Cómo helar sal en casa: en bancos, en seco, en invierno o de acuerdo con GOST

Muchos ni siquiera saben que una planta forestal tan común como un helecho puede ser salada y servida en invierno comoaperitivo salado original.Un plato tan inusual en su mesa seguramente sorprenderá a sus invitados con su sabor interesante.

Reglas para elegir helechos para salazón

Para la salazón en invierno, solo dos especies de esta planta se consideran comestibles: un águila y un avestruz o avestruz (comúnmente conocido como pluma de avestruz)»).Una característica distintiva del helecho águila es el crecimiento de cada planta por separado, sin la formación de un arbusto.Las hojas del águila que florecen en el exterior se parecen a las ramas de palma estampadas, la altura de una planta adulta es de unos 60 cm. Los platos de estas plantas tienen un sabor característico a los hongos.

El helecho de avestruz, a diferencia de otras especies de plantas, tiene una forma inusual de arbusto: las hojas altas talladas están dispuestas en un círculo desde el rizoma que se asemeja a un bulbo.Las hojas forman una corona verde exuberante, cuyo diámetro en la parte superior puede alcanzar los dos metros.La altura del avestruz también se puede extender hasta 2 m. El sabor del helecho terminado se asemeja a la coliflor, los platos son ligeramente dulces, muy satisfactorios.

Solo para salazónbrotes jóvenes de plantas de hasta 20 cm de altura, los llamados raquis, que se recogen a la llegada del verano cuando florecen los lirios del valle.Las hojas de los brotes jóvenes todavía están enrolladas en rizos apretados, los esquejes se desprenden fácilmente de los tallos, con un crujido de timbre apenas perceptible.Rakhis especies comestibles de helechos: el producto perecedero, por lo que es necesario comenzar a enlatarlos inmediatamente después de regresar del bosque, máximo durante los primeros días después de la recolección.

Salinización en helecho seco

  • Tiempo: 40 días.
  • Número de porciones: 10 personas.
  • Platos calóricos: 57 kcal /100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: fácil.

Para la preparación de tal aperitivo, se toman 350-400 gramos de sal por kilogramo de hierbas frescas en la primera etapa de salinización y 200 g de componente a granel por 1 kg de materia prima pre-salada en la segunda.La primera salmuera se drena porque acumula toxinas contenidas en plantas recién cosechadas.De esta manera, los helechos salados se deben remojar o hervir antes de usarlos para eliminar el exceso de sal del producto.

Ingredientes:

  • helecho (raquis) - 1 kg;
  • sal - 600 g.

Método de preparación:

  1. Esquejes, enjuagados con agua corriente, secados, agrupados en 20-30 piezas
  2. Vierte una fina capa de sal en el fondo de la sartén profunda, apila algunas vigas y espolvorea con sal.Mezcle todas las materias primas disponibles con un ingrediente seco.
  3. Cubra con una toalla limpia y delgada o una gasa cortada.Coloque un plato sobre el diámetro de la sartén, coloque la mecha.
  4. Mantener en una habitación fresca durante 18-20 días.
  5. Luego escurra el jugo formado y exprima las verduras ligeramente, se extendió sobre frascos limpios y secos, vertiendo sal.
  6. Cerrar con tapas de capron, sacar en una bodega durante 3 semanas para dosalivaniya.
    7. ​​

En bancos para el invierno

  • Tiempo: 20 minutos.
  • Número de porciones: 8 personas.
  • Platos calóricos: 56 kcal /100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: Fácil.

Para la salazón rápida de helechos en invierno, primero se deben hervir los brotes verdes recién cosechados para liberarlos de sustancias tóxicas.El águila se hierve durante 6-8 minutos desde el comienzo de la ebullición, el avestruz: 10-12 minutos.Los cortes adecuadamente soldados permanecen elásticos y se pliegan fácilmente en el anillo.Si los brotes se rompen, están poco cocidos y si se rompen entre los dedos, se sobrecocinan.

Ingredientes:

  • helecho recién recogido - 0,5 kg;
  • sal - 2 cucharaditas.sin parte superior
  • agua - 1 litro.

Método de preparación:

  1. Preparar brotes jóvenes para hervir en agua con sal durante 6-12 minutos, dependiendo de la variedad de helecho.Deseche el colador, deje que el líquido drene.
  2. Los esquejes hervidos deben extenderse sobre frascos esterilizados.
  3. Hervir agua, agregar sal, agitar.Vierta las verduras preparadas con salmuera caliente y cubra.Los bancos se vuelcan, se cubren con una manta hasta que se enfríen por completo.

En secreto

  • Tiempo: 8 días.
  • Número de porciones: 8-10 personas.
  • Calorías de comida: 58 kcal /100 g.
  • Propósito: Desayuno.
  • Dificultad: Fácil.

La opción de taiga de salmuera del helecho implica el uso de una gran cantidad de sal, pero este enfoque promueve el almacenamiento a largo plazo del producto terminado.El peso de la mecha colocada sobre la materia prima debe ser igual o ligeramente mayor que el peso inicial de los componentes de decapado.

Ingredientes:

  • helecho (pecíolos jóvenes) - 1 kg;
  • sal a gran escala - 0,5 kg.

Método de preparación:

  1. Los recortes cortan, cortan las partes ásperas, enjuagan y colocan en una sartén.
  2. Rellene con sal (¾ del volumen total), mezcle bien y revuelva.Mantener 3 días en el frío.
  3. Luego vierta el resto de la sal, revuelva, ajuste la carga.
  4. En 5-6 días, coloque las verduras en un frasco limpio y seco, cubra con tapas de capron.Almacenar a 10-14 ° C.

Según GOST

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 58 kcal /100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: Fácil.

Según la receta GOST, el helecho salado (a menudo águila) se prepara en tres etapas.Esta opción de salazón combina espacios en blanco secos y en salmuera que le permite obtener el resultado, aunque no muy apetitoso (a juzgar por la foto en Internet), pero es un producto sabroso y útil con la posibilidad de almacenamiento por hasta dos años.

Ingredientes:

  • brotes de helecho - 10 kg;
  • sal - 6 kg.

Método de preparación:

  1. Lavar esquejes recién cosechados, recoger paquetes de 4-5 cm.de diámetro
  2. Doblar en un barril de madera o un cubo de plástico con capas, rociando con sal grande (3 kg).
  3. Coloque una cubierta plana sobre el verde, instale una mecha.Deja por 21 días.
  4. Luego vierta el jugo resultante en un recipiente limpio, vertiendo sal ligeramente.
  5. Diluir un kilo de sal obtenida con salmuera para llenar 5 litros de agua.Soportar 3 semanas más.
  6. Repita el procedimiento nuevamente, cambiando la salmuera y retirando la materia prima, eliminando la masa vegetal de un tono marrón.Dejar por 3 semanas más.

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