Sashimi: ¿cómo es elegir el pescado adecuado y cocinarlo en casa?
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Los rollos, sushi y sashimi son los platos principales de la cocina nacional japonesa.Este último es especialmente apreciado por los japoneses, un manjar, porque al principio solo los aristócratas podían permitírselo.Lo principal para servir sashimi es la estética, el esquema de color, para la variedad de verduras que se usan, las variaciones de su corte y servicio.A primera vista, cocinar puede parecer una tarea fácil, pero debe tenerse en cuenta que el sashimi está hecho de pescado crudo.Esto significa que el tratamiento debe ser correcto, de lo contrario los efectos serán perjudiciales para la salud.
Qué es el Sashimi
Un plato nacional de cocina japonesa que se prepara con pescado crudo en rodajas hábilmente se llama sashimi o sashimi.La palabra se traduce como "carne en rodajas".El plato se sirve al comienzo de la comida, sirve no para satisfacer el hambre, sino para la estética y el placer del gusto.Los mariscos, pulpos o pescados se usan para cortar sashimi (atún, salmón, perca, fletán, cola amarilla, bagre, trucha, bacalao, platija, lucioperca, carpa, mero).
El sushi, los rollos y el sashimi no deben confundirse.Estos son tres platos completamente diferentes.Solo el arroz con diferentes tipos de pescado crudo, que están conectados, se utiliza para la preparación de sushi.en forma de pastelLos rollos son un rollo de arroz, pescado y otros ingredientes (carne, queso, verduras) envueltos en un agujero, y rebanadas de pescado en rodajas de sashimi que se sirven con salsas y condimentos.
Propiedades útiles
En Japón, la elección del pescado para sashimi depende de la época del año.Las variedades seleccionadas adecuadamente ayudan a revelar todas las propiedades beneficiosas del plato:
- El ingrediente principal (pescado) es rico en proteínas, vitaminas, oligoelementos (potasio, zinc, fósforo) y ácidos grasos que el cuerpo recibe con los alimentos.
- Solo se utilizan productos frescos almacenados a -50 grados para la preparación, de lo contrario existe un alto riesgo de contaminación.
- La retención de propiedades beneficiosas promueve la descongelación adecuada: el producto se sumerge en agua fría, donde la concentración de sal es equivalente al agua de mar.
Cómo cocinar
La primera regla de la cocina de sashimi: el pescado debe estar fresco.Para darle un sabor especial y extraer el exceso de humedad, antes de rebanarlo se envuelve en algas, déjelo reposar en el refrigerador durante la noche o varias horas.En la preparación del sashimi es importante rebanar, que depende del tipo de pescado, selección de cuchillo.La comida también es parte del proceso de cocción, ya que los japoneses disfrutan del disfrute estético de la comida.
La preparación de sashimi en Japón depende del tipo de pescado.Por ejemplo, un plato con un cocinero de fuga venenoso se corta con un cuchillo especial (psique de fuga).Las rodajas deben ser tan delgadas que la placa brille.Cuando es correctoEl porcentaje de cocción del veneno en el pescado es pequeño para envenenamiento, pero causa euforia.Hace unos años, se introdujo una especie de pescado sin fuga en Japón sin toxinas.Es inofensivo, pero ya no está eufórico.
Reglas de corte
Una de las etapas de la preparación del sashimi es el corte adecuado, que se lleva a cabo con un cuchillo especial de Yanagiba (Yanagiba - hoja de sauce), cuya hoja debe afilarse muy afiladamente.Los peces sin escamas, cabezas y vísceras se enfrían (no se congelan) y solo entonces comienzan a dividirse en pedazos (cuanto más suave es el producto, más grueso se corta).Los diferentes tipos de pescado tienen su propia forma de rebanar:
- Hira Kettlebells (rodajas): una forma que se adapta a cualquier tipo.El grosor de la pieza debe ser de 0.5-1 cm y la longitud de 5 cm.
- Ito jokers (con alambre o hilo) - adecuado para calamares y peces pequeños.Inicialmente, el corte se corta en longitud en 0, 5 centímetros, después de lo cual cada corte se alinea con el mismo ancho.
- Las pesas rusas Kazu (cortadas en cubitos) se cortan según el principio ito joker, después de lo cual el borde se corta a 1 cm.Este tipo se usa para la alimentación de atún.
- En el zhukuri (rodajas, grosor del papel) - el pescado blanco (dorada, dorada) se coloca sobre una superficie plana, se sujeta con la mano y se corta en rodajas finas y delgadas en ángulo.
- Las pesas rusas Sori (en ángulo) son una forma de cortar la capa superior en una tierra que usa salmón o atún.Cortar una esquina en una pieza rectangular de un producto, se hacen rodajas de 0,5-1 cm.
- El filete se usa para cortar peces planos o pequeños,se corta por la mitad y se corta en rodajas finas en diagonal.
Receta de Sashimi
- Tiempo: 30 minutos.
- Número de porciones: 1 persona.
- Platos calóricos: 138 kcal por porción.
- Propósito: aperitivo, comienzo de la cena.
- Dificultad: Media.
El sashimi en la cultura tradicional japonesa no está diseñado para calmar el hambre.La comida se sirve antes de la comida principal, ya que los japoneses creen que en este momento las papilas gustativas aún no han perdido su sutil percepción.Pescado disponible y fácil de cocinar: salmón o salmón, que después de rebanar deben rellenarse con salsas y especias.La visión de la cocina tradicional japonesa es un aspecto estético importante de un plato que no debe olvidarse en las últimas etapas de la cocina.
Ingredientes
- Salmón - 100 g;
- salsa de soja - 1 cucharada;
- aceite de oliva - 1 cucharada sopera;
- ajo - 1 pc;
- cebollas verdes - 1 paquete;
- raíz de jengibre - 1 pc;
- limón - 0.5 pc;
- jengibre encurtido - 20 g;
- semillas de sésamo - al gusto.
- wasabi - en la punta del cuchillo.
Método de preparación
- Empape el pescado fresco que ha sido "totalmente" congelado a -50 grados.Descongelar en agua fría con sal.La cantidad de sal debe ser aproximadamente la misma que en el agua de mar natural.
- Humedezca el producto con un paño húmedo, pele las escamas con un cuchillo desde la cola hasta la cabeza.
- Corta la carne cerca de las branquias hasta que escuches el sonido de una cresta rota.Cortar la cabeza, sacar el interior.
- Lave el pescado con agua salada, luego séquelo.Corte la carcasa desde el vientre hasta la cola por un lado y de atrás hacia atrás de izquierda a izquierda.
- Separe la carne de los huesos en la dirección de la cola a la cabeza y retire los huesos restantes.
- Separe la piel de la pulpa, retire los huesos pequeños restantes.
- Antes de rebanar el producto, envolverlo en algas marinas, refrigerar durante la noche.
- Cuando se hayan completado los preparativos preliminares, corta la esquina en el pescado y desmenuza las piezas para frotar las pesas (en ángulo).Las rodajas deben tener un grosor de 0.5-1 cm.
- Cortar las cebolletas, la raíz de jengibre fresca.
- Agregue la salsa de soya por separado, agregue el ajo machacado o pase por una prensa de ajo.Agregue el jugo de limón (aproximadamente 1 cucharada) a la salsa.Agrega el wasabi a tu gusto.Los japoneses creen que este condimento tiene un desinfectante adicional para el pescado crudo.
- Para servir sashimi, tome un plato largo y pequeño y coloque las rebanadas de salmón en ángulo.
- Espolvorea con la mezcla de cebolla y jengibre.
- Caliente el salmón, la cebolla y el jengibre con aceite de oliva caliente pero no hervido.A veces se agrega vinagre de vino (2 cucharadas) al aceite.
- Vierte el plato sobre la salsa, decora con rodajas de limón, sésamo.
Servir en una mesa
El pescado crudo en japonés (o simplemente sashimi) se sirve antes de que comience la comida.Es importante decorar bellamente el plato.Para esto utilizamos verduras frescas recién cortadas y excepcionalmente compuestas, lima,aguacate, condimentos, algas, wasabi, jengibre como guarnición.Para el diseño clásico, los japoneses toman nori (algas rojas), calabacín, daikon (rábano japonés rallado) o zanahorias.A veces se agregan hojas de shikon (hierba, menta) o cilantro molido al daikon.Según la tradición japonesa, las rodajas en el plato deben ser un número impar (3, 5 o 7).
El wasabi con jengibre son agentes antibacterianos.Descontaminan el pescado crudo, proporcionan una prevención adicional del producto.El wasabi se disuelve tradicionalmente en salsa de soja, donde se debe sumergir el sashimi antes de comerlo.
El jengibre se usa para interrumpir, actualizar el sabor entre la ingesta de diferentes mariscos y pescados.No se pone en la comida sino que se come entre comidas.Los japoneses comen palitos de sashimi.Se acostumbra servir vino blanco seco, cerveza, sake (vodka japonés).Durante una cena sin alcohol, se acostumbra tratar a los invitados con té verde sin azúcar con limón.
