Tkemali qué es: cómo preparar platos georgianos en casa, fotos y videos

Índice

1¿Qué es?Salsa Tkemali
2¿Qué son la salsa Tkemali
3Recetas de salsa Tkemali ]
4Lo que comen
5Videos

Es difícil imaginar una cocina moderna sin salsas, especialmente cuando se sirve pescado o carne.Complementan el plato, ayudan a revelar mejor el sabor.Cada país tiene sus propias ventajas en términos de salsa y sus componentes constitutivos, para cualquier nación, la salsa es un patrimonio nacional por excelencia.Sí, en Georgia prefieren cocinar y comer salsa Tkemali, tiene un sabor agridulce con una ligera mostaza y un sabor picante.

¿Qué es la salsa Tkemali?

Entonces, Tkemali es una variedad de ciruela silvestre cultivada en las montañas del Cáucaso, de la cual se hace la salsa del mismo nombre.Las frutas maduras y verdes se pueden utilizar en el proceso.El primer tipo de Tkemali tiene un tinte amarillo, naranja o rojo (si se agrega una espina).En la segunda realización, el ingrediente principal son las ciruelas verdes, pero dicha salsa no es adecuada para la conservación, se prepara cuando es necesario y se come de inmediato.

Propiedades útiles

Los georgianos consideran que comer sin salsa Tkemali es inadecuado.Esto se debe a las propiedades beneficiosas del plato, obtenidas debido a la rica composición de vitaminas y minerales de la ciruela:

Vitamina E. Participa en los procesos de lucha contra los radicales libres, previniendo el cáncer, el cáncer de corazón y de ojos.enfermedades, aterosclerosis.
La rutina es una sustancia no producida por el cuerpo humano.Contenido en variedades oscuras de ciruelas, fortalece las paredes de los capilares, normaliza el ritmo cardíaco, la presión arterial.
Vitamina C. Fortalece la inmunidad, normaliza la circulación sanguínea, la función del sistema nervioso central.
Ácido nicotínico.Estimula la conversión de grasas, azúcares en energía, normaliza el metabolismo de los lípidos.
Las vitaminas B1, B2 mejoran el rendimiento mental.
Pectina.Produce metales pesados, normaliza la función gastrointestinal, estabiliza el colesterol en la sangre.
Hierro, potasio, magnesio, fósforo, sodio, calcio.
Taninos.

Valor calórico y valor nutricional

El valor energético de un producto por 100 gramos es de aproximadamente 42 kcal.La mayor parte de la porción de cien gramos es agua (43 g) grasas (40 g).Otros componentes son carbohidratos (10 g), proteínas (7 g) y cenizas (2 g), sin fibra dietética.Debido al valor calórico de la salsa Tkemali, se recomienda para las personas que vigilan su peso, ya que estimula la digestión y promueve la pérdida de peso.

Qué preparar la salsa Tkemali

Para preparar Tkemali necesitas conocer los ingredientes básicos de la salsa.Los ingredientes principales de la receta original son ciruelas, ajo, especias, hierbas y menta malvavisco, que es una especie de menta.Imparte una salsa tkemali con un sabor y aroma salados.Además, esta planta tiene una capacidad de conservación natural, no permita que el tkemali se eche a perder durante mucho tiempo.

MentaEl pantano también evita el proceso de fermentación al cocinar la salsa.La suela crece solo en Georgia, por lo que las amas de casa a menudo la reemplazan con menta o bálsamo de limón.En muchas recetas también se reemplaza la ciruela, que se utiliza como componente principal de la ciruela, las grosellas cerezas, etc. A partir del comino y las especias, agregue el comino, el cilantro, los pimientos picantes, la albahaca, el ajedrea, la canela, el clavo, el azafrán de meremina, las nueces picadas yincluso jengibre

Recetas de salsa Tkemali

Hoy en día hay muchas modificaciones de la salsa picante Tkemali, desde la clásica hasta la cereza y la granada.Cada ingrediente inusual le da a la salsa un sabor refinado, aroma, obligando a cualquier plato a jugar con nuevos colores.Prepare una salsa maravillosa de acuerdo con una de sus recetas favoritas jugando un pedazo de Georgia en su cocina.Por primera vez, use recetas fotográficas paso a paso.

Clásico georgiano

Tiempo: 6 horas.
Número de porciones: 10 personas.
Contenido calórico de un plato: 50 kcal.
Propósito: preservación, condimento.
Dificultad: Fácil.

La forma tradicional de cocinar la salsa georgiana Tkemali es muy simple y asequible para cualquier anfitriona.Es mejor usar utensilios de cocina de esmalte en lugar de aluminio en el proceso para evitar la oxidación de los productos.La receta no requiere una gota de aceite y vinagre, la posibilidad de almacenamiento a largo plazo proporciona un tratamiento térmico prolongado.Tenga en cuenta que la masa hierve al menos 3-4 veces, por lo tanto, varíe la cantidad de componentes para obtener el volumen requerido.

Ingredientes:

ciruelas - 3 kg;
ajo - 2 cabezas;
cilantro - 200 g;
azúcar - dieciseisavos;
sal - 4 cucharadas.l.
lúpulo-sunella - 20 g;
menta (pantano o pimienta) - 10 g;
pimiento rojo picante - 2 vainas.

Método de preparación:

Para liberar ciruelas de las piedras, cubrir con azúcar, dejar jugo durante una hora.
Prendido fuego (se puede agregar algo de agua).
Hervir durante unos 10 minutos después de hervir.Frotar con un tamiz o puré con una licuadora.
Vuelve a encender el fuego, cocina hasta que el volumen se reduzca aproximadamente 3 veces.
Agregue ajo a las ciruelas, agregue hierbas picadas, pimientos y otras especias.Cocine por 15 minutos.
Extienda la salsa sobre frascos estériles, enrolle.

Salsa verde de Tkemali

Tiempo: 4,5 horas.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 54 kcal.
Propósito: condimento, conservación.
Dificultad: Fácil.

Tal tkemali aromático y delicioso es muy valorado por los hombres que son fanáticos de la carne.Según la historia georgiana, la salsa es una fuente de longevidad y buena salud para los ancianos caucásicos.La peculiaridad del tkemali verde es el uso de ciruelas verdes en combinación con condimentos picantes y especias.Debido a la presencia de tales componentes, el ayuno está prohibido para personas con gastritis, úlceras y otras enfermedades del estómago.

Ingredientes:

ciruelas (verdes) - 3 kg;
eneldo - 250 g;
cilantro - 150 g;
ombal, sabroso - 60 g cada uno;
azúcar - 65 g;
pimiento picante - 4 piezas;
agua - 1er.
ajo - 1 cabeza;
laurel - 3 piezas;
eneldo y cilantro (guisantes), sal al gusto.

Método de preparación:

Tome los tallos de campana, ajedrea, eneldo, cilantro, laurel y colóquelos en una sartén.
Lave las ciruelas, vierta sobre las verduras, rellene con agua y prende fuego
Llevar a ebullición, reducir el fuego, hervir a fuego lento.
Refrigera, frota a través de un tamiz hasta obtener un estado de suspensión, liberando la piel de los huesos.
Agregue el caldo de ciruela, agregue el pimiento picante picado, la sal, el azúcar, hierva hasta obtener una consistencia similar al puré de sopa.
Vierte sobre las hierbas picadas, el ajo, cocina por un minuto.
Verter la masa resultante en frascos esterilizados, sellar.

Ciruela agria roja

Tiempo: 4 horas 20 minutos.
Número de porciones: 10-12 personas.
Contenido calórico del plato: 44 kcal.
Propósito: condimento, conservación.
Dificultad: Fácil.

La receta de Tkemali para amargos viene con un profundo sabor rico y acidez picante.Será una gran adición a los bocadillos de carne, verduras al horno.Es fácil hacer la salsa en casa, lo principal es no exagerar con el tiempo de cocción, de lo contrario el plato perderá sus cualidades útiles.También es importante remover la masa regularmente para evitar quemarse.

Ingredientes:

flor de ciruelo - 3 kg;
agua - 2 tb .;
aceite vegetal - 15 ml;
sal - 50 g;
cilantro (fresco) - 300 g;
azúcar - 25 g;
cilantro(molido) - 15 g;
ajo - 2 cabezas;
pimiento rojo (molido) - 3 g;
Perejil - 200 g;
chile - 2 vainas.

Método de preparación:

Podar, lavar, poner en una sartén, verter con agua, prender fuego.
Después de hervir, reduzca la llama, cocine por 20 minutos.
La masa de fruta se enfría, se frota, se elimina la piel, los huesos.
Agregue sal, azúcar, pimienta molida, cilantro, revuelva, cocine durante media hora.
Pase el pimiento (sin semillas) con ajo y hierbas a través de una picadora de carne, agregue a la masa de ciruela, cocine por 10 minutos.
Vierta tkemali ya preparado en frascos estériles, rellene con aceite, enrolle.

Desde el turno

Tiempo: 2,5 horas.
Número de porciones: 2-3 personas.
Calorías de comida: 49 kcal.
Propósito: condimento.
Dificultad: Fácil.

Un endrino o un ciruelo es una mezcla de ciruelas.La cosecha de estas frutas se cosecha a fines del otoño y principios del verano.El sabor de Tkemali sobre la base de endrino se vuelve agridulce, puede variar a su discreción, agregando o reduciendo la cantidad de ciertos ingredientes.La preparación de la salsa se ve por una consistencia que debería parecerse a una crema espesa.

Ingredientes:

terreno - 1 kg;
agua - 100 ml;
menta - 5 ramas;
sal - 2 cucharaditas;
chile - 1 vaina;
ajo - 5 dientes;
cilantro, eneldo - 0.5 paquetes.

Método de preparación:

Libere el rastrojo de los huesos, cubra con sal y dejedeja el jugo.
Coloque en la estufa y cocine después de hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Los chiles y las hierbas se deben moler, agregando primero el primer componente y el segundo después de 5 minutos, sin olvidar mezclar la masa.
Apague la estufa, vierta el ajo que ha pasado por la prensa, empane la salsa con una licuadora.

Cerezas

Tiempo: 1,5 horas.
Número de porciones: 2-3 personas.
Contenido calórico del plato: 60 kcal.
Propósito: condimento.
Dificultad: Fácil.

El muy original y aromático deja los tomates cherry.Al igual que las ciruelas, estas frutas no solo son adecuadas para la mermelada.La salsa tiene un hermoso color rojo burdeos intenso, y su sabor complementará cualquier plato de carne, pescado o vegetales.Tal delicadeza es apreciada entre los gourmets culinarios, los fanáticos caucásicos.Para la preparación de cereza tkemali, se recomienda utilizar la variedad habitual de cereza agria, llamada "cereza-perejil".

Ingredientes:

cereza - 1 kg;
lúpulo-suneli, cilantro, menta - 20 g cada uno;
ajo - 5 dientes;
chile - 2 vainas;
cilantro - 0.5 manojo;
sal, azúcar al gusto.

Método de preparación:

Retirar las cerezas de los huesos, cubrir con sal, azúcar y prender fuego.
Cocine después de hervir durante 5 minutos.
Agregue ajo picado y pimienta, especias secas, haga puré con una licuadora.
Hervir durante otros 10 minutos, verter sobre verduras picadas, hervir a fuego lento durante 5 minutos.Genial

Salsa de tomatetkemali

Tiempo: 4,5 horas.
Número de porciones: 20-25 personas.
Contenido calórico del plato: 26 kcal.
Propósito: condimento, conservación.
Dificultad: fácil.

Tkemali, preparado de acuerdo con esta receta, adquiere un color rojo intenso, tiene una textura más espesa debido a los tomates.Una vez que lo tenga en su cocina, abandonará el artículo de la tienda para siempre.Y su familia apreciará el tomate georgiano Tkemali, con el que los trozos de carne o pescado desaparecerán de los platos en minutos.

Ingredientes:

ciruelas, chile - 1,5 kg;
tomates - 10 kg;
agua - 1 litro;
ajo - 350 g;
pimiento rojo molido - 50 g;
sal, cilantro, vinagre (uva, vino, manzana) - 5 cucharadas.l.

Método de preparación:

En los tomates, retire los tallos, córtelos en 4 partes, llénelos con agua y prende fuego.
Hervir, reducir la llama y hervir a fuego lento durante media hora.
En este momento pasamos ajo, ciruelas pasas y chile a través de la picadora de carne.Añadir especias, mezclar.
Purifique los tomates, mezcle con la masa de ciruela, mezcle, hierva.
Descomponer en bancos estériles, rodar.