Cómo salar un helecho para el invierno: palanquillas en frascos

En los países orientales, esta planta es valorada por su sabor específico, con ensaladas, segundos platos e incluso pasteles.Tenemos helechos para el invierno no tan populares como otras verduras o vegetales.Si aprende a salarlo adecuadamente, obtendrá la delicadeza original.

Cómo elegir un helecho para salazón

Para la alimentación, solo se utilizan 2 tipos de esta planta: avestruz (sabor a coliflor) y águila (sabor a hongo).Tienen hojas individuales que se asientan en el tallo: no recogidas por racimos.Exteriormente, estas variedades difieren en color y forma: el águila es más oscura, la punta está doblada por un caracol.Para aprender a saborearlo en el invierno, considere los siguientes puntos:

• Las espigas (raquis) deben ser jóvenes.Esto está determinado por la condición de las hojas, cuya longitud no excede los 25 cm.
• El crujido debe separarse al crujir.Las sales han perdido su densidad, con la dificultad de romper los pecíolos no vale la pena: mientras permanezcan (incluso antes del invierno), se volverán aún más suaves.

Receta para la salazón seca de helechos

• Tiempo: 10 minutos + mes.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 31 kcal.
• Propósito: para la merienda.
• Dificultad: accesible para principiantes.

EsteUna forma de salar los pecíolos de helecho para el invierno es conveniente sin la necesidad de separarlos y cortarlos.La desventaja es la exposición prolongada en varias etapas, que lleva un total de 2 meses, pero el proceso de salinidad es de 5-10 minutos.Antes de usar, el producto debe remojarse en agua limpia (aproximadamente un día) para eliminar el exceso de sabor salado.

Ingredientes:

• helecho (raquis) - 1 kg;
• sal - 600 g.

Método de preparación:

1. Lavar los pecíolos, clasificar.
2. Ate con vigas, coloque en una pelvis grande de esmalte.
3. Espolvorea las capas de helecho con sal (400 g), haz una mecha: coloca una tabla redonda de madera encima y cárgala encima.
4. Mantenga durante 3 semanas en una bodega u otro lugar frío.Aparece el líquido drenado.
5. Transfiera las vigas con capas similares al frasco esterilizado, espolvoree con sal (quedan 200 g).
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6. Insista otro mes en el mismo lugar frío debajo del capó.

En el banco

• Tiempo: 30 minutos.
• Número de porciones: 30 personas.
• Contenido calórico del plato: 31 kcal.
• Propósito: para la merienda.
• Dificultad: accesible para principiantes.

Si no estás listo para salar el helecho durante un mes, usa el método de enlatado, que es un clásico para la cosecha de invierno.Este producto también debe remojarse antes de usarlo para eliminar el exceso de sal al gusto.Los frascos se usan con un volumen de 1.5-2 litros, esterilizados antes de trabajar con las tapas.

Ingredientes:

• pecíolos de un helecho - 3 kg;
• sal - 45r + para cocinar;
• agua - 3 l + para cocinar.

Método de preparación:

1. Vierta los pecíolos hervidos y hervidos sobre agua hirviendo.Agregue un par de cucharadas de sal.
2. Llevar a ebullición, hervir a fuego lento (fuego medio) durante un cuarto de hora.Si usa un avestruz, el tiempo se reduce a 5 minutos.
3. Lave los brotes hervidos con agua corriente varias veces.
4. Distribuir por banco.
5. Prepare una salmuera estándar de 5 litros de agua.Viértalo en los frascos mientras esté caliente.
6. Apriete las cubiertas, voltee las piezas de trabajo, deje enfriar debajo de la manta.Almacene en la despensa o el sótano, entonces el producto de invierno está inactivo.

En salmuera

• Tiempo: 20 minutos + 8 semanas.
• Número de porciones: 20 personas.
• Platos calóricos: 31 kcal.
• Propósito: para la merienda.
• Dificultad: accesible para principiantes.

Según la proporción de los componentes principales, esta receta es la misma que para el método seco, pero tarda más en sal.Como resultado, el producto se almacena durante 2 inviernos sin perder su sabor y calidad.Puedes usar helechos de ambos tipos.Importante: No use la salmuera obtenida en la Fase 1 del proceso porque elimina las sustancias tóxicas de la planta.

Ingredientes:

• helecho (raquis) - 2 kg;
• sal grande - 3 kg;
• agua - 12 litros.

Método de preparación:

1. Enjuagó los brotes, sin atar los racimos, plegado en una pelvis grande con capas, bien salado (1,2 kg).
2. Pon una mecha de 2 kg(debe coincidir con el peso del helecho), retirar durante 3 semanas en frío para liberar el jugo.
3. Retire los pecíolos, enjuáguelos, colóquelos en un recipiente nuevo con capas y vierta sal (300 g) entre ellos.Rellene por separado con 10 litros de agua fría y 1 kg de sal para cubrir el helecho.
4. Después de 15 días, transfiera los vástagos salados a frascos esterilizados, llénelos con salmuera fría nueva (2 l de agua y 0,5 kg de sal), deje reposar durante otros 20 días.Luego enrolle las tapas o sirva la mesa.

Receta de dos semanas

• Tiempo: 30 minutos + 2 semanas.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico de un plato: 31 kcal.
• Propósito: para la merienda.
• Dificultad: accesible para principiantes.

Esta receta ayuda a reducir la salinidad de los helechos de un mes a 14 días.La desventaja del proceso es solo la necesidad de cambiar el fluido regularmente.En 2 semanas deberá agregar 4 veces agua pura.

Ingredientes:

• helecho raquis - 1 kg;
• sal de piedra - 900 g.

Método de preparación:

1. Lavar y cortar en 3-4 capas de raquis con capas de sal (300 g), llene con agua limpia para cubrir por completo.Ponga una mecha, déjelo por 3 días (elija una habitación fría).
2. Drene la salmuera resultante.Tome el 70% de su volumen, agregue agua fría a la cantidad inicial de líquido, vuelva a llenar el helecho: este paso demora 4 días.
3. Deshágase del líquido, lave el raquis, vuelva a colocarlo en el mismo recipiente y vierta sobre capas de sal (quedan 600 m).Ponlo debajo de la mecha nuevamente.
4. 3 días despuésRepita el esquema del paso 2.En la última etapa, se tardan 4 días en salar el helecho.
5. Transfiera el raquis confeccionado en pequeños frascos esterilizados, cubra y retire al frío en invierno.

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