Gelatina: una receta de estofado para ternera o pescado - detalles para principiantes
Tabla de contenido
Primera vezla gelatina fue cocinada en Francia.El prototipo de este plato en Rusia fue la gelatina.Esta merienda fría es muy popular.Se ve especialmente espectacular en la mesa de vacaciones.
Verter una receta paso a paso: principios básicos de cocción
La gelatina está hecha de carne o pescado.La base de cualquier inundación: un caldo picante.El relleno de carne se cocina con pollo, ternera, conejo, cerdo o ternera.El pescado se prepara a partir de pescado con un número mínimo de huesos.Sin embargo, su grasa no juega un papel.Ideal para verter una receta paso a paso es adecuada: abadejo, bacalao, salmón, carpa plateada, esturión.Los peces de río prácticamente no se utilizan para inundaciones.
El sabor de la gelatina de carne depende del caldo preparado para este plato.Para que el caldo esté crujiente y sabroso, tome el mismo conjunto de pulpa y sopa, o carne en el hueso.Los productos semiacabados de carne se lavan, se despojan de todo lo innecesario, se colocan en una cacerola profunda, se vierten con agua y se cuecen a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.Al mismo tiempo, es muy importante no permitir una ebullición intensa para que el caldo no se vuelva turbio.Antespuedes poner una cebolla entera pelada, zanahoria o una pequeña raíz de perejil en la sartén.
La carne y la sopa se retiran del caldo y el líquido se filtra a través de un tamiz.La carne enfriada se separa de los huesos y se corta en trozos pequeños, o se rasga con las manos en fibras.Además del caldo y la carne para gelatina, use huevos duros, verduras, guisantes, maíz enlatado u otros ingredientes.
La gelatina se llena con agua tibia y se deja hinchar, luego se disuelve en un baño de agua o a fuego lento.Combinar con caldo tibio y mezclar.Los huevos y las verduras cocidos se muelen en cubos o piezas de forma arbitraria.La carne y otros ingredientes se colocan en un molde de vidrio transparente.Puedes usar ramas de color verde para la belleza.
El caldo se sala, se sazona con especias y con cuidado, se esparcen finamente, los ingredientes se ponen en forma.Enfríe a un estado cálido y colóquelo en el refrigerador hasta que esté completamente congelado.
Del mismo modo, la receta de estofado se prepara a partir de pescado.
La gelatina es diferente de la gelatina en que utiliza aditivos gelificantes para prepararla.
Receta 1. Receta de estofado de ternera
Ingredientes
- 200 g de ternera;
- sal;
- una papa mediana;
- cuatro pimientos de pimienta negra;
- el huevo;
- laurel;
- zanahorias pequeñas;
- bombillas;
- seis aceitunas en vinagre;
- cuatro ramas de eneldo verde;
- Gelatina - 20 g.
Método de preparación
1. Lave un trozo de ternera debajo del grifo.Es mejor llevar la carne al hueso.Recorte películas y rayas.Poner en una olla, llenar con agua y colocar en una estufa.El fuego debe ser bajo para evitar una ebullición intensa.Tan pronto como aparezca espuma en la superficie, debe ser eliminada.Esto se puede hacer con una cuchara o una cuchara ranurada.Luego cubra la sartén con la tapa y continúe cocinando durante cuarenta minutos.Agregue algunos guisantes, laurel y un bulbo pelado al caldo.Si lo desea, puede agregar algunas raíces blancas purificadas.Tenga cuidado de no permitir una ebullición intensa.
2. Retire la carne preparada del caldo, colóquela en un plato y deje enfriar.Colar el caldo a través de un tamiz.Deseche las especias y verduras.
3. Lave las zanahorias y las papas.Vierta las verduras con agua y deje hervir a fuego medio.Escurra el agua, enfríe las verduras y pélelas con un cuchillo afilado.
4. Hervir el huevo abruptamente.Colóquelo bajo agua fría y retírelo de la cáscara.Si el huevo hervido no se coloca en agua fría, será difícil de limpiar, especialmente si el producto es fresco.Córtalo en círculos delgados.
5. Vierta la gelatina en un pequeño vial y llene con agua hervida enfriada.Revuelva y deje que se hinche durante cuarenta minutos.Drene el líquido restante.
6. Corte la carne enfriada en tiras o rodajas finas.
7. Corte las papas limpias en círculos delgados.
8. En una zanahoria cocida, haga muescas longitudinales en los cuatro lados.Luego tritura la verdura.Deben salir rodajas en forma de flores.Puede cortar las zanahorias a su discreción en forma de figuras.
9. Retire las aceitunas de la marinada y córtelas en anillos finos.Toma aceitunas sin hueso.Si no hay aceitunas, puede usar aceitunas.
10. Coloque las tazas de papa en un vaso transparente profundo.Pon un círculo de huevos en cada uno.Pon un trozo delgado de ternera encima de los huevos.Pon las flores de zanahoria en la carne.Pon las aceitunas encima de las zanahorias.
11. Ponga la gelatina hinchada sobre la parte superior de la sartén con agua hirviendo y deje que se agite, revolviendo constantemente.Vierte la gelatina en la sartén con el caldo, calienta hasta que esté caliente sin hervir.Deje enfriar un poco para calentar.
12. Pon los ingredientes restantes en una buena forma.Enjuague las ramas de eneldo, recorte los tallos y decore la composición con verduras.
13. Comience a llenar el contenido del caldo.Se debe prestar especial atención a este proceso.En ningún caso vierta todo el caldo a la vez.Vierta un poco de líquido en el formulario y colóquelo en la nevera durante 20 minutos para permitir que el patrón de carne y verduras se apodere.Luego vierta un poco más de caldo y refrigere nuevamente.Vierte los ingredientes hasta que el caldo termine.Esta forma de relleno guardará el dibujo.Dedique un poco más de tiempo para hacer que el plato no solo sea delicioso sino también hermoso.
Receta 2. Receta de estofado de pescado
Ingredientes
- Cuatro huevos de gallina;
- condimentos;
- medio kilogramo de salmón;
- los verdes son un paquete;
- cualquier pescado blanco es 100 g;
- dos zanahorias;
- un limón pequeño;
- gelatina rápidamente soluble - 8 g;
- aceitunas negras negras - 100 g.
Método de preparación
1. Tome filetes de salmón.Si usa pescado congelado, descongélelo a temperatura ambiente.No recurra a la asistencia de microondas.Lave el pescado con un chorro de agua.Humedezca con servilletas.Use un cuchillo afilado para levantar la cáscara y separarla del filete.Córtalo en cubos pequeños y colócalo en una cacerola.Vierte dos litros de agua potable limpia a fuego lento.Asegúrese de quitar la espuma y hervir durante un cuarto de hora.Si el salmón está congelado, reduzca el tiempo de cocción a diez minutos.
2. Lave el pescado blanco, pélelo y colóquelo en una sartén más pequeña.Verter sobre un litro de agua potable, sazonar con especias y cocinar tanto tiempo como el salmón.
3. Captura trozos de pescado del caldo.Esto se puede hacer con una cuchara ranurada o con un tamiz y poner en un plato.Ponga a un lado para enfriar.
4. Vierta la gelatina en un pequeño vial y llénela con agua potable limpia como se indica.Revuelva y deje que se hinche.
5. Coloque los huevos en una cacerola, llénelos con agua y colóquelos en una estufa.Enciende a fuego medio.Cocine por diez minutos.Luego drene el agua y coloque la sartén con los huevos bajo agua fría.Mantenga hasta que los huevos se hayan enfriado.Despegarlos de la cáscara.Cada huevocortar a lo largo.
6. Retire las aceitunas de la marinada y córtelas en anillos.
7. Lave el limón, espolvoree con agua hirviendo y muela con círculos finos.Si hay piedras, retírelas.
8. Lave las zanahorias, envuélvalas en papel de aluminio y hornee por 20 minutos.El horno debe calentarse a 190 grados.Retirar, desplegar la lámina y enfriar.Cortar la verdura en círculos.Puedes cocinar las zanahorias en el uniforme hasta que estén cocidas, luego pelar y triturar los círculos.
9. Drene ambos caldos en un recipiente.Añadir la gelatina hinchada.Cocine a fuego lento hasta que todos los cereales se hayan ido.Revuelva constantemente.¡No llevar a ebullición!
10. Coloque todos los ingredientes en un vaso o plato hondo.Coloque salmón y pescado blanco en la primera capa.Coloque rodajas de huevo encima.Luego coloca las rodajas de zanahoria.Luego, extiende los anillos de aceitunas negras y las tazas de limón.Lave un montón de verduras, sacuda el exceso de humedad y recorte los tallos.Coloque las hojas verdes en la parte superior.
11. Vierta lentamente el caldo ligeramente enfriado a un estado tibio.Después de cada llenado, envíe los platos al refrigerador por 20 minutos. Cuando el caldo termine, deje los recipientes con el relleno en el refrigerador hasta que estén completamente congelados.
Llenar una receta paso a paso: consejos y trucos
Asegúrese de quitar la espuma al hacer el caldo, de lo contrario estará turbio.
No permita la ebullición intensa.El caldo debe estar hirviendo a fuego lento.
Para que sea más fácil llenar los ingredientes con caldo,viértalo en un vaso con un pico.
Vierte los ingredientes gradualmente, ponlos en la nevera después de cada relleno.
