Encurtidos crujientes: receta de invierno en latas con ácido cítrico, vinagre, vodka, ketchup, búlgaro y sin esterilización

Los pepinos del frasco son la merienda perfecta para bebidas fuertes y uno de los ingredientes principales de Olivier, Vinegret.Y qué bien combinan con platos calientes de carne y puré de papas.Una ama de casa rara no se preocupa por abastecerse de varias latas en cada cita familiar.Puede elegir su propia receta de hierbas en escabeche crujientes por el método de muestreo.

En el proceso de marinado, las verduras pierden más propiedades útiles que cuando se salan.Pero aún queda una parte considerable de ellos.Las especias y condimentos que se agregan a la pieza de trabajo también proporcionan una porción de vitaminas y minerales.Y también los pepinos son ricos en fibras vegetales y fibra.Son estos elementos los que permiten al cuerpo digerir mejor los alimentos pesados.

Cuando las frutas enlatadas producen ácido láctico, que reduce el colesterol que ingresa al torrente sanguíneo con otros alimentos.Neutraliza algunas de las grasas.Con un consumo moderado, las hierbas en escabeche no son capaces de dañar el cuerpo.

Cleopatra usó pepinos en el cuidado de la cara, creyendo que proporcionaban belleza y salud duraderas.Colón, junto con su equipo, comió verduras saladas en sus viajes, lo que él creía que ayudó en la lucha contra el escorbuto.Y Napoleón estaba buscando una manera de mantenerlos más tiempofrescura para emprender campañas militares.

Elección de verduras

Incluso los pepinos exteriores más bellos pueden no ser aptos para el encurtido.Hay algunos criterios importantes a tener en cuenta para elegir los greens correctos.

• Ordenar.El más popular es Nizhyn.También puede preferir variedades como "Favorito", "Muromsky", "Competidor", "Era", "Avangard".Algunos llegan temprano, otros llegan tarde.
• Tamaño.Es mejor preferir frutas de tamaño 5-13 cm.No solo son sabrosos, sino que también están bien contenidos en recipientes de vidrio, lo que simplifica el proceso de cosecha para el invierno.En la mayoría de los casos, no tienen vacíos, por lo que se proporciona el "crujido".
• Gusto.Si la mostaza está presente en las verduras, no se pierde ni siquiera durante el tratamiento térmico.Puede ser el tipo o sabor que resulta del riego insuficiente en los días calurosos.Para la conservación, no se recomienda tomar tales "verduras".Antes de aplicar es mejor probar la verdura, mordiendo un poco la parte más oscura.
• Color.Los pepinos jóvenes tienen un color verde fresco.No es necesario usar frutas con una cáscara amarilla para enlatar, ya que son viejas y su sabor es fresco.Además, las verduras demasiado maduras son duras tanto por dentro como por fuera.
• Piel.Adecuado para encurtir pepinos con una superficie con tubérculos.Las frutas correspondientes tienen espinas pequeñas.Puede verificar su calidad presionando la uña sobre la piel.Si es difícil perforar, el pepino se puede marinar.Las frutas de piel lisa se usan para ensaladas, ya que son térmicas.El procesamiento puede suavizar la fruta.
• El grado de madurez.Las verduras que han sido cosechadas a plena madurez son geniales.
• Frescura.Las verduras, que durante algún tiempo yacen desgarradas, pierden elasticidad, no son adecuadas para la conservación.De las camas se derriban justo antes de la salinización.Para hacerlos más jugosos, por la noche, áreas de riego donde crecen.

Si es suficientemente fácil manejar la cosecha cosechada por sí sola, se debe tener cuidado al comprar productos de la tienda.Es mejor preguntar por adelantado al vendedor dónde se cultivaron las verduras o de dónde fueron traídas.Deben evitarse los productos que son demasiado grandes o del tamaño correcto, con un color no natural.Estas cifras pueden indicar que el cultivo estaba "aromatizado" con productos químicos.

Recetas

Recetas que permiten a las amas de casa recoger muchos pepinos para el invierno, pero todas tienen la misma base "clásica":sal, especias, vinagre.En cuanto a las especias, las amas de casa aquí pueden experimentar con confianza.Clavel, comino, semillas de mostaza, apio, cilantro: puede hacer su propia opción.Si agrega un poco de hojas de roble o corteza, las frutas conservarán su estructura densa y no se suavizarán.

Características clásicas

.Antes de la colocación, las verduras se remojan previamente en agua fría.Cuanto más se paran, mejor.Los "verdes" ya preparados saldrán crujientes y tendrán un sabor fresco.El número de todos los componentes se calcula en un banco de 2 litros.

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos pequeños;
• Casa de téuna cucharada de vinagre;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 azúcares;
• zanahorias;
• dos o tres dientes de ajo;
• especias;
• agua (siempre que entre en el recipiente).
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Preparación

1. En el recipiente esterilizado, ponemos especias: rodajas de ajo, algunos pimientos de pimienta negra, rábano picante, cereza o grosella, un par de rodajas finas de zanahoria.
2. Llena el frasco con verduras.Entre pepinos densamente empacados, ponemos sombrillas de eneldo y otras especias a voluntad.
3. Hervir las verduras durante diez minutos con agua hervida.Escurrir, hervir, verter nuevamente por el mismo tiempo.
4. Por tercera vez, se añaden sal y azúcar al líquido drenado.Hervir la salmuera.Vierta el vinagre en una jarra o marinada, pero un par de minutos antes de estar listo para que no se "evapore".
5. Verter sobre las verduras, enrollar con tapas estériles.Dejar enfriarDespués nos llevamos a un lugar fresco.

Si desea cocinar una marinada, por ejemplo, 3 litros de agua, es mejor seguir el siguiente principio: se agrega sal teniendo en cuenta la cantidad de salmuera requerida.En 1 l es necesario tomar una cuchara grande con un portaobjetos.

En búlgaro

Características.La opción de mezcla es adecuada para quienes gustan de las verduras con sabor agridulce.Prepare pepinos búlgaros con esterilización obligatoria.Por lo tanto, debe cuidar el contenedor apropiado de antemano.Es mejor elegir un recipiente de vidrio más pequeño, ya que se puede colocar convenientemente en una sartén.La cantidad de especias se calcula por frasco de litro.

Ingredientes:

• pepinos (hastaentrará en el contenedor);
• una bombilla;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 g de azúcar;
• cucharadita de vinagre (9%);
• laurel, granos de pimienta negra, hojas de grosella;
• agua (siempre que entre en el recipiente).

Cocción

1. La cebolla se corta en mitades.Junto con otras especias, sal, azúcar lo ponemos en la primera capa.
2. Llena el frasco herméticamente con pepinos.Remojarlos previamente, lavarlos bien y cortarlos por ambos extremos.
3. Vierte sobre agua hirviendo para que el líquido cubra completamente los vegetales, pero no hasta los bordes del recipiente.
4. Agregue vinagre a los frascos.
5. Cubrir con tapas estériles.
6. Coloque un trozo de material en el fondo de la sartén.Pon los pepinos llenos de pepinos.Vertimos agua caliente.Debe alcanzar la mitad de las latas.Si encajan demasiado juntos, movemos piezas de material entre ellos.Durante la ebullición, los bancos no chocarán, lo que evita su daño.
7. Esterilizar después de hervir durante unos cinco minutos.El color de las verduras debería volverse más opaco y adquirir un tinte de oliva.
8. Sacamos la sartén, la enrollamos, la volteamos y la calentamos.

Es importante prestar atención a la preparación preliminar de la fruta.Incluso si los arrancaron de la cama antes de descargarlos, deben dejarlos en remojo durante varias horas.El agua afecta el sabor final de la pieza de trabajo.La mejor solución es fuente o fuente.El agua del grifo se filtra previamente y se hierve.Puedes insistir en usar cobre o plata.

Con grosella roja

Características.La cosecha ha terminado.sin vinagre, porque las bayas de grosella proporcionan el ácido necesario.Las verduras no solo son deliciosas, sino también muy hermosas.La combinación de hierbas con frutos rojos es ideal para la mesa navideña.El número de productos se calcula en una jarra de tres litros.

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 400 g de grosella roja;
• para cinco hojas y cerezas de grosella, paraguas de eneldo;
• tres hojas de rábano picante;
• seis dientes de ajo;
• guisantes de pimienta negra y dulce;
• 100-120 g de sal;
• 200-240 g de azúcar;
• una campana de pimiento picante (opcional);
• agua (siempre que entre en los bancos).

Preparación

1. La primera capa es aditivos verdes, rodajas de ajo, guisantes, aros de pimiento picante.
2. Colocamos pepinos verticalmente en los frascos para que sea conveniente verter bayas entre ellos.
3. Verter sobre las verduras hirviendo durante 15 minutos.
4. Vierte agua en una sartén, agrega sal, azúcar.
5. Hervir los encurtidos con bayas con salmuera hervida, enrollar con tapas estériles, voltear y dejar, envuelto.

Las verduras con grosella roja son una excelente opción para el menú infantil, ya que su preparación no implica el uso de vinagre.En este caso, tampoco se agrega ají picante.Para obtener pepinos con un aroma más intenso, puede aplicar uno de los salvavidas.Después de llenar el recipiente, déjelo por varias horas debajo de las tapas.Las verduras se absorben mejor por el olor a especias.Pero entonces ya puedes ir al agua hirviendo.

Con salsa de tomate

Características.Una lata tiene dos cucharadas de salsa de tomate.Hay dos variantes de las piezas de trabajo: con salsa de chile picante y dulce picante, delicioso.

Ingredientes:

• pepinos (tantos como entren en el contenedor);
• dos cucharadas de salsa de tomate picante o suave;
• 40-50 g de sal;
• 80-100 g de azúcar;
• 40-50 ml de vinagre;
• especias al gusto;
• agua (siempre que sea necesario).

Preparación

1. Ponemos verduras, especias, especias.
2. Prepare la salmuera: en agua hirviendo agregue azúcar, sal, mezcle hasta que esté completamente disuelto.Vertimos ketchup.Retirar del fuego y agregar 9% de vinagre.
3. Verter sobre la marinada de hierbas.
4. Coloque los frascos en una sartén, cubra y esterilice después de hervir durante 15 minutos.
5. Enrollar, dejar en calor hasta que esté completamente frío.

Tanto la salsa de la tienda como los tomates caseros serán adecuados para los preparativos.En el primer caso, debe prestar atención a la calidad del producto.Debe elegir una salsa sin conservantes, potenciadores del sabor o colorantes.

Con vodka

Características.La preparación de esta receta se hace sin azúcar y sin vinagre.No son necesarios aquí, ya que el alcohol es un conservante.Proporciona almacenamiento a largo plazo que puede detener el proceso de fermentación y prevenir el moho.La cantidad de especias, condimentos se calcula aproximadamente en 1,5 l de salmuera.

Ingredientes:

• pepinos (hasta tres litros o un frasco de tres litros);
• 50 ml de vodka;
• 75-85 g de sal;
• especias al gusto;
• 1,5 litros de agua (aproximadamente).

Cocinar

1. Ponga las especias en el fondo y luego las verduras, pero no muy apretadas.
2. Agregar sal, llenar con agua fría, cubrir con tapas.
3. Sostenga el frasco con pepinos en un lugar oscuro hasta que aparezca una película en la superficie de las verduras.
4. Vierte la salmuera en una cacerola, hiérvela.
5. Agregue vodka al recipiente.Rellenar con salmuera, enrollar.

Los pepinos marinados con alcohol se pueden preparar sin esterilización y sin envoltura.En este caso, después de llenar la marinada en los bancos, simplemente coloque las tapas de capron.Para que se ajusten perfectamente a la garganta, se bajan para hervir.Los pepinos se pueden probar en tres o cuatro días.Tales espacios en blanco pueden durar hasta dos años, siempre que se almacenen en el sótano o sótano.

Con ácido cítrico

Características.Las preparaciones atraerán a quienes no les gusta el sabor del vinagre en la marinada.Se reemplaza perfectamente por ácido cítrico.Actúa como conservante y proporciona almacenamiento a largo plazo de verduras.La cantidad de condimentos, especias se calcula por 1 litro de agua.

Ingredientes:

• pepinos (tantos como entren);
• guisantes de pimienta negra, laurel, sombrillas de eneldo, dientes de ajo;
• 45-60 g de sal;
• 100-120 g de azúcar;
• 1/3 cucharadita de ácido cítrico;
• 1 litro de agua.

Cocinar

1. Primero poner las especias y luego los pepinos.
2. Por primera vez vierta agua hirviendo durante 20 minutos, en el segundo, durante 10-15 minutos.
3. Cocinar una marinada,agregando sal, azúcar al agua.
4. Llene ácido cítrico directamente en el frasco.
5. Vierta en salmuera hervida, ruede, dé vuelta, deje en calor.

Puede agregar cítricos frescos en lugar de los cristales de la pieza de trabajo.Un par de anillos de limón serán suficientes para un frasco.

Con repollo

Características.Las palomas serán lo más destacado de la mesa navideña.La pieza de trabajo es adecuada para un menú dietético y magro.La cantidad de condimento, jugo de manzana se calcula por 1 litro de agua.

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• mazorca de col;
• Pimienta búlgara al gusto;
• 100 ml de jugo de manzana;
• 50-60 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• Verdes, ajo, pimienta.

Cocción

1. Deje caer la mazorca en agua hirviendo durante dos minutos, pepinos, durante 20 segundos.
2. Cada fruta está envuelta en una hoja de col, atada con un hilo.
3. Pon una capa de verduras en el fondo, agrega rodajas de ajo y pimiento.
4. Llenamos el contenedor con "rollos de repollo".
5. Llene las latas dos veces con agua hirviendo durante 10-15 minutos.
6. Vierte sal, azúcar en la salmuera y revuelve hasta que esté completamente disuelto.Vertimos jugo de manzana.
7. Vierta la marinada de verduras, enrolle y deje al fuego.

Si los pepinos son grandes, se pueden dividir en varias partes.Las frutas en rodajas en la forma final serán menos crujientes, pero tan sabrosas como el conjunto.Es posible tomar tanto la tienda como el jugo de manzana hecho en casa.Lo principal es que no está diluido.

¿Qué pasa si¿Quieres disfrutar de hierbas aromáticas sin esperar el frío?Puede usar la siguiente receta de solución salina seca.Para marinar las verduras en el paquete, debe tomar una cucharada grande de sal y un poco de azúcar por kilogramo de materia prima.Las especias se agregan según las preferencias personales.En una bolsa de plástico ponga pepinos, especias, espolvoree sal y azúcar.Todo esto está bien mezclado con agitación vigorosa.El paquete atado se deja en frío durante al menos seis horas.Después del tiempo las verduras están listas para comer.

Comentarios

Cierro el adobo y los pepinos y tomates con el mismo pepinillo de año en año, lo cual nunca olvido.Mi madre me dijo que no lo olvidarás, así son las cosas.Y especias, como siempre.Por cierto, hoy encontró un paquete de corteza de roble en el botiquín, así que lo sirvió junto con especias.De acuerdo con el esquema 3 × 3x3 (azúcar, sal, vinagre, vm. L. En un frasco de 3 litros) Si quiero cerrar los tomates más dulces, tomo 4 cucharadas.l de azúcar y vinagre dos cucharadas.l.

Vladka

Siempre me sorprendieron los pepinos crujientes en mis tías.Y el secreto era bastante simple: ¡no está en los condimentos, sino en el azúcar más común!La tía siempre agregaba al enlatar, en este caso, los pepinos siempre están crujientes.No recuerdo cómo se llama científicamente, pero el azúcar elimina el exceso de humedad y hace que el producto sea sólido /quebradizo (lo siento, las palabras rusas tienen menos existencias).

dachik

Prescripción de prescripción de calidad + 5 años de experiencia.Tengo 60 años, así que puedes confiar en mi consejo.Para que la salmuera no se empañe y los bancos no 'exploten' es necesario:

a) esterilizaciónlatas y tapas;
b) pepinos bien lavados y previamente remojados;
c) las especias están secas o blanqueadas;
d) coloque los pepinos firmemente; deben bañarse en la salmuera;
e) Prefiero la esterilización;hasta 10 minutosLatas de 1 litro, hasta 20 min.3 litrosde agua hirviendo y a muy baja temperatura.

Olga,

Compro un juego de pepinillos encurtidos en el mercado.Hay todo lo que necesitas.Rábano picante, grosella, cereza, eneldo, ajo, tarhun (para el amante), todavía agrego roble.Por litro de agua 2 cucharadas.l.salesdiluir en agua fría, extender en capas de una cacerola - verdes-pepinos-verdes-pepinos y llenar todo con agua fría con sal, poner un día bajo la prensa a temperatura ambiente, y luego en el refrigerador.Y puedes comer.

Marichka