Fish & Chips - Jamie Oliver, Gordon Ramsey Recipe, Beer Toss or Tartar Sauce

Famoso plato de comida rápida en inglésliteralmente "fish and chips") es una forma especial de chips de pescado frito, que se sirven con papas fritas.Ganó popularidad mundial a fines del siglo XIX, y ahora está disponible no solo en la mayoría de los restaurantes ingleses, sino también en muchos restaurantes de comida rápida en otros países europeos y en Estados Unidos.

Historia de la aparición de pescado y papas fritas

El pescado en Inglaterra se ha cocinado desde tiempos inmemoriales en una variedad de formas, pero la tradición de freír ingleses fritos probablemente tomó prestadolos francesesSe cree que antes de la Primera Guerra Mundial, las papas fritas no formaban parte del pescado y las patatas fritas, sino que fueron reemplazadas por pan tostado, cuyas existencias se redujeron significativamente en tiempos de guerra.Un plato de pescado y papas fritas se considera una variedad de bocadillos callejeros que se venden en bandejas móviles, por lo que generalmente se acepta que se envuelva en papel de periódico o papel de pergamino (ver foto)

Guarniciones para pescado y papas fritas

Se ofrecen frijoles al vapor con salsa de tomate, puré de guisantes, cebollas en escabeche y pepinos a los filetes gourmet y granos de pimienta como guarnición para pescado y papas fritas.El pescado se usa para cocinarcon carne blanca: en la receta tradicional es un bacalao, pero por regla general, la opción ofrecerá filetes de eglefino, platija, carbonero o marlana.Las papas se trituran en barras rectangulares de 1.5 * 8 cm de tamaño y se fríen en aceite o grasa caliente.En el centro de Inglaterra y Escocia, las patatas fritas se sirven con salsa malteada, en el norte, sabroso.

Recetas de pescado y papas fritas

Existen numerosas recetas que le dicen cómo hacer que el pescado y las papas fritas sean deliciosas en casa.Es importante seguir las reglas de cocinar la masa en una pelvis oscura, que serán filetes de pescado frito, para elegir productos frescos.La fritura se usa para acelerar (el tiempo de fritura del pescado es de aproximadamente 10-15 minutos, las papas son de 4-6), mientras que dentro de los trozos de pescado deben permanecer tiernos y jugosos, y cubiertos con una crujiente por fuera.Si no hay freidora, puede usar una sartén y una sartén o una sartén de fondo grueso.

Receta inglesa de pescado y papas fritas

  • Tiempo: 100 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico de un plato: 450 kcal.
  • Propósito: segundo curso.
  • Dificultad: Fácil.

Hay varios secretos para descubrir cómo preparar un delicioso plato tradicional inglés de pescado y papas fritas.Al preparar la masa, se usa una cerveza oscura fuerte, que le da al pescado frito un sabor especial ligeramente amargo.Es necesario freír el filete de pescado antes de la formación de la corteza marrón dorada, cortar las papas en trozos de un tamaño.Sirve bocadilloses posible adornar y poner salsa a su gusto, antes de servir puede espolvorear con jugo de limón.

Ingredientes:

  • Filete de bacalao - 400 g;
  • papas frescas - 500 g;
  • cerveza oscura - 220 ml;
  • harina de trigo - 200 g;
  • aceite vegetal - 220 ml;
  • refresco - 0.5 cucharadita;
  • sal, pimienta negra al gusto

Método de preparación:

  1. Preparar la masa - tamizar la harina, mezclar con sal y bicarbonato de sodio, introducir gradualmente muy fríocervezaMezcle bien hasta que los grumos se hayan ido, déjelos por 20-30 minutos debajo de la tapa.
  2. Lave las papas, pélelas, corte las tiras del mismo largo y grosor.Después de cortar en rodajas, mantenga las piezas en agua fría (para eliminar el exceso de almidón) y seque.Freír en aceite hirviendo a 180 ° C usando una freidora o una sartén y una cacerola.Después de freír, colocar en papel pergamino para eliminar el exceso de grasa.Luego, sal y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
  3. Cortar los filetes de pescado, freírlos en harina y rebozar, freír hasta que estén crujientes.Después de freír, colocar en una servilleta para eliminar el exceso de aceite.
  4. Combine pescado y papas, sirva papas fritas frías y calientes con guarnición de verduras y salsa.
    5. ​​

En la mezcla de cerveza

  • Tiempo: 120 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico de un plato: 470 kcal.
  • Propósito: segundo curso.
  • Dificultad: Media.

El pescado frito en masa de cerveza es la base de cualquier receta de filete y papas fritas.La masa, hecha en inglés envejecido, le da a este platosabor característico e inusual.En esta receta, al prepararla, se sugiere usar la levadura y seguir las reglas de su uso: primero déjelos disolver en un lugar cálido y luego listo para retirar la masa en el refrigerador

Ingredientes:

  • filete de pescado - 800d;
  • papas - 6 piezas;
  • harina de trigo - 250 g;
  • abeto inglés oscuro - 350 ml;
  • azúcar - 1 cucharadal.
  • levadura seca - 10 g;
  • aceite de maíz - 0,5 l;
  • sal al gusto;
  • perejil o cilantro - 10-15 g.

Preparación:

  1. Prepare la masa - mezcle la harina con azúcar, sal y levadura, viertabien, mezclar bien, mantener durante 15 minutos en un lugar cálido, luego refrigerar por 20 minutos.
  2. Corta el pescado en trozos pequeños de 2-3 cm de grosor, prepara las papas para pelarlas y córtalas en barras largas de 1,5 cm de grosor, y sécalas con una toalla de papel (ver foto).
  3. Freír las papas a 150-180 ° C hasta que estén doradas (6-10 minutos).
  4. Freír el pescado en aceite a 120 ° C, remojar previamente cada rebanada en la masa.Luego freír las papas nuevamente por 2-3 minutos.
  5. Extienda chips y chips preparados en platos, espolvoree con sal y hierbas recién picadas.

Receta de Fish & Chips de Jamie Oliver

• Tiempo: 100 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Calorías alimentarias: 450 kcal.
• Propósito: segundo.
• Dificultad: Media.

El chef inglés Jamie Oliver prepara carne y papas fritas con las suyasSuplementos que hacen que el plato se vea menos grasoso, manteniendo su sabor único.El famoso cocinero usa su método de cocinar la masa, recomienda servir aperitivos de huevos marinados, pepinillos, puré de guisantes o guisantes verdes enlatados, y usar sal marina en lugar de la sal habitual.

Ingredientes:

  • pescado marino (con carne blanca) - 800 g;
  • patatas - 1 kg;
  • harina - 250 g;
  • huevo de gallina - 1 pc;
  • cerveza oscura - 220 ml;
  • sal - 0.5 cucharadita;
  • Aceite vegetal para freír - 0,5 l.

Método de preparación:

  1. Prepare la masa - combine la harina con cerveza fría, sal, yema de huevo.Batir la proteína por separado, ingresarla al final.
  2. Freír las papas en aceite en una plancha, que se puede dejar en la cáscara.Lave bien las verduras y córtelas en porciones del mismo tamaño.El tiempo de fritura es de 10-15 minutos.
  3. No corte los filetes de pescado en trozos pequeños, deje los filetes de unos 15-20 cm de largo, 2-3 cm de espesor.
  4. Freír en la freidora, pre-envejecidos durante 30-50 segundos.Tiempo de fritura: 7-10 minutos.
  5. Ponga el pescado y las papas fritas en papel de horno, espolvoree con sal marina.

Gordon Ramsay Fish & Chips

  • Tiempo: minutos.
  • Número de porciones: personas.
  • Contenido calórico del plato: 450 kcal.
  • Propósito: para el desayuno.
  • Dificultad: Fácil.

Los restaurantes del chef inglés Gordon Ramsey sirven pescado y papas fritas con salsatartar, mayonesa o salsa de tomate a su elección.Al cocinar, agregue cúrcuma o mostaza, la base es ale inglesa.Servido con un puré de guisantes y cebolla en escabeche o pepino, el pimentón se usa como especia al freír papas.

Ingredientes:

  • filete de bacalao - 600 g;
  • patatas - 0,5 kg;
  • harina de trigo - 150 g;
  • harina de arroz - 100 g;
  • polvo de hornear - 1 cucharadita;
  • agua de soda - 1 vaso;
  • cerveza oscura - 1 vaso;
  • sal - 1 cucharadita;
  • pimentón - 1 cucharadita;
  • perejil fresco - 10 g;
  • pimienta negra - al gusto.

Método de preparación:

  1. Para preparar la masa, tamizar y mezclar dos tipos de harina, agregar levadura en polvo, sal, cerveza y bicarbonato de sodio, revolviendo hasta que esté uniformemente estirado (ver foto)
  2. Corta y fríe las papas como lo harías en una receta clásica de filete, espolvoreado con pimentón ahumado.
  3. Enrolle el pescado en harina, luego sazone en una masa y fría de acuerdo con la receta tradicional.

Salsa tártara

  • Tiempo: 100 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico de un plato: 470 kcal.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: Fácil.

Las recetas de los distritos costeros ingleses tienen instrucciones de servir pescado y papas fritas con salsa tártara.Esta salsa combina muy bien con los platos de pescado, es fácil descubrir cómo cocinarla usted mismo en casa.El método de cocinar la masa, freírlo con pescado y papas se toma del clásicoFishandChips Receta en inglés.

Ingredientes:

  • Filetes de pescado - 400 g;
  • papas frescas - 500 g;
  • cerveza oscura - 220 ml;
  • harina de trigo - 200 g;
  • aceite vegetal - 220 ml;
  • refresco - 0.5 cucharadita;
  • sal, pimienta negra al gusto;
  • en casa o comprando mayonesa - 120 g;
  • cebollas blancas o rojas - 1 pc;
  • pepino en vinagre - 2 piezas

Método de preparación:

  1. Prepare el bistec y las papas fritas de acuerdo con la receta tradicional inglesa.
  2. Para la salsa tártara, pica el pepino y la cebolla lo más finamente posible, mezcla bien con mayonesa o salsa blanca casera.
  3. Sirva chips de pescado caliente con papas y tartar como una merienda de cerveza abundante.

Sin cerveza

  • Tiempo: 90 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 450 kcal.
  • Propósito: segundo.
  • Dificultad: Fácil.

En algunas recetas de pescado y papas fritas, la cerveza en la masa se reemplaza con refresco o kéfir.La masa es tan aireada como el secreto principal de su consistencia es la presencia de burbujas de aire.Se agrega especia picante: mostaza (o mostaza en polvo) o pimentón de cúrcuma, la nota amarga con sabor a cerveza se reemplaza por su aroma y sabor específico.

Ingredientes:

  • Filetes de pescado - 400 g;
  • papas frescas - 500 g;
  • agua no mineral carbonatada - 220 ml;
  • harina de trigo - 200 g;
  • mostaza en polvo - 2 cucharadas.l.
  • aceite vegetal - 220 ml;
  • refresco - 0.5 cucharadita;
  • sal, pimienta negra al gusto;

Método de preparación:

  1. Prepare la masa - mezcle harina tamizada, refresco, bicarbonato de sodio, mostaza y sal.Mantener en un lugar fresco durante 20 minutos.
  2. Prepare bistec y papas fritas según la receta tradicional inglesa.

Con salsa de mayonesa y puré de guisantes

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  • Tiempo: 180 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 430 kcal.
  • Propósito: segundo.
  • Dificultad: Media.

La guarnición tradicional para pescado y papas fritas es el puré de guisantes.El guisante ayuda a absorber mejor todos los ingredientes del bocadillo, lo que lo convierte en un delicioso segundo plato con mucho cuerpo.Hierve durante mucho tiempo, por lo que aumenta considerablemente el tiempo de cocción.La salsa de mayonesa casera para chips de pescado se hace lo más ligera posible, ya que los productos principales después de freír son grasosos y altos en calorías.

Ingredientes:

  • Filete de bacalao - 400 g;
  • papas frescas - 500 g;
  • cerveza oscura - 220 ml;
  • harina de trigo - 200 g;
  • aceite vegetal - 220 ml;
  • refresco - 0.5 cucharadita;
  • sal, pimienta negra al gusto;
  • guisantes - 300 g;
  • mantequilla - 100 g;
  • Cebollas - 1 pieza;
  • ajo - 2 dientes;
  • pollo con huevo - 1 pc;
  • crema - 250 g;
  • aceite vegetal (para salsa) - 200 ml;
  • jugo de limón - 15 g;
  • vinagre - 1 cucharadita;
  • Mostaza - 1 cucharadita;
  • pimienta negra molida, sal, azúcar al gusto.

Método de preparación:

  1. Prepare Fish & Chips paraReceta tradicional inglesa.
  2. Para el puré de guisantes: cocina los guisantes hasta que estén cocidos, fríelos con cebolla picada y mantequilla de ajo durante 15-20 minutos.Moler la mezcla resultante con una licuadora.
  3. Para la salsa de mayonesa: mezcle el huevo con vinagre, mostaza, azúcar y sal, batiendo la mezcla con una licuadora a baja velocidad con una corriente delgada, ingresando lentamente el aceite vegetal.En la mezcla batida, agregue jugo de limón, mezcle con crema agria, agregue pimienta, hierbas u otras especias a su gusto.

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