Cardamomo: qué es, usar en la cocción, primeras comidas calientes, con leche o café, té

Exquisita especia picante indiam un sabor agradable - cardamomo.Se le consideraba la especia más cara, que solo disfrutaban las personas ricas y nobles, por lo que se llamaba "especia real", "grano del paraíso".Hasta ahora, el cardamomo, junto con el azafrán y la vainilla, son las tres especias más valiosas y caras.La especia se obtiene de los frutos de las plantas herbáceas perennes de la familia Ginger, que se cosechan en estado inmaduro y se secan al sol.India, Ceilán son los mayores productores de especias, junto con Guatemala.

Cómo se ve el cardamomo

Esta planta tiene un tronco muy poderoso de hasta cuatro metros de altura, sus raíces son dos tallos: flores y hojas.Hojas de cardamomo en forma de lanza de hasta medio metro de largo, flores de blanco a púrpura oscuro.Los frutos son cajas de color verde amarillento de hasta 2 cm con tres compartimentos, que almacenan las semillas de color marrón o negro, la misma especia con un fuerte aroma picante.

Crecer"Especia real" en países con climas tropicales.El olor a especias es muy intenso, pero picante, refinado y picante, un poco de alcanfor, con un ligero tinte cítrico.No use toda la fruta, sino solo las semillas.La caja en sí no tiene valor, solo se necesita para proteger la especia de la pérdida de sabor.El cardamomo es una especia picante y delicada, picante y suave, y las notas de eucalipto y alcanfor le dan un sabor picante y refrescante.

Composición

El componente más importante y valioso de una especia es el aceite esencial.Las semillas contienen 5-9% de la sustancia, que incluye borneol, limoneno, terpineol, sus ésteres, cineol, que le da un olor picante a alcanfor.El "grano del paraíso" es rico en vitaminas B, C, PP, NO.Las especias contienen:

  • calcio;
  • fósforo;
  • hierro;
  • magnesio;
    • ​​
  • zinc;
  • potasio;
  • sodio;
  • ácidos grasos (omega-3, omega-6).

Cómo usar

Mil años antes de la aparición de AD, la "especia real" se usaba para tratar enfermedades del tracto gastrointestinal, en la práctica india.En la antigua Grecia y Roma, el cardamomo se usaba contra la tos y varios tipos de dolor.El valor nutricional necesario para el cuerpo humano vitaminas, minerales, antioxidantes, la presencia de aceites esenciales curativos hacen que la especia sea extremadamente útil.

Se recomienda que las bebidas y especias se consuman al mínimo y no se utilicen como panacea para todas las enfermedades.Beneficios del cardamomo:

  1. Normalización del sistema nervioso humano.Gracias a valiosoLa composición de especias ayuda a aliviar el dolor de cabeza, la fatiga, mejorar el estado de ánimo, restaurar la energía, combatir el insomnio, la depresión.En tales casos, se recomienda la aromaterapia.
  2. Masticar unas pocas semillas de especias ayudará con la inflamación en la boca y refrescará el aliento, ya que las especias tienen propiedades antisépticas.
  3. La especia de cardamomo tiene un efecto sudoroso y expectorante, por lo que se recomienda para enfermedades respiratorias: bronquitis, asma.
  4. Mejora la digestión.Las semillas tienen un efecto diurético, antiespasmódico que sopla el viento, alivian el estreñimiento, la hinchazón, la flatulencia, el espasmo, eliminan la acidez estomacal, eliminan las escorias y las toxinas.
  5. Las máscaras de aceites esenciales ayudan a mejorar la estructura del cabello y la condición de la piel.
  6. Reduce el riesgo de cáncer de colon.
  7. Estimula el apetito, estimula la producción de jugos digestivos.
  8. Tiene un efecto restaurador, se recomienda para los resfriados y la gripe, como terapia complementaria, tiene un efecto de calentamiento para los escalofríos.
  9. Tiene un efecto positivo en la condición de los ojos.
  10. Normaliza el funcionamiento del sistema cardiovascular.
  11. Acelera el metabolismo, lo que contribuye a la pérdida de peso.
  12. Reduce la irritabilidad durante el ciclo menstrual en las mujeres, produce un efecto estimulante, actúa como un afrodisíaco.

Hay algunas contraindicaciones para usar.El daño a los platos de cardamomo es posible para:

  • mujeres embarazadas y lactantes;
  • niños;
  • personas que padecen gastritis, úlceras de estómago y duodeno;
  • alergias debido a intolerancia individual.

Dónde agregar cardamomo

Esta especia combina perfectamente con pimienta negra, canela, clavo, azafrán, nuez moscada y maduración, pero lleva un tiempo deshacerse por completosabor y aroma, por lo que es mejor agregar "grano de paraíso" al comienzo de la cocción.Se pueden usar vainas de especias enteras, semillas enteras o molidas.Las especias se agregan a los platos con carne, pescado, verduras, frutas, legumbres y cereales, confitería, pasteles, salsas y compotas.Están aromatizados con alcohol (licor de Curazao) y refrescos (té, café).

Se utiliza en la industria alimentaria para la producción de salchichas y queso, salsa de tomate, mostaza, para la conservación de verduras, frutas, champiñones, para el encurtido de pescado y marisco.En Alemania, las galletas de pan de jengibre de Nürnberg con nueces, miel y frutas secas se agregan a los pasteles navideños, en Escandinavia, pasteles de carne, pasteles, en India, a las zanahorias y a la remolacha.En Oriente Medio, el cardamomo se agrega a los dulces, carnes y arroces, combinado con frutas y bebidas.

Cómo elegir

Al comprar especias en forma natural, se recomienda considerar la condición de las cajas de frutas, verificar la integridad.Si tienen grietas o abolladuras, el sabor y las cualidades aromáticas se reducirán por la intemperie de los aceites esenciales.Al comprar semillas, debe tenerse en cuenta que deben ser homogéneas, de color verde saturado, sin imperfecciones, las semillas amarillas indican una cosecha y almacenamiento incorrectos, por lo que pierden suvalor

Los granos conservan cualidades útiles y aroma refinado durante mucho más tiempo que el cardamomo molido que compran para agregarse a la mezcla y tostarse.Las especias en polvo solo deben comprarse en un embalaje completo.Compruebe también el país del fabricante y la fecha de producción para la fecha de caducidad.La especia en polvo se almacena en un paquete sellado, el beneficio en esta forma se almacena por hasta 3-5 semanas, los granos y las vainas se pueden almacenar por hasta tres años.

El cardamomo más común es el verde, que crece predominantemente en la India, con el negro en segundo lugar (javanés, bengalí).Raramente a la venta puede encontrar cardamomo blanco, que es verde pero ha perdido color debido al tratamiento térmico.Variedades de especias:

  1. Bengalí: crece en Bengala y el Himalaya, el aceite esencial de especias es una gran cantidad de cineol, que le da a las especias el aroma de alcanfor y ardor, pero es muy diferente del presente.
  2. Chino redondo: similar al verde en la composición de aceites esenciales, tiene acción antiséptica y expectorante, contiene cineol.
  3. Negro o javanés: crece en Java, Tailandia, Camboya.Tiene un aroma resinoso a tabaco, el fruto de la planta es el más grande de su tipo: hasta 5 cm.Usados ​​para platos salados, los macarrones no son adecuados.
  4. Corarima, o etíope, de forma redonda, crece en África.
  5. Blanco o siamés: especialmente blanqueado con anhídrido sulfúrico, que agrega algo de dulzura a las especias, elimina el calor, agrega alimentos y bebidas a un delicado y delicado sabor y aroma.

Recetas de cardamomo

A pesar de su calor, las especias se pueden agregar a cualquier receta, lo que le dará incluso el sabor y aroma simples e inusuales.No solo se utilizan semillas, sino también hierbas frescas o secas para cocinar.La especia combina bien con otros aditivos picantes y aromáticos y forma parte de las mezclas para la preparación de carne y pescado.Leche tibia con "especias reales": una bebida deliciosa que proporcionará un sueño reparador, buen humor.

Para obtener un aroma intenso, es recomendable comprar cajas de cardamomo enteras en lugar de especias molidas, ya que en esta forma los aceites esenciales se evaporan rápidamente.La mejor opción es moler la cantidad requerida de semillas en el molinillo de café, justo antes de cocinar.La cáscara de cardamomo no se usa, pero solo es necesaria para preservar el valor nutricional y aromático de la especia.Se recomienda que las especias se almacenen en un recipiente hermético.

Café con cardamomo

  • Tiempo: 10 minutos.
  • Número de porciones: 1 persona.
  • Platos calóricos: 3 kcal por 100 g.
  • Propósito: bebida.
  • Dificultad: Fácil.

Parece que el café de cardamomo es más simple: prepara una bebida, agrega especias, pero hay muchas variaciones en la preparación de deliciosas bebidas vigorizantes.El contenido calórico de la bebida es de solo 3 kcal, pero en ausencia de azúcar, 200 ml de café dulce serán aproximadamente 35-50 kcal.Refresca, vigoriza, tonifica, porque las especias reducen el efecto de la cafeína.

Ingredientes:

  • café molido - 2 cucharaditas;
  • polvo de cardamomo - 0.3 cucharaditas;
  • agua - 170 ml;
  • azúcar, crema al gusto.

Método de preparación:

  1. Mezcle especias y café en pavo, vierta en agua fría.
  2. Poner a fuego medio, cocinar hasta que esté espumoso.Retirar del fuego.
  3. Después de 2 minutos, prende fuego nuevamente.Repita el paso 2.
  4. Beber antes de usar.Agregue azúcar y leche al gusto.

Té

  • Tiempo: 10 minutos.
  • Número de porciones: 3 personas.
  • Contenido calórico del plato: 6 kcal por 100 g.
  • Propósito: bebida.
  • Dificultad: Fácil.

El té aromático con cardamomo no es solo una bebida original, sino también un medio útil para fortalecer la inmunidad.En especias, una gran cantidad de vitaminas y minerales, que tienen un efecto positivo en el cuerpo.La bebida influye en el proceso del metabolismo, tiene la propiedad de acelerar el metabolismo, lo que atrae a quienes quieren perder peso.Contenido calórico de 200 ml de té con una cucharada de azúcar - 40 kcal.

Ingredientes:

  • té de hojas negras - 3 cucharaditas;
  • Vainas de cardamomo - 4 piezas;
  • agua - 600-700 ml;
  • Cáscara de limón - al gusto;
  • Azúcar, miel, leche al gusto.

Método de preparación:

  1. Hervir agua en un recipiente conveniente (cacerola, cacerola).
  2. Agregue especias, después de 2-3 minutos agregue té, ralladura de limón, si lo desea.
  3. Hervir durante 2-3 minutos.Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
  4. Agregue leche, azúcar o miel al gusto.

Sopa de guisantes con cardamomo

  • Tiempo: 130 minutos.
  • Número de porciones: 3 personas.
  • Platos calóricos: 265 kcal por 100 g.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Media.

La sopa india de Dalí es uno de los platos vegetarianos más nutritivos, que es una sopa de legumbres con verduras y especias.Preparado con lentejas, guisantes, garbanzos, frijoles, que deben cocinarse con una consistencia suave.Luego haga puré con una licuadora, finalmente sazone con especias y verduras asadas."Gave" es un plato indio clásico, pero no es difícil de preparar con una receta fotográfica.

Ingredientes:

  • Guisantes - 0,5 kg;
  • cebollas - 1-2 piezas;
  • zanahorias - 1-2 piezas;
  • Jengibre - 0.3 cucharaditas;
  • mantequilla - 20 g;
  • sal, pimienta negra al gusto;
  • Cúrcuma - 0.3 cucharaditas;
  • Cardamomo - 0.3 cucharaditas.

Método de preparación:

  1. Remoje los guisantes durante la noche en agua fría con bicarbonato de sodio (0,5 cucharaditas).Escurrir y enjuagar.Doblar en una cacerola, verter el 65% del agua en una cacerola y poner a fuego medio.
  2. Pelar las zanahorias y las cebollas, picarlas finamente o rallarlas.Freír en aceite hasta que esté rosado.
  3. Cuando los guisantes estén listos, agrega la tostada allí.
  4. En una sartén seca, calienta las especias durante 1-2 minutos.Añadir a la sopa.
  5. Cocine hasta que la sopa se haya vuelto homogénea.
  6. Agregue mantequilla.
  7. Servir con pan y crema agria casera.

Arroz indio

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de porciones: 2 personas.
  • Calorías alimentarias: 120 kcal por 100 g.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Fácil.

El arroz habitual puede convertirse en un plato picante inusual si experimentas un poco con las especias.Si se cocina adecuadamente, huele a "amanecer", se ve muy bien, tiene un sabor único.Además de las especias básicas enumeradas en la receta fotográfica, puede usar sus aditivos aromáticos favoritos: comino, romero, canela y nuez moscada.Si lo desea, puede agregar verduras: pimientos, cebollas dulces, maíz o guisantes verdes.

Ingredientes:

  • arroz de grano largo - 1 cucharada;
  • mantequilla - 1 cucharadita;
  • sal - 0.5 cucharadita;
  • pimienta negra - una pizca;
  • Cúrcuma - 0.3 cucharaditas;
  • Cardamomo - 0.3 cucharaditas;
  • 0,5 l de agua.
​​

Método de preparación:

  1. Para lavar el arroz en agua fría, debe cambiarse hasta que esté transparente.
  2. Encienda el agua, hierva.
  3. Derrita la mantequilla en una sartén separada con un fondo grueso.Agregue especias y arroz seco allí.Fríe ligeramente, revolviendo constantemente.
  4. Vierta agua hirviendo sobre arroz, revuelva y cubra.
  5. Cocine a fuego lento, sin abrir, durante 15-20 minutos.
  6. Servir con una guarnición de verduras al horno.

Pan dulce con cardamomo

  • Tiempo: 60 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Platos calóricos: 375 kcal por 100 g.
  • Propósito: de postre.
  • Dificultad: Fácil.

Escocés picante aromáticoLas galletas de mantequilla se cocinan de manera muy simple y rápida con una receta fotográfica.Puede agregar sus frutas o nueces secas favoritas (anacardo, almendra, maní o pistacho) a su receta clásica.Puede decorar la parte superior con glaseado de confitería o polvo.Tales galletas son una excelente opción para comer bocadillos en el trabajo o entrenamiento, ya que las especias normalizan el sistema nervioso, alivian la tensión, estimulan la función cerebral y aumentan el tono corporal.

Ingredientes:

  • mantequilla - 250 g;
  • Cardamomo - 1 cucharadita;
  • azúcar - 170 g;
  • harina - 1 cucharada;
  • chips de sal;
  • sémola - 0,5 taza;
  • masa de levadura en polvo - 0.25 cucharadita.

Método de preparación:

  1. Agregue especias a la mantequilla blanda, mezcle con una batidora o batidor.
  2. Luego agrega el azúcar o el polvo para batir.
  3. Separe la harina, la sémola, el polvo de hornear y la sal por separado.
  4. Mezcle dos masas, amase la masa rápidamente, ya que la masa corta del calor de las manos puede comenzar a desmoronarse.
  5. Envuelva la masa en una película alimenticia.Refrigera por 15 minutos.
  6. Espolvorea la mesa con harina, enrolla el rodillo con masa de 1 cm de espesor.La masa es caprichosa, puede romperse.
  7. Recorta un cortador de galletas.Doblar en un pergamino forrado pergamino.
  8. Hornee a 180 grados durante 10 minutos.
  9. Eliminar las cookies del mazo.En estado caliente es suave pero cuando se enfría se endurece.
  10. Servir con té o leche.

Que reemplazar el cardamomo

Es imposible reemplazar esta especia por completo, ya que tiene un aroma muy intenso de picante,alcanfor, cítricos, tibios que ninguna otra especia puede imitar.Algunas combinaciones de condimentos pueden enmascarar la ausencia de cardamomo en el plato:

  • nuez moscada + canela;
  • jengibre + canela;
  • cilantro + comino + pimiento dulce.

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