Chuletas al estilo de Kyiv: las mejores recetas. Cómo cocinar deliciosamente chuletas al estilo de Kiev con filete picado, pollo y cerdo picados, fritos, con queso, aceite, champiñones, perezosos en el horno, olla de cocción lenta, en una sartén en casa: recetas

El El artículo le ofrece varias recetas para cocinar chuletas al estilo de Kiev de diferentes maneras.

De qué, qué m' ¿Cocinas chuletas al estilo de Kiev?

Batir bien la carne con un martillo de cocina. Esto permitirá que la carne se enrolle en un rollo limpio y ponga un trozo de mantequilla dentro. Por supuesto, puede intentar hacer chuletas "estilo Kiev" con cualquier carne (cerdo, ternera, incluso conejo), pero no logrará la ternura que tiene el pollo (el filete de pavo también es adecuado, pero a diferencia del pollo, no lo hará). podrá utilizar el hueso del ala y, por tanto, la receta no será clásica).

Video: "Chuletas al estilo de Kiev (cómo desmontar el filete en detalle)"

Chuletas al estilo de Kiev: una receta clásica en el horno paso a paso

Lo que necesitas tener:

• Pechuga de hueso - 3 uds. (la cantidad de grumos depende de cuantas porciones quieras hacer).
• Mantequilla - 0,5 paquetes (unos 200 gr.)
• Manojo de eneldo fresco - pequeño
• Especias – pimienta y sal (no se recomiendan otras especias para la receta clásica).
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• Pan rallado - 1 paquete pequeño (sin especias)
• Huevos - 2 uds. (si los huevos son pequeños, puede necesitar 3 uds.)
• Harina - puñado (aproximadamente 80-100 gr.)
• Kéfir de cualquier contenido de grasa - 2-3 cucharadas. yo

Cómo cocinar:

• Antes de comenzar a trabajar con carne, debe preparar el "relleno" para la chuleta. Se compone de eneldo fresco y mantequilla. Para hacer esto, triture la mantequilla y mézclela con eneldo finamente picado.
• Luego, la mantequilla con hierbas debe doblarse cuidadosamente en una bolsa, envolverse en varias capas y enviarse al congelador hasta que se endurezca por completo (esto será conveniente para poner en la chuleta, se derrite lentamente durante Cocinando).
• Mientras la mantequilla se congela, prepare la carne. Por supuesto, puedes cocinar una chuleta sin hueso, en la mayoría de los casos sirve como elemento decorativo.
• Trate de hacer que todos los filetes sean del mismo tamaño, para que pueda hacer hamburguesas más o menos proporcionales que se cocinen uniformemente.
• Extienda con cuidado el filete de pollo batido (es mejor hacerlo a través de una película para que la carne no se rompa) en una tabla de cortar.
• El grosor óptimo de cada pieza de carne cortada no debe ser mayor de 7 mm ni menor de 5 mm.
• Ahora haz una masa especial con huevo y kéfir, puedes agregar tantas especias como creas necesarias (sal y pimienta).
• Ahora "rellene" las empanadas, para ello, ponga una pequeña barra de mantequilla en la parte más gruesa del filete, envuelva con cuidado, doble y gire todas las partes de la carne batida.
• Enrolle el filete en un rollo, debe quedar apretado para que el aceite no se escape.
• Enrolle el rollo de carne en harina, luego sumérjalo en la masa (luego repita nuevamente: harina y otra vez masa) y solo después de eso en pan rallado.
• El empanado denso es el secreto de una deliciosa hamburguesa, así que no descuides todas las reglas.
• Caliente bien el aceite en una sartén (la capa de aceite debe tener al menos un dedo de espesor).
• Las chuletas se deben freír por ambos lados hasta que aparezca una costra dorada.
• El tiempo total de fritura es de unos 15 minutos (no más). Después de eso, las empanadas deben colocarse en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear y enviarse a un horno precalentado.
• Hornee las chuletas en un horno caliente durante 15 minutos, ajuste la temperatura a no más de 200 grados.

IMPORTANTE: Si está preparando una chuleta con hueso, debe limpiarla cuidadosamente y al servir ponerle un papillote en la punta del hueso. Esta es una condición importante para servir en un restaurante.

Cómo cocinar deliciosamente chuletas de pollo picado al estilo de Kiev: receta en el horno

Para diversificar un plato clásico o para prepararlo sin múltiples procesos (es decir, más fácil), puede usar no pechugas enteras, sino filete picado picado (es más denso que el pollo picado de carne y grasa).

Lo que necesitas:

• Filete de pollo - 500- 600 gramos (moler en carne picada con una picadora de carne).
• Mantequilla - unos 80-100 gr. (necesariamente aceite de alta calidad sin impurezas vegetales).
• Manojo de eneldo - pequeño
• Huevo - 1-2 uds. (necesario para rebozar)
• Harina y empanizado
• Especias

Cómo cocinar:

• Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con eneldo, congelar, cortar la mantequilla sólida en trozos pequeños.
• El filete de pollo (sin venas ni películas) se debe moler en una picadora de carne, puedes hacerlo dos veces para que la carne quede más tierna.
• No olvide sazonar la carne picada terminada a su gusto
• Haga chuletas grandes con la carne picada y ponga un trozo de mantequilla dentro (ciérrelo bien por todos lados para que la mantequilla no tenga poca oportunidad de caducar antes de tiempo).
• Después de eso, las chuletas deben rebozarse de la manera clásica: primero en harina, luego en huevo, luego nuevamente en harina y huevo y solo en la etapa final en pan rallado.
• Calentar la mantequilla en una sartén (mucha: verterla en 1 o 2 dedos).
• Sumergir las chuletas en aceite caliente y freírlas durante unos 10 minutos, volteándolas cuidadosamente por cada lado.
• Después de la aparición de una costra dorada, se pueden sacar y transferir a una forma para enviar al horno. Mantenga las chuletas allí durante 10, pero no más de 15 minutos.
• Precaliente el horno a no más de 200 grados

IMPORTANTE: La simplicidad de hacer chuletas "estilo Kiev" con la carne no afecta el sabor del plato terminado, sigue siendo el mismo suave y tierno.

Cómo hacer deliciosas albóndigas al estilo de Kiev de carne de cerdo picada: receta en una sartén

En ausencia de carne de pollo, puede preparar "chuletas de Kiev" de carne de cerdo. Para ello, lo mejor es utilizar carne magra, por ejemplo, lomo o carne cortada de las venas.

Qué vas a necesitar:

• Cerdo - 500-600 gr.(cualquier carne magra se pica en carne picada, no se recomienda comprar carne picada preparada, ya que contiene mucha grasa y manteca de cerdo, y estropeará todo el plato).
• Mantequilla - 80-120 gr. (depende de la cantidad de relleno que quieras hacer).
• Verduras (eneldo) – un manojo pequeño de verduras frescas
• Huevo – 1-2 uds. para rebozar
• Harina - unas cucharadas. yo con amargo
• Galletas saladas o pan rallado - 80-100 gr. (lo mejor es que los haga usted mismo, torciendo las galletas, el empanado debe ser sin especias).

Cómo cocinar:

• Sazone la carne picada torcida a su gusto (una mezcla de pimientos, pimentón, sal o hierbas).
• Las chuletas formadas se sumergen varias veces en harina y huevo (alternativamente), logrando una “cáscara apretada”.
• A continuación, rebozar por última vez en huevo y rebozar en pan rallado.
• Freír las chuletas en abundante aceite a temperatura media (el nivel de aceite debe estar a 2 dedos).
• Tiempo de freír - alrededor de 20-30 minutos, volteando cuidadosamente las chuletas de cada lado.

Cómo preparar deliciosamente chuletas al estilo Kiev con carne de pollo picada yasa: una receta en una olla de cocción lenta

La carne picada preservará la jugosidad y el sabor del plato. Cortar el filete con un cuchillo grande, tratando de hacerlo con el mayor cuidado y finura posible. Si lo desea, puede usar absolutamente cualquier carne (cerdo, pavo, pollo, ternera, conejo).

Lo que necesitas:

• Filete de pollo - 500- 600 gramos (picar con un cuchillo)
• Mantequilla - unos 80-100 gr.
• Manojo de eneldo - pequeño
• Huevo - 1-2 uds. (rebozado)
• Harina y empanizado
• Especias

Cómo cocinar:

• Prepare el relleno para chuletas (mezcle mantequilla blanda con verduras y congele).
• Picar finamente el filete de pollo (sin venas ni películas) con un cuchillo.
• Sazone la carne picada picada terminada a su gusto
• Haga chuletas grandes con la carne picada y ponga un trozo de mantequilla dentro (ciérrelo bien por todos lados para que el aceite no tenga oportunidad de caducar antes de tiempo).
• Esto es más difícil de hacer con carne picada picada, así que dedica mucho tiempo al empanado.
• Denso y varias veces seguidas, reboce cada chuleta en huevo y harina (una a una) hasta que la capa de masa se espese.
• Recién entonces pasar por pan rallado
• Calentar el aceite y poner las tortitas en la sartén
• Freír hasta que estén doradas por ambos lados
• Enviar al horno durante 15 minutos, extendiendo las empanadas en una bandeja para hornear. Mantener a temperaturas de unos 180-200 grados.

IMPORTANTE: Para evitar que la mantequilla se derrame de las chuletas, coloque un pequeño trozo de relleno dentro. Si fríe chuletas en una multicocina, debe verter mucho aceite y mantenerlo durante 5-8 minutos con la tapa abierta, y luego durante 15 minutos con la tapa cerrada en el modo "freír".

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Cómo cocinar deliciosamente chuletas al estilo de Kiev en una freidora: receta

Freír también es ideal para preparar un plato como las chuletas "estilo Kiev". Con la ayuda de una fritura de este tipo, obtendrá una corteza muy densa y rojiza, que evitará que se escape el aceite y dejará la carne tierna. Si no tiene una freidora, simplemente caliente el aceite en una cacerola pequeña o una sartén de fondo grueso y sumerja las chuletas en él.

Lo que necesitas tener:

• Pechuga de pollo - 500- 700 gramos (se puede usar filete entero o retorcido)
• Mantequilla - 90-100 g (sin aditivos vegetales).
• Manojo de eneldo fresco o cualquier otra verdura - pequeño
• Pan rallado - 1 manojo pequeño (sin especias)
• Huevos – 1-2 uds. (para rebozar)
• Harina - varias cucharadas. yo
• Kéfir (de cualquier contenido de grasa) - varias cucharadas. yo (para rebozar)

Cómo cocinar:

• Prepare el relleno mezclado con verduras por adelantado manteca y congélela (será fácil de dividir en barras).
• Prepare la carne, puede batir los grumos o convertirla en carne picada, picarla. Solo se deben usar filetes, ya que el pollo picado comprado es bastante graso.
• Es mejor usar pollo en esta receta, ya que se cocina rápidamente, a diferencia del cerdo o la carne de res.
• Rellene las chuletas con mantequilla y moldee bien las bolas
• Prepare la masa de kéfir y huevo y pase las chuletas alternativamente primero por harina y luego por la masa varias veces (hasta 3-4 veces).
• La penúltima capa debe ser un huevo, seguida de una densa capa de pan rallado.
• El aceite debe calentarse bien
• No es necesario echar las chuletas al aceite, se deben colocar en una cuchara y sumergir cuidadosamente en el aceite.
• No puede freír más de 2 o 3 chuletas al mismo tiempo (depende del volumen del plato).
• Tiempo de fritura: 3-4 minutos
• Para "eliminar" el exceso de grasa de las hamburguesas, extiéndalas sobre toallas secas; absorberán el aceite.

Cómo cocinar deliciosamente chuletas al estilo de Kiev con queso y mantequilla: receta

Si le añades queso al relleno, obtendrás un plato igualmente sabroso. Dependiendo del queso que elija, el sabor cambiará. Puedes poner queso azul o azul, derretido o con aditivos (nueces, pimentón, verduras) en el relleno.

Lo que necesitará:

• Carne - 500-600 c. (cualquier canción: filete de pollo, conejo o lomo de cerdo).
• Cuajada procesada - 1-2 uds. (la cantidad depende del número de raciones).
• Verduras (eneldo o cualquier otro, pero fresco) - manojo pequeño.
• Huevo – 1-2 uds. (tanto como sea necesario para la masa)
• Harina - varias cucharadas. yo con amargo
• Galletas saladas o pan rallado - 80-100 gr. (sin aditivos ni especias)

Cómo cocinar:

• Picar la carne seleccionada en una picadora de carne (si toma una pechuga, puede dejar el filete batido).
• Prepare el relleno con anticipación: enrolle las barras de requesón en verduras picadas.
• Enrollar la empanada, aplanarla, poner la cuajada dentro y volver a moldear la bola, cerrando bien cada borde para que la cuajada no se derrita y se escape prematuramente.
• Sumergir las empanadas en una masa de huevo con especias y luego rebozarlas en harina. Esto debe hacerse hasta 3-4 veces.
• Empanado final: huevo y pan rallado
• Estas chuletas deben prepararse de la manera clásica: primero 10 minutos en aceite en una sartén y luego 15 minutos en el horno.

Cómo cocinar deliciosamente chuletas con champiñones al estilo de Kiev: receta

Para preparar este tipo de chuletas, es mejor usar una pechuga de pollo entera, ya que la carne picada puede no cubrir completamente el voluminoso relleno. Los filetes de pollo y pavo son adecuados (es mejor no usar carne de cerdo, es más densa y la carne será más dura).

Qué productos se deben preparar:

• Pechuga de pollo - 0,8 - 1 kg (se puede sustituir por filete de pavo).
• Cebolla - 1 cabeza pequeña
• Champiñones - 200-250 gr. (se puede reemplazar con cualquier otro hongo).
• Mantequilla - 70-80 gr.
• Harina - varias cucharadas. yo con corredera
• Huevo – 1-2 uds. (rebozado)
• Galletas - caseras o compradas, pero sin especias

<> Cómo cocinar:

• Primero prepara el relleno: fríe los champiñones y las cebollas en mantequilla hasta que estén dorados.
• Preparar el filete: batir la pechuga y extenderla sobre una tabla de cortar.
• Ponga un trozo de mantequilla congelada y una cucharada de champiñones fritos dentro del filete.
• Gire con cuidado el rollo de filete y comience a cubrirlo con diferentes empanados: primero harina, luego huevo (y así sucesivamente 3-4 veces). Después de eso, un huevo y galletas saladas.
• Tales empanadas deben freírse en una gran cantidad de aceite, pero es mejor freírlas.
• Después de que las chuletas encuentren una piel dorada, deben colocarse en una fuente para horno y mantenerse en el horno a 190-200 grados durante otros 15 minutos.

Cómo cocinar deliciosamente chuletas perezosas al estilo de Kiev: receta

Esta es una receta simple y rápida de deliciosas chuletas caseras "al estilo de Kiev".

Lo que necesita tener:

• Filete de pollo picado - 1 kg (debe hacerlo usted mismo o comprarlo listo, pero sin una mezcla de manteca y manteca).
• Ajo - varios dientes
• Manojo de verduras - 1 ud. (pequeño, de cualquier verde)
• Mantequilla - 100 gr. (cremoso)
• Harina de pan rallado - hasta 100 gr.
• Huevo – 1-2 uds. (tanto como sea necesario para la masa)

Cómo hacer:

• Carne picada el ajo y mezcle con verduras picadas, frote la mantequilla con un rallador, ponga el relleno en el refrigerador.
• Preparar la carne picada: se debe sazonar y moldear en bolitas.
• Haz una hendidura en cada hamburguesa y pon un poco de crema de ajo.
• Sellar bien los bordes para que no se salga el relleno.
• Mezclar el huevo y la harina, sumergir las tortitas en la masa espesa resultante y pasarlas por pan rallado.
• Caliente mucho aceite en una sartén y fría las chuletas por todos lados hasta que estén doradas.

Cómo y cuánto freír las chuletas al estilo Kiev en una sartén, cocinar en el horno?

Normas de tiempo:

• Freír en sartén - 10-15 minutos a fuego medio
• Freír – 5-10 minutos (no más de 3 piezas en un plato).
• Hornear en horno - 15-20 minutos a temperatura media
• Hornear en olla de cocción lenta - 15- 20 minutos en modo "freír" u "hornear".

IMPORTANTE: El tiempo total de cocción de las chuletas "estilo Kiev" debe ser de 30 a 35 minutos (dos métodos de cocción, por ejemplo, freír y hornear).

Video: "Albóndigas al estilo de Kiev: receta paso a paso muy sabrosa"