Hashlam de ternera: recetas paso a paso para cocinar guisos a fuego y en cocinas múltiples

Incluso los gourmets más exigentes no podrán indiferentepasado tierno, jugoso, guisado en su propio jugo de carne.El hashlam de carne es un plato tradicional del Cáucaso que se cocina en un caldero con la adición de verduras, raíces, cerveza, vino u otros ingredientes.Como resultado de un trabajo simple, encontrará magníficos dulces, trozos de carne que se derriten en la boca.

Cómo preparar el hashlam de res

El plato armenio tradicional será delicioso para todas las anfitrionas, si te adhieres estrictamente a la tecnología.Aunque el proceso lleva varias horas, el cocinero no tiene que pasar mucho tiempo cerca del plato, la parte principal es la extinción, que tiene lugar sin el cocinero.Se debe ganar paciencia para obtener una comida completa.Fiesta de tratamiento: la carne se cocina en su propio jugo, por lo que resulta tan deliciosa.

Proporciones de carne yVerduras para un plato

Las verduras se agregan necesariamente a la jugosidad del hashlam.Cebollas, tomates, pimientos, papas, berenjenas, zanahorias pueden estar presentes en una variedad de cantidades.No deben ser más que carne en peso.Los tomates pueden ser una excepción.En las recetas donde la carne se cuece en jugo de tomate, el componente vegetal puede exceder la carne.

Preparación de productos

El hashlam de res resulta ser más jugoso, más sabroso y más fragante si se acerca a la elección de productos para su preparación.Para cocinar es mejor no usar un costoso lomo, sino una pechuga.Puedes comprar cualquier carne, incluso la carne de res vieja estará suave por mucho tiempo, pero la ternera se cocinará más rápido y tendrá un sabor más tierno.Las papas para el plato no se deben picar.Se usa entero o cortado en 2-4 partes.Si usa trozos más pequeños, las papas hervirán y se volverán sin masa.

Receta de hashlam de carne de res

La cocina caucásica es muy popular en nuestro país, por lo que el hashlam es un plato común que se prepara en diferentes variaciones.Las recetas se caracterizan por la ausencia de mantequilla, lo que hace que tales alimentos sean dietéticos.Hashlam es carne guisada en su propio jugo.A veces se le agregan verduras, a veces solo especias, raíces y hierbas.Aunque la descripción no suena muy elaborada, y el proceso de cocción no causará ninguna dificultad, como resultado tendrá una comida única.

Khashlam en armenio

  • Tiempo: 3 horas.
  • Número de porciones: 4personas.
  • Platos calóricos: 144 kcal por 100 g.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Fácil.

La carne de Khashlam en Armenia es famosa por su increíble sabor y facilidad de preparación.En Armenia, cada ama de casa tiene su propio secreto para este regalo, lo que lo hace especial, pero siempre la carne se servirá con caldo salado, muchas verduras, hierbas, hierbas y especias.Para la carne de res, los productos armenios se colocan en platos de paredes gruesas, se cubren con una tapa y se envían a ebullición a fuego lento.

Ingredientes:

  • carne de res en hueso - 1 kg;
  • cebollas - 2 piezas;
  • pimiento - 2 piezas;
  • tomates - 4 piezas;
  • papas - 3 piezas;
  • el eneldo es un bulto;
  • cerveza - 100 ml;
  • sal, azafrán, pimentón al gusto.

Método de preparación:

  1. Las verduras y hortalizas deben lavarse, secarse.
  2. Cortar las cebollas por la mitad, ponerlas en el fondo de la olla.
  3. Cortar la carne, colocar con la siguiente capa.
  4. Añadir sal y especias.
  5. Luego, pelar la pimienta, cortar en pajitas, cortar los tomates con lanzaderas, poner otra capa en la olla con estas verduras.
  6. Pele las papas y córtelas grandes, póngalas encima.
  7. Los componentes de carne y vegetales se rocían con verduras y se rellenan con cerveza.
  8. Coloque la cacerola cubierta con la tapa a fuego lento durante 2-3 horas.
  9. Sirva platos calientes sobre la mesa, decorando con verduras picadas.

Carne de res con papas

  • Tiempo: 4 horas.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Calorías de comida: 75 kcal por 100 g.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: fácil.

No es necesario preparar una guarnición separada para el hashlam.En la olla con caldo aromático es una comida completa, que se puede llamar como el primer y segundo plato.La receta del hashlam de carne de papa no requiere ninguna habilidad especial del cocinero.La tarea más difícil es tener paciencia, porque los aromas fabulosos fluirán en su cocina durante 3-4 horas.

Ingredientes:

  • carne de res - 1 kg;
  • patatas - 0,8 kg;
  • tomates - 5 piezas;
  • pimiento - 2;
  • cebollas - 2 piezas;
  • ajo, hierbas, pimienta negra, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Lavar la carne, cortarla grande.
  2. Pelar las cebollas y las papas.
  3. En el fondo de la sartén con paredes gruesas, ponemos rebanadas de carne, las cebollas superiores.
  4. Cortar tomates y pimientos, poner la siguiente capa en pedazos.
  5. Coloque las papas encima, las capas se pueden repetir.
  6. Vierte una pequeña cantidad de agua para que apenas cubra la comida.
  7. Pimienta, sal, cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas.
  8. Cuando sirva hashlam ya preparado, espolvoree con verduras y ajo picado.

Con cerveza

  • Tiempo: 3-4 horas.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Platos calóricos: 157 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el almuerzo.
  • Dificultad: Fácil.

Los trozos de carne son increíblemente sabrosos si están guisados ​​con muchas verduras y cerveza.Un plato simple es abundante y nutritivo.La receta no usa un gramo de mantequilla, las rebanadas de verduras frescas y la carne no se fríen y se envían inmediatamente al estofado.La receta clásica utiliza 0,5 litros de cerveza.Usted mismo puede controlar la cantidad de caldo reduciendo el volumen de líquido.

Ingredientes:

  • Carne de res con hueso - 800 g;
  • pimientos - 2;
  • tomate - 1 pc;
  • pimiento picante - 1 pc;
  • cebollas - 1 pc;
  • cerveza - 0,5 l;
  • el cilantro es un paquete;
  • sal, pimienta al gusto;
  • papas - 5 piezas

Método de preparación:

  1. Lave la carne, córtela en varios trozos grandes.Ponga rebanadas de carne en una sartén de fondo grueso.Es mejor usar una caldera para cocinar.
  2. Cortar la cebolla y el pimiento en una olla grande, verterlo con cerveza, sal, pimienta.
  3. Cocine a fuego lento durante 2 horas.
  4. Corte las papas en rodajas grandes y anillos - tomate.Coloque los tomates con la capa superior de papas en una sartén y continúe calentando hasta que las verduras estén cocidas.
  5. Triture el cilantro.Al servir, espolvorea generosamente las verduras de res.

Berenjena

  • Tiempo: 3-3.5 horas.
  • Número de porciones: 8 personas.
  • Platos calóricos: 128 kcal por 100 g.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Fácil.

En el Cáucaso, además de la sal, se usan 10 condimentos diferentes para la preparación de hashlam: apio, clavo, guisantes y otros.Usted puedeVaríe independientemente su composición y cantidad, agregue especias y elija la combinación perfecta para usted y su familia.Las berenjenas en la receta le dan un aroma y sabor especiales a la carne, es imposible resistirse a ese plato.

Ingredientes:

  • carne de res - 1,5 kg;
  • pimientos - 2 piezas;
  • cebollas - 0,5 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • berenjenas - 0,4 kg;
  • zanahorias - 1 pc;
  • especias - al gusto.

Método de preparación:

  1. Lavar la carne, cortarla en trozos.
  2. Lave las berenjenas, cortadas en cubos.Puede eliminar el amargor de las piezas de berenjena si las sumerge en agua con sal durante 20 minutos y luego enjuaga.
  3. Cortar los pimientos y cebollas preparadas en medios anillos, zanahorias con vieiras.
  4. Retire la cáscara de los tomates y córtelos con anillos.
  5. Coloque las capas: carne, cebolla, zanahoria, pimiento, berenjena, tomate.Repita las capas 2-3 veces.
  6. Ponga las verduras encima, cocine a fuego lento durante 2-3 horas.

Con la adición de vino

  • Tiempo: 3.5-5.5 horas.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 135 kcal por 100 g.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Fácil.

También se pide una copa de vino tinto delicioso para la cocina caucásica.Agréguelo directamente a la tetera en la que se está preparando el hashlam para darle un sabor oriental.Durante el proceso de cocción, el alcohol se evapora y queda el aroma sin perfume.La carne de res resultará más jugosa, más suave y más sabrosa si se cocina en un caldo tan original de su propio jugo y vino.

Ingredientes:

  • carne de res - 0.7 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • cebollas - 4 piezas;
  • zanahorias - 2 piezas;
    • ​​
  • vino tinto seco - 100 ml;
  • Cilantro, pimienta negra molida, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Lavar y cortar las cebollas, pimienta y pelarlas de los tomates.
  2. Dobla la mitad de las cebollas, trozos de carne, pimientos, tomates en la olla profunda, luego las cebollas y zanahorias restantes.
  3. Vierta todos los productos con vino, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante 2-5 horas.

Khashlam en un caldero en la hoguera

  • Tiempo: 3 horas.
  • Porciones por envase: 10 personas.
  • Platos calóricos: 136 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el almuerzo
  • Dificultad: Fácil.

Hashlam, impregnado con el aroma del humo del fuego, es una gran alternativa a la barbacoa.Preparar tal plato de carne es un puro placer, y comerlo aún más.Sorprenda a sus amigos y familiares con un abundante y original plato caucásico.Aunque el proceso de cocción dura unas pocas horas, rara vez es necesario poner un poco de leña para hervir lentamente el hashlam.

Ingredientes:

  • carne de res - 2 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • zanahorias - 1 kg;
  • cebollas - 1 kg;
  • berenjenas - 1 kg;
  • pimiento - 1 kg;
  • cerveza - 1 litro;
  • eneldo, perejil, cebolla verde - a lo largo de la viga;
  • laurel, pimienta, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Corte las verduras y la pulpa de res en trozos grandes.
  2. Ponga en dos capas los siguientes productos: carne, berenjenas, pimientos, tomates, cebollas.
  3. Vierta todo con sal, especias, verduras trituradas y vierta sobre la cerveza.
  4. En la riqueza, apaga el hashlam 2-3 horas antes de la suavidad de la carne.

Receta para cocinar en una olla multiuso

  • Tiempo: 2.5 horas.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Platos calóricos: 260 kcal por 100 g.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: fácil.

El Hashlam en el multivark resulta ser increíblemente delicioso.La tecnología moderna le permite cocinar carne en su propio jugo para que no se queme, sino que se muela por la acción de la temperatura.No tiene que pararse sobre un plato revolviéndolo; el asistente de cocina se encargará de la impecabilidad de la cocción.Prepare los productos, colóquelos en una sartén multi-cocina, presione un botón y espere el resultado perfecto.

Ingredientes:

  • carne de res - 0.5 kg;
  • tomates - 3 piezas;
  • cebollas - 2 piezas;
  • pimientos - 1 pc;
  • berenjenas - 1 pc;
  • zanahorias - 1 pc;
  • cilantro, perejil - en una viga;
  • sal de lúpulo-suneli - al gusto;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas.l.

Método de preparación:

  1. Se deja un tomate y las otras verduras y carne se cortan en trozos grandes.
  2. Vierte aceite en el fondo del tazón, esparce cebollas, rodajas de tomates, pimientos, zanahorias, berenjenas y carne.
  3. Sal, agregar especias, un poco de verde.
  4. Configuramos el modoExtinción por 2 horas.
  5. 30 minutos antes del final, abrimos la tapa y esparcimos el tomate en rodajas y el resto de las verduras maravillosamente.

Khashlam en georgiano

  • Tiempo: 3,5 h.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Platos calóricos: 180 kcal por 100 g.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: fácil.

Aunque Armenia y Georgia están geográficamente cercanas entre sí, el hashlam en estos países se prepara de manera diferente.Los platos de carne georgiana del este no contienen verduras.Aquí aprecian el sabor de la carne y "no la estropean" con otros productos.Se necesita un mínimo de ingredientes, un poco de inspiración y una gota de alma para crear una deliciosa obra maestra culinaria.

Ingredientes:

  • carne de res para hueso - 2 kg;
  • adzhika aguda - 2 cucharadas.l.
  • laurel - 3 piezas;
  • guisantes de pimienta, sal al gusto;
  • cebollas - 2 piezas;
  • vinagre - 1 cucharadal.
  • agua - 2 litros;
  • Los verdes son un paquete.

Método de preparación:

  1. La carne se lava, se corta en trozos.Luego debes secarlo, espolvorearlo con especias y ponerlo en una sartén.
  2. Llena la carne con agua, déjala hervir, retira la espuma que se ha formado.
  3. Cocine la carne durante aproximadamente 3 horas a fuego lento debajo de la tapa.
  4. Agregue sal, laurel, pimienta.
  5. La carne debe retirarse, cortarse en porciones y devolverse a la sartén.
  6. Revuelva la cebolla con vinagre durante 10 minutos.
  7. Sirva carne de res con cebolla en escabeche, hierbas y ajic.

SecretosCocinar platos deliciosos: consejos para cocineros

Cada nación caucásica prepara el hashlam a su manera.Puede elegir una receta con o sin muchas verduras, con la adición de agua, vino, cerveza o el tipo de líquido para cocinar que no necesita.Cualquiera que sea la variante de hashlam que elija, hay algunos trucos para obtener el resultado perfecto:

  1. Cuanto más tiempo se cocina un hashlam de carne, más sabroso resultará.
  2. Hervir, los productos deben hervir a fuego lento debajo de la tapa.
  3. La marinada ayudará a acelerar el proceso de enfriamiento.Tome 1 limón por 1 kg de carne de res, exprima el jugo.Agregue las especias, vierta las rodajas de carne con jugo de limón, déjelas reposar en el refrigerador durante 1 hora.Los trozos de carne marinada pronto se volverán suaves.

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