Ceviche: cómo es cocinar una comida y ponerla sobre la mesa

Los platos nacionales latinoamericanos son una mezcla impresionante, a veces ruidosa, de tradiciones, hallazgos gastronómicos y recetas.ING, que se calcula para varios siglos.Estos incluyen ceviche, un aperitivo frío de pescado, mariscos, crustáceos servidos con maíz o batatas.El ceviche combina el aroma de mariscos frescos y la ligera acidez de un adobo cítrico.Sus principales ventajas son la simplicidad y la velocidad de preparación, un sabor único, la capacidad de mostrar imaginación al elegir los ingredientes y el aderezo.

¿Qué es el ceviche?

La legendaria República Inca, la parte costera del Perú, se considera la tierra natal del ceviche.El plato original está hecho con pescado crudo fresco, jugo de lima, cilantro, cebolla y chile, pero se pueden encontrar diferentes variaciones de la receta en México, Colombia y otros países de América Latina.Los trozos de mariscos no se fríen, sino que se marinan, lo que le permite mantener un sabor delicado y delicado y elimina el riesgo de preparar un refrigerio "de goma".Se colocan en un plato junto con adobo y verduras picadas oservido en tortillas - pequeños copos de maíz crujientes.

Cómo cocinar ceviche

El ceviche comienza con una marinada que le da un sabor picante a los mariscos crudos.El jugo de limón y lima se mezcla con sal, pimienta.Los filetes se cortan en pequeños cubos idénticos o en rodajas finas, vierte el jugo y deja marinar.Las cebollas, los chiles y las hierbas se trituran, sazonan y forman un amargo en una fuente para servir.Cubra los trozos de pescado después de marinar, cambiarán un poco de color y no se volverán más claros.Se pueden mezclar con vegetales o dejar con una capa superior uniforme para un alimento más festivo y elegante, espolvoreado con el jugo restante.

Receta de ceviche

La receta clásica no requiere mucha habilidad y mucho tiempo: el pescado en jugo de lima se marina por solo 15 minutos, por lo que puedes experimentar con ingredientes y marinado.Los huéspedes que están acostumbrados a la variación tradicional de bocadillos, se sorprenderán gratamente con el ceviche de camarones, percas, mejillones, truchas, calamares, vieiras, dorados.Como "almohada" para mariscos, use batatas, maíz, manzanas verdes, aguacates, cítricos, cebollas, casi cualquier fruta y verdura.El aderezo se complementa con aceite de oliva con ajo, una mezcla de crema con rábano picante, pasta de tomate, salsa de tomate.

Ceviche de salmón

  • Tiempo: 1 hora 45 minutos.
  • Número de porciones: 2 personas.
    • ​​
  • Platos calóricos: 330 kcal por 100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: Media.

El secreto de una fragante y fundente cavidad bucal conEl salmón es un adobo agridulce a base de cítricos.Es aconsejable usar las frutas maduras más jugosas: contribuyen a la desnaturalización de las proteínas, pero no proporcionan amargor.El plato no está diseñado para almacenarse en el refrigerador, por lo que se cocina justo antes de servirlo, teniendo en cuenta el tiempo que lleva marinar.La cebolla o la cebolla se pueden reemplazar con rojo.Las cebollas o cebollas rojas se recomiendan para marinar previamente en agua con azúcar y vinagre para eliminar el crujido y hacer que tenga un sabor delicado.

Ingredientes:

  • filete de salmón - 175 g;
  • Aguacates - 0.5 piezas;
  • lima - 0.5 pc;
  • limón - 0.5 pc;
  • naranja - 1 pieza;
  • cebolletas - 2 corrales;
  • miel - 1 cucharadita;
  • pimiento rojo molido - 2 g;
  • mayonesa - 2 cucharadas.l.
  • la sal es una pizca.

Método de preparación:

  1. Lavar naranja, limón y lima, cortar por la mitad.Exprime el jugo.
  2. Cortar los filetes en cubos, transferir a un recipiente hondo.A la sal.
  3. Llene el pescado con jugo de cítricos fresco, refrigere por 45 minutos.
  4. Corta el aguacate en rodajas finas, agrega cebolla picada.
  5. Retire el filete del refrigerador, drene la sartén.
  6. Agregue pimienta, miel y mayonesa a la marinada.Batir o batir hasta hacer espuma.
  7. Conecta el pescado con la cebolla y el aguacate.
  8. Sazonar con salsa de ceviche, servir.

Salmón

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Platos calóricos: 120 kcal por 100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: Fácil.

Una receta rápida de ceviche de salmón es la mejor solución para la situación de "invitados en la puerta" y una alternativa no banal a las carnes, ensaladas y sándwiches en rodajas.Las notas exóticas son una combinación de delicadeza noruega, chile picante, lima y tomate carnoso y dulce.El salmón se usa fresco, no salado.Los filetes se cortan en trozos de aproximadamente 0,5 cm de grosor, por lo que el pescado se marina rápidamente, no será demasiado salado y le permitirá probar todos los sabores del salmón del Atlántico o del lago.

Ingredientes:

  • salmón - 200 g;
  • pan de centeno - 100 g;
  • aceite de oliva - 30 ml;
  • ají - 1 pc;
  • Pimienta búlgara - 1 pieza;
  • lima - 1 pc;
  • tomate - 1 pc;
  • chalotes - 1 pc;
  • paquete de perejil;
  • sal - una pizca.

Método de preparación:

  1. Cortar el salmón en rodajas finas.A la sal.
  2. Lavado con lima, exprima el jugo.
  3. Chalotes pelados de semillas de chile, perejil.Agregue jugo, aceite de oliva.
  4. Mezcle el pescado de la marinada, retírelo al frío por unos minutos.
  5. Cortar el pimiento en tiras, los tomates en rodajas.
  6. Seque el pan en un horno o sartén antiadherente.
  7. Ponga el pescado sobre las verduras con aderezo marinado, sirva con crujientes rebanadas de pan de centeno.

Con camarones

  • Tiempo: 6 horas.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 80 kcal en 100 g.
  • Propósito: refrigerio.
  • Dificultad: Media.

En el proceso de cocción del ceviche con camarones, se libera "leche de tigre", un jugo de mariscos mezclado con lima y jugo de limón.Este plato se ofrece en Ecuador, servido en pequeños frascos o vasos altos de vidrio, servido con plátanos asados.Las cebollas deben ser suaves, picantes, así marinadas por separado.Se puede cortar en medios anillos, pero preferiblemente plumas.La salsa agridulce debe cubrir el plato terminado por completo para que las gambas se marinen de manera uniforme.La salsa de tomate se puede reemplazar con pasta de tomate diluida con agua.

Ingredientes:

  • Langostinos - 1 kg;
  • chile - 2 piezas;
  • lima - 2 piezas;
  • naranjas - 6 piezas;
  • limón - 0.5 pc;
  • salsa de tomate - 200 g;
  • cebollas - 3 piezas;
  • sal - 3 cucharadas.l.
  • azúcar - 1 cucharadita;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas.l.
  • cilantro - 2 paquetes.

Método de preparación:

  1. Cortar las cebollas, llenar con una cucharada de jugo de limón recién exprimido.
  2. Agregue azúcar, déjelo durante media hora.
  3. Pela los camarones tigre manteniendo las conchas.Verter en agua hirviendo, llevar a ebullición.Cuando el marisco se ponga rojo, retíralo de la estufa.Vierte agua en un recipiente aparte.
  4. Deja caer los camarones en un colador, cúbrelos con agua fría.Despegar la armadura, vena negra.
  5. Vierta las conchas con agua de los camarones, hierva por 5 minutos.Colar el líquido: formará la base de la salsa.Agregue jugo de lima y naranjas, pimienta, salsa de tomate, mantequilla, sal.
  6. Mezcle los camarones con cebolla, salsa,cilantro triturado
  7. Refrigere por varias horas.Servir con aderezo.

Receta Dorado

  • Tiempo: 20 minutos.
  • Número de porciones: 2 personas.
  • Contenido calórico del plato: 180 kcal por 100 g.
  • Propósito: refrigerio.
  • Dificultad: fácil.

Un plato de ceviche con un mástil dorado o dorado se cocina literalmente durante 20 minutos.Si lo desea, puede agregar cilantro, comino, hinojo, tomillo y otras especias a la marinada.Las yemas y el aceite vegetal deben enfriarse previamente, para que la salsa no se estratifique, adquiera una textura homogénea, un brillo brillante.Extienda los ingredientes preferiblemente en capas sin mezclar.El ceviche es un aperitivo en el que la presencia de piedras es inaceptable.Al preparar los filetes, debes quitar las escamas, las entrañas del pescado.Comience con una sección longitudinal ordenada desde la parte superior de la aleta.

Ingredientes:

  • Filete Dorado - 500 g;
  • huevos - 4 piezas;
  • jugo de naranja - 250 ml;
  • jugo de toronja - 250 ml;
  • jugo de limón - 1 cucharada.l.
  • tomates cherry - 50 g;
  • Aguacates - 1 pieza;
  • pepino - 1 pc;
  • aceite vegetal - 150 ml;
  • Aceite de oliva - 20 ml;
  • eneldo - 30 g;
  • cilantro - 30 g;
  • jengibre - al gusto;
  • chile - 1 pieza;
  • la sal es una pizca.

Método de preparación:

  1. Es recomendable cortar el filete en trozos pequeños.
  2. Cáscara de jengibre, frotar.
  3. Moler el cilantro.
  4. Mezcle jugo de naranja y jugo de toronja.Agregue el chile, el jengibre, el aceite de oliva y la sal.
  5. Agregue pescado a la marinada,refrigerar por 10 minutos.
  6. Las yemas se separan de las proteínas.En una licuadora sumergida, combine las yemas refrigeradas, el aceite y el eneldo.
  7. Corte al azar cereza, aguacate, pepino pelado.Sazone con jugo de limón.
  8. Ponga verduras, pescado, verduras en una fuente para servir.Rociar con salsa de huevo.

Cómo presentar

Una porción moderna competente no es menos importante que el sabor, el color y el aroma del plato terminado.Es mejor dar 5-10 minutos adicionales de presentación que tratar a los seres queridos con algo cotidiano, aburrido y poco apetitoso.La placa es de gran importancia.Deben abandonarse los platos hondos para sopa: un bocadillo en ese plato se verá como una ensalada.El aderezo se puede servir por separado en la cacerola, pero no se recomienda drenar todo el adobo, de lo contrario los mariscos se secarán.

El diseño creativo o clásico del ceviche es apropiado tanto para la cena en un círculo familiar cercano como en un evento festivo:»Con amplios márgenes.Se pueden ofrecer porciones pequeñas a los invitados como aperitivo, presentadas en pequeños tazones y vasos.

  • Un plato decorado con un anillo culinario se ve elegante.Se coloca en el centro de un plato para servir, los mariscos se extienden dentro, tratando de no aplastar las delicadas piezas.Ligeramente la merienda sazonada, retire con cuidado el anillo para evitar dañar la delicada merienda.
  • Una solución interesante y conveniente para la mesa del buffet - ceviche enVasos anchos de vidrio sin dibujo.En este caso, las verduras, el pescado y la marinada se deben colocar en capas para enfatizar la combinación de filetes rosados ​​tiernos, cebollas blancas, pimientos verdes y rojos.
  • Si ya conoce el ceviche, qué es, debe recordar cómo enviarlo.Las verduras frescas y bien lavadas contrastan notablemente con el pescado rojo en escabeche.La variante ideal para la decoración de un plato festivo es una ramita de estragón, cilantro, eneldo, microverde.
  • Una adición beneficiosa para todos del ceviche de pescado - cítricos.Las rodajas de naranja o pomelo se muelen previamente, eliminando una cuchilla afilada y hueso.Se cortan en cubitos o se sirven enteros.

    • Secretos de cocina

    Hay muchos secretos para cocinar uno de los platos latinoamericanos más populares, pero lo principal es y sigue siendo la observancia obligatoria de tres condiciones: pescado fresco, buenoadobo, loncheado de calidad.Solo en este caso, la merienda adquirirá la textura, uniformidad y color necesarios.Recomendaciones simples, técnicas y trucos culinarios harán que el proceso de preparación de ingredientes sea lo más simple, comprensible y creativo posible, y ceviche: increíblemente sabroso:

    1. El pescado se corta uniformemente si se corta en cubos idénticos con un grosor de no más de 1 cm de grosorconvertirá el refrigerio en una mezcla, cada bocado se siente en un ceviche preparado adecuadamente.
    2. La cal para la marinada solo debe eliminarse a mano.Le dará más jugo, si usa un tenedor, conduzca previamentefruta en una mesa de baja presión o calentar en el microondas durante 30 segundos.El jugo obtenido con el exprimidor puede absorber el olor y el sabor del metal o el plástico.
    3. El ceviche no se puede cocinar, por lo que no se debe utilizar pescado congelado.La descongelación repetida y la posterior congelación, se pierden las propiedades útiles, la textura y el sabor del producto.Pueden surgir dificultades para determinar cuánto tiempo se guardó el filete crudo en el congelador.
    4. Algunos cocineros usan una marinada "doble".Inicialmente, el pescado se llena con solución salina durante aproximadamente media hora (a razón de 3-4 cucharadas de sal por 500 ml de agua).El líquido se drena, los filetes se secan con una toalla de papel y se llenan con jugo de lima y limón.Esta técnica no se recomienda para rodajas pequeñas, de lo contrario se interrumpirá el sabor del ingrediente principal.

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