Chuletas al fuego: una receta antigua correcta y sabrosa. ¿De qué tipo de carne están hechas las chuletas tradicionales de Pozhar? Cómo cocinar chuletas Pozhar de carne de pollo y pavo con pan rallado: recetas

El artículo le ofrece varias recetas para hacer chuletas Pozhar jugosas y tiernas.

¿De qué carne están hechas las chuletas de bombero tradicionales?

INTERESANTE: Las chuletas recibieron su nombre en honor al dueño del hotel con el apellido Pozharsky. Una vez, Nicolás 1 se hospedó en estas habitaciones de hotel y fue obsequiado con chuletas aquí. Se suponía que la receta original de las albóndigas consistía en ternera, pero por suerte, en la cocina solo había pollo. La anfitriona no se confundió y etiquetó rápidamente las chuletas de pollo con mantequilla y sin cebolla. El plato resultó ser tan delicioso que el emperador la invitó a ella, Darina Pozharskaya, a la corte a hacerse cargo de la cocina. Estas chuletas son sorprendentemente diferentes de cualquier otra con su corteza rojiza y su jugoso, tierno y suave filete por dentro.

Lo que necesitas preparar para las chuletas originales:

  • Carne de pollo - 0,5 kg (puede tomar solo filete o combinarlo en proporciones iguales con carne roja de pollo).
  • Mantequilla - 4-5 cdas. yo (graso, de alta calidad, sin impurezas vegetales).
  • Crema de grasa media – 2-3 cdas. yo (10-15%)
  • Pan sin corteza - de 2-3 rebanadas
  • Leche entera – 60-70 ml (domicilio o tienda)
  • Huevo – 1 ud. (es mejor usar casero)
  • Pan rallado empanizado - preferiblemente casero (galletas saladas torcidas).
  • Sal unas pizcas

Preparación:

  • El secreto de las albóndigas es la textura tierna de la carne, que sólo se obtiene girándola dos veces en una picadora de carne.
  • Agregue mantequilla blanda directamente a la carne picada y agregue un poco de sal.
  • Puedes agregar un poco de pimienta al gusto y volver a mezclar la masa.
  • Remojar el pan en leche, añadir la pulpa y la nata a la carne (no estará de más volver a pasar toda la carne picada por la picadora de carne).
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  • Las chuletas se deben formar a mano, deben salir planas.
  • A continuación, pasarlas bien por aceite y luego por pan rallado (si es necesario, hacerlo en 2 capas).
  • Se deben freír en aceite ya fuego lento para que la carne quede bien cocida, pero no seca.
  • Cada lado de la hamburguesa debe mantenerse al fuego durante al menos 8, pero no más de 10 minutos (aparecerá una costra).
Chuletas "pozhar" clásicas

Cómo preparar chuletas pozhar de carne de pollo con pan rallado: una deliciosa receta antigua

Prueba a freír las chuletas en pan rallado casero. Este método le permitirá conservar la jugosidad de la carne en el interior y encontrar una corteza densa y crujiente. No es difícil preparar galletas saladas, cortar el pan duro en cubos pequeños y dejar secar (durante varios días).

Qué preparar:

  • Filete de pollo - 2 pechugas (aprox. 0,5 kg, se puede sustituir por otra carne de pollo o mezclar dos tipos).
  • Mantequilla - 2-3 cdas. yo (grasa, alta calidad)
  • Crema grasa - 2-3 cdas. yo
  • Pimienta negra - unas pizcas
  • Sal - unas pizcas
  • Huevo - 1 ud. (es mejor hacerlo casero)
  • Pan rallado casero - unos 100 gr.

Cocción:

  • Gire el pollo dos veces en la picadora de carne
  • Agregue mantequilla y crema a la carne picada terminada, vierta las especias
  • Bata un huevo y mezcle todo bien
  • Si la masa está seca, usted se puede añadir un poco más de nata
  • Formar tortitas y rebozarlas en pan rallado
  • Freír en abundante aceite, pero a fuego lento
  • Tiempo de fritura 7-9 minutos por cada lado
Chuletas en pan rallado grande "pozharski"

Cómo cocinar chuletas pozharski de carne de pavo con galletas saladas: receta

La carne de pavo también es ideal para preparar chuletas tiernas y jugosas. Lo mejor es tomar un filete.

Qué preparar:

  • Filete de pavo - 0,5- 0,6 kg (se puede mezclar en proporciones iguales con carne roja de pavo).
  • Mantequilla - 4-5 cdas. yo (solo aceite de alta calidad).
  • Crema grasa - 100-150 ml (25-30%)
  • Pulpa de pan - 3- 4 rebanadas (solo sin corteza)
  • Condimentos al gusto
  • Pan rallado casero

Cocción:

  • La carne se debe pasar por una picadora de carne dos o tres veces.
  • Después de eso, remoje la pulpa del pan en crema
  • La crema no debe exprimirse, agregue la pulpa a la carne y gírela nuevamente con una picadora de carne.
  • Agregue mantequilla blanda a la carne picada
  • Coloque la masa en el refrigerador durante media hora (el aceite se "agarre" y facilitará la formación de chuletas).
  • Colocar las tortitas moldeadas en pan rallado y tapar
  • Freír en abundante aceite durante 7-8 minutos por cada lado.
Chuletas "Pozharski" de pavo

¿Qué guarnición es adecuada para las chuletas Pozharski de pollo y pavos?

Las empanadas de Pozharski son un verdadero "festín estomacal". Esta delicia de carne es ideal para la mesa festiva y cotidiana. Las chuletas se pueden servir con ghee, y la guarnición complementará perfectamente su rico y delicado sabor.

Como guarnición:

  • Verduras guisadas
  • Fritas verduras
  • Verduras hervidas
  • Guisantes verdes
  • Puré de patata
  • Champiñones fritos
  • Macarrones
  • Cereales
  • Bollería

Video: "Chuletas de pollo de los bomberos"