Es fácil preparar khachapuri: ¡siga las recetas!
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Un plato georgiano extenso y delicioso es de particular interés no solo para los comensales comunes, sino que está constantemente en el menú de incluso los gourmets más sabrosos.Khachapuri se ha vuelto popular durante siglos, y ahora no es necesario ir a Georgia para probarlo: los pasteles de queso se pueden cocinar en casa.
La palabra "khachapuri" tiene dos componentes: "hacho" en la traducción significa queso y "puri" significa pan - el nombre indica los componentes principales de un plato, pero cómohornear khachapuri correctamente, no todos lo saben.Para probar el pastel de queso, que es similar a la receta original, sin viajar fuera del país, debe seguir ciertas reglas.
Una receta paso a paso para khachapuri es un principio tecnológico básico
Khachapuri, como la mayoría de los otros platos, tiene muchas formas de cocinar.Esto se debe a las características regionales de la cocina nacional, así como a la variabilidad que el plato ha recibido con el tiempo, debido a su popularidad.
Ahora el khachapuri se prepara a partir de diferentes tipos de masa, relleno e incluso su forma varía: redonda, triangular, lanzadera.Khachapuri puede serAbierto y cerrado.Ahora, incluso la forma de hornear ha cambiado: si solías cocinar pasteles de queso en las brasas o en el horno, hoy usan el horno o fríen en una sartén.
Las etapas más importantes de preparación son más detalladas.
Masa
En la cocina georgiana, el khachapuri se usa tradicionalmente para la preparación de khachapuri, pero a menudo se encuentran calderas de khachapuri o recetas frescas a base de matzoni.A menudo, el matzoni se reemplaza por kéfir, crema agria o agrio, ya que no es posible encontrarlo para la venta.Matsoni es un producto lácteo fermentado, también con características nacionales;Por supuesto, se puede cocinar en casa, pero no solo por la masa, no vale la pena: cualquier producto lácteo con propiedades similares será adecuado para este propósito.Pero para aquellos que están bien sintonizados y tienen la intención de autenticarse con una receta de khachapuri paso a paso, una receta de matzoni:
Caliente hasta 35-40 ° C con 2 litros de leche natural y agregue un par de cucharadas de crema agria.Envuelva el frasco con una toalla y déjelo hasta que la bebida se espese.Matzoni es un producto que tiene una textura similar a la crema espesa pero contiene mucha menos grasa que el yogur o un buen ácido casero.
La consistencia de la masa, independientemente de su tipo, debe ser media.
Ingredientes
El khachapuri real está hecho de queso Imereti, pero es casi imposible comprar este tipo de queso fuera de Georgia.Por lo tanto, se reemplaza por otras especies de salmuera: queso, suluguni, Adyghe.DesdeEl relleno en un plato tradicional debe ser sal salada, sin sal de queso agregada.El queso puede ser sustituido por queso salado con la adición de verduras y especias.En Khachapur, el hojaldre a veces se pone relleno de pescado o carne.
La proporción de coberturas y masa en Khachapur siempre debe ser igual.
Recuerde que en un khachapur preparado adecuadamente, la masa no debe desmoronarse y el queso distribuido uniformemente debe estirarse y no lloviznar.
Receta paso a paso para khachapuri clásico
Productos:
- Levadura seca 12 g
- Agua310 ml purificados
- Azúcar 25 g
- Sal 10 g
- Mantequilla 50 g;vegetales - 30 ml
- Harina 500 g
- Suluguni 800 g
- Huevos 2 piezas.
Método de preparación:
1. Vierta el agua, calentada a 20 ° C en un recipiente adecuado, disuelva la levadura en ella, agregue azúcar.Tamice la harina, agregue la mitad al líquido.Espere 15 minutos para subir, en un lugar cálido.
2. Aparecerán burbujas en la superficie del opar y doblarlo en volumen, agregar aceite vegetal refinado, sal y el resto de la harina.Amasar la masa en un bol hasta que esté espesa.
3. Cubra la mesa con harina y continúe amasando la masa hasta que esté elástica.Transfiera la masa terminada a una sartén, cubra con papel de aluminio o un paño;colocar en un lugar cálido durante una hora.
4. Frota el queso en un rallador grande, bate el huevo y agrega una cucharada de agua y harina, luego mezcla bien.El resultado debe ser una masa homogénea.
Buscar queel queso se volvió similar a la crema espesa.Si es necesario, aumente la cantidad de huevos o agua.Puedes frotarlo a través de un tamiz.
5. Divide la masa en ocho bolitas idénticas.
6. Enrolle con un rodillo cada pieza de trabajo, dando la forma de un círculo de aproximadamente 0,5 cm de espesor.
7. Extienda la tarta de queso de manera uniforme sobre los pasteles enrollados.Alternativamente, apriete los bordes de la masa en la parte superior para que no queden agujeros en la costura.La concha se puede formar como un triángulo o una "falda" de bordes cosidos, como al pegar khinkali.Voltea la costura semiacabada y extiende los pasteles de aproximadamente 1 cm de grosor.
8. Fríe la sartén, vierte el aceite y fríe por cada lado, hasta que esté rosado.
9. Transfiera el khachapuri terminado a un plato y engrase la mantequilla derretida en ambos lados para que estén más suaves.
10. Sirve los pasteles cortándolos en triángulos.
Receta paso a paso: Khachapuri en Ajarian
Ingredientes:
- Queso Adygean 900 g
- Agua purificada 510 ml
- Harina de trigo800 g
- Margarina cremosa 60 g
- Levadura prensada 50 g
- Crema agria 25% 60 g
- Mantequilla, ghee-80 g
- Huevos 6 uds.
- 16 g de sal
- Azúcar 50 g
Orden de preparación:
1. Precaliente el agua a 35 ° C., y disuelva la levadura en ella, luego agregue el azúcar y la mitad de la harina, tamícela de antemano.
2. Revuelva bien y deje el vapor durante media hora cerca de la fuente de calor.
3. Derrita la margarina y viértala en el precipitado: tenga en cuenta quela margarina derretida no debe estar caliente, tendrá un efecto negativo en el trabajo de la levadura.
4. Agregue también crema agria a la porción líquida de la masa.
5. Proceda a amasar la masa, espolvoreando gradualmente la harina; será una masa muy suave, que es ligeramente pegajosa para las manos.
6. Cúbrelo con una toalla y déjalo ir.
Es muy importante tamizar la harina, ya que satura la masa con oxígeno, evitando la presencia de impurezas extrañas en ella.
7. Después de una hora, pegue para liberar el dióxido de carbono acumulado y transfiéralo nuevamente al calor, para una prueba.
8. Frota el queso en un rallador grande, agrega el huevo, un poco de agua y una cucharada de harina y mezcla bien.
9. Divida la masa terminada en seis partes iguales y extienda pasteles redondos de unos 20 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
10. Al rodar, espolvorea gradualmente la harina sobre la mesa para que la masa no se pegue.
11. Da forma a las piezas de trabajo.Para hacer esto, gírelo hacia el centro en forma de tubo primero en ambos lados, alternativamente, y cóselo alrededor de los bordes.
12. Transfiera la masa a una bandeja para hornear y enrolle los tubos.Extienda el relleno de manera uniforme dentro del transbordador.
13. Precaliente el horno a 200 grados y colóquelo en una bandeja para hornear.
14. Hornee khachapuri durante 20 minutos.Golpee un huevo en el medio de cada lanzadera 5 minutos antes de que esté listo, sal.
Intenta agregar huevos para que la yema no se extienda.En la forma final, la proteína debe hornearse y la yema debe permanecer líquida.
15. Engrasar los khachapuri con mantequillaterminar la cocción los hará más brillantes y más suaves.Opcionalmente, puede espolvorear verduras en la parte superior o pimienta.
Khachapuri Ajarian comen, rompen los bordes de los barcos y los sumergen en el relleno.
Receta paso a paso de khachapuri para pan de pita
Ingredientes:
- Salchicha ahumada 400 g
- Queso (9%) 500 g
- Pita fina (armenia) 4 uds.
- Mantequilla, 1 cucharada.l.
- Kéfir 500 ml
- Huevos 4 uds.
- Sal fina
Preparación:
Esta receta paso a paso bastante inusual difiere significativamente del método habitual de preparación de khachapuri.Lo más probable es que sea una improvisación europea sobre el tema del famoso khachapuri.
1. Mezcle el queso con sal y ralle el queso, luego mezcle hasta que esté suave.
2. Vierte el kéfir en un recipiente ancho, agrega los huevos uno por uno, bate el líquido con un batidor.
3. Engrasa la sartén con mantequilla.Encienda el horno para calentar.La temperatura del horno debe alcanzar 180 ° C.
4. Comienza a formar khachapuri.Coloque una hoja entera de pan de pita en la cubierta: un lado debe estar fuera de la forma y los bordes deben estar levantados.
5. Corte las otras hojas en rectángulos nivelados que se ajusten a la forma y el tamaño de la plataforma.
6. Remoje un trozo de pan de pita en una mezcla de yogur y huevo y colóquelo en el fondo del formulario, sobre la capa inferior.
7. Distribuya parte del relleno de queso en la parte superior, luego coloque nuevamente el pan de pita bañado en kéfir.
8. Extienda la pita conrelleno con capas.Humedezca la última hoja y colóquela sobre el queso.Cubra la parte colgante del pan de pita seco y meta los bordes debajo del fondo.
9. Engrase la superficie con una pequeña cantidad de yogurt con un huevo.
10. Hornee en el horno a 160 ° C durante 20-25 minutos.Dependiendo de las peculiaridades del horno, puede tomar diferentes cantidades de tiempo, así que asegúrese de que el khachapuri se dore lo suficiente pero no se queme.
