Ensalada de Olivier: receta clásica de salchichas, carne, cangrejo, pescado, magro, qué reemplazar a la mayonesa

Olivier es la ensalada más de Año Nuevo.Lucien Olivier, el dueño del restaurante, lo presentó por primera vez en la segunda mitad del siglo XIX.En ese momento, los ingredientes que se requerían eran frituras, perdices, cáncer cervical y la lengua de un ternero joven.El aderezo era mayonesa preparada por Lucien en una tecnología misteriosa especial.La receta del plato, que hoy se considera un clásico, es fundamentalmente diferente de la fuente original.

Hay muchas opciones para hacer esta ensalada.Los cocineros lo adaptaron a sus necesidades, reemplazando los productos originales por otros más asequibles.Sin embargo, hay una receta básica y clásica.

Clásicos dobles

Dos recetas clásicas de esta ensalada pueden llamarse clásicas.El sugerido por el Sr. Olivier.Y uno que se hizo querido por las azafatas soviéticas.Tienen poco en común.Curiosamente, el autor del plato no reveló su secreto, por lo que la tecnología de la cocina solo se interpreta aproximadamente.

Lucien Olivier Version

Características.En algunas fuentes, se sugiere que las cebolletas sean reemplazadas por codornices, pavos o pollo.

Ingredientes:

• lengua de ternera joven - 70 g;
• cebollino - media carcasa;
• Cáncer de cuello uterino: tres piezas;
• el pepino fresco es de una pieza;
• alcaparras marinadas: una cucharadita;
• aceitunas: tres a cinco piezas;
• sal al gusto;
• mayonesa;
• papas - dos piezas;
• Hojas de lechuga para decorar platos.

Tus acciones

1. recipientes separados para hervir pájaros, lengua, papas y cáncer cervical.
2. Los ingredientes hervidos todavía están calientes en cubos.
3. Moler pepinos con los mismos cubos.
4. Moler aceitunas y alcaparras a voluntad.
5. Mezcle todos los componentes.
6. Agrega sal a tu gusto.
7. Sazonar con mayonesa, mezclar nuevamente.
8. Servir en un plato de lechuga previamente decorado.
9. Decorar con vegetación.

Versión "soviética"

Características.Una variación más conocida es Olivier, que se refiere a la era soviética.Muchas personas recuerdan la tradicional ensalada navideña con salchichas de la infancia.Todos los ingredientes deben ser frescos y de buena calidad.Compre salchichas de una compañía que ya ha probado y en la que confía.Si Doktorskaya se reemplaza con carne de res cocida, se liberará la carne Olivier.Esta opción será más satisfactoria.El jamón se considera un reemplazo válido.

Ingredientes:

• Salchicha del doctor - 400 g;
• guisantes verdes enlatados - un frasco;
• zanahorias (tamaño mediano) - dos piezas;
• papas (verano, medio) - tres a cuatro piezas;
• Los huevos seleccionados son cinco piezas;
• encurtidos: tres a cuatro piezas;
• sal al gusto;
• mayonesa.

Tus acciones

1. Las papas y las zanahorias y los huevos, así como los huevos (frescos), deben lavarse por separado en los uniformes.
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2. Ingredientes cocidos refrigerados para limpiar.
3. Abra los guisantes, retire la salmuera del frasco.
4. Todos los componentes se trituran de cualquier manera conveniente.
5. Mezcle todos los componentes.
6. A la sal.
7. Sazone con mayonesa, revuelva.

Los pepinos se usan salados o en escabeche.Si toma un barril, no es necesario salar la ensalada.Después de rellenar, pruebe Olivier y agregue especias según sea necesario.Para que todos los ingredientes sean del mismo tamaño, es conveniente usar asistentes de cocina.Por ejemplo, un cortador de vegetales.

Opciones modernas de refrigerios

Olivier se considera una ensalada tradicional de Año Nuevo.Pero la fiesta de Año Nuevo cae en el período de ayuno.¿Cómo ser el que lo sigue?¿O para aquellos que no comen carne en absoluto?Hay opciones para cualquier caso.

La receta magra de Olivier es ligeramente diferente de la básica.Debe reemplazar la mayonesa regular con ayuno.Salchicha o carne - champiñones.Los alimentos enlatados (como los champiñones) se manejan mejor porque el sabor hervido no es muy pronunciado.

Los vegetarianos también pueden cocinar "Olivier" sin cambiar sus principios nutricionales.Retire el componente de carne, reemplazando los champiñones enlatados.Deje todas las verduras.Reemplace los huevos con queso Adyghe (si corresponde).Puede agregar manzana al gusto, agregará una nota picante a la ensalada.La presencia de cebollas y verduras en una ensalada no está prohibida.La mayonesa vegetariana es el aderezo en esta versión.

Existen versiones de bocadillos para los amantes del pescado más que de la carne.Y también para los conocedores de la comida "rica".

La ensalada de invierno se considera el hermano gemelo del olivier soviético.Hay una versión de que estos son dos nombres para el mismo plato.

Con salmón

Ingredientes:

• zanahorias (tamaño mediano) - dos piezas;
• papas (verano, medio) - tres a cuatro piezas;
• Los huevos seleccionados son cinco piezas;
• pepinos frescos - dos piezas;
• Salmón salmón - 300 g;
• Los lunares (o maíz) son un frasco;
• las cebollas son de una pieza;
• crema agria (para rellenar) - aproximadamente 150 g;
• sal y pimienta al gusto.

Tus acciones

1. Pre-hervir papas, huevos y zanahorias.Pelar y picar después de enfriar.
2. Abra los guisantes enlatados, drene la salmuera.
3. Cortar en otros ingredientes.
4. Revuelva, agregue sal y pimienta al gusto.
5. Condimentar con crema agria.
6. Decorar con vegetación.

Puedes probar pepinos frescos mezclados con pepinillos (la mitad).El caviar rojo es bueno para la decoración.

Zar

Ingredientes:

• Cáncer de cuello uterino - aproximadamente 100 g;
• pechuga de pollo - 100 g;
• pepinos (salados o en vinagre) - 40-50 g;
• huevos de codorniz: de dos a cuatro piezas;
• papas - 150 g;
• zanahorias - 50 g;
• guisantes enlatados: tres cucharadas soperas;
• pepinos frescos - 100 g;
• manzanas frescas - 40 g;
• plumas de cebolla - al gusto;
• limón: dos o tres rodajas;
• alcaparras - 10 g;
• mostaza granular - 15 g;
• Salsa Worcester - 10 g;
• Rellene la mayonesa.

Tus acciones

1. Hervir verduras y pollo.
2. Cortar la manzana y mezclar con el jugo de medio limón y dejar reposar.
3. Moler todos los productos.
4. En un recipiente profundo, conecta todo.
5. Verter sobre la salsa Worcester, sal,mostaza y mayonesa, mezclar.

La receta permite el reemplazo del cáncer cervical de camarones.

Puede sustituir la mayonesa en recetas con una mezcla de crema agria de mostaza, yogur natural (con pimienta negra molida), kéfir salado, crema agria con adzhika del Cáucaso, salsa de mayonesa o crema agria.