Carne rebozada: cómo cocinar con sésamo, queso, kéfir, mostaza, cerveza o chino

No es tan fácil preparar deliciosas chuletas como parece a primera vista.Si los fríe en una sartén pero no usa el empanado, la carne perderá rápidamente su jugo y se volverá dura.Hornear pan rallado o untarlo con una masa semilíquida (masa) solo tiene la intención de mantener el cerdo o la carne dentro del líquido, haciendo que la comida terminada sea más jugosa y apetitosa.

Secretos de la sabrosa preparación de carne en masa

El objetivo principal del empanado es crear una cáscara alrededor de un trozo de filete frito.El uso de masa semilíquida tiene la ventaja sobre las migas de pan molidas tradicionales en que el chef tiene muchas opciones para darle a la masa diferentes sabores, cambiando sus componentes (por ejemplo, al introducir queso o sésamo).Esto le permite cocinar diferentes platos de la misma carne.Algunas recomendaciones ayudarán a quienes comiencen a cocinar con el siguiente empanado:

  • La opción más adecuada es la carne de cerdo o ternera (puede usar pollo o pavo como opción).Corta la pieza a través de la fibra en porciones que luego se hornean y /o marinan según la receta.En la mayoría de los casos, preparar la carne para asar implica moler con especias.
  • Es muy importante elegircorrecta consistencia de la masa.Una composición demasiado delgada será difícil de sostener en una rodaja de carne y muy gruesa, para formar una capa demasiado gruesa que interfiera con el recocido de calidad.La opción ideal es lograr una densidad de miel cuando la masa baja lentamente de la cuchara pero no gotea.
  • La composición típica de la masa es harina de trigo, huevos y líquido.El último ingrediente utiliza agua simple /mineral, leche, kéfir, yogur, caldo, cerveza o kvas.
  • La peculiaridad del uso de especias es que se usan necesariamente para marinar en seco y, a petición del chef, para masa de pan.De las especias para carne en la masa son la pimienta negra, la mejorana, el cilantro, la albahaca más adecuadas, así como las mezclas de condimentos especiales para carne de cerdo o ternera.

Receta de pastel de carne

Al adherirse a la tecnología básica de cocción, se pueden disfrutar fácilmente deliciosas chuletas de cerdo caseras o pechuga de pollo.Esquemáticamente, el proceso de cocción se divide en los siguientes pasos:

  1. Preparación de carne.Se corta en porciones (si la receta no especifica, entonces el grosor es de 1 cm), se frota con especias y se deja marinar.
  2. Preparar una masa.De acuerdo con la receta, se mezclan los ingredientes necesarios (por ejemplo, huevos, leche y harina).
  3. Tostado.En una sartén calentar el aceite.Las rebanadas de carne se sumergen en masa de pan y se fríen a su vez en cada lado.Después del tratamiento térmico, las chuletas se pueden poner en servilletas de papel para recogergrasa extra

Carne de cerdo en una sartén en una sartén

  • Tiempo: 30 minutos (en adelante, excluyendo el intervalo de marinado).
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Platos calóricos: 260 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el segundo.
  • Dificultad: Media.

La velocidad de preparación es una de las ventajas de cualquier plato de carne en masa de pan.Solo una hora puede hacer deliciosas chuletas de cerdo "desde cero" (la mitad de este tiempo estará marinado, es decir, el cocinero estará libre durante este período).En este caso, no se requieren habilidades culinarias especiales en la preparación del empanado: todos pueden aprender a cortar la carne en porciones o batir un huevo.

Ingredientes:

  • Solomillo de cerdo - 700 g;
  • harina - 1/2 taza;
  • leche - 1/2 taza;
  • huevos - 2 piezas;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas.l.
  • especias, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. La carne de cerdo se lava, se seca con toallas de papel, se corta en rodajas de espesor en centímetros, se frota con especias y se deja durante 30 minutos.
  2. Los huevos se baten en un recipiente con leche, la harina se tamiza a través de un tamiz.Luego agregue sal y mezcle todo.Es necesario lograr la densidad de la crema agria (si es necesario, agregue un poco de harina).
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  3. El aceite se calienta en una sartén.Cada rebanada de carne está sostenida por un tenedor y se sumerge en pan rallado.Dependiendo del tamaño de la sartén, puede cocinar de 3 a 5-6 piezas a la vez.Las rodajas de carne se fríen por un lado durante 2 minutos,luego voltee suavemente, cubra y cocine por otros 5 minutos.

Carne en bandeja de queso

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de porciones: para 4 personas.
  • Platos calóricos: 257 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el segundo, merienda.
  • Dificultad: baja.

Este es un plato deliciosamente sabroso, pero debido al uso de mayonesa y queso, sale muy calórico.Si le agregas una guarnición (papas hervidas, coliflor o espagueti con salsa de tomate), resulta una cena completa.Este plato también es adecuado para una mesa festiva en forma de caliente, muy bien combinado con vino tinto seco.

Ingredientes:

  • carne de cerdo - 500 g;
  • harina - 1/2 taza;
  • huevos - 2 piezas;
  • queso de tipo duro - 50 g;
  • mayonesa - 1 cucharada.l.
  • aceite vegetal - 3 cucharadas.l.
  • especias, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. La carne de cerdo se corta en escallops, se bate, se frota con especias, se envuelve en papel de aluminio y se refrigera durante 30 minutos.
  2. La preparación de la carne para la carne se realiza de acuerdo con el esquema tradicional: se baten los huevos, se les agrega mayonesa.El queso se tritura en un rallador y también se combina con esta masa.La harina se introduce gradualmente a través de un tamiz.Todo se mezcla a fondo.
  3. Los trozos de carne se sumergen en masa de pan, se fríen durante 4 minutos.Luego se dan la vuelta, el tratamiento térmico continúa debajo de la tapa cerrada.En 5 minutos el plato estará listo.

Chino

  • Tiempo: 1 año.
  • Cantidadporciones: 5 porciones.
  • Platos calóricos: 207 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el segundo, merienda.
  • Dificultad: Media.

Este plato exótico requiere la selección de especias apropiadas para marinar y empanar masa.Garam masala, lúpulo-suneli y una mezcla de pimientos son muy adecuados.Aquellos a quienes no les gusta el sabor picante pueden elegir el cilantro o el cardamomo.Lo más destacado del plato es la salsa, en la que el jugo de piña se hierve con salsa de tomate y se condimenta con salsa de vino.Esta combinación original se adapta muy bien a la carne en la masa preparada de acuerdo con esta receta.

Ingredientes:

  • lomo de cerdo - 600 g;
  • harina - 1/2 taza;
  • almidón - 1 cucharada.l.
  • huevos - 2 piezas;
  • jugo de piña - 1/2 taza;
  • salsa de tomate - 150 g;
  • aceite vegetal - 3 cucharadas.l.
  • vinagre de vino - 1 cucharadita;
  • azúcar - 2 cucharadas.l.
  • sal, especias al gusto.

Método de preparación:

  1. El lomo se corta en cubos pequeños (lado de aproximadamente 2 cm), se espolvorea con especias y se deja marinar.
  2. Para hacer una masa de cerdo, el huevo se bate.Se le agregan harina, especias y sal.
  3. Las piezas cortadas se envían en pequeñas porciones en una masa de pan, se engrasan bien por todos lados y, con una cuchara ranurada, se colocan en una sartén.Ase por 4 minutos, déles la vuelta para formar una corteza dorada crujiente por todos lados.
  4. Para la preparación de la salsa, el azúcar se llena con 1,5 tazas de agua y se prende fuego con agitación constante.Luego agregue allíjugo de piña y salsa de tomate.
  5. A continuación, tome 50 ml de agua fría hervida, diluya el almidón, revuelva y agregue a la salsa.Revuelva bien y cocine hasta que espese.La salsa se completa con la adición de vinagre de vino.

Con sésamo

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de porciones: 7 personas.
  • Platos calóricos: 212 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el segundo, merienda.
  • Dificultad: Fácil.

El uso de leche hace que la masa de pan sea más tierna que la cocinada con agua o cerveza, por lo que este plato es bueno para los niños.Rodeada por una densa corteza rosada, la carne se verá jugosa y apetitosa incluso en la foto, y para que sea más sabrosa ayudará a premarinar con albahaca y mejorana.Como guarnición de este plato, cocine verduras hervidas o arroz.

Ingredientes:

  • filete de res - 800 g;
  • leche - 1/2 taza;
  • harina - 1/2 taza;
  • huevos - 2 piezas;
  • aceite vegetal - 3 cucharadas.l.
  • semillas de sésamo (para masa de pan) - 1/2 cucharadita;
  • otras especias, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Cortar la carne en platos, frotar con sal y condimentos, dejar marinar durante 30 minutos.
  2. Los huevos se baten con leche, a la que se añaden harina, sal y sésamo.Todo se mezcla a fondo.
  3. Las rebanadas de carne se sumergen en la masa de pan y se fríen por ambos lados en una sartén hasta que se endurecen.

En la masa de cerveza

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de porciones: para 9 personas.
  • Platos calóricos: 188 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el segundo, merienda.
  • Dificultad: Media.

Según muchos gourmets, las mejores chuletas de cerdo se elaboran con cerveza.Este es un sustituto natural del polvo de hornear.La bebida de lúpulo le dará al empanado su aroma, pero el bouquet final depende de las especias utilizadas.Por esta razón, no se recomienda usar muchos condimentos para este plato, especialmente si la carne está bien marinada con perejil picado.

Ingredientes:

  • lomo de cerdo - 1 kg;
  • harina de trigo - 1 taza;
  • cerveza ligera - 1 vaso;
  • aceite vegetal - 4 cucharadas.l.
  • huevo - 2 piezas;
  • paquete de perejil;
  • especias, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. El cerdo se corta en medallones de medio centímetro de espesor, se golpea fácilmente con un martillo.Perejil finamente picado, mezclado con sal, especias, frotado en la carne, se dejó durante 30 minutos para aderezar la marinada.
  2. Para la masa, los huevos se baten con cerveza, especias y sal, y la harina se agrega gradualmente a densidad media.
  3. El aceite se calienta en una sartén.De las rebanadas de carne, agite la marinada seca (¡no limpie los trozos!), Se sumergen cuidadosamente en masa de pan y se fríen durante 4 minutos por cada lado.

En kéfir

  • Tiempo: 1 hora.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 266 kcal por 100 g.
  • Propósito: paraotro, una merienda.
  • Dificultad: baja.

El cordero no se usa a menudo para cocinar en una masa, en gran parte porque la carne a menudo es dura.Esto no sucederá si haces masa con yogurt, esto hará que el plato sea muy jugoso.En esta receta se usa frito en aceite caliente (frito), esto reduce el tiempo de tratamiento térmico y no permite que el cordero se seque en exceso.

Ingredientes:

  • paletilla de cordero - 600 g;
  • harina - 1/2 taza;
  • kéfir - 1 taza;
  • huevos - 2 piezas;
  • aceite vegetal - 1/2 taza;
  • refresco - una pizca;
  • eneldo - varias ramas;
  • especias, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Cortar el cordero en tiras largas, de medio centímetro de espesor.Batir ligeramente con un martillo, espolvorear con especias, sal y verter media taza de yogur.Se agitó y se dejó marinar durante una hora.
  2. Los huevos se baten en el tazón con un batidor.A ellos se les agrega sal y eneldo picado.En el kéfir, debe sacar el refresco y agregarlo al tazón también.Vierta lentamente la harina allí, revolviendo constantemente.
  3. El aceite se calienta en una sartén.Las tiras de cordero se sumergen en masa de pan y se fríen en caliente.Cuando hayan pasado 5-6 minutos, la carne en la masa estará lista.Se retira con una cuchara ranurada y se coloca sobre toallas de papel, recogiendo grasa extra.

Papa

  • Tiempo: 45 minutos.
  • Número de porciones: 7 personas.
  • Platos calóricos: 204 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el segundo, merienda.
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  • Dificultad: Media.

De esta forma, la masa ya no se convierte solo en una cubierta protectora de la carne, y se convierte en una guarnición completa.Acompañando este plato con una salsa (de la tienda o hecha por su cuenta), obtendrá una deliciosa cena.Poniéndolo frente a tus invitados, es más probable que te sorprenda la originalidad de cocinar y servir y sus habilidades culinarias.

Ingredientes:

  • lomo de res - 800 g;
  • papas - 3 piezas;
  • harina - 2 cucharadas.l.
  • huevos - 2 piezas;
  • crema agria - 2 cucharadas.l.
  • aceite vegetal - 3 cucharadas.l.
  • Cebollas - 1 pieza;
  • ajo - 4 dientes;
  • eneldo - varias ramas;
  • especias, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. El corte con un cuchillo se divide entre las fibras en platos, se golpea ligeramente con un martillo, se frota con una mezcla de sal y especias, se deja durante 30 minutos para absorber la marinada seca.
  2. Las papas se limpian, se muelen en un rallador (se drena el jugo derramado).Agregue ajo machacado, hierbas picadas, cebollas picadas, crema agria, harina, especias y sal.Todo se mezcla a fondo.
  3. La masa resultante se corta en trozos de carne de cerdo antes de freír.Tiempo de tratamiento térmico: 4 minutos por cada lado (no es necesario cubrir la sartén con una tapa, de lo contrario la corteza no funcionará).

Con almidón

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 259 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el segundo, merienda.
  • Complejidadserá en forma de una mezcla de huevo y mostaza en combinación con pan rallado.Este plato tiene un sabor ligeramente ardiente que no todos pueden gustar.Sin embargo, si usa condimentos con un aroma fuerte (cilantro, albahaca), será difícil adivinar la presencia de mostaza.

    Ingredientes:

    • lomo de res - 800 g;
    • huevos - 3 piezas;
    • pan rallado - 50 g;
    • mostaza seca - 1 cucharada.l.
    • aceite vegetal - 3 cucharadas.l.
    • sal, especias al gusto.

    Método de preparación:

    1. La carne de res se corta con medallones, se golpea con un martillo, se frota con especias y sal.El proceso de marinado dura 30 minutos.
    2. Los huevos son batidos con la adición de mostaza.
    3. El aceite se vierte en una sartén, se calienta.
    4. Se sumerge una rodaja de carne en la mezcla de mostaza, luego se enrolla bien en pan rallado (si se desea, el procedimiento se puede repetir sumergiendo el trozo en la masa nuevamente y sumergiéndolo nuevamente).Luego se fríe en una sartén por ambos lados.

    Con leche

    • Tiempo: 45 minutos.
    • Número de porciones: para 7 personas.
    • Platos calóricos: 186 kcal por 100 g.
    • Propósito: para el segundo, merienda.
    • Dificultad: Media.

    En esta receta, las yemas de huevo y las proteínas se usan por separado en la preparación de la masa.Esta es otra forma (junto con el uso de almidón en lugar de harina) para hacer que la masa de pastelería sea más pegajosa.La proteína espumada ayuda a que la cáscara se agarre mejor con la carne frita.Las pechugas de pollo listas serán mucho más grandesApetitoso en apariencia y más jugoso en sabor.

    Ingredientes:

    • pechugas de pollo - 800 g;
    • harina - 1/2 taza;
    • leche - 1/2 taza;
    • aceite vegetal - 3 cucharadas.l.
    • huevos - 2 piezas;
    • sal, especias al gusto.

    Método de preparación:

    1. En los huevos, separe las yemas y bátalas con sal y condimentos, agregue la harina.Ponga la masa en el refrigerador por 30 minutos.
    2. Corte las pechugas de pollo de 1,5 cm de diámetro.
    3. Antes de freír la carne, bate las claras de huevo con la batidora hasta obtener una espuma espesa y agrégalas a una masa semilíquida.
    4. Sumerge los trozos de pollo en el pan y fríe en una sartén.Tiempo de tratamiento térmico: 4 minutos en cada lado.

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