Cómo freír correctamente un jugoso filete de ternera y carne marmolada en una sartén normal, sartén al horno, olla de cocción lenta, a la parrilla: las mejores recetas. ¿Necesitas marinar y batir un filete de res, cómo hacerlo suave? Cuando necesite c

Recetas de bistec de res.

Un filete es un trozo de carne frita. Lo más interesante es que muchos de nosotros hemos aprendido a cocinar este plato a base de pollo y cerdo. De hecho, solo un plato elaborado con carne de res puede llamarse así. En este artículo, le diremos cómo elegir la carne para este plato y cómo cocinarla.

¿Qué parte de la carcasa de res se usa para hacer un bistec?

El bistec es un producto caro, porque solo el 5-7% de toda la carne es apta para cocinar. La carne más versátil para cocinar filetes es la parte de mármol, que se encuentra debajo del omóplato. Esta es la región escapular, donde se concentra una cantidad importante de tejido adiposo, pero tiene una ubicación interesante. Estos no son trozos separados de grasa, sino que están ubicados en películas delgadas. Debido a esto, la carne recibió el nombre de mármol. En consecuencia, durante la fritura, la grasa se libera de estas películas y el bistec queda muy blando. Pero hay otros tipos de bistec, para los que se utilizan otros tipos de canales de res.

Opciones:

• Chuletón - parte subescapular de la canal
• Club steak: preparado con el borde más grueso del músculo de la espalda de una vaca

Todas estas partes tienen un nombre determinado, así como métodos de preparación. Porque la dureza y la cantidad de grasa en tales piezas de carne son completamente diferentes.

Necesitas marinar, batir el filete de res, cómo hacerlo tierno: consejos

Para obtener un bistec sabroso, es necesario prepararlo correctamente. Hay varias recomendaciones que le permitirán lograr una carne muy sabrosa y jugosa.

Recomendaciones:

• Antes de cocinar el bistec, descongele la carne, debe quedar la temperatura.
• Siempre corte la carcasa a través del grano. De esta forma, el fuego y el calor penetrarán mejor por los poros de la pieza. Es recomendable salar los filetes antes de servir. Si hace esto antes de freír, el jugo se escapará. Si está preparando un bistec empanado o rebozado, puede agregar especias y sal antes de freírlo.
• Para los filetes, trate de elegir carne ligera que acaba de comprar en el mercado. También se le llama emparejado, es decir, recién cortado.
• La ternera marmoleada o una parte cortada cerca de la costilla es ideal para preparar este plato. Tiene muchas capas de grasa, que se libera durante la fritura, lo que hace que la carne sea suave.
• También puedes marinar la carne. Es mejor no usar varios adobos interesantes. Una opción ideal sería agua, jugo de limón, pimienta y romero.
• Es recomendable no utilizar vinagre para el encurtido, ya que puede endurecer aún más la carne. Elija vino blanco o jugo de limón para encurtir.
• Trate de poner la carne en una sartén caliente con aceite muy caliente. Freír muy rápido por ambos lados. Al cocinar este bistec, no se vierte aceite en la sartén. Engrasan uniformemente un trozo de carne y, en el proceso de freír, se dorará y no se quemará.

¿Cómo marinar un bistec de res?

Para la preparación de bistecs de res se utiliza principalmente carne, la cual no tiene suficiente grasa, y puede quedar dura al freírla. Una parte como el lomo de Nueva York es buena en sí misma y bastante cara. Por lo tanto, no debes estropear la deliciosa carne con adobo. Use encurtidos si la carne no es muy joven y no es de muy alta calidad.

Envariantes de adobo:

• Balsámico. Para prepararlo, debes mezclar un cuarto de vaso de vinagre balsámico con medio vaso de agua mineral, agregar una cucharada de romero, un poco de ajo, sal y 100 ml de aceite vegetal. Las piezas se sumergen en la mezcla durante 2-20 horas.
• Natural con especias. La base de la marinada es agua, sal, especias y vinagre de mesa común. Para prepararlo, es necesario salar la carne, frotarla con pimienta y ponerla en una bolsa, en la que se vierte una solución previamente preparada. Es necesario mezclar un vaso de agua con 50 ml de vinagre. Mantener en esta solución durante al menos 3 horas.
• Culpable. Para preparar la marinada, vierta en un recipiente una copa de vino blanco, vierta una mezcla de pimientos, cilantro, romero, un poco de jengibre y 50 ml de aceite vegetal. Sumerge los filetes en el líquido. Dejar marinar durante al menos 4 horas.

Los cocineros han notado que la carne de res es mucho más suave si se marina en productos lácteos fermentados. Puede ser yogur casero o kéfir. También se ha comprobado que a los adobos se les puede añadir piña fresca, kiwi o naranja. Estos frutos, por su contenido ácido, suavizan las fibras duras de la carne y la hacen más jugosa, más suave.

¿Cuántos grados de dorado tiene un filete de res?

Hay varias maneras de cocinar un bistec. Todo depende de tus preferencias.

Opciones para cocinar filetes:

• Extra raro. La ​​parte interior en realidad se calienta a una temperatura no superior a los 50 grados. Es crudo, pero no frío. No se sirve de esta forma, se utiliza principalmente para varios platos, como el carpaccio con sangre.
• Aire. Esta carne sin asar se prepara por un fuerte efecto térmico en el exterior, y el interior permanece rojo. La temperatura en el interior de la pieza es de 55 grados. Se cocina durante unos dos o tres minutos.
• Otro grado de disparo débil se llama Medio raro. En el interior, el color rosa es pronunciado, pero hay mucha menos sangre. La parte interior tiene una temperatura de hasta 60 grados, el tiempo de cocción es de hasta 5 minutos.
• Tueste medio — Medio. La opción más común en nuestra región. Se caracteriza por una cantidad bastante grande de jugo en el interior, que es de color rosa claro. La pulpa se calienta a una temperatura de 65 grados.
• Pozo medio. Esta es carne que ya tiene jugo claro. Al mismo tiempo, la parte interna se calienta a una temperatura de 69 grados. Se cocina durante unos 8-9 minutos.
• Frito Bien hecho. El grado de tostado es casi completo. Casi no hay jugo en el interior, la carne puede calentarse hasta una temperatura de 100 grados.
• Fuertemente frito — Recocido. Esta carne está sin jugo por dentro, está seca. La parte interior se calienta a una temperatura superior a 100 grados.

¿Cuándo se debe salar el filete de res?

Hay mucho debate sobre cuándo salar un bistec. Algunos cocineros opinan que se debe hacer antes de freír, otros que en el proceso y un minuto antes de retirar del fuego. Depende de usted, pero si lo hace antes de freír, debe secar el bistec con toallas de papel y solo luego frotarlo bien con sal. Después de 40 minutos, aparecerán gotas de humedad en la superficie de la carne, porque la sal extrae agua. Es necesario limpiar todo esto con servilletas de papel y solo luego freír. Si decide salar durante la fritura, antes de retirar del fuego, debe espolvorear con sal. Para esto, es mejor usar sal finamente molida.

¿Cuánto cuesta freír un filete de res en una sartén?

El tiempo de cocción del bistec en la sartén depende de qué tan bien hecho lo desees. La mayoría de las veces, la carne Rybai se usa para bistec, es decir, carne de res veteada con una gran cantidad de venas. Debe prepararse de una manera especial. Al principio, se fríe en una sartén muy caliente, durante un minuto por cada lado. Después de eso, giran cada 15 segundos. El tiempo total para cocinar un bistec, cuyo peso promedio es de 250 g, es exactamente de 5 a 7 minutos. De esta forma se obtiene el grado de tueste medio, medio crudo o medio.

Cómo freír correctamente un bistec jugoso en una sartén normal: receta

Esta opción es la más adecuada para nuestras condiciones, y se prepara en una sartén.

Ingredientes:

• Varios filetes
• Sal
• Pimienta
• Aceite vegetal
• Mantequilla
• Romero

Pexcepto:

• Es necesario cortar trozos de carne de 2,5 y 4 cm de espesor, no hay necesidad de batirlo
• Si es carne de res jugosa y marmoleada, salarla generosamente y dejarla por 40 minutos
• Aparecerán charcos en la superficie. Está bien, séquelos con toallas de papel
• Después de eso, caliente la sartén a fuego alto, agregue un poco de aceite vegetal
• Coloque el bistec y dore de un lado por 4 minutos. Después de eso, dale la vuelta al otro lado y fríe exactamente igual durante 4 minutos
• Ahora necesitas agregar un poco de mantequilla a la sartén. Esto agregará jugosidad y aroma a su plato
• Solo ahora debe agregar pimienta y hierbas. Pasar otro minuto al fuego y retirar. De esta forma se obtiene carne medio asada

Cómo freír correctamente Bistec a la parrilla jugoso: Receta

El bistec a la parrilla es bastante simple. Lo mejor es usar madera natural para esto, no carbón. Tienen una temperatura de combustión más baja. La madera se quema y arde sin llama a una temperatura más alta.

Ingredientes:

• Varios trozos de bistec de 3-4 cm de grosor
• Medio litro de cerveza
• 1 limón
• Sal
• Especias

Receta:

• Vierta cerveza en el recipiente, es mejor tomar cerveza oscura y añádele el jugo de una lima entera o un limón
• Coloca los trozos de bistec allí durante unos 30 minutos. Este es el tiempo mínimo, la opción ideal si puedes dejar la carne por varias horas en el refrigerador
• A continuación, debes quemar la leña al estado de carbón. No es necesario ponerlo sobre una parrilla con brasas muy calientes
• Es recomendable moverlo un poco hacia un lado, y disponer varios filetes
• Freír por un minuto por cada lado. Después de eso, intente darle la vuelta con la mayor frecuencia posible
• Solo que ahora puede salar y sazonar el bistec. Debe dorarse perfectamente
​​​​
• El chef toma la temperatura dentro del filete. Tan pronto como alcance los 60 grados, se puede retirar del fuego

) Cómo freír correctamente un bistec jugoso en una sartén a la parrilla: receta

Cómo cocinar un bistec en una sartén a la parrilla, puedes ver el video.

VÍDEO: Bistec a la plancha

Cómo freír correctamente un jugoso bistec marmoleado: una receta

La carne marmoleada se considera una de las más caras, porque contiene venas de grasa y se libera jugo durante la fritura. Por lo tanto, el bistec resulta bastante jugoso y muy sabroso. Prepare un adobo adecuado para cocinar bistecs.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Limón jugo
• Ajo
• Salsa de soya
• Jengibre
• Miel

Receta:

• Hay que mezclar varios dientes de ajo, jengibre rallado, un un poco de salsa de soja en una licuadora, aceite de oliva, jugo de limón y miel líquida
• Hay que dejar los trozos de carne en remojo en este adobo durante media hora. También se puede poner en el frigorífico durante varias horas
• Antes de enviar los trozos de carne a la parrilla hay que salpimentarlos
• El grosor de la la pieza mide 3-4 cm, no es necesario elegir lonchas finas, ya que a temperatura alta, para cuando se obtenga la costra necesaria, el interior de la carne ya estará demasiado cocido
• Freír durante unos 4 minutos por cada lado

Cómo cocinar un delicioso filete de lomo a la cerveza: receta

Una excelente receta de bistec con cerveza y especias.

Ingredientes:

• 300 ml cerveza negra sin filtrar
• 3 dientes de ajo
• Jengibre rallado
• Hojas de romero
• Sal
• Especias
• 20 ml vinagre balsámico

Receta:

• Es necesario mezclar cerveza con vinagre y sumergir el filete en la solución. El grosor debe ser de 3-4 cm
• El tiempo mínimo que deben estar los trozos de carne en el adobo es de unas 3 horas
• Es mejor si se puede dejar durante la noche. Luego, retire las piezas de la marinada, espolvoree con hierbas y ajo rallado
• Agregue sal y pimienta, puede enviar los filetes a la parrilla o sartén. Todo depende de si cocinas a la plancha o en casa
• El tiempo medio de fritura es de 3-5 minutos por cada lado. Tú eliges el grado de tueste

Cómo cocinar un delicioso bistec de ternera al vino: receta

Puedes ver el vídeo de cómo cocinar bistec al vino tinto.

VÍDEO: Bistec al vino

Cómo cocinar un delicioso bistec de ternera al romero: receta

El romero es una hierba maravillosa y agradable que complementará el sabor de su bistec. Para preparar este plato, es mejor tomar bistec Rybai.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Filetes
• Especias
• Pimienta

Receta:

• Hay que batir un filete de 4 cm de grosor con la lado de un martillo. No utilice el lado con dientes. Porque ayudará a que suelte el jugo de la carne, y saldrá seco
• Presiona el ajo con un cuchillo, debe soltar el jugo. Coloque el filete en un recipiente plano, cubra con un poco de ajo y unas ramitas de romero
• Rocíe con aceite vegetal y cubra con film transparente. Dejar varias horas en el frigorífico
• Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén caliente. Debe estar muy caliente
• Disponer el bistec y freír durante 3-4 minutos por cada lado a fuego medio. Se debe agregar pimienta y sal antes de servir

Cómo cocinar un delicioso bistec de res con verduras: una receta al horno

El bistec con verduras es un plato clásico que se prepara en América Latina. El bistec de flanco se usa para esto. Es uno de los más económicos, no hace falta comprar solomillo caro en este caso.

Ingredientes:

• Varios trozos de carne de 3 cm de grosor
• 4 pimientos
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• Mantequilla
• Especias
• 240 ml de vino
• 3 tomates
• Cualquier adobo

Receta:

• Es necesario marinar los filetes de antemano. Para ello, puede utilizar uno de los adobos descritos anteriormente
• Calentar aceite de oliva en una sartén y freír los filetes hasta dorar
• Retirar del fuego, en la misma sartén con jugo de carne, agregue pimiento y cebolla picados
• Freír hasta que estén dorados, agregue dientes de ajo, sazone con pimienta y sal
• Vierta una copa de vino blanco y reserve al fuego hasta que se evapore
• En una fuente para horno, ponga el bistec frito, encima de las verduras preparadas
• A continuación, ponga unas rodajas de tomate. Cocer en el horno a baja temperatura durante una hora y media
• Durante este tiempo las verduras se convertirán en una pasta y se convertirán en una salsa muy sabrosa

Cómo cocinar un delicioso filete de res con sangre en una sartén: receta

Esta opción apta exclusivamente para los amantes de la carne con sangre. No hay tantos amantes de este tipo en nuestro país, pero todavía los hay. Al mismo tiempo, es necesario elegir la carne de tus amigos y estar absolutamente seguro de que es de la mejor calidad, sin enfermedades. Porque en nuestro país los cocineros recomiendan asar la carne y guisarla durante mucho tiempo. Esto es necesario para destruir completamente los huevos de helmintos y otros patógenos.

Ingredientes:

• Tres ramitas de romero
• 1 diente de ajo
• Un vaso de vino blanco
• Unas rodajas de limón
• Sal
• Pimiento
• Aceite vegetal para freír

Receta:

• Tome un bistec de 3 cm y déjelo marinar en limón y vino blanco. Añadir unas ramitas de romero, así como el ajo picado
• Mantener en esta solución durante tres horas, se puede dejar toda la noche
• Calentar la sartén muy caliente y verter un poco de mantequilla
• Seque el filete, colóquelo sobre la superficie y fríalo durante 2 minutos por cada lado
• Salpimiente. Esta opción implica una pequeña cantidad de sangre, dentro del plato será rosa

Cómo cocinar un delicioso filete de res en papel de aluminio: una receta en el horno

Una excelente receta para aquellos a quienes les gusta usar un plato nutritivo y sabroso.

Ingredientes:

• Varios filetes de ternera
• Cilantro
• Aceite vegetal
• Mayonesa
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• Un poco de queso duro
• Unos tomates
• Sal
• Especias

Receta de cocina:

• Es necesario cortar la carne en trozos de 3 cm de espesor y batirlos un poco
• Untar con sal y especias, así como aceite vegetal. Puede marinar en vino o vinagre balsámico durante varias horas
• Corte las zanahorias en círculos, póngalas en papel de aluminio. Coloque los trozos de carne encima de las zanahorias, espolvoréelos con cebolla picada, rodajas de tomate
• Espolvoree con queso y haga una malla de mayonesa. Poner en el horno durante aproximadamente una hora
• El calentamiento debe ser igual a 190 grados. Asegúrese de envolverlo en papel de aluminio antes de ponerlo en el horno para que la carne hierva a fuego lento en sus jugos

Filete de costilla de ternera Miratorg: ¿cuál es la mejor forma de cocinarlo?

Miratorg es una reconocida empresa agroindustrial dedicada a la venta de carne. Entre la variedad de productos cárnicos, puedes encontrar hueso de res y prepararlo de una manera especial. Para esto, vale la pena elegir un bistec de la parte del hombro. También es adecuada la carne llamada borde fino, omóplato o cortada del omóplato.

Ingredientes:

• Varios filetes
• Sal
• Especias
• Aceite vegetal

Receta:

• No hace falta marinar la carne porque es fresca
• Cortar la carne en trozos de 2-3 cm y dejar reposar y llegar a temperatura ambiente
• Después de eso, calentar el aceite en una sartén y freír en una superficie muy caliente durante 2 minutos por cada lado
• A continuación, debe reducir el fuego al mínimo y freír con cada lado durante unos 2-3 minutos más
• Calentar un plato y poner la carne en él. Solo entonces pimienta y sal

Peculiaridades de cocinar bistec de res en una olla de cocción lenta

En una olla de cocción lenta se obtiene una carne muy sabrosa. Lo principal es no freír demasiado y elegir el modo correcto.

Ingredientes:

• Dos filetes de ternera de 2-3 cm de grosor
• Sal
• Especias
• Romero
• Aceite de girasol

Receta:

• Es necesario verter un poco de aceite en la olla de cocción lenta y encender el Modo "Freír carne"
• Antes de eso, debe dejar que los productos reposen a temperatura ambiente para que el bistec no se enfríe
• A continuación, debe frotar la carne con sal y pimienta, póngala en aceite caliente, fríala por cada lado 7 minutos cada una
• Es imposible cerrar la olla multicocina con una tapa. Antes de servir, puede sazonar el bistec con ramitas de cilantro y romero

El bistec es un plato delicioso e inusual que rara vez se prepara en nuestro país. Esto se debe a que prepararlo no es tan fácil como parece a primera vista. Se deben cumplir una serie de condiciones. Siga la receta y podrá deleitar a sus seres queridos con un bistec excelente.

VÍDEO: Filetes de ternera