Carpaccio de res - Cómo cocinar recetas paso a paso con foto en casa
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A menudo el alma del gourmet requiere algunas novedades gastronómicas.El carpaccio es ideal para disfrutar de algo inusual: es como la misma carne de res, pero cocinada de una manera especial.Para ser precisos, este refrigerio no requiere tratamiento térmico.
Carpaccio es lo que es
Los platos de carne cruda están destinados a difundir la ocasión.En 1950, en uno de los bares venecianos, una condesa advirtió al propietario que, con todo su amor por los platos de carne, había sido expulsada del médico.La mujer se quejó de una disminución de la hemoglobina en la sangre, y el médico recomendó usar solo carne de res que no haya sido tratada con calor.
Sin embargo, tal capricho no se pudo cumplir.Luego, el propietario, inspirado en las obras de Vittore Carpaccio, pintado en rojo y blanco y exhibido en el momento en el bar, creó un nuevo plato.Cumplió con todos los requisitos realizados por el médico de la condesa y, además, era muy sabroso y hermoso.Se llama en honor del pintor inspirador.Aún así, la cocina del carpaccio se ve muchoapetitoso, desencadenando un deseo de intentar más rápido.
El carpaccio son finas rebanadas de carne cruda con sabor a salsa y especias.Cada pieza debe ser casi transparente.Para lograr esto, el lomo de res se coloca en el congelador, después de lo cual se debe cortar con un cuchillo de cocina afilado.Parte del carpaccio recuerda a los strogans rusos, pero la salsa de marinada obligatoria hace una diferencia significativa.
Cómo preparar un carpaccio
Este aperitivo se prepara en dos etapas.El primero es la preparación de la carne en sí, y el segundo es la salsa marinada.Feed también juega un papel.Las rodajas de carne envueltas en una capa delgada están decoradas con perejil, lechuga u otras hierbas.Si te estás preguntando cómo preparar el carpaccio en casa, entonces es más conveniente que sigas las recomendaciones paso a paso:
- Pon la carne en el congelador envolviendo previamente la envoltura de los alimentos.Déjalo toda la noche, dejando que se congele por completo.Luego, saque la carne fría y córtela lo más delgada posible.
- La salsa de carpaccio en una presentación clásica debe consistir en jugo de limón, aceite de oliva, mostaza y vinagre balsámico.Sin embargo, los chefs de todo el mundo están experimentando con salsas, haciéndolas más sabrosas con sal y pimienta o, por el contrario, endulzándose con miel.
Receta de carpaccio
Las variantes de cocción clásicas cambian con el tiempo.Antes de cocinar el carpaccio, debe determinar qué tipo de comida necesita.Se prepara a partir de casi todo tipo de carnes y pescados.Unopermanece sin cambios: cada bocado debe ser delgado y estar necesariamente impregnado de adobo.
Aunque la receta del carpaccio se ideó para salvar a la condesa, que no podía comer carne, todo se ha invertido.La mayoría de las personas que viven en ciudades y no tienen sus propios medios de vida no pueden estar seguros de la frescura y calidad de la carne comprada.Especialmente para este propósito, se han ideado recetas para permitir que la carne se fríe ligeramente, así como variantes con ingredientes ahumados.No tenga miedo de experimentar con nuevos productos: pruebe el pollo o el salmón.
Carpaccio - Receta clásica
- Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.
- Número de porciones: 5 personas.
- Platos calóricos: 130 kcal /100 años
- Propósito: cena
- Cocina: italiana.
- Dificultad para cocinar: fácil.
La opción de pensar primero en el bar italiano apenas se encuentra ahora.Tenía una marinada especial que contenía salsa Worcester.La receta clásica de carpaccio combina rodajas finas de carne cruda, salsa ligera, rúcula y parmesano.
Ingredientes:
- filete de res - 600 g;
- aceite de oliva - 150 ml;
- Queso parmesano - 50 g;
- rucola - 100 g;
- limón - 1 pc;
- mantequilla;
- sal;
- pimienta.
Método de preparación:
- Enjuague bien la carne de res, luego elimine el exceso de grasa si es necesario.
- Ponga la carne de carpaccio sobre una toalla yDeje que el trozo de lomo se seque.
- Envuelva la película firmemente.Retirar dentro del congelador durante 1 hora.
- Mientras la carne está congelada, pela, vierte aceite de oliva y exprime el jugo de limón.Sazone con sal y pimienta en el aderezo, mezcle bien.
- Retira la carne, déjala reposar durante 5 minutos.Con un cuchillo afilado o un dispositivo especial, es necesario cortar una pieza en muchas rodajas finas.
- Coloca las piezas en una capa debajo de la película de comida y enrolla con un rodillo para aún más sofisticación.Transfiera a un plato previamente engrasado con mantequilla.
- Unta cada trozo de salsa para marinar.Remojarlos con rúcula.
- El queso no se puede moler sino cortar en platos finos.Coloque suavemente el parmesano con la rúcula en el centro del plato.La mesa debe servirse de inmediato, así que prepare la mesa con anticipación.
Carpaccio de ternera
- Tiempo de cocción: 50 minutos.
- Número de porciones: 4 personas.
- Platos calóricos: 125 kcal /100 g.
- Propósito: para la cena.
- Cocina: italiana.
- Dificultad para cocinar: baja.
El principio del carpaccio de carne clásico no es diferente de las variaciones con otro tipo de carne.Estas son todas las mismas rebanadas translúcidas empapadas en adobo.El carpaccio de ternera puede parecer más gourmet debido al engorde de las crías.Visualmente, estas piezas de carne también se verán diferentes: las venas que tienen blancas, en la carne de res - amarillas.
- Ingredientes:
- Ternera - 400 g;
- hojas de rúcula - 30 g;
- parmesano - 20 g;
- salsa de soja - 8 ml;
- jugo de lima - 1 cucharada.l.
- aceite de oliva - 1 cucharada.l.
- mezcla de pimienta roja y negra - 1 cucharada.l.
- Elija lomo de ternera o pulpa para el plato.Envuélvala bien con una película alimenticia.
- La carne debe congelarse, pero si no puede esperar, póngala en el congelador durante al menos 30 minutos.
- Cortar piezas delgadas de la pieza congelada y poner en película.Cubra las rodajas con otra capa de película en la parte superior, busque un rodillo.
- Espolvorea el fondo del plato con una mezcla de pimientos y agrega un poco de aceite.
- Pon la carne cocida en un plato.
- Sazone la ternera con pimienta, mantequilla, jugo de limón y salsa de soja.
- Decorar con queso rallado y hojas de rúcula.
- Una marinada ligera no debe sobrecargarse con diferentes ingredientes, para no disminuir el sabor de la carne.
- Para hacer aceite de oliva aromatizado para carpaccio, puedes agregar un poco de romero, tomillo y albahaca a la botella.
- La rúcula no es la única hierba adecuada.Puedes usar cualquier ensalada de hojas verdes.
- Los tomates cherry son un buen complemento.Como extracomponente puede elegir sus verduras favoritas.
- Si no hay efecto de balanceo, limpie suavemente las finas rebanadas del corte con el lado liso del martillo de cocina.
Método de preparación:
Cómo preparar el carpaccio de res - Recomendaciones del chef
Cada plato tiene sus secretos,comprensión que viene con la experiencia.Es fácil preparar carpaccio de res, si recuerda los consejos más importantes de los profesionales:
