquirir un sabor metálico característico y oscurecerse.Los mejores recipientes para batir la crema serán recipientes de vidrio.

No mantenga el aceite caliente.Solo debe suavizarse un poco, no hundirse.Si la grasa ha comenzado a brillar y flotar, devuélvala al refrigerador por un momento.

Si olvida sacar la mantequilla del refrigerador por adelantado, frótela en un rallador grande.La grasa se ablandará rápidamente, y será posible cocinar la crema en solo cinco minutos.