Salsa de tomate en pasta de tomate - salsas rápidas para todos los platos

Todos los ketchups en los estantes de las tiendas se ven muy bonitos y atractivos porque están empacados en paquetes y botellas brillantes.Este es el movimiento de marketing habitual.Pero en una inspección más cercana, familiarización con la composición, resulta que son gruesas porque una pequeña cantidad de tomates agregó una gran dosis de almidón u otros espesantes, que en el paquete con la inscripción "producto natural" contiene una gran cantidad de antinatural.

La única salida es una pieza de trabajo cuya calidad nunca se dudará.

Salsa de tomate en pasta de tomate - principios tecnológicos básicos

La presencia en el nombre de la salsa de la palabra "tomate" ya indica su componente principal.No se apresure a comprar pasta de tomate, ya que también puede contener más almidón, carbohidratos no muy útiles, en lugar del contenido concentrado de vitaminas y minerales valiosos contenidos en los tomates.Por otra parte, sucocinar en casa no te causará muchos problemas, y serán recompensados ​​con un producto verdaderamente natural.

La preparación de salsa de tomate en la categoría "Extra" comienza con la preparación de pasta de tomate o puré de tomate.Para las salsas a base de tomate, se seleccionan los tomates maduros, exprima el jugo y hierva a una consistencia media.A continuación, se agregan especias aromáticas al puré de tomate.El ketchup de grado superior puede incluir manzanas, cebollas, zanahorias, pero no más del 7-10%.Estos componentes no solo complementan el sabor de la salsa, sino que también sirven como espesantes naturales.

La principal diferencia entre el ketchup casero es que las amas de casa nunca conservan el almidón y no usan amplificadores y estabilizadores de sabor.Además, la preparación y esterilización de la salsa, la presencia en la composición de tomates de todo el complejo de antioxidantes, almacena el producto de manera confiable y permanente.

En cuanto al sabor, siempre se puede recrear agregando especias y hierbas picantes, como está escrito en una etiqueta amada, con la única diferencia de que este sabor se creará en casa, naturalmente, con amor.y cuidando la salud de sus seres queridos.

1. Salsa de tomate de Chile Pasta de tomate

Ingredientes:

• Tomates maduros 6 kg
• Ají rojo (sin granos) 3-4 uds.
• Sal 50 g
• Azúcar-120 g
• 150 ml de vinagre

Tecnología de preparación:

Ordenar los tomates maduros.Para la preparación de pasta de tomate, es preferible seleccionar tomates de variedades carnosas: es más probable que hiervan a la densidad deseada.No agregarpegue el agua en la pasta y conserve el sabor natural, corte las frutas seleccionadas con rodajas, mezcle, ponga en una cacerola y cocine hasta que estén suaves.Cuando el matorral se haya enfriado, límpielo a través de un tamiz para eliminar la cáscara y las semillas, vierta el jugo nuevamente en la sartén y hierva hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa; la densidad debe estar en el ketchup terminado.

Agregue el azúcar y la sal, el chile picado en una licuadora.Hervir durante diez minutos, luego verter el nueve por ciento de vinagre, mezclar y empacar en recipientes estériles calentados: frascos o botellas con un cuello ancho.Tornillo, tapa.Después de enfriar, transferir a un lugar fresco.

2. Salsa de tomate de pasta de tomate a barbacoa

Ingredientes:

• Pasta de tomate natural 1 kg
• Pimiento ratunda, medio picante 5 uds.
• Chile rojo 2 pcs.
• Ajo 100 g
• Cilantro
• Clavel
• Nueces 200 g
• Pimienta de Jamaica
• Hops-suneli
• Cebollas 300 g
• Sal 70 g
• Azúcar 150 g
• Vinagre de manzana 100 ml

Tecnologíacocción:

La pimienta, la cebolla y el ajo se limpian y se cortan arbitrariamente.Ponga los granos de nueces tostados en la licuadora, luego agregue el ajo a ellos.Poco a poco agregue los pimientos y las cebollas.Batir toda la masa hasta obtener una consistencia suave y combinar con la pasta de tomate.Agregue agua hervida si es necesario.Cocine a fuego lento la salsa durante unos quince minutos a fuego medio, revolviendo.

Agregue sal y azúcar, especias al gusto.Después de agregar las especias, cocine el ketchup por no más de cinco minutos para que no desaparezcan.aromaAgregue el vinagre a la salsa terminada, vuelva a hervir y vierta en frascos calientes y secos.

La salsa de tomate puede sellarse con tapas de plástico y refrigerarse.

3. Salsa de tomate de pasta de tomate "Suave"

Ingredientes:

• Pimiento búlgaro 1 kg
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• Manzanas 0.5 kg (neto)
• Cebollas 500 g
• Zanahorias 450 g
• Pasta de tomate 1.2 l
• Canela
• Ajo 120 g
• Clavel
• Chile
• Pimienta de Jamaica
• Cilantro
• Azúcar 250 g
• Vinagre 200 ml
• 120 g de sal
• Raíz de apio 100 g

Tecnología de preparación:

Manzanas ypele las verduras, cocínelas de cualquier manera que pueda, usando electrodomésticos de cocina.Es aconsejable poner el puré de manzana inmediatamente en un ambiente ácido, así que límpielo con vinagre.Frote el apio y las zanahorias en un rallador pequeño para que el ketchup no note micropartículas.

Primero coloca las zanahorias y la raíz de apio en una cacerola, hiérvelas hasta que estén suaves, bate con una licuadora y luego agrega otros ingredientes.Moler las especias, agregar al gusto.

Hervir la salsa de tomate durante 10-15 minutos.Para un almacenamiento prolongado a temperatura ambiente, vierta en platos estériles y pasteurice.Para el consumo, es posible verter en frascos secos y cubrir con tapas de plástico.

4. Pasta de tomate con hierbas provenzales

Ingredientes:

• Azúcar 90 g
• Vinagre de vino 75 ml
• Sal 30 g
• Hierbas provenzales (mezcla seca) 100 g
• Pasta de tomate 700 g
• Cebollas 300 g
• Pimiento 500 g
• Pimiento picante (chile o cayena) al gusto
• Secado al sol 100 g de pimentón
• Aceite de oliva 150 ml

Tecnología de preparación:

Pele la cebolla, la pimienta de cayena y el pimiento rojo dulce para obtener una consistencia homogénea.Agregue todos los ingredientes a esta masa, excepto el vinagre, que debe agregarse al final.Revuelva, cocine a fuego lento durante diez minutos.Vierta el vinagre, revuelva nuevamente y vierta en el recipiente estéril con agua caliente, deteniéndose inmediatamente.

Para el almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente, el ketchup debe esterilizarse durante 15 minutos (para frascos o botellas de 0,5 l de capacidad).

5. La salsa de tomate en pasta de tomate es una receta inusual

Ingredientes:

• Ciruela 0.5 kg
• Miel 300 g
• Tomates amarillos 3 kg
• 250 g de cebolla
• Lechuga 500 g
• Jengibre (raíz fresca) 100 g
• Clavel 7-8 pcs.
• Pimienta blanca 40 g
• Sal - al gusto
• Limones 1 pc.

Tecnología de preparación:

Los tomates de variedades amarillas tienen la misma pasta de tomate que los tomates rojos.Pero para reducir el tiempo de ketchup, retire las semillas de las bayas maduras de ciruela (¡incluso un poco maduras!) Pele la cebolla, el pimiento y el jengibre.Para mantener la intriga en la preparación del ketchup de tomate amarillo, use la lechuga demasiado amarilla: retire las semillas y córtela arbitrariamente.Muele bien todos los ingredientes, vierte el puré de papas en la sartén y cocina lentamente, revolviendo constantemente.quitando la espuma.

Después de 20 minutos, retire la sartén de la estufa, enfríe la masa, frótela a través de un tamiz; no debe haber cáscara y semillas en el ketchup; este es su secreto.Nuevamente, vierta el puré de papas en la sartén, agregue la miel, las especias molidas, la sal y cocine hasta obtener la consistencia deseada.Tenga cuidado de no quemar la masa.

Opcionalmente, se puede agregar sabor a menta o enebro a la salsa.Vierta ketchup amarillo caliente en frascos secos y calientes, gire.Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

6. Salsa de tomate de pasta de tomate a pescado guisado - rápido y fácil

Ingredientes:

• Membrillo 2pieza
• Cebolla 200 g
• Cilantro 10 g
• Clavel-3 uds.
• Chile 1 cucharadita.
• Sal - al gusto
• Pasta de tomate 300 g
• Semillas de eneldo 15 g
• Limón 1 pc.
• Azúcar - al gusto

Tecnología de preparación:

Pelar la cebolla y el membrillo, moler hasta obtener un puré.Retire la ralladura de limón, exprima el jugo y vierta el puré de papas.Combina la masa con la pasta de tomate, agrega azúcar y sal al gusto.Cocine la salsa durante 5-10 minutos para eliminar el sabor crudo.Moler En un mortero, agréguelos a la salsa de tomate en el último momento, antes de retirarlos del plato.Cubre los platos.Permita que la salsa repose durante al menos media hora.Agregue la ralladura de limón fresco.

La salsa se puede almacenar en un frasco limpio y cerrado en el refrigerador durante un mes.Esta es una salsa de tomate universal para platos de carne, pescado y verduras.Se puede cocinar en cualquier época del año, con pasta de tomate y usar según sea necesario.de necesidad

Salsa de tomate en pasta de tomate: consejos y trucos útiles

Para evitar que el moho filtre sellos o salsa de tomate en la superficie de la pasta de tomate, calienta el aceite vegetal refinado(1-2 cucharadas por frasco), cubra la superficie de la pasta de tomate con una película grasosa.

Un kilogramo de tomates maduros, variedades carnosas produce un kilogramo de pasta de tomate, un kilo y medio de puré de papas o salsa de tomate.

Para que las especias siempre tengan un aroma rico y brillante, muélalas inmediatamente antes de usarlas.

El sabor inusual y picante del ketchup de tomate será agregado por las verduras secas: pimentón y tomates.También ayudarán a lograr un color rojo intenso más intenso.

No es necesario utilizar harina o almidón que contenga carbohidratos para espesar las salsas.Además, con tales aditivos existe el riesgo de un rápido deterioro del producto cuando se trata de preservar la salsa para el invierno.Un espesante excelente para el ketchup es la pectina contenida en manzanas, grosellas, membrillos, grosellas.Las frutas le darán a la salsa un toque extra de sabor y no estropearán la forma como el almidón.

El ketchup de tomate se puede preparar en cualquier momento con tus especias favoritas y un frasco de pasta de tomate, y este conjunto de ingredientes casi siempre está disponible en la cocina de cada anfitriona.Por lo tanto, cuando planee cocinar pizza o espagueti, hornee carne, no se apresure a comprar ketchup en la tienda.Recuerde que una salsa picante normal no puede ser más baratapasta de tomate, que a menudo se puede ver en los supermercados.