Preparaciones para el invierno: condimentos para carne, barbacoa: las mejores recetas. Cómo preparar condimentos de carne para el invierno a partir de ciruelas, grosellas, tomates, arándanos rojos, cerezas, cerezas, hierbas, manzanas, cornejo: recetas

De este artículo aprenderá cómo preparar varios condimentos de carne para el invierno

Cómo cocinar tkemali trozo de carne para que sepa diferente cada vez? Los chefs a menudo piensan en esto. En el verano, es más fácil: hay verduras frescas, verduras y puedes diversificar las guarniciones.

¿Y qué hacer en invierno? Para que el menú de cada día sea diferente al anterior, debe abastecerse de condimentos de frutas y verduras en el verano. Considerémoslos.

Condimento para carne de ciruelas para el invierno

Tkemali – salsa de ciruela para la carne

Este inusual nombre georgiano para la salsa no es más que un condimento agridulce, tiene un sabor bastante inusual.

Para tkemali necesitas:

• 2 kg de ciruelas azul oscuro
• Un manojo grande de eneldo verde, albahaca y cilantro
• 1 cabeza de ajo
• Sal, pimiento rojo amargo molido, azúcar al gusto
• 1 cucharadita de lúpulo-suneli

Comenzamos a cocinar:

1. Mis ciruelas, quitarles el hueso, cortar las mitades de las ciruelas en trocitos pequeños, ponerlos en una cacerola con fondo grueso, y poner al fuego.
2. Mientras las ciruelas no han hervido, removemos para que no se quemen, quitamos la espuma que se forma.
3. Cuando el contenido de la sartén hierva, baje el fuego y cocine, revolviendo, durante 20-25 minutos.
4. Si las ciruelas no están completamente hervidas, frótelas a través de un colador.
5. Agregue ajo picado, verduras picadas, lúpulo suneli, sal y azúcar al puré.
6. Al final, agregue pimienta amarga a su gusto, si la agrega primero, dominará el sabor de otras especias con su amargura, y no podrá lograr el sabor ideal de el condimento
7. Cocine el condimento por otros 15 minutos, vierta en frascos pequeños esterilizados con tapas, gire, voltee.
8. Cuando el condimento se enfríe, coloque los frascos en su estado normal y guárdelos en la despensa.

Condimento de grosella para carne para el invierno

Condimento "Bersen"

Bersen: así se llamaban las grosellas. No hay condimentos en la tienda. Tiene muchas vitaminas, porque no se cocina, sino que se mantiene cruda.

El condimento requiere:

• 1 kg de grosellas
• 1 manojo de albahaca verde y cilantro cada uno
• 1 cucharadita de tomillo seco picado
• 1 cabeza de ajo
• Sal al gusto

Empecemos a cocinar:

1. Las grosellas y las hierbas se lavan y se secan.
2. Moler todo en una picadora de carne.
3. Agregar tomillo molido, sal a la mezcla, mezclar.
4. Colocar en frascos limpios, cerrar con tapas de rosca y almacenar en frío.

Condimento para carne de tomate para el invierno

Consejos para preparar un condimento útil:

• Para reducir la necesidad de cocinar la pasta de tomate, drene el jugo líquido después picar el tomate, cocinar sólo una masa espesa.
• Los tomates contienen la sustancia licopeno: previene el cáncer y, si se cocinan, aumenta la cantidad de licopeno.

Condimento de tomate

El condimento requiere:

• 5 kg de tomates
• 2 cebollas (grandes)
• Ajos — 2 cabezas
• 1 vaso azúcar
• 1 cda. yo sal, pimienta roja dulce y negra molida
• 1 cucharada de postre de canela molida, mostaza y ácido acético

Empezamos a cocinar:

1. Tomates con cebolla y ajo mio. Corte los tomates en cuartos, las cebollas en mitades y muela con una picadora de carne.
2. Agregue pimienta, sal y azúcar a la mezcla y cocine durante 1 hora, revolviendo, a fuego lento.
3. Agregue ácido acético o vinagre diluido, luego tome más mostaza con canela y hierva por otros 15 minutos.
4. Distribuimos la sazón en frascos estériles, los enrollamos, los volteamos, los cubrimos con algo tibio hasta que se enfríen. Se obtienen 4-4,5 litros de condimento preparado.

Condimento de arándano rojo para carne para el invierno

Condimento de arándanos rojos

Para condimentar necesitas:

• 200 g de arándanos rojos
• 2 cdas. yo azúcar
• 2 bayas de enebro
• 0,5 cdta. lúpulo-suneli
• 1 cda. yo de vinagre balsámico
• Sal molida: amarga roja y pimienta negra, clavo al gusto

Empezamos a cocinar:

1. .
2. Triture las bayas con una cuchara y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Enfriar las bayas y pasarlas por un colador.
4. Vuelva a poner al fuego la masa de puré, agregue vinagre con especias, sal y cocine a fuego lento hasta que espese.
5. Verter en un frasco esterilizado y girar.

Condimento de ciruela para carne

Tkemali de ciruelas

Las ciruelas verdes contienen mucho (hasta un 14 %) de ácido cítrico. En las ciruelas maduras, parte del ácido se convierte en azúcar y pectina. Si quieres un condimento agrio, toma frutas verdes, más dulces, maduras.

Para tkemala de ciruelas necesitas:

• 3 kg de ciruelas amarillas
• 2 vasos. agua
• 1 ramo de flores de eneldo, menta y cilantro cada uno
• 4 dientes de ajo
• 1 cda. yo azúcar
• Sal y pimiento rojo amargo molido al gusto
• 1 cda. yo de aceite vegetal de arriba en un frasco

Comenzamos a cocinar:

1. Lave las ciruelas, vierta agua en un sartén y cocine hasta que hierva (10-15 minutos).
2. Frote la fruta a través de un tamiz para que los huesos, la piel y las colas permanezcan en ella.
3. Vierta el puré en una sartén, agregue sal y pimienta, así como un montón de eneldo, y cocine a fuego lento durante media hora, revolviendo con frecuencia.
4. Saque el eneldo y tírelo, y agregue azúcar, cilantro picado, menta y ajo al condimento y cocine por otros 15 minutos.
5. Distribuya el condimento caliente entre frascos estériles, vierta 1 cda. una cucharada de aceite vegetal, enrolle cada frasco, voltéelo y déjelo enfriar. Guarde el condimento en un lugar fresco.

Condimento de carne de cereza

Condimento de cerezas

Para el condimento de cerezas necesitas:

• 500 g de cerezas
• 100-150 g de azúcar
• 70 ml de vinagre balsámico
• 1-1,5 cdas. yo lúpulo-suneli
• 5 dientes de ajo
• Sal y pimiento picante molido al gusto

Empezamos a cocinar:

1. Cerezas mías, dejad escurrir el agua, quitadles los huesos, arrancad las colas.
2. Coloque las cerezas en una cacerola, cubra con azúcar, espere a que las cerezas suelten el jugo.
3. Agregue sal, especias, ajo picado y cocine durante 20-30 minutos.
4. La siguiente acción será agregar vinagre y cocinar por otra media hora.
5. Dejamos que las cerezas se enfríen un poco y las pasamos por un colador.
6. Cocine el condimento durante unos 10 minutos hasta que espese.
7. Vierta el condimento caliente en un frasco estéril con tapa de rosca, cuando se enfríe, guárdelo en un lugar fresco.

Condimento para carne de hierbas

​​

Condimento verde para carne para el invierno

Para condimento verde necesitas:

• 5 pimientos picantes pequeños
• 5-6 dientes de ajo
• Una taza y media de cilantro verde picado
• 3 semillas de cardamomo
• 1 cdta. comino y pimienta negra
• Sal al gusto
• 1-2 cdas. cucharadas de aceite de oliva

Comenzamos a cocinar:

1. Moler comino, pimienta negra, cardamomo en un molinillo de café.
2. Muela con una picadora de carne o licuadora, agregue verduras picadas con pimiento amargo y ajo.
3. Mezcle especias y hierbas, agregue sal, aceite de oliva.
4. Déjalo reposar durante 5 a 6 horas, colócalo en un frasco limpio y guárdalo en el refrigerador.

Condimento picante para carne para el invierno

Condimento picante de pimienta

Para condimentar necesitas:

• 2 kg de pimiento rojo dulce
• Por 1 kg de pimiento rojo amargo y ajo
• 2 tazas de sal

Comenzamos a cocinar:

1. Lave ambos tipos de pimientos, córtelos por la mitad, deseche las semillas y las colas.
2. Pelar los ajos.
3. Pasar la pimienta y el ajo por una picadora de carne, añadir sal y mezclar.
4. Divida el condimento crudo en frascos esterilizados, cubra con tapas y guárdelo en el refrigerador.

Condimento de manzana para carne para el invierno

Condimento de manzanas

Para condimentar manzanas necesitas:

• 5 kg de manzanas agrias
• 0,5 kg de pimiento morrón
• 300 g de ajo
• 1 manojo de perejil cada uno, cilantro, apio y eneldo
• Sal al gusto

Empecemos a cocinar:

1. Lave las manzanas, córtelas en 4 partes, quite la piel y las semillas, vierta 1 vaso de agua en la olla y cocine hasta que las manzanas estén cocidas.
2. Pase las manzanas cocidas por un colador y vuelva a ponerlas en la sartén.
3. Agregue las verduras finamente picadas, la pimienta y el ajo pasados ​​por una picadora de carne, sal y cocine por 10 minutos.
4. Extienda el condimento caliente en frascos esterilizados, atornille las tapas, deje enfriar y luego guárdelo en la despensa.

Condimento para carne marinada

El rábano picante hecho en casa va bien con la carne marinada.

Rábano picante casero

El condimento requiere:

• 500 g de raíces frescas de rábano picante
• 1 remolacha grande
• 1 cda. una cucharada de azúcar
• 2 cdas. cucharadas de vinagre al 9%
• Sal al gusto

Empecemos a cocinar:

1. Limpiamos las raíces de rábano picante, las cortamos en trozos y las retorcemos en una picadora de carne.
2. Inmediatamente distribuya la masa molida en frascos limpios y cúbralos con tapas de plástico.
3. Limpie la remolacha cruda de colores brillantes, frótela en un rallador pequeño y exprima el jugo a través de una gasa en 2 capas.
4. Vierta el jugo de remolacha en el rábano picante rallado, agregue azúcar, sal, mezcle, vierta vinagre y mezcle nuevamente.
5. Cubra la superficie del condimento con agua hervida fría de modo que cubra apenas el condimento, cubra con una tapa, agite, déjelo en infusión. El rábano picante está listo al día siguiente.

Condimento de carne de cornejo

Del cornejo maduro y suave, al final del verano, preparamos el condimento de cornejo para el invierno.

Condimento de cornejo

Para condimentar necesita:

• 800 g de cornejo
• Para 5-7 ramas de cilantro verde, menta, eneldo
• 1,5 uds. pimiento amargo
• 8 dientes de ajo
• 1,5 cdas. cucharadas de aceite vegetal, preferiblemente aceite de oliva
• 2 cdas. cucharadas de cilantro molido
• 1 cda. una cucharada de vinagre de vino
• 1,5 cdas. cucharadas de azúcar
• Sal a tu gusto

Empezamos a cocinar:

1. Clasificación de cornejo, arrancar las colas, lavar.
2. Vierta agua sobre las bayas en una cacerola para cubrirlas y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Dejar enfriar.
3. Las verduras con ajo y pimiento picante se lavan, se secan y se pican finamente.
4. Agregue cornejo pasado por un colador, sal, mantequilla, azúcar, vinagre de vino, mezcle todo y cocine por 15 minutos hasta que el condimento tenga la consistencia de la crema agria.
5. Coloque el condimento caliente en un frasco estéril con tapa de rosca, ciérrelo, déjelo enfriar y luego guárdelo en el refrigerador.

Tomillo - condimento para carnes

• Con tomillo se pueden cocinar carnes muy sabrosas con un mínimo de ingredientes. El tomillo tiene una peculiaridad: el sabor se revela completamente si se cocina durante mucho tiempo, por lo tanto, echamos tomillo al comienzo de la cocción de la carne.
• El tomillo va bien con las siguientes especias: laurel, estragón, mejorana, perejil, lavanda y agripalma.
• El tomillo mejora el sabor de los siguientes tipos de carne: pollo, conejo, cerdo, cordero.

Cerdo al horno con tomillo

Para preparar el cerdo necesitas:

• Un trozo de cerdo deshuesado de aproximadamente 1 kg
• 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
• 2 cdas. cucharadas de aceite
• 1,5 cdas. cucharadas de jugo de limón
• 0,5 cdtas.cucharadas de albahaca seca y pimentón molido
• Sal, amargo molido y pimienta negra al gusto

Empezamos a cocinar:

1. Lavamos la carne, la secamos y dejamos incisiones poco profundas (0,5 cm) entrecruzadas con un cuchillo afilado por toda la pieza. No es necesario cortar más profundo, de lo contrario, la carne terminada estará seca.
2. Espolvorear la carne con sal y pimienta, dejar reposar.
3. Prepare la marinada. Mezcle la albahaca en polvo, el tomillo, el pimentón, el pimiento picante, vierta el aceite y el jugo de limón fresco, mezcle y bata.
4. Coloque un trozo de carne en un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande para que sus extremos puedan juntarse sobre la carne.
5. Agregue la marinada a la carne, frótela por toda la pieza, cubra con papel aluminio y deje marinar por unas 2 horas a temperatura ambiente, si planea marinar la carne por más tiempo, póngala en el refrigerador.
6. Coloque la carne en el papel de aluminio en un plato hondo, vierta agua (1-2 tazas) y póngala en un horno calentado a 200°C durante 1 hora.
7. Apague el horno, deje la carne durante 10-15 minutos y luego abra el papel de aluminio, drene el líquido; será salsa, coloque la carne en un plato y córtela en pedazos..
8. La carne caliente se puede servir con una guarnición y la carne fría se puede usar como refrigerio.

Condimento de berenjena para barbacoa de invierno

Condimento de berenjena, tomate y pimiento para barbacoa

Este condimento es bueno en invierno no solo para barbacoa, sino también como medida preventiva contra resfriados

Condimento necesario:

• 1,5 kg de tomates
• Para 1 kg de berenjena y pimiento dulce
• 300 g de ajo
• 3-5 pimientos picantes
• 1 vaso de aceite vegetal
• 100 ml 9 % vinagre
• Sal al gusto

Empezamos a cocinar:

1. Tomates, Lave los pimientos y las berenjenas, córtelos en trozos pequeños, retire la piel de las berenjenas, limpie los pimientos de sus colas y semillas.
2. Pelar los dientes de ajo.
3. Pasar las verduras dos veces por una picadora de carne.
4. Agregue sal y mantequilla al puré en una olla y cocine durante unos 40-50 minutos.
5. Agregue vinagre, hierva por otros 5 minutos.
6. Vierta la salsa picante en frascos esterilizados, enrolle, guarde los frascos enfriados en la despensa.

Entonces, aprendimos a preparar diferentes condimentos para la carne para el invierno para diversificar nuestro menú.

Vídeo: Salsa de ciruelas para el invierno (tkemali), una deliciosa receta de salsa para carnes y pescados