Sartén en una sartén: deliciosas recetas de comida y secretos para elegir ingredientes

Antrekot: uno de los platos de la cocina francesa, firmemente arraigado en el menú del restaurante nacional.La primera vez que escuchan su nombre, muchos imaginan algo sofisticado, aristocrático.En cierto modo lo es, pero es mucho más simple de lo que parece a primera vista.

Un antecot es una pieza de carcasa cortada entre la cresta y las costillas, que a veces lo deja directamente sobre el hueso costal.La carne en este lugar es tierna y jugosa, los platos hechos con estos deliciosos trozos se llaman "antrekot".

Hoy te invitamos a preparar un pastel de carne en una sartén - tierna frita o guisada en una salsa con exquisito sabor delicado, el complemento perfecto para cualquier guarnición.El plato también es ideal para servir con verduras frescas o ensaladas.

Tecnología para la preparación de antracita ensartén

• En la sartén puedes cocinar albóndigas de cualquier tipo.Tradicionalmente, esto es carne de res, pero la cocina moderna utiliza carne de cerdo e incluso cordero.

• La carne para un antrekote cocinado en una sartén no debe ser fresca, incluso.Para que el plato sea tierno y jugoso, la carne debe envejecer después del sacrificio.Por lo general, el embalaje del producto comprado en el supermercado indica la fecha de sacrificio, que debe ser guiada.

• Un buen entrekot sale de rodajas de no menos de 2.5 cm de espesor, con carne o hueso que no juegan un papel decisivo.Pero el hueso en sí mismo hace que el sabor del plato sea más saturado.Al cortar la carne en trozos, preste atención al grosor de las fibras.Es deseable que sean no solo densos sino también delgados.Dicha carne no necesita ser batida, pero si es gruesa, aún debe cortarse ligeramente.

• La sartén pesada habitual, idealmente de hierro fundido o parrilla especial, se utiliza para la preparación del azulejo.Es en tales platos que será más fácil controlar el proceso de cocción.

• Hasta qué punto el éxito del plato también depende del calentamiento adecuado del aceite o la sartén.La temperatura debe ser muy alta, el anthercot debe chisporrotear en contacto con el aceite o la superficie de la sartén.De lo contrario, la carne, sin tener tiempo para freír desde adentro, se quemará.

• La sartén se debe freír a la temperatura máxima y se debe calentar a una temperatura más baja después de que la carne se dore lo suficiente.Para tostado medioel entrecotte se debe cocinar por cada lado en 4 minutos.Se necesitan tres minutos para obtener carne con sangre.Para asar por completo, se recomienda freír la estufa durante tres minutos a temperatura máxima y dejarla parada durante 6 minutos, al fuego, ligeramente por debajo del promedio.

• Asegúrese de verificar la sequedad de la carne y su temperatura antes de asarla.Seque la estufa con toallas desechables, sepárelas del refrigerador dos horas antes de cocinarlas.Esto asegurará incluso un asado.

• Especias.Pimienta negra molida, y lo mejor de todo, molida o molida en un mortero, algo que no puede prescindir.Dependiendo de la receta, se pueden necesitar otras especias y hierbas picantes, y se puede extinguir el vino.

Receta clásica para freír carne de res a la parrilla

Ingredientes:

• carne de cerdo - 550 gr.;
• tres cucharadas de aceite de oliva de calidad;
• molinillo de pimienta propio.

Método de preparación:

1. La carne se lava y se deja durante dos horas para que se caliente.Tan pronto como alcance la temperatura ambiente, limpie cuidadosamente con una toalla y elimine toda la humedad de la pieza.Frotar en la pulpa de una mezcla de pimienta y sal, engrasar con aceite vegetal.

2. A fuego alto, ponga la sartén en la parrilla y caliéntela para que se caliente mucho pero no fume.Poner en una sartén y freír por ambos lados durante cinco minutos.

3. Listo, cocinado de acuerdo con la receta clásica, esparce el entrekot en un plato y antes de servir 10soportar sin cubrir.

Pastel de carne de cerdo en una sartén - "Varsovia"

Ingredientes:

• lomo de cerdo - medio kilo;
• huevo crudo;
• tres cucharadas de harina;
• petróleo refinado;
• 100 gr.migas de pan molido de pan blanco.

Método de preparación:

1. Lave la carne de cerdo, retire los restos de agua de la carne con una toalla desechable y córtela en rodajas ligeramente más anchas que una pulgada y media.Reflexiona un poco.

2. Mezcle un poco de sal con pimienta molida, frote la mezcla con pulpa.

3. Vierta la harina en un tazón, el pan rallado en otro y bata bien los huevos en el tercero.Los utensilios para harina y pan rallado deben ser anchos para que pueda contener libremente una porción.

4. A fuego medio coloca una sartén de paredes gruesas y, vertiendo aproximadamente medio dedo de aceite en ella, calienta.Es posible agregar un poco de mantequilla al aceite vegetal, luego la corteza en el entrepiso se volverá más rosada y tierna.

5. Agregue trozos de carne de cerdo salados alternativamente en harina, luego sumerja en huevos batidos, pan en pan rallado.Después de empanar, la rebanada se baja inmediatamente a grasa hirviendo y se fríe hasta obtener una descarga gruesa en ambos lados.

6. Si la preparación de la carne no es suficiente, extienda las estacas en una asadera sobre la lámina de aluminio.Cubra con otra hoja encima y colóquelo en un horno precalentado a 120 grados durante media hora.

Pastel de carne relleno en una sartén con salsa de crema agria

Ingredientes:

• 100 gramos de frescotocino
• kilogramos de carne de res;
• tres huevos;
• media taza de crema agria al 20%;
• papas: tres papas pequeñas;
• perejil y eneldo frescos;
• pimienta negra molida de nuez moscada;

Para la salsa:

• tres cucharadas de mantequilla;
• la cabeza de las cebollas amargas;
• medias copas de vino blanco;
• una cucharada de harina;
• un vaso de crema agria líquida.

Método de preparación:

1. La carne se lava, se seca y se corta en porciones.Refleja ligeramente, coloca un paquete y coloca a los lados de cada pieza cortes bastante anchos.No cortamos hasta el borde opuesto, necesitamos un bolsillo para el relleno.

2. Hervir las papas y los huevos pelados por separado.Después de enfriar, córtalo en cubos pequeños.Del mismo modo, trituramos la grasa, conectamos todos estos componentes.Mezcle la crema agria con nuez moscada y hierbas picadas.Agregue el aderezo a los productos triturados, ligeramente sal y mezcle bien.

3. Coloque el relleno relleno en el bolsillo del plato principal y fíjelo bien con brochetas de madera.

4. Purifique el bulbo, córtelo por la mitad y fríalo en aceite vegetal.Distribuya uniformemente los aros de cebolla en el fondo de la sartén, esparza las antracitas preparadas sobre ellos.

5. Vierta todo con vino y póngalo a fuego moderado.Guisar la carne debajo de la tapa hasta que esté cocida.

6. Agregue la crema agria a la salsa, revolviendo y revolviendo bien, sin dejar grumos.

7. Las antracitas listas son presentadas porporciones de platos, y en la sartén, después de ellos, mezclado con harina de crema agria.Revuelva bien, caliente un poco la salsa y vierta la carne.

Entrecot de ternera en una sartén, con salsa picante de champiñones

Ingredientes:

• Entrocotta de ternera - medio kilo;
• adjic agudo;
• Aceite refinado.

Para la salsa:

• para tres huevos cocidos y crudos;
• rábano picante;
• aceite vegetal 250 ml;
• 100 gr.champiñones en escabeche;
• azúcar;
• 250 gr.líquido, 15%, crema agria;
• 3% de vinagre de mesa;
• dos pequeños pepinos salados.

Método de preparación:

1. Corta la carne en trozos y suavemente, para no romper las fibras, corta el paquete.Frote las rodajas con una mezcla de sal y pimienta, refrigere durante media hora.Salimos, calentamos a temperatura ambiente durante una hora y frotamos los trozos con adjika.

2. En una sartén freír el aceite vegetal.Debe estar muy caliente pero no fumar.Sumerja trozos de carne en la grasa calentada.Cocine durante dos minutos con calor intenso, luego reduzca ligeramente el fuego y fríalo por otros siete minutos.Dar la vuelta, freír al otro lado.

3. Cocine la salsa.Esto se hace mejor mientras la carne se está "calentando".Triturar las yemas de los huevos duros, agregar las yemas crudas y molerlas en una masa homogénea.Agitando gradualmente, introduzca aceite vegetal en él.

4. Pica finamente las proteínas y los champiñones.Pepinos de sal y ralladura de rábano picante, pepinos en medio, y rábano picante el más pequeño.Transfiera los componentes triturados a la masa de yema, agregue la crema agria y mezcle bien.Agregue sal, vinagre y azúcar para ajustar el sabor de la salsa.

5. Extienda los platos calientes en un plato y vierta sobre la salsa.

Antrekote fragante en una sartén en rojo

Ingredientes:

• Dos trozos gruesos de pulpa de cerdo (Coreano);
• bombilla grande;
• 100 ml de vino tinto, seco;
• cucharada de perejil recién molido;
• 100 gr.cremoso, solo natural, aceite.

Método de preparación:

1. Sazone los trozos de carne de cerdo seca con pimienta molida, frotándola en la pulpa con sal.Poner mantequilla derretida y bien caliente y freír a fuego alto.La duración de la fritura en un lado depende de lo que desee obtener del vaso y puede durar de tres a 6 minutos.Listo carne perekalyvaem en un plato y tapa, para que no se enfríe.

2. Ponga un pequeño trozo de mantequilla en la sartén donde se fríe la carne.Espera, cuando esté completamente derretido, baja las cebollas finamente ralladas y fríelas hasta obtener un ligero tono ámbar.Agregue vino tinto a las cebollas, cocine sin reducir el calor durante tres minutos.Aproximadamente un tercio de la salsa debe evaporarse.

3. Poner en la sartén previamente frita y poner a disposición debajo de la tapa, estableciendo el calor un poco menos que el promedio.Al final, ponemos perejil fresco y lo retiramos inmediatamente del fuego.

Receta simple de cuajada de cordero en sartén de cordero

Ingredientes:

• cordero con hueso - 800 gr;
• cuatro cucharadas de aceite;
• pimienta;
• canela molida;
• romero seco molido.

Método de preparación:

1. El cordero se lava y siempre se seca.Luego, cortando los huesos, divide los pedazos en tres centímetros de grosor y refleja ligeramente en ambos lados.El hueso no se elimina.

2. Vierte aceite vegetal en la sartén de paredes gruesas y caliéntalo a fuego intenso hasta que comience a burbujear.Luego reduzca el fuego a medio, coloque en la sartén los rayos reflejados.

3. Después de freír la pulpa durante tres minutos, reduzca el calor ligeramente.La parte superior de las piezas está ligeramente salada, sazonada con pimienta y romero, y luego con canela.

4. Dé la vuelta y prepare a la otra parte.En total, lleva 10 minutos preparar una lata de tostado medio.

Antrekot en una sartén - trucos de cocina y consejos útiles

• Gire el antrekot con menos frecuencia: la carne se fríe más uniformemente y sus bordes no se secan.Si al freír en una sartén para asar solo dos o tres veces, se forma un bonito patrón reticular en la superficie de la antracita.Para obtener una "imagen" de malla durante un cuarto de hora, fríe la estufa en una posición y luego gírela y manténgala presionada durante otros 50 segundos.

• No utilice objetos afilados,solo dé la vuelta al cortador de galletas con pinzas culinarias especiales: su corteza rojiza retendrá integridad y el jugo no se escapará.

• Si por alguna razón, la carne no está frita, prepare el plato en el horno, cubierto con papel de aluminio o en la misma sartén, pero debajo de la tapa.