Caviar de champiñones para el invierno: recetas de materias primas frescas, saladas, secas y congeladas, con zanahorias y cebollas a través de una picadora de carne, sin esterilización

Las setas son la piedra angular de la mayoría de las disputas culinarias.Por un lado, contienen muchas proteínas y otros nutrientes.Por otro lado, la composición original del producto no permite una absorción adecuada por parte del cuerpo.Se consideran alimentos pesados, no se recomiendan para niños menores de 14 años.Pero las recetas de caviar simplemente tienen que estar en el "arsenal" de la anfitriona.Al menos porque la merienda es deliciosa, satisfactoria e inusual.

El mismo nombre del plato - "caviar" - parece implicar el propósito de su preparación.Se cree que está destinado a llenar canastas, hacer canapés y untarlos en sándwiches.De hecho, la gama de aplicaciones es mucho más amplia.Por ejemplo, ¿quién se molesta en empacar caviar preparado en paquetes de vacío portátiles para usar un producto semiacabado para la preparación de puré de sopa en la temporada de heladas?¿O calentar el caviar, servirlo como guarnición para el plato de carne?Lo principal es seguir la misma regla: el caviar de hongos requiere una cocción previa del ingrediente principal.

Aperitivo de champiñones

Más aromático y sabroso en perspectivaLos gourmets se consideran hongos del bosque.Pero, aparentemente, se trata de la prevalencia del producto.Si una persona ha aprendido a cultivar hongos y hongos en apartamentos urbanos, entonces la delicadeza del bosque debe ir al bosque de coníferas o caducifolio.Es de destacar que las recetas de caviar le dan al huésped un amplio campo de actividad: hay un producto fresco, excelente, no fresco, de uso seco o salado.

100 g de hongos secos corresponden a 400 g del producto forestal.

De la característica fresca

.Para preparar el clásico caviar de setas adecuado para todo tipo.Eche un vistazo en la cesta de la "caza silenciosa" y determine qué ingredientes serán los principales en su plato.Buttercup y crochet twist se preparan utilizando el mismo algoritmo.Así que no importa qué tipo de regalos pudiste encontrar.La receta clásica ofrece una mezcla de champiñones blancos frescos, grosellas rojas, suero de leche y suero de leche.También puede cambiar los ingredientes según lo que esté disponible.

Conjunto de productos:

• cepes - 0,3 kg;
• semillas oleaginosas - 0,2 kg;
• rizomas: 0,2 kg;
• suero de leche - 0,3 kg;
• Cebollas - una cabeza;
• aceite vegetal - 30 ml;
• jugo de limón - 20 ml;
• sal - una cucharadita;
• ajo: un diente.

Lo que hacemos

1. A fondo mis dones del bosque, los cortamos en pedazos grandes.
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2. Calentamos bien la sartén, le echamos una porción de aceite y freímos el hongo con toda la humedad que se ha evaporado del producto.Por lo general, un cuarto de hora para estosuficiente
3. Cortar las cebollas en medio aros, freír en una sartén aparte hasta que estén doradas.
4. Pon los champiñones junto con las cebollas pasivas en una licuadora, agrega sal, jugo de limón, pasa por una rodaja de ajo y también envíalo a una caldera común.Moler a alta velocidad, obtener el producto terminado.Porción ideal: con verduras frescas, galletas saladas como suplemento.

El hongo es la única excepción a la regla entre los hongos silvestres: no es necesario hervirlo.Y para mejorar el sabor del caviar, para hacerlo más cremoso, es necesario reemplazar la mantequilla con crema agria de granja.

De la característica seca

.Este plato se considera magro, por lo que puede ser comido incluso por aquellos que en este momento se mantienen en un determinado marco culinario.El ingrediente principal se remoja previamente para restaurar su estructura, saturar la pulpa de hongos con humedad.Si eligió rebozuelos secos para cocinar caviar, use solo sombreros en el plato.Las patas adquieren una estructura de "goma" durante el proceso de cocción.Se pueden usar en primeros platos o salsas.Y si elige las arrugas, asegúrese de lavarlas antes de remojarlas.En las células de este hongo a menudo quedan atrapadas partículas de arena y polvo.

Conjunto de productos:

• rebozuelos secos - dos vasos;
• mantequilla - tres cucharadas soperas;
• cebollas: dos bombillas medianas;
• pimienta de cayena: una cucharadita;
• pimienta negra molida - una cucharadita;
• zanahorias: una;
• ajo -cuatro dientes
• vino de oporto: dos cucharadas soperas;
• el jugo de limón es una cucharadita;
• sal al gusto.

Lo que hacemos

1. Comenzamos con la rehidratación: esparza el producto seco en un recipiente de metal o esmalte ancho, llénelo con agua hirviendo, cubra con una placa plana en la parte superior.Organizamos la mecha.Es importante que los hongos estén completamente sumergidos en agua.Después de 40 minutos encontrarán la forma deseada, prepárese para más manipulaciones culinarias.
2. Derrita la mantequilla en una sartén, ligeramente la cebolla y la zanahoria, agregue los dientes de ajo machacados.Luego enviamos a las verduras marchitas por el exceso de rebozuelos empapados de humedad, calentamos la mezcla durante un cuarto de hora.
3. Tan pronto como el contenido de la sartén encuentre un tinte marrón, agregue sal, dos tipos de pimienta, oporto y jugo de limón.
4. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, y tan pronto como el caviar se seque, apague la estufa.

De salado

Característica.A medida que la materia prima se desplaza por la picadora de carne, el producto resulta muy tierno.Y para su preparación no es necesario tener regalos forestales secos o frescos.Para muchos, el caviar de salmón con hongos será un verdadero descubrimiento.Todo lo que se necesita para preparar el ingrediente principal es lavarlo con agua corriente, verterlo en un colador y dejar que drene el exceso de líquido.

Conjunto de productos:

• salmón salado - 0,45 kg;
• ajo - dos cabezas;
• chalotes: dos tallos;
• aceite vegetal - tres cucharadas soperas;
• sal y pimienta- Para el control del sabor.

¿Qué hacemos?

1. Enviamos hongos salados a la picadora de carne.
2. Freír en aceite vegetal, chalote en rodajas con anillos, hasta que estén doradas.
3. Desplácese en la picadora de carne de ajo y cebolla salteada.
4. Mezcle los ingredientes en una sartén, agregue sal y pimienta, sirva o sirva.

En los viejos tiempos, las materias primas para el caviar se cortaban en un comedero de madera con la ayuda de un dispositivo especial: el sich.Gracias al equipo inteligente, los hongos conservaron su estructura, y la merienda salió granular, con un agradable sabor elástico al grano.

Espacios en el prado

Puedes recoger una canasta de hongos no solo en el bosque sino también en el prado.Especialmente después de fuertes lluvias a fines de agosto o principios de septiembre.No todos los hongos de cebolla son comestibles, por lo que deben recogerse con especial cuidado, enviando a la canasta solo lo que están 100% seguros.Los jamones y las cuerdas se consideran los más comunes.

Desde la línea

Característica.El rábano gris es un hongo de plato que ha recibido muchos nombres en la nación.También se le llama sub-fundador, y serushkoy, y el linaje está discontinuo.Con mayor frecuencia se encuentra en suelos arenosos, así como en el bosque, tanto coníferos como mixtos.Es más conveniente implementar la receta propuesta en un multicooker.Un asistente de alta tecnología le ahorrará tiempo y energía.Al principio, las cadenas deberán procesarse térmicamente en el modo "Cocinar" y luego, después de cambiar el aparato al modo "Enfriamiento".

Conjunto de productos:

• rojo gris - 0,5 kg;
• berenjena - una fruta grande;
• tomate - dos frutas grandes;
• pimientos - tres vainas medianas;
• ajo - dos cabezas;
• sal y pimienta.

¿Qué hacemos?

1. Las hileras precocidas se cortan, se agregan a la sartén hasta que estén doradas.
2. Vaciamos el tazón multivariynuyu, enviamos allí para freír medio anillo de cebollas y fideos en rodajas de pimienta búlgara.
3. Enviamos tomates picados en una licuadora al surtido de verduras, cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.
4. Posteriormente, se introduce berenjena pelada y en rodajas de fresa en la composición.
5. Después de 20 minutos entramos en los champiñones fritos, cambiamos el equipo al modo de enfriamiento.
6. Después de la señal de sonido, agregue sal, pimienta, ajo machacado, cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.

La receta se puede complementar con cualquier vegetal, desde calabacín hasta repollo.El resultado será un guiso de hongos vegetales, que el cuerpo absorbe mucho mejor debido a la gran cantidad de fibra.

De las campanas

CaracterísticaLas ostras son champiñones en placa, que llevan el nombre de la palabra "tocón".Es fácil adivinar que estos organismos viven en los tocones del claro.Común en nuestro país y en los prados, que a menudo están adyacentes a los hongos, escondidos en la hierba jugosa.Las calizas, tanto praderas como bosques, requieren pre-ebullición.La receta propone agregar tomates al ingrediente principal del caviar.Los tomates se pueden reemplazar con un conservante: pasta de tomate.

Conjunto de productos:

• Miel - 0,5 kg;
• tomatefresco - tres frutas grandes;
• cebollas - dos cabezas;
• aceite vegetal para freír;
• pimienta y sal.

Lo que hacemos

1. Hervir la piedra caliza en una sartén con agua hirviendo durante 15-20 minutos, después de drenar el agua, volcar el producto en un colador, dejar que el agua drene.
2. Pase los champiñones a través de la picadora de carne o muela en una licuadora.
3. En una sartén con el aceite vegetal calentado, saltee la cebolla hasta que esté dorada.
4. Blanquee los tomates en agua hirviendo, retírelos cuidadosamente de la cáscara.
5. Agrega los palillos picados en la picadora de carne a la sartén de cebolla, luego envía la pulpa de tomate triturada con un cuchillo y guisa hasta que esté cocida.
6. Difundimos los huevos en bancos preesterilizados y enlatados.
7. Al servir el plato, espolvorea el aperitivo con las verduras trituradas que pasan por la prensa con ajo.

Es posible determinar la preparación de un plato sobre la consistencia de las cebollas.Si no cruje en los dientes, entonces los huevos pueden retirarse del fuego de manera segura.

Tratamiento de cultivos de jardín

Los hongos de jardín más populares son hongos y hongos.Ambas variedades se desarrollan en un sustrato a partir de residuos vegetales no vivos.Es bastante fácil cultivarlos.Además, estos hongos dan un alto rendimiento.Algunas personas del pueblo logran organizar granjas de hongos directamente en el balcón o la logia.Y tenemos que admitir que les va bien.Las setas y las setas también se pueden comprar en el mercado y en el supermercado.

Desde gliv

Característica.Se acepta que las piernas brillabaninadecuado para el proceso culinario.En los primeros platos y guarniciones, realmente no se ven muy bien.Pero nada te impide dejarlos engendrar.A diferencia de los rebozuelos, esta parte del cuerpo del hongo no se parece a la textura de "goma".Es bastante suave y suave, especialmente si se muele en una licuadora o se pasa por una picadora de carne.No es necesario hervir los champiñones: el tratamiento térmico en la sartén será suficiente.

Juego de comestibles:

• patas de champiñones - 0,5 kg;
• zanahorias: una;
• bombilla - una;
• El pimiento rojo búlgaro es uno;
• ajo - cuatro dientes;
• aceite de girasol refinado - para tostar;
• sal y pimienta.

Lo que hacemos

1. Picar finamente las patas de champiñones, freír en una sartén con la adición de aceite vegetal bajo una tapa cerrada durante aproximadamente media hora.
2. En la segunda sartén freír la cebolla finamente picada, en cinco minutos agregar la zanahoria molida en un rallador pequeño y en cinco minutos - pimienta búlgara finamente picada.
3. Mezcle verduras con ingredientes de hongos, sal, pimienta, cocine a fuego lento durante dos cuartos de hora.
4. Agregue ajo picado al plato diez minutos antes de cocinar.

De hongos

Característica.Un aperitivo con una delicada textura cremosa se derrite instantáneamente en la boca.También puede servir el plato como guarnición, precalentarlo y agregarlo en un plato con carne o papas hervidas.Idealmente, la mayonesa, la base líquida de la merienda, debe cocinarse sola.Plato conun análogo de compras de salsa de mayonesa será mucho menos útil.

Gama de productos:

• champiñones - 0,5 kg;
• bombilla - una;
• un huevo de gallina es una cosa;
• zanahorias: una;
• ajo - una partícula;
• mayonesa de aceite de oliva: tres cucharadas soperas;
• el chile es una vaina pequeña;
• sal al gusto.

Lo que hacemos

1. Dados vegetales y champiñones.
2. Freír los trozos de champiñones en una sartén hasta que quede la humedad restante en la sartén.
3. Agregue un par de gotas de aceite vegetal, envíe rodajas de vegetales al componente del hongo.
4. Enfríe finamente el ají quitando las semillas de antemano y fríalas junto con otros ingredientes.
5. El huevo de gallina se cocina bien.
6. Después de quince minutos de freír los ingredientes, pon la masa de champiñones en una licuadora, luego envía el huevo limpio, la sal y la pimienta negra molida.
7. Moler los componentes, llenar con mayonesa y servir.

Enlatado

Si desea que un refrigerio sabroso conserve su sabor el mayor tiempo posible, conserve el producto agregando vinagre a la etapa final.Prepare el recipiente de vidrio esterilizado en un baño de agua u horno.

Cuando el caviar se empaca en frascos de vidrio, colóquelos en un recipiente de metal ancho.Llénelo con agua para que el líquido llegue a la percha, encienda la estufa.El recipiente de medio litro con caviar debe seresterilizar antes de enrollar bajo una tapa de lata durante aproximadamente un cuarto de hora.

Limpieza de sombreros y pies

Los champiñones frescos deben limpiarse inmediatamente.Si guarda esto en un cajón largo, el producto puede volverse comestible debido a la falta de limpieza de calidad.No es necesario lavar el producto antes de limpiarlo, de lo contrario los hongos se te escaparán de las manos.La tabla dará recomendaciones precisas para limpiar diferentes tipos de hongos comestibles.

Tabla - Métodos para limpiar hongos comestibles​​

Vida útil

Como se puede ver en la tabla, la vida útil de los huevos depende del método de almacenamiento.

Tabla - Vida útil del caviar de hongos

Solo se puede almacenar una conservación en la despensa, que se preparó marinándola - agregandoácido que inhibe la reproducción de microorganismos dentro del contenedor.

Si has congelado los regalos del bosque en el otoño, entonces puedes hacer los huevos con ellos.No es necesario descongelar previamente el ingrediente principal; simplemente colóquelo en una sartén precalentada, fría hasta que se evapore por completo la humedad.

Comentarios

Las setas o los espacios en blanco se pueden cubrir con tapas de metal, pero asegúrese de agregar vinagre a la pieza de trabajo.El activador del botulismo no se desarrolla en ambientes ácidos.Pienso en el caviar de hongos, que se vendió en las tiendas durante la URSS.Estaba cubierto con tapas de hierro.E incluso ahora, se venden champiñones enlatados bajo cubiertas de hierro.

Eugene

El caviar se puede hacer de cualquier persona, pero a menudo lo hago con hongos grandes que no van a la marinada (vainas, blanco, podbery, zorros, mariposas, etc.).A veces esto sucede: las piernas se reproducen y las botas van a los adobos.Esto es conveniente cuando los sombreros son pequeños,Robusto y patas gruesas con grosor de brazo.

Prepare el caviar terminado en frascos calientes y secos, esterilizados en un baño de agua o en el horno (esterilicé durante 30 minutos a 150 ° C, frascos de 0,5 l).Los bancos están enrollados y cubiertos por la noche.

Bárbaro

Simplemente adoro los platos de hongos, así que cociné caviar de hongos, un montón, 10 frascos de seguro.Ya he comprado una picadora de carne eléctrica, Aksion doméstica, con una cortadora para tales casos.Paso los champiñones a través de una picadora de carne y vegetales: cebollas, zanahorias a través de una boquilla para triturar, puedes cocinar mucho y no pasar medio día a la vez.

El sabor de los hongos se deteriora.Hago esto: hervir los champiñones, moler la picadora de carne, freír las cebollas, luego agregar los champiñones y la carcasa, revolviendo constantemente.Sal y pimienta al gusto.Apague y agregue al gusto el ajo.En el proceso de cocción, uno debe probar constantemente.Muchos no cocinan, por lo que el botín no tiene tiempo.Y si hay muchos hongos, pueden hervirse y congelarse.Y cuando sea necesario, conseguí y preparé una porción de caviar.

Tatiana